Recetas con Albacora?

Driany

unread,

Sep 8, 2010, 5:14:42 PM9/8/10

to

Este sábado fui al terminal pesquero (que me queda a un par de viajes
en metro y micro) y me volví loca comprando pescado, dado que hicimos
sushi.

Ya nos comimos el salmón, y los bistecs de atún (notable), y me
quedaron los de albacora que me compré (quedaré pobre tooodo el mes).

En el sur la comí a la plancha y con mantequilla (a punto, deliciosa),
pero quisiera saber si alguien tiene alguna receta rica para probar
con este pescado.

Digo albacora porque más pinta tiene de tiburón, pero bueh... se ve
bueno igual =). En especial me interesa ver alguna receta que haga que
el regodión de mi marido coma más pescado.

Saludos y de antemano, gracias =D

c.muller

unread,

Sep 8, 2010, 8:51:53 PM9/8/10

to

Hola Driany,

Acostumbro también a colocar los medallones en una fuente aceitada y
enmantequillada, encima le pongo dos cucharadas de aceite, el jugo de un
limón grande, sal, por supuesto (antes que nada), unas hojas de laurel, y
unos granos de pimienta entera y al horno, queda muy bien y es más light.

Cariños

Carmen
"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:3ff346c3-a2b6-4c9d...@l20g2000yqm.googlegroups.com...

ULDA

unread,

Sep 9, 2010, 5:46:14 AM9/9/10

to

Y no lo podrias hacer escabechado, con cebollitas , tomate, algo asi??

Ulda =0_0=

Miguel V.

unread,

Sep 9, 2010, 9:45:54 AM9/9/10

to

En general esos pescados nobles, como el atun, albacora y tiburon
(ademas de la reineta y el lenguado) resultan casi un desperdicio
cocinarlos con mucha mezcla de cosas. Lo mismo que una buena carne. Yo
prefiero usar la plancha o el grill electrico con un poquito de aceite
de oliva o mantequilla, sal y un poquito de pimienta, hasta que se
doren por ambos lados. Debieran quedar fantasticos.

MV

Derbygreen

unread,

Sep 9, 2010, 10:27:09 AM9/9/10

to

Nunca he comido el albacora, o al menos eso creo, pero una forma que queda
bien sabroso una rueda de pescado es a la naranja, y yo la he comido de esta
forma:

En un refractario engrasado acomodas lar ruedas de pescado (o puede ser
filete) previamente salpimentados y los rocías con jugo de naranja
(cantidades apropiadas a la cantidad de ruedas de pescado), aparte haces una
mezcla de mayonesa con mantequilla suavizada y crema de leche y se lo
viertes distribuyendo bien, le acomodas unas rodajas de naranja (sin cáscara
preferentemente para que no amargue), unas rodajas de tomate y de cebolla,
opcionalmente puedes ponerle rodajas de chile verde.

En algunos restaurantes acostumbran ponerle alguna hierba de olor muy
especialmente epazote que ustedes allá no consiguen, pero yo no le pongo
nada más.

El refractario lo cubro con papel aluminio y lo llevi al horno precalentado
hasta que se cocine, es imprescindible acompañarlo con pan tipo la
marraqueta.

Saludos.............Derbygreen.

"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:3ff346c3-a2b6-4c9d...@l20g2000yqm.googlegroups.com...

rodher

unread,

Sep 9, 2010, 11:00:16 AM9/9/10

to

Lo mejor es hacer una salsa blanca, con machas, ostiones y colitas de
camaron. Dorar la albacora con lo minimo (sal y pimienta fresca), y
luego servir con la salsa encima del trozo de pescado.

Eso resalta el sabor del pescado sin mezclar la carne con otros sabores
en el cocimiento.

Saludos,

Rodher

c.muller

unread,

Sep 9, 2010, 12:28:22 PM9/9/10

to

Si también, debe quedar muy rico, mi mamá hacía eso con otros pescados
cuando era chica.

CM

"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:9371acba-5053-449b...@j2g2000vbo.googlegroups.com...

c.muller

unread,

Sep 9, 2010, 12:29:14 PM9/9/10

to

Albacora margarita,

CM
"rodher" <rodh...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:i6aspt$v3q$1...@news.nivel5.cl...

rodher

unread,

Sep 9, 2010, 12:32:23 PM9/9/10

to

Exactly!

Rodher

O.Rayo

unread,

Sep 11, 2010, 12:54:59 AM9/11/10

to

A lo mejor si has comido, llamamos albacora al pez espada.

