Carne de Buey
Luis Carvacho (cl)
¿Sabe alguien si venden carne de buey en Santiago?... Para los que no la
hayan probado, es un manjar de dioses, sabrosísima y muy blanda. Acabo de
volver de un viajecillo a Europa y allá comí a destajo. En España y Francia
se puede pedir en casi todas partes, si alguien viaja para allá, se los
recomoiendo vivamente.
Pero bueno, ¿alguien ha visto carne de buey a la venta?
--
Luis Carvacho B.
Carmen Muller
comemos?
Por favor aclárenme. Gracias,
CM
"Luis Carvacho (cl)" <lcarvach@no_spam.geo.puc.cl> escribió en el mensaje
news:3e15be7d$1...@dnewserver.firstcom.cl...
Juan Gallo
o "cattle". Buey me parece que se refiere
al toro que aqui se llama "bull" o "ox" y que se usa mas como animal de
carga para arrastrar carretas, arados. En Europa
tambien se apetece mucho la carne de caballo especialmente en Belgica y
Holanda. En Chile hacen charqui de caballo
que se supone es el mejor. Por casualidad Lucho ha probado lo ultimo???
Saludos
Juan
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> wrote in message
news:av51ft$jie$1...@news1.nivel5.cl...
unomas
que un buey es un toro que fue castrado cuando era un novillo.
Saludos y feliz año nuevo a todos.
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:av51ft$jie$1...@news1.nivel5.cl...
Juan Gallo
hacer novillos de las vacas. Tambien
es posible que en España se coman los toros que quedan despues de las
corridas. Siempre me intereso saber que hacen
con los toros enteros. Las orejas se las dan al publico. Algun corresponsal
español puede aclarar???
Saludos
Juan
"unomas" <uno...@sinnet.com> wrote in message
news:av6sjt$9sm$1...@nsnmrro2-gest.nuria.telefonica-data.net...
Jaime Fischer
<cmu...@vtr.net> wrote:
> Bueno, me surge la siguiente pregunta, ¿que es entonces el vacuno que
> comemos?
>
> Por favor aclárenme. Gracias,
Hola
Lo que comemos en Chilito en carne de vacuno autoctona es principalmente de
dos fuentes ( esto es a muy groso modo, para que se entienda, no quiero
entrar en un troll ):
Novillos ( esto es, vacunos machos castrados y jovenes ) en general de
aprox hasta 400 kg de peso y 2 a 3 años. Son los que en general aportan las
carnes tipificacion V, A y C
Vacas ( hembras) viejas y que ya no sirven para la reproduccion ( secas) y
machos viejos castrados ( bueyes) o no ( toros). Estos aportan en general
las tipificaciones U, N y O dependiendo del estado del animal en cuestion.
Casi nadie en Chile mata industrialmente terneros, ni vacas fertiles, ni
toros reproductores, por lo antieconomico.
En cuanto a razas, puedo estar equivocado, pero me parece que la gran
mayoria es ganado holandoamericano (doble proposito, carne y leche) y
holandoeuropeo (carne) ademas de alguno que otro ganadero que crie Hereford
(buena carne)
Para mi, siendo nacido y criado en Osorno, lo mejor que hay en Chile, si se
tiene la suerte de conseguirlo, es carne de novillo Aberdeen Angus de 2 a 3
años, y de unos 450 kg de peso.
Saludos
Jaime Fischer
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Carmen Muller
Gracias, te pasaste, me queda clarísimo, eso tenía entendido. En las Brisas
y en el Jumbo venden carne de novillo de Osorno, eso por lo menos me dicen
cuando lo compro.
CM
"Jaime Fischer" <flam...@123456.cl> escribió en el mensaje
news:BA3BC470.D306%flam...@123456.cl...
Taote
Ten en ecuenta que los europeos en general no consumen mucha carne de vacuno
por dos razones, una es la famonsa encefalopatía espongiforme y la otra
razón que les da mas preocupación es el uso de hormonas, ya que no quieren
terminar con tremendas pechugas.
Saludos
Taote
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:av7ur8$70u$1...@news1.nivel5.cl...
Miguel Farah F.
>On 3/1/03 19:13, in article av51ft$jie$1...@news1.nivel5.cl, "Carmen Muller"
><cmu...@vtr.net> wrote:
>
>> comemos?
