Consulta Filete Wellington
Turururu
INGREDIENTES:
1 Kg. filete
1 lata(s) champiñones
6 reb. tocino
1/2 lbs. Paté de cerdo o pavo
500 g. pasta de hojaldra
1 unid. Huevo
PREPARACIÓN:
Se sella perfectamente el filete para que no se salgan los jugos y se deja
enfriar. Se extiende la pasta hojaldrada aproximadamente de unos 6
milímetros. Se enrolla el filete con el tocino, se pone en medio de la pasta
hojaldrada y se unta paté encima al gusto y se termina con los champiñones.
Se envuelve con la pasta hojaldrada, sellando con Agua las orillas y se pone
en una charola para hornear con la unión hacia abajo. Se barniza con huevo y
se ponen adornos con los recortes de la hojaldra.
Se hornea a 375o F. hasta que la pasta esté dorada, aproximadamente 30 o 40
minutos. Se sirve inmediatamente, acompañando con papas o cualquier vegetal.
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Alguien sabe si le faltaría algo a esto?, cuanto tiempo se tiene que sellar
el filete para que no quede muy crudo al medio? Hablan de una salsa que
omitieron en los comentarios, alguien sabe cuál salsa es y cómo se hace?
Gracias.
Dorothy
hechos con unos bifecitos, como les decimos nosotros a tus filetes (si son
de carne vacuna) como los
que usamos para hacer milanesas. Me parece muy sabroso así como lo
presentas.
Los bifecitos son muy delgados de modo que creo que con poco tiempo sellado
de cada
lado, hasta que cambien de color sería suficiente, luego los acompañamientos
que les das
lo dejan muy rico.
Digo que parecen empanadas por el hojaldre estirado y cortado en porciones
como las
tapas de empanadas. Me gustó tu plato, Turururu. Cada ingrediente ya está
sazonado, no
parece que necesitara nada más.
Adelante pues, si te sirve mi opinión.
Ah! Nosotros le decimos filete solamente al de pescado, particularmente al
de merluza o pejerrey, que son los que más consumimos, aunque se preparan de
todos los que llegan al
negocio de pescado o pescadería.
Bueno. Un cariño
Dorothy
"Turururu" <alg...@microsoft.com> escribió en el mensaje
news:gi0p2o$mg2$1...@news.nivel5.cl...
Turururu
El filete para nosotros es un corte del vacuno, de aca saqué la receta.
Parece que en argentina lo conocen como lomo lo que nosotros el filete...
segun esto al menos:
http://www.ruso.cl/ru/files/glosario%20cortes%20de%20carne.doc
"Dorothy" <vascap...@yahoo.com.ar> escribió en el mensaje
news:4944...@news.x-privat.org...
cmu...@vtr.net
Este es mi plato estrella cuando quiero ofrrecer algo especial, te envío mi
receta que etá completmente probada:
FILETE WELLINGTON (CM)
1 filete de 2 kgs.
1 lata de 100 grs. de buen paté(puede ser faisán dorée)
300 grs. de champiñones
150 grs. de panceta trozada gruesa
2 copas de vino tinto
1 cucharada de extracto de carne
1 kg. de masa de hoja
2 yemas
1 cucharadita de curry, sal, pimienta en grano recién molida
½ cucharadita de café de cardomomo
maicena.
Ojalá una lonjas muy delgadas de jamón crudo.
Cortar Ambos extremos del filete, salpimentar y sellar durante 15 minutos.
Retirar, colar el jugo guardándolo. Aparte en una sartén saltear en
mantequilla o aceite de oliva 200 grs. de champiñones con 100 de tocino
picado grueso, retirar del fuego después de unos minutos.
Untar bien el filete con paté, agregar los champiñones con la panceta,y
envolver con las lonjas de jamón crudo, enseguida envolver en la masa de
hoja. Pintar con yemas batidas.
Hornear hasta que la masa se cocine y tome color.
Mientras el filete se hornea, mezclar el jugo que se habia separado con el
vino tinto, sal, pimienta, cardomomo, curry, 100 grs. de champiñones, 50
grs, de panceta picada y llevar todo a hervor agregando el extracto de
carne. Cocinar hasta reducir y espesar con un poco de maicena.