"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje de
noticias:596io.128137$xZ2....@newsfe07.iad...

O.Rayo

unread,

Sep 11, 2010, 3:17:54 AM9/11/10

to

Con salsa margarita me podria comer hasta un jurel :D
Broma nomas, no lo soporto ni en pintura

unread,

Sep 12, 2010, 5:41:57 PM9/12/10

to

En el capítulo anterior (news:i6f236$db0$1...@news.nivel5.cl), "O.Rayo"
<or...@nomoleste.com> dijo:

> A lo mejor si has comido, llamamos albacora al pez espada.
>

ojo que normalmente se conoce como "pez espada" al del atlántico/caribe,
que es notoriamente más chico que el del oceano pacífico y el sabor al
menos para mi, es totalmente diferente...

A mi, en todo caso, la albacora me gusta a la plancha. Y si me insisten,
mantequilla negra o con alcaparras...

--
Jose M. Santibañez A.
<j...@nivel5.cl>
<http://caos.cl/jms>

c.muller

unread,

Sep 12, 2010, 5:52:40 PM9/12/10

to

O'Rayo,
Oh, no quise decir eso, ella atiende a todo el mundo bien, es que era muy
encantadora conmigo, siempre me tenía mesa, y me daba unos locos lindos,
lindos,,,, jajajajá,

Cariños

Carmen
"O.Rayo" <or...@nomoleste.com> escribió en el mensaje

news:i6j717$3e6$1...@news.nivel5.cl...

c.muller

unread,

Sep 12, 2010, 5:53:40 PM9/12/10

to

En realidad solo a la plancha es lo mejor, pero a veces en la variedad
esta´el gusto,
Saludos José Miguel,
Carmü
"José Miguel Santibáñez" <j...@nivel5.cl> escribió en el mensaje
news:Xns9DF1B40B...@200.54.144.211...

Dorothy Urrutia

unread,

Sep 12, 2010, 7:12:47 PM9/12/10

to

Albacora tiene parentesco con gatuzo? No conozco la albacora.
Dorothy
"c.muller" <c.mu...@vtr.net> wrote in message
news:i6ji5c$4ah$1...@news.nivel5.cl...

J.P

unread,

Sep 12, 2010, 9:09:16 PM9/12/10

to

In article <4c8d...@news.x-privat.org>,
"Dorothy Urrutia" <vascap...@yahoo.com.ar> wrote:

> Albacora tiene parentesco con gatuzo? No conozco la albacora.
> Dorothy

La albacora es de la familia de los atunes
http://www.clubdelamar.org/albacora.htm

JP

Derbygreen

unread,

Sep 13, 2010, 11:15:10 AM9/13/10

to

Será cierto que el jurel tiene muchos parásitos dentro de su carne? al menos
eso me dijo mi hermana que por eso ella no come jurel, porque un día se lo
sirvieron en un restaurante y le vio entre la carne unos "gusanillos" por
supuesto muertos pues ya estaban cocinados, pero a ella le parecieron
pequeños bichitos que ella considera son lombrices.
Derbygreen.

"O.Rayo" <or...@nomoleste.com> escribió en el mensaje
news:i6faf6$e5a$1...@news.nivel5.cl...

Derbygreen

unread,

Sep 13, 2010, 11:26:20 AM9/13/10

to

mmmm no, entonces no, porque no es un pez que en restaurantes se acosmbre a
ofrecer, por lo regular aquí en Veracruz se ofrece mojarra, huachinango,
robalo, sierra, jurel, en las pescaderías (mercado de pescados y mariscos)
si se puede encontrar toda clase de pescados unos de aspecto bastante feito
que ni se antoja llevarlos a la sartén, y hasta pez espada lo he visto en
los mercados, pero yo nunca he comprado ese pez ni recuerdo haberlo comido
en algún restaurante. a menos que se lo hayan puesto a algún arroz a la
paella.

Derbygreen.

"O.Rayo" <or...@nomoleste.com> escribió en el mensaje
news:i6f236$db0$1...@news.nivel5.cl...

Driany

unread,

Sep 16, 2010, 9:16:35 PM9/16/10

to

Gracias!!! creo que la prepararé con mantequilla tal y como me sugiere
carmen y todos ustedes =) a la plancha y nada mas!!!