>>
>> Por favor acl?renme. Gracias,
>
>Hola
>
>Lo que comemos en Chilito en carne de vacuno autoctona es principalmente de
>dos fuentes ( esto es a muy groso modo, para que se entienda, no quiero
>entrar en un troll ):
Excelente tu explicacion (en que pensabas cuando dijiste no querer
entrar en un troll? No beo por donde). Ahora bien... yo siempre veo en
el Jumbo bandejas con carne argentina o paraguaya. Como anda la cosa en
estos dos paises?
Carmen Muller
Gracias, ahora me explico!!!
Cariños
CM
"Taote" <piri...@terra.cl> escribió en el mensaje
news:ZQNR9.70968$lf.283601@maule...
Jorge F
Miguel Farah F. <NOmigS...@lj.cl> escribió en el mensaje de noticias
3e17...@news1.vcd.cl...
La carne paraguaya y argentina tienen una ventaja insuperable con respecto a
la chilena. Y esto por un detalle: no existen las ferias ganaderas de la
forma que las conocemos en Chile. Esto significa que el animal no pasa por
el stress (sí, algo así) que significa estar en recintos hacinados, a todo
sol muchas veces, por largas horas, en donde ya antes de salir al ruedo
quedan despaletados, algunos sin ojos (por los movimientos de cabeza de
otros animales), incluso axfisiados cuando son trasladados en largos viajes.
Este "stress" del animal hace que emitan ciertas toxinas que finalmente
afectan el sabor de la carne.
En Argentina al menos ya las ferias de ese estilo no se conocen, debido a
que hay acuerdos directos con los frigoríficos.
Si alguno tiene dudas puede visitar algunas vez el matadero de santiago, y
ver en las condiciones que llegan los animales desde el sur, o bien, visitar
cualquier feria ganadera para darse cuenta que en Chile estamos en la edad
de piedra en el tratamiento industrial de la carne.
Jorge F
Carmen Muller
Que horror, me ha impactado tanto lo que nos cuentas, que me parece casi
increíble que no haya una intervención de la Soc. Protectora de Animales en
cuanto a este tratamiento tan salvaje, lo de los ojos, me dejó mal, es
horrible. Como vamos a exportar si no estamos en standard internacional del
manejo de estas faenas.
CM
"Jorge F" <jorgef@netexplora[NOSPAM].com> escribió en el mensaje
news:3e1882b7$1...@news1.vcd.cl...
Jorge F
news) del cual aprendo mucho ya que soy aficionadísimo a la buena mesa.
Lo que te cuento es cierto, aqui estamos todavía con técnicas de manejo muy
rudimentarias. Yo tengo algo de experiencia en el tema, incluso llevé a
algunos animales a las ferias cuando estaba en el sur, y la verdad es que no
me gustó para nada la poca capacidad de modernización que hay en el rubro.
Lo de los accidentes de los animales es cosa diaria, por décadas, y antes
era peor...no hacen falta muchos detalles para imaginarse lo que sucede en
el traslado por 1000 km de animales en camiones que hacen 20 novillos y los
cargan con 25 o 30.....en fin, creo que con las nuevas normas comerciales a
regir, esto se acaba, por fin.
Eso sí, la carne chilena tiene la UNICA ventaja que es libre de aftosa,
situación que no esta libre ni argentina ni paraguay. Otro dato interesante:
el animal en argentina es utilizado al máximo, las pastaduras en llanos de
gran extensión permiten que no se utilizen alambres de púas , lo que impide
que el animal genere cicatrizes por roces con las alambradas y sus cueros
producidos sean de gran calidad.Finalmente, yo prefiero no consumir carne
chilena; y la leche, si tengo opción, tampoco lo haría porque conozco
también las deficiencias (también de la edad de piedra) con que se maneja el
rubro en algunos sectores.
Jorge F
Carmen Muller <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje de noticias
avab4q$qvs$1...@news1.nivel5.cl...
