Papas fritas lacias
Patricio
que lacias y blandas, a pesar que toman color cafe al freirse se notan
medio crudas algunas.
Carmen Muller
El aceite para freir tiene que estar muy caliente cuando eachas las papas al
sartén.. Y una vez que las papas están listas para freir las paso por un
paño seco, y solamente les echo sal después de haberlas frito.
Es un problema de temperatura.
Saludos
Carmen
"Patricio" <au...@directo.cl> escribió en el mensaje
news:b40af31f.0407...@posting.google.com...
Christian Camus
y para los que no sepan
yo lo hago asi
en una olla vierto el aceite
cuando tiene la temperatura suficiente
le voy agregando poco a poco las papas
cortadas a gusto y cuando ya estan cocidas
las saco y sigo con la siguiente porcion
luego la siguiente..................
a eso le llaman sancochar(no se como se escribe)
luego lo que que ya esta sancochado lo vuelves a hechar en el aceite para
darle el toque final
ahi quedan como uno las quiere
salu2 y suer3 a to2
--
Christian Camus S.
"Patricio" <au...@directo.cl> escribió en el mensaje
news:b40af31f.0407...@posting.google.com...
Christian Camus
pasa que la tia de mi esposa tuvo un restaurant en zapallar
y vendia papas fritas
y ellos sancochaban unas fuentes enormes y en la medida que vendian iban
dandole el 2do toque
sono+
--
Christian Camus S.
"Christian Camus" <ccamus(nonspam)@entelchile.net> escribió en el mensaje
news:P6tOc.263$HY5...@jagger.tie.cl...
pastelero
(no es necesario secarlas de a una) y freir poca cantidad cada vez para que
la temperatura no baje. El tiempo varía según el grosor del corte, alrededor
de 10 minutos.
El lavado es importante, porque como desprenden almidón, si se fríen sin
lavar se pegan entre sí, y en vez de papas fritas tienes un rosti.
Lista de instrumentos que no deben faltar en una cocina:
-Termómetro
-Timer
-Balanza electrónica.
Las recetas que se hacen al ojímetro resultan por casualidad. Las que se
hacen pesando los ingredientes, a la temperatura correcta y con el tiempo
justo siempre resultan.
saludos
Pastelero
Cle
Saludos
Cle
<pastelero> escribió en el mensaje
news:p5GdnZtdc6d...@giganews.com...
Christian Camus
discrepo con tigo con lo de las recetas al ojimetro
por que la verdad que ni mi magre, ni mi esposa cuando cocinan es por suerte
sin embargo yo cuando cocino no me queda ni parecido
eso solo para platos caceros de lo que se come a diario
no quiero hacer polemica ojo
solo que discrepo
no soy sabio ni cocinero ni chef
solo encuentro que que ellas tienen una mano de miedo
mi suegra igual
las mejores empanas para mi son las de mi suegra y su hermana
--
Christian Camus S.
<pastelero> escribió en el mensaje
news:p5GdnZtdc6d...@giganews.com...
Palanis.-Ž
haciendo cosas raras.. la cosa es q el es shef.. hace años.. y jamas ha
usado medidas, todo al ojo y le queda bkn..
--
Palanis.-
"One is glad to be of service."
"Christian Camus" <ccamus(nonspam)@entelchile.net> escribió en el mensaje
news:%PuOc.302$HY5...@jagger.tie.cl...
OUTBID
saludos
<pastelero> wrote in message news:p5GdnZtdc6d...@giganews.com...
Derbygreen
hace pasteles para vender sobre pedido (ya lo comenté en post anterior) y
ella hace sus pasteles con tiempos, medida y temperatura siempre igual y
quiero decirte que le salen siempre exquisitos y es tan estricta en su
control de la calidad que ofrece a sus clientes que si un pan al hornear se
le pasó un poco de tiempo por alguna distracción, no lo utiliza y vuelve a
hacer otro, como te imaginarás cuando esos accidentes le suceden todos en
casa nos ponemos contentos porque nos toca comer pan hecho por ella.