Servir en tajadas gruesas con la salsa encima, acompañando de cualquier
tipo de papitas, tipo noisette, u otro tipo.
Si no hacen la masa de hoja en casa, pueden comprarla en el Jumbo.
Si necesitan la receta de la masa de hoja tendría que enviárselas a la
vuelta de mi ida a la Ilgesia, es decir tipo 13.00 hrs.
Cariños y espero que te guste,
Carmen
"Turururu" <alg...@microsoft.com> escribió en el mensaje
news:gi0p2o$mg2$1...@news.nivel5.cl...
cmu...@vtr.net
el curry a la salsa agrégalo casi al final, porque toma un color amarillento
verdoso que no me gusta, pero al hacerlo como te digo, no problem!
Exito,
Carmen
<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:gi2v8n$bnb$1...@news.nivel5.cl...
Dorothy
redondos de unos
dos centímetros de grueso. Eso sí tienes que sellarlo muy bien, que queden
dorados de cada lado porque si no pierden el jugo y quedan secos.
Bueno,. Ya nos vamos entendiendo,.
Dorothy
"Turururu" <alg...@microsoft.com> escribió en el mensaje
news:gi1kd5$os7$1...@news.nivel5.cl...
Turururu
<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:gi3107$bsm$1...@news.nivel5.cl...
Dorothy
envuelto en masa de
hojaldre. Es otra cosa.
Filete es bistec, es bife. Busca en el diccionario y verás que filet es
francés y significa tajada fina.
Claro, así no nos íbamos a entender.
Ese plato yo lo preparo pero sin la masa de hojaldre. Al horno o a la
cacerola, con todos los
ingredientes que mencionas. La maicena generalmente es para espesar la
salsita.
Una vez cocido u horneado se corta en tajadas alternando cada una con un
poco del resto
de cocción. Es ri´quísimo.
Es un muy buen plato para Navidad, verdad? Al menos a mi me ha resultado.
Saludos
Dorothy
<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:gi2v8n$bnb$1...@news.nivel5.cl...
cmu...@vtr.net
su salsa es una buena alternativa, otros años lo he posteado, si lo quieren
me avisan,
Cariños
Carmen
"Dorothy" <vascap...@yahoo.com.ar> escribió en el mensaje
news:4945...@news.x-privat.org...
Andres E. Hernando
> También Dorothy y amigos, @s, un lomo de cerdo relleno con ciruelas secas y
> su salsa es una buena alternativa, otros años lo he posteado, si lo quieren
> me avisan,
Yap! Parece que me va a tocar cocinar para navidad y
el pavo me da mucha lata... :)
Saludos,
AHG.
cmu...@vtr.net
LOMO DE CERDO CON CIRUELAS
1 kilo de lomo de cerdo
1/4 de vino blanco seco
1 cucharada de azúcar molida
1 Limón (el jugo)
3 clavos de olor
1 cucharita de pimienta en grano
250 gramos de ciruelas secas (sin carozos)
1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta
Preparación
Hervir durante 10 minutos el vino con el azúcar, jugo de limón, los clavos
de olor, los granos de pimienta y las ciruelas. Retirar las ciruelas y
dejarlas en
espera. Colocarlas luego en el lomo (se hace un corte al medio con un buen
cuchillo y se meten las ciruelas ya frias en hileras (si sobran se dejan
para la salsa).
Atar bien la carne dando la clásica forma de cilindro, sazonarlo con la sal
y pimienta
y saltearlo en una cacerola con la mantequilla y continuar la cocción con la
olla
tapada, sobre fuego moderado durante 1/2 hora. Añadir la mezcla de vino y
cocinar 1/2 hora más, agregando casi al final las restantes ciruelas. Colar
la salsa y bañar
parcialmente la carne , llevando el resto a la mesa en una salsera.
Saludos
Carmen
"Andres E. Hernando" <NOherSP...@fas.harvard.edu> escribió en el mensaje
news:6qoi2jF...@mid.individual.net...