Carmen Muller
siento. Soy muy enamorada del Sur, obviamente y ahora que vivo acá, viajo
cuando puedo, de hecho no concibo ir a veranear al extranjero, prefiero ir a
nuestros campos donde la vista se pierde, hay una enorme pradera y frondoso
árbol al medio, con esos cielos sureños inimitables, espero realmente que
con estos tratados, este rubro tan importante de nuestra economía se
standarize a otro nivel. Amo todo lo nacional, son super nacionalista en
ese sentido, creo que podemos lograr lo mejor, pero puchas que nos
falta!!!!!!
Gracias de nuevo
Carmen
"Jorge F" <jorgef@netexplora[NOSPAM].com> escribió en el mensaje
news:3e18...@news1.vcd.cl...
Madame Flu
con tanto detalle!
Qué pasa con la leche Jorge? Por favor cuenta!
Por suerte yo no como carnes rojas... Aunque he escuchado cosas desagradables
también de como crían a los pollos! Voy a terminar comiendo puro pastito
parece!
Lo de no comer carne es porque tuve el Colesterol alto, pero ya esta bien, por
suerte. Me bajó principalmente (por si alguien tiene el mismo problema) por
comer harta palta, solo aceite de oliva y dejar las carnes rojas.
Madame Flu
Jorge F
> Jorge, Gracias por contestarme, pero puchas!!!!!!! no sabes la pena que
> siento. Soy muy enamorada del Sur, obviamente y ahora que vivo acá, viajo
> cuando puedo, de hecho no concibo ir a veranear al extranjero, prefiero ir
a
> nuestros campos donde la vista se pierde, hay una enorme pradera y
frondoso
> árbol al medio, con esos cielos sureños inimitables, espero realmente que
> con estos tratados, este rubro tan importante de nuestra economía se
> standarize a otro nivel
Estan obligados a mejorar sino se van a tener que dedicar a otra cosa. El
animal es un animal y está al servicio del hombre, se come. Pero si uno
quiere probar realmente carne de calidad, libre de toxinas o saturada de
químicos, recomiendo la argentina. Ahora, la solución es a veces mas simple,
basta un poco "humanizar" de alguna manera el manejo del ganado, evitar las
hormonas para sobreexplotar las vacas, en fin, algunos lo hacen, pero no son
la mayoria. En el campo uno vé cuestiones impresionantes, a ver, aqui hablan
de la carne de buey, bueno, ese es un animal destinado al trabajo en pareja
generalmente (cuando muere el primero, al otro también hay que faenarlo),
acostumbrado al trabajo de tiro pesado, es fuerte, la carne es musculosa. En
otros lados, al parecer en europa, el buey no se consume cuando ya a
cumplido su vida útil, sino que es destinado desde un comienzo a trabajos de
tiro menor y luego va a frigorífico. En Chile, para sacar la madera utilizan
bueyes normalmente. Como tenemos mucho cerros, los animales continuamente
sufren accidentes, se despeñazcan, se le quiebran los cachos, etc..y de ahí
recién van para el consumo (estoy hablando generalidades).
El otro origen de la carne de buey es mas *sano* por asi decirlo. Se trata
de BAGUALES. Estos animales son los que quedan en la cordillera , en las
veranadas. Cuando llega el invierno, porque se pierden o se los roban desde
argentina, quedan dando vueltas en los contrafuertes cordilleranos a la
espera de mejor tiempo. Cuando no se encuentran, empiezan a procrear en
estado casi salvaje, y las crías definitivamente lo son. Como son salvajes,
son gratis, cero costo, son de nadie. Al arrearlos, se trasnforma en toda
una aventura porque en su estado no son mansos, cargan contra caballos y
perros.Por lo tanto normalmente se usa mucha fuerza o se les capa sin mucho
cuidado. Bueno, ese animal vá para la mesa igual.
Jorge F
Jorge F
Madame Flu <c...@vtr.net> escribió en el mensaje de noticias
3E18C439...@vtr.net...
> Verdaderamente impresionante! Había escuchado algo al respecto antes,
pero no
> con tanto detalle!
> Qué pasa con la leche Jorge? Por favor cuenta!