Un anécdota de ella es que en cierta ocasión tenía que hacer un pastel de 3
o 4 kilos (de harina) para una boda y con tan mala suerte que los panes se
le doran un poco y como a ella no le gusta que se le sienta la costra que se
le hace en la base al pan, pues que dice que no le servía, y nos hubieras
visto regalando pan por todo el vencindario, los vecinos cuando supieron que
mi hermana decía que es que el pan se le había quemado, dijeron que ojalá se
le quemara más seguido el pan, jejejejeje.
Una pregunta, un termómetro que sirve para medir la temperatura en los
almíbares para el merengue, sirve igual para el aceite o se requiere de otro
tipo de termómetro?
Derbygreen.
<pastelero> escribió en el mensaje
news:p5GdnZtdc6d...@giganews.com...
Carmen Muller
Gracias, sí esa es una buena fórmula cuando tienes más gente, por que las
papas se demoran, así que es una excelente solución. También lo hago. Pero
no necesariamente quiere decir que van a quedar más crocantes que fritas de
una vez, por lo menos en mi caso.
Saludos
Carmen
"Christian Camus" <ccamus(nonspam)@entelchile.net> escribió en el mensaje
news:P6tOc.263$HY5...@jagger.tie.cl...
Carmen Muller
El consejo de Pastelero no puede ser más bueno, es el ideal, pero eso no
quiere decir que no haya gente que tenga un verdadero genio para la cocina,
como en todo en la vida, alguien que nunca estudió música puede ser un
excelente ejecutante.
Mira, fíjate que yo tenía una señora (asesora) cuando recién me casé, como
tenía que es tar en el Banco Central tipo 7.30 AM todos los días, y
organizada como era, le dejaba una verdadera minuta a la sra. todos los
días. Cuando volvía todo perfecto, no me vas a creer, después de más de 10
años, supe que no sabía leer, y de pronto la ví con unos libros que sacaba
de la casa y la veo leyendo a Jmes Joyce, y al preguntarle, me dijo estoy
aprendiendo en este libro....PLOP!!!!!!! no me digan que el genio no es un
regalo del cielo!!!!!!!!
Así que creo a pies juntillas que tu suegra hace la mejores empanadas del
mundo.... después de mi mamá, jajajajaja!!!!!!
Cariños
Carmen
-------------------------------
"Christian Camus" <ccamus(nonspam)@entelchile.net> escribió en el mensaje
news:%PuOc.302$HY5...@jagger.tie.cl...
Carmen Muller
Cariños
Carmen
"Palanis.-®" <palaniscrow@@@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:iVuOc.304$HY5...@jagger.tie.cl...
Mauricio Sthandier R.
tampoco) y secar bien las papas antes de colocarlas... también tienes que
sacarlas en el momento apropiado, no de inmediato tomen el color... no
vuelvas a echar papas fritas ya saladas... influye el grosor de la
papafrita, si son muy gruesas y/o disparejas la fritura no será pareja...
cambia el aceite si lleva mucho tiempo, o limpialo si tiene residuos...
eso es lo que recuerdo del Decálogo de la Fritura cuando fui Ingeniero en
Papafrita del Burger Inn
yo no sé si influye el dejarlas en agua mucho tiempo, casi siempre que
preparo las hago altiro así que no sufro cualquier efecto
si tienes muchas ganas de comer papas fritas duras y crujientes tipo
McDonald's compra las congeladas que vienen prefritas. Las hago al horno
eléctrico y no noto mucha diferencia. Ahora si quieres papas fritas tipo
Tarragona no sé.
--
mangosta, esponja, corzo, hiena, azulejo, sapo
Consultor en Reproductores de MP3, Literatura Rusa y Mostazas
"Patricio" <au...@directo.cl> escribió en el mensaje
news:b40af31f.0407...@posting.google.com...