Sobre los parásitos en peces, eso lo vimos hace 400 años en zoología,
cuando estudiaba (y la tierra se enfriaba jajaja). La carne de pez, a
menos que venga de un proceso de acuicultura como el salmón y la
trucha, tiene siempre necesariamente un número de parásitos que no
puede evitarse. NO solo el jurel, cualquier pez que sea pescado en
aguas abiertas tiene una posibilidad alta de tener parasitos.

Ahora, no son muchas las zoonosis (zoonosis es una enfermedad que
puede transmitirse de otros animales vertebrados a seres humanos) que
los peces nos pueden transmitir, so, en general basta una buena
cocción.

Sobre el jurel, el jurel en tarro viene tan procesado, que pienso que
las zoonosis posibles son mínimas... y si quieres preocuparte, el
atún, peces espadas y otros en lata tienen concentraciones de metales
pesados producto de la contaminación humana en los mares.

Lo que es yo, como pescado libre igual, es tan sano como comer carne
de un salmón lleno de vitaminas y de antibioticos, colorante (sorry,
ese color ES COLORANTE... se lo ponen antes de la matanza, dado que el
pellet no es da coloracion natural) y otras porquerías.

Actualmente no hay alimentaciones "limpias" o "puras", sorry =/

Lorenzo

unread,

Sep 18, 2010, 2:50:11 AM9/18/10

to

plenamente de acuerdo, aunque para el sabor delicado de la albacora, la
he preparado con a la plancha (sólo con agua) y a la mantequilla con
unas hojitas de salvia bien molidas, el aroma y sabor de la salvia no
tapa en nada el sabor de la carne y pocos los identifican. Lo que si hay
que tener cuidado al preparar el bife de albacora a la plancha es de no
recocerla. La plancha debe estar bien caliente para cerrar el bife por
ambos lados y en menos de 10 min esta cocinado, a mi me gusta de 7 min,
jugoso a medio punto.

Ah, y recuerden que el verdadero bife de albacora tiene una gaviota
dibujada en su fibra muscular para reconocerlo y diferenciarlo del tiburón.

Saludos

Lorenzo

c.muller

unread,

Sep 18, 2010, 8:23:29 PM9/18/10

to

Lorenzo,

Gracias por el buen dato.

Carmen
"Lorenzo" <lorenzoasu...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:i71n8e$40p$1...@localhost.localdomain...

Lorenzo

unread,

Oct 13, 2010, 1:18:41 PM10/13/10

to

El 12/09/2010 17:41, Jos� Miguel Santib��ez escribi�:
> En el cap�tulo anterior (news:i6f236$db0$1...@news.nivel5.cl), "O.Rayo"

> <or...@nomoleste.com> dijo:
>
>> A lo mejor si has comido, llamamos albacora al pez espada.
>>

> ojo que normalmente se conoce como "pez espada" al del atl�ntico/caribe,
> que es notoriamente m�s chico que el del oceano pac�fico y el sabor al

> menos para mi, es totalmente diferente...
>
> A mi, en todo caso, la albacora me gusta a la plancha. Y si me insisten,
> mantequilla negra o con alcaparras...
>

Lo que llamamos albacora es albacora, que es mucho m�s peque�a que el
marl�n o pez espada,
que se creia extinto por su excesiva explotaci�n, pero de repente se ve
un aislado ejemplar en alta mar.

Los marlines son azules y pueden llega a medir hasta 7 metros, son
navegantes transoce�nicos.

Las albacoras son plateadas y de aguas m�s bien australes, es muy raro
verlas al norte del Ecuador.

Esto me lo aclar� un capit�n que tiene dos lanchas albacoreras.

Saludos

Lorenzo

unread,

Oct 13, 2010, 6:47:22 PM10/13/10

to

El 12/09/2010 21:09, J.P escribi�:

En realidad as� como en Espa�a le dicen Japuta (de p�simo sabor all�) a
nuestra sabrosa Reineta del Pac�fico
y tambi�n le dicen Albacora (coraz�n blanco) al at�n blanco del
Atl�ntico, que nada tienen que ver en sabor con el at�n del Pac�fico,
aca en Chile le llaman Albacora al mismo Marlin blanco o pez espada
blanco del Pac�fico.

De hecho, desde que la CE aprob� normas de protecci�n al pez espada o
Marlin blanco, en Chile tenemos un conflicto con los pesqueros espa�oles
que vienen a pescar pez espada en la cercan�as de nuestras aguas
territoriales.

http://business.highbeam.com/165656/article-1G1-121208419/el-caso-del-pez-espada-una-controversia-de-jurisdiccion