La leche es mas complejo, pero voy a tratar de escribir lo mas general para
no latear y no enojar a algún lechero que lea, ja!..en Chile el litro de
leche vale alrededor de ...$500 (+ o -)...la leche tiene un proceso que
parte por el pequeño ganadero, quien ordeña sus vacas con métodos no siempre
muy higiénicos para cumplir su cuota de entrega al casi-siempre único
comprador. La leche se deja en unos envases de aluminio, sin proceso alguno,
a las afuera del lugar de recolección, de ahí va a un estanque general de la
lecheria mayor o de un acopiador de leche, esta se calienta, se pausteriza,
pruebas de laboratorio, etc...todo bien. El problema sucede con lecheros
inescrupulosos , no siempre pobres o ganaderos menores, que al entregar la
leche le agregan agua o sus vacas hans sido tratadas con químicos hormonales
para mejorar la producción. Cada uno tiene un sistema de control de calidad
que *no siempre* se cumple.
Al llegar al acopio, toda la leche se vacía en una especie de olla gigante,
pero antes pasa por un sedaso, una especie de media (no es así, pero para
dar la idea), en donde se vé todo lo "material" que no debe caer junto con
la leche: afuera (en el sedaso) quedan móscas, ratones, pastos,y bichos de
toda naturaleza.
En los paises mas desarrollados *todo* el proceso es tremendamente aséptico,
no solo al final de éste. Esa es la diferencia.
> Por suerte yo no como carnes rojas... Aunque he escuchado cosas
desagradables
> también de como crían a los pollos! Voy a terminar comiendo puro pastito
> parece!
Yo no,sigo comiendo carne, ojalá a las brasas :)
> Lo de no comer carne es porque tuve el Colesterol alto, pero ya esta bien,
por
> suerte. Me bajó principalmente (por si alguien tiene el mismo problema)
por
> comer harta palta, solo aceite de oliva y dejar las carnes rojas.
Eso es bueno, yo ahora estoy rodeado de palta y no sabia mucho de sus
beneficios.
Jorge F
Jorge F
Jorge F <jorgef@netexplora[NOSPAM].com> escribió en el mensaje de noticias
3e18...@news1.vcd.cl...
> La leche es mas complejo, pero voy a tratar de escribir lo mas general
para
> no latear y no enojar a algún lechero que lea, ja!..en Chile el litro de
> leche vale alrededor de ...$500 (+ o
Se me olvidó rematar con lo del precio: excesivamente caro para el proceso
requerido.Una frescura.
Jorge F
Jaime Fischer
<NOmigS...@lj.cl> wrote:
Hola Miguel, no sabia que estabas por estos lados ( en todo caso yo estoy
hace muy poco es este grupo)
El troll es porque la explicacion que di es a muy grosso modo, y aun hay
gran discusion sobre la calidad de la carne y la edad y peso ideales para
faenar al animal, y no en todas partes se cumple con criterios como el que
explique, que mas o menos es el que se estila.
Si me tocaba algun sureño apasionado que no estaba de acuero conmigo, se
armaba la discusion, y creeme, el tema de la carne y su calidad alcanza
ribetes de religion fundamentalista por mi tierra..;-)
En cuanto al comentario de Carmen sobre la carne de Osorno del Jumbo, me
consta que es de alla. Tengo amigos que trabajan comprando carne para el
Jumbo en las ferias ganaderas de Osorno y alrededores, y son tipos que saben
y compran buen ganado. Lo se, lo he visto.
La carne de nuestros vecinos es buena en general, y bastante pareja. Como se
explico en otro post, el tema de la aftosa es de considerar en esto.
Lo que pasa tambien nuestro mercado es muy pequeño como para tener una
ofertra mayor en cuanto a calidades de carne como las que se escuentran en
otros paises.
Por ejemplo la carne de ternera, tan comun en el mundo desarrollado, no
existe en Chile, ya que no hay mercado para ella y nadie esta dispuesto a
matar terneras si no van a pagar el valor premium que tiene esta carne.
Aqui se sigue cortando la carne ( Despostando ) segun el antiguo sistema
español que viene desde la colonia, que no es malo, pero de alli no se sale.
El corte americano no existe en nuestro pais.
Cuando he querido hacer algo especial en carnes, como por ejemplo los
entrecot de paleta ( esos bistecs con un hueso al medio y varios tipos de
carnes saliendo radialmente del hueso como los que se ven en las peliculas
de USA) no me queda mas que ir a una carniceria y pedir que me corten la
carne a mi pinta, y eso solo resulta si compras bastante de una vez. Si no,
el carnicero no te va a cortar lo que quieres.