Lady Bego
> He preparado papas fritas pero no me quedan duras y crujientes sino
> que lacias y blandas, a pesar que toman color cafe al freirse se notan
> medio crudas algunas.
Todavía no he leído las respuestas, pero primero voy a aportar mis
secretos:
1 - La sartén tiene que ser bien honda, para que las patatas quepan bien y
no se peguen unas con otras.
2 - La cantidad de patatas no tiene que adaptarse al tamaño de la sartén;
si queremos pocas patatas, en sartén pequeña, por ejemplo.
3 - Hay que usar un buen aceite, como por ejemplo el de oliva, que da buen
sabor a las patatas y resiste altas temperaturas.
4 - La sartén es mejor que sea de hierro, para que se caliente bien y
pronto.
5 - La temperatura del aceite tiene que estar media (ni muy alta ni muy
baja) para que las patatas no se quemen ni se ablanden). Seguramente tus
patatas tenían el aceite a temperatura baja. Prueba a hacerlas a
temperatura un poco más alta, cuidando que no se quemen y que no se te
queme la casa.
6 - Hay que estar vigilándolas constantemente, mirando el color y la
textura.
7 - Removerlas con cuidado para que se hagan bien uniformemente por todas
las superficies .
8 - Para darles el color dorado, al final se sube un poco más la
temperatura.
Se espolvorean con sal al gusto. Admiten otros aditivos como ketchup,
mayonesa, ajo, cebolla... Se pueden acompañar de innumerables platos como
pollo, carne, verduras, etc.
¡Que aproveche!
--
@}-->------
Lady Bego
------<--{@
Lady Bego
> Seguramente tus patatas tenían el aceite a temperatura baja. Prueba a
Noooo, creo que ALTA. A temperatura alta se frie solamente el exterior y el
interior queda crudo.
Por cierto, a mí el aceite me da mucho miedo. Cada vez que echo las
patatas, lo hago con cuidado para que no me salpiquen. Y me aparto, como
que estoy de medio lao y con un pie para salir corriendo si la sartén me
empieza a arder... ¡Qué miedosa soy! ¡Menos mal que tengo un extintor de
fuegos en la escalera!!
¡Los bomberosss.. que venga un bombero cincuentón a rescatarme!! :-D
Lady Bego
> Lady Bego <l...@dybego.nospam> wrote in
>> Seguramente tus patatas tenían el aceite a temperatura baja. Prueba a
> Noooo, creo que ALTA. A temperatura alta se frie solamente el exterior
¡Jajajaja! Y otra posibilidad, es que tus patatas tuvieran temperatura
MEDIA. ¡Jajajaaaa! El caso que creo que la temperatura de tu aceite no está
bien.
Otro problema es si las patatas son congeladas de bolsa. Son horribles de
sabor y de preparar, ya que el aceite salta con el hielo. Yo las cocinaba
así antes, por vaga; ahora las hago al natural, que aunque invierto
muchísimo tiempo al cortarlas, con cuchillo, me parecen más sabrosas.
¡Con la calor que hace! ¿A quién le apetece estas comidas que hay que
invertir tiempo con el aceite calentando la casa??? :-D
Francisca Medina H.
> Lady Bego <l...@dybego.nospam> wrote in
> > Lady Bego <l...@dybego.nospam> wrote in
>
>
> > Noooo, creo que ALTA. A temperatura alta se frie solamente el exterior
>
> MEDIA. ?Jajajaaaa! El caso que creo que la temperatura de tu aceite no est?
>
> Otro problema es si las patatas son congeladas de bolsa. Son horribles de
> sabor y de preparar, ya que el aceite salta con el hielo. Yo las cocinaba
> much?simo tiempo al cortarlas, con cuchillo, me parecen m?s sabrosas.
>
> ?Con la calor que hace! ?A qui?n le apetece estas comidas que hay que
Yo le pido a mi marido que pase al McDonalds cada vez que quiero papas
fritas. I se acabo el problema! Quedan increibles los bistec a lo pobre
con papas fritas McDonals... que voia a andar friendo i ensuciando toda
la cocina con aceite :D
--
Francisca Medina | Wendy is evil!!!!!!