Mike Dem
Dem
"Carmen Muller" <cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:avab4q$qvs$1...@news1.nivel5.cl...
Carmen Muller
Somos bien primitivos no?
Puchas que pena!
Carmen
"Mike Dem" <mi...@compuclub.cl> escribió en el mensaje
news:3e1989a2$2@omega...
Bego Watford
news:3NGR9.218840$%k2.60...@twister.socal.rr.com:
> es posible que en España se coman los toros que quedan despues de las
> corridas. Siempre me intereso saber que hacen
> con los toros enteros. Las orejas se las dan al publico. Algun
> corresponsal español puede aclarar???
En España casi no se come carne de buey, aunque en algunos restaurantes se
anuncia así a la carne de vaca. Acá en USAlandia el consumo de buey es a
diario en mi hogar: la carne molida para espaguettis, las chuletas para la
barbacoa, las hamburguesas, etc.
Hay un plato muy popular en España: las criadillas (partes masculinas...
sí, sí, esas) del toro, de las cuales paso una recetica:
Bull's Balls (= Criadillas de Toro)
Ingredientes:
-Un par de criadillas de toro
Salsa:
-160 ml vino rojo
-80 ml aceite oliva
-80 ml salsa de soja
-2 cucharadas azúcar moreno
-2 dientes ajo, machacaos
-sal, pimienta y perejil
-harina, para rebozar
-aceite, para flotar
Preparación:
Bajo el chorro de agua fresca se pela cuidadosamente la membrana para
tirarla. Se cortan las criadillas a rodajas. Combinar los ingredientes para
la salsa. Marinar, removiendo frecuentemente, unas 2 horas. Remover las
rodajas y pasarlas por harina. Calentar aceite y freir hasta que se doren.
Servir calentitas.
Otra versión es: Hevir las pelotas 10 minutos, bañarlas de harina, 3
huevos y 250 ml de leche. Freirlas en aceite hasta que estén doradas.
¡Olé!
Señññora Doñña Begoñññña de Españña
Patricio Gonzalez
un restauránt gringo (NewYork) las ofrecian llamándolas Mountain Oyster, es
decir Ostras de Montaña, lo cual me causó risa ya que en algunos restaurant
de chile las criadilla se ofrecen como Ostras de Campo por su consistencia
parecida a las ostras cocinadas.
"Bego Watford" <be...@tford.nospam> wrote in message
news:b01epf$c11$5...@terabinaries.xmission.com...
Bego Watford
in news:gJ3V9.970$P83.2379@maule:
> Las criadillas es algo que nunca he podido comer, sin embargo hace
> años en un restauránt gringo (NewYork) las ofrecian llamándolas
> Mountain Oyster, es decir Ostras de Montaña, lo cual me causó risa ya
Yo he oído la expresión "caviar de toro". :-D Por cierto, la receta la
saqué de este libro y la posteé hace tiempo en otro grupo: "Real American
Food" (="Auténtica Comida Americana"), de Jane & Michael Stern, ISBN 0-394-
53953-2
¡Hay que ver cómo se aprovechan todas las partes del toro, eh!
Begoña Guat4
Luis Carvacho (cl)
distinto al de la vaca, y desde luego mucho más blanda. Se come casi cruda,
de hecho, y en algunos restaurantes se pone una especie de brasero pequeño
donde cada comensal puede, si lo desea, asar más su trozo. Recuerdo haberme
servido así en un famoso local de Guadalajara, con unos entrantes de gambas
a la gabardina.. mmmmmmm..
Por lo demás, Bego, saludos a los viejos amigos de alt.usage.spanish, que ya
no voy por ahí por obra y gracia de mis servidores de news.
Salud
Luis
"Bego Watford" <be...@tford.nospam> escribió en el mensaje
news:b01epf$c11$5...@terabinaries.xmission.com...
>
> En España casi no se come carne de buey, aunque en algunos restaurantes se
> anuncia así a la carne de vaca. Acá en USAlandia el consumo de buey es a
> diario en mi hogar: la carne molida para espaguettis, las chuletas para la
> barbacoa, las hamburguesas, etc.
>
Jaime Fischer
<be...@tford.nospam> escribió:
Hola
Recuerdo mis tiempos de estudiante de secundaria, en que aprendi con tios
veterinarios ( tengo dos) a castrar novillos y luego iba a ayudar a mis
amigos al campo a castrar solo para quedarme con mi parte de las criadillas
y prepararlas luego en mi casa.
En el sur de hierven primero y luego se cortan a lo largo, se frien en
mantequilla y se sirven con perejil picado.
En el sur se consideran verdaderas "Delikatessen"
Si es por aprovechar partes de los animales, aquí va una anécdota:
Hace varios años atrás, se hizo un asado de despedida a un grupo de
estudiantes de intercambio de una escuela agricola de Sudafrica, que
vinieron por un tiempo a la escuela Superior de Agricultura Adolfo Matthei
de Osorno, y a hacer practica con agricultores de la zona.
Pues bien, cuando vino la hora de comer y elegir presas junto al asado,
imaginen cual seria la sorpresa al ver que los invitados se lanzaban como
locos a conseguir LOS OJOS de los animales que se estaban asando, y que al
parecer son considerados una delicia en Africa.
Traten de visualizar una lola bonita, rubiecita y delicada comiendo con
evidente deleite los ojos de los cerdos que se estaban asando al palo....
Sobre gustos no hay nada escrito, no?
Saludos
Jaime Fischer
Bego Watford
news:3e25c894$1...@dnewserver.firstcom.cl:
> Pues entiendo que en España, el buey es buey. El sabor de la carne es
> muy distinto al de la vaca, y desde luego mucho más blanda. Se come
> casi cruda, de hecho, y en algunos restaurantes se pone una especie de
> brasero pequeño donde cada comensal puede, si lo desea, asar más su
> trozo. Recuerdo haberme servido así en un famoso local de Guadalajara,
> con unos entrantes de gambas a la gabardina.. mmmmmmm..
Tengo entendido que al macho vacuno se le castraba (buey) para que rindiera
más en el trabajo, por ejemplo, de arar los campos; pero ahora, con la
maquinaria y la industrialización, creo que las únicas razones deben ser
culinarias.
>
> Por lo demás, Bego, saludos a los viejos amigos de alt.usage.spanish,
> que ya no voy por ahí por obra y gracia de mis servidores de news.
Ya no participo en ese grupo porque se me hace muy largo... aunque este de
gastronomía chilena también.
¿Ya nos enviaste tu fecha de cumpleaños?? ¡Ánimo!
Bego Watford
news:BA4B91DB.224E%flam...@123456.cl:
> asado, imaginen cual seria la sorpresa al ver que los invitados se
> lanzaban como locos a conseguir LOS OJOS de los animales que se
> estaban asando, y que al parecer son considerados una delicia en
> Africa.
Y en no sé dónde se comen hormigas... y no solamente insectos al natural,
sino que los preparan rebozaos, con caldos, salsas, etc.
Yo he comido ojos de sardina salada. :-)
Madám Bego
AleH
jejje... En el Insectarium de Montreal hacen unas degustaciones todos
los veranos ... :-)
AleH.
{AnGeL}
"Bego Watford" <be...@tford.nospam> escribió en el mensaje
> "Luis Carvacho \(cl\)" <lcarvach@no_spam.geo.puc.cl> wrote in
> news:3e25c894$1...@dnewserver.firstcom.cl:
rindiera
> más en el trabajo, por ejemplo, de arar los campos; pero ahora, con la
> maquinaria y la industrialización, creo que las únicas razones deben ser
> culinarias.
> >
MM aca que para rendimiento del animal... es para hacerlo mas manso y facil
de manejar que lo castran.... como que le quitan lo agresivo que
tiene....... y lo hacen cuando son novillos..... y de acuerdo a el
caracter..... a los demasiado inquietos y bravos.... los castran pa dejarlos
algo mas calmados.... y a los que parecen foto pa no se las van a poder con
las vacas.,... :)
esop segun lña gente de donde vengo llegando despues de12 dias.....
ah! y aprendi algo que yo no sabia.... los caballos.... estan castrados....
yo juraba que no..y que los potros eran caballos mas jovenes..... pero no...
los potros son caballos con todas sus cosas.... :)
jejeje
YopeS!