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Lady Bego
> Yo estoy muy de acuerdo contigo pastelero, fíjate que tengo una
><pastelero> escribió en el mensaje
>> Las recetas que se hacen al ojímetro resultan por casualidad. Las que
Yo preparo espaguetis una vez a la semana, todas todas las semanas. El agua
que pongo en la perola no la mido, digamos con un medidor; simplemente
pongo media llena de agua. Luego, la cantidad de espaguetis no los cuento
uno a uno... ¡Jajaaa! Uso mis dedos índice y pulgar cerrados, haciendo la
letra "o"; los espaguetis que caben en mi mano (es pequeña) son para dos
personas... yo echo para cuatro, dos manojos. Medir, mido, con la mano.
Luego, para la cantidad de sal no uso una cuchara: pongo la mano curva y en
el hoyo de la mano, la cantidad que me cabe. El aceite, ese tampoco uso
cuchara, sino que es a puro ojímetro: ¡zas! ¡zas! dos chorradas, ni idea de
los mililitros. La salsa de tomate, esa sí que va decentemente medida: ¡¡es
de lata!! :-D
No, yo nunca me metería a hacer almíbar sin termómetro. Tengo uno para
carnes, que nunca uso porque el horno me da la temperatura. Si alguien se
pregunta para qué lo uso, para minutero.
Lady Bego
> Yo le pido a mi marido que pase al McDonalds cada vez que quiero papas
> fritas. I se acabo el problema! Quedan increibles los bistec a lo
¡Qué buena idea!! La verdad es que las patatas fritas del Mc's saben
buenísimas y no se pegan, ni chorrean aceite. Yo me las como con ketchup y
mayonesa; en casa les añado sal de ajo.
Sí, con bistec las tengo que probar. ¡Buena idea!
pastelero
van de más o menos 100ºC hasta 205ºC sirven para ambos propósitos.
Saludos
Pastelero
Erik
te voy a dar una receta de "laboratorio".
Espero te sirva,
Salu2.
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Papas Fritas de los Reyes
> Ingredientes:
1 cda. Sal Gruesa
4 Papas Medianas
Aceite Para freír
> Procedimiento:
Lavar, Pelar y luego enjuagar las papas.
Cortar las papas en rodajas más bien finas.
Poner las papas en una olla con agua a 62ºC por 30 min. (sella el almidón).
Escurrirlas, secarlas y dejar enfriar.
Sumergirlas en abundante aceite caliente 130ºC (no hirviendo).
Escurrirlas y dejar enfriar.
Sumergirlas en abundante aceite hirviendo 190ºC hasta que estén doradas.
Poner Sal y servir.
NOTA: Son 3 los objetivos de esta preparación:
-Primero: No perder el almidón de las papas.
-Segundo: Absorber menos aceite.
-Tercero: Crear distintas capas en las papas, lo que las deja mucho mas
crocantes y le entregan un sabor increible.
(Erik Reyes H.)
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"Patricio" <au...@directo.cl> escribió en el mensaje
news:b40af31f.0407...@posting.google.com...
Derbygreen
lo compré para el almíbar, pero no se cuál es el rango que tiene.
Saludos......Derbygreen.
<pastelero> escribió en el mensaje
news:CKOdnVcrP-x...@giganews.com...
Derbygreen
buenas papas fritas.
jejejejejeje..................Derbygreen.
"Francisca Medina H." <fme...@antonia.lj.cl> escribió en el mensaje
news:410b...@news.vcd.cl...
Derbygreen
Saludos.........Derby.
"Erik" <erho...@tutopia.com> escribió en el mensaje
news:cehlli$dsm$1...@news1.nivel5.cl...
Palanis.-Ž
--
Palanis.-
"One is glad to be of service."
"Francisca Medina H." <fme...@antonia.lj.cl> escribió en el mensaje
news:410b...@news.vcd.cl...