Carne para empanadas

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ULDA

unread,
Sep 26, 2011, 10:18:39 AM9/26/11
to
Amig@s: Por mala memoria, costumbre o lo que sea me ha preguntado una
amiga, como es que se llama en Chile la carne que se pica para las
empanadas...uyyyyyy...:((( no me pude acordar del nombre..puede
alguien de Chile recordarme cual es el corte que se usa para las
empanadas de horno???..recuerdo que era blanda y quedaba muy bien en
el relleno junto a la cebolla.

Gracias y que esten todos muy bien y disfrutando de la llegada de la
primavera...aca estamos ya en otoño...

Cariños.

Ulda =0_0=

MOS

unread,
Sep 26, 2011, 11:57:01 AM9/26/11
to
Depende de la cocinera y el secreto traspasado de la familia, en la mia
mi madre y mi abuela siempre han utilizado posta rosada o punta paleta,
me imagino que todo corte para la cacerola queda bien en el pino (relleno).

Saludos

Derbygreen

unread,
Sep 26, 2011, 12:13:18 PM9/26/11
to
Pues sabrá Dios que carne o qué otra cosa muelan en las carnicerías, pero yo
voy y pido carne molida y me dan carne molida, de qué parte se la quitan al
animalito no lo se, sólo se que una dice que es carne magra y la otra no es
magra, por lo que entiendo que una es de primera y la otra de segunda o
tercera o vaya usted a saber .

Lamento no servir de ayuda.............Derbygreen.





"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje de
noticias:d9853b3e-d95f-4c01...@m37g2000yqc.googlegroups.com...

ULDA

unread,
Sep 26, 2011, 2:55:54 PM9/26/11
to
On 26 sep, 18:13, "Derbygreen" <derbygr...@hotmail.com> wrote:
> Pues sabrá Dios que carne o qué otra cosa muelan en las carnicerías, pero yo
> voy y pido carne molida y me dan carne molida, de qué parte se la quitan al
> animalito no lo se, sólo se que una dice que es carne magra y la otra no es
> magra, por lo que entiendo que una es de primera y la otra de segunda o
> tercera o vaya usted a saber .
>
> Lamento no servir de ayuda.............Derbygreen.
>
> "ULDA" <ulda2...@hotmail.com> escribió en el mensaje de
> noticias:d9853b3e-d95f-4c01-8520-4f8d1f02d...@m37g2000yqc.googlegroups.com...
>
>
>
> > Amig@s: Por mala memoria, costumbre o lo que sea me ha preguntado una
> > amiga, como es que se llama en Chile la carne que se pica para las
> > empanadas...uyyyyyy...:((( no me pude acordar del nombre..puede
> > alguien de Chile recordarme cual es el corte que se usa para las
> > empanadas de horno???..recuerdo que era blanda y quedaba muy bien en
> > el relleno junto a la cebolla.
>
> > Gracias y que esten todos muy bien y disfrutando de la llegada de la
> > primavera...aca estamos ya en otoño...
>
> > Cariños.
>
> > Ulda =0_0=- Ocultar texto de la cita -
>
> - Mostrar texto de la cita -

Ahjajajja...gracias de todas maneras, Derby...es que algunas empanadas
en Chile las hacemos con la carne picada y no molida,por eso
preguntaba...carne molida, no es problema porque como dices, ya viene
asi...gracias de todas maneras por la intencion noble siempre de
ayudarnos.

Cariños.

Ulda =0_0=

ULDA

unread,
Sep 26, 2011, 2:57:06 PM9/26/11
to
Gracias Mos..asi es yo sabia que era la que se usa para el asado a la
olla...y claro punta paleta :))))..

Saludos.

Ulda =0_0=

Dorothy Urrutia

unread,
Sep 26, 2011, 5:56:11 PM9/26/11
to
Y qué problema para mi , Ulda, pues de este lado del Ande le llamamos de
forma diferente a los cortes de carne. Usamos carne picada, como dice
Derby. Pero podemos elegir el trozo que nos gusta y hacerlo picar.
Generalmente no te hacen mucho caso , así que lo picas en casa.
Entonces, tienes las empanadas que se hacen comunmente que son con pulpa
picada comprada o la carne cortada chiquitita a cuchillo, como las famosas
empanadas del norte de mi país.Pero
vuelvo a lo de los cortes. Pedimos un trozo de carne sin grasa (manteca
dicen ustedes) y la picamos a cuchillo, las más prolijas, no todas. Es mucho
trabajo!.
Un beso
Dorothy

"ULDA" <ulda...@hotmail.com> wrote in message
news:faad661c-bf21-43b6...@d17g2000yqa.googlegroups.com...

c.muller

unread,
Sep 26, 2011, 8:15:52 PM9/26/11
to
Hola Ulda, te contesté tan pronto abrí el PC en la ma;ana. Pero hoy en la
tarde, veo que no llegó mi correo.
Te mencionaba que uso asiento o posta, por ser una de las carnes más magras.

Saludos

Carmen
"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:d9853b3e-d95f-4c01...@m37g2000yqc.googlegroups.com...

ULDA

unread,
Sep 26, 2011, 7:18:18 PM9/26/11
to
On 26 sep, 23:56, "Dorothy Urrutia" <vascaporte...@yahoo.com.ar>
wrote:
> Y qué problema para mi , Ulda, pues de este lado del Ande le llamamos de
> forma diferente a los cortes de carne.  Usamos carne picada, como dice
> Derby. Pero podemos elegir el trozo que nos gusta y hacerlo picar.
> Generalmente no te hacen mucho caso , así que lo picas en casa.
> Entonces, tienes las empanadas que se hacen comunmente que son con pulpa
> picada comprada o la carne cortada chiquitita a cuchillo, como las famosas
> empanadas del norte de mi país.Pero
> vuelvo a lo de los cortes. Pedimos un trozo de carne sin grasa (manteca
> dicen ustedes) y la picamos a cuchillo, las más prolijas, no todas. Es mucho
> trabajo!.
> Un beso
> Dorothy
>
> "ULDA" <ulda2...@hotmail.com> wrote in message
>
> news:faad661c-bf21-43b6...@d17g2000yqa.googlegroups.com...
> On 26 sep, 17:57, MOS <mosobreque.sines...@gmail.com> wrote:
>
>
>
>
>
> > El 26/09/2011 11:18, ULDA escribió:
>
> > > Amig@s: Por mala memoria, costumbre o lo que sea me ha preguntado una
> > > amiga, como es que se llama en Chile la carne que se pica para las
> > > empanadas...uyyyyyy...:((( no me pude acordar del nombre..puede
> > > alguien de Chile recordarme cual es el corte que se usa para las
> > > empanadas de horno???..recuerdo que era blanda y quedaba muy bien en
> > > el relleno junto a la cebolla.
>
> > > Gracias y que esten todos muy bien y disfrutando de la llegada de la
> > > primavera...aca estamos ya en otoño...
>
> > > Cariños.
>
> > > Ulda =0_0=
>
> > Depende de la cocinera y el secreto traspasado de la familia, en la mia
> > mi madre y mi abuela siempre han utilizado posta rosada o punta paleta,
> > me imagino que todo corte para la cacerola queda bien en el pino
> > (relleno).
>
> > Saludos
>
> Gracias Mos..asi es yo sabia que era la que se usa para el asado a la
> olla...y claro punta paleta :))))..
>
> Saludos.
>
> Ulda =0_0=- Ocultar texto de la cita -
>
> - Mostrar texto de la cita -

Gracias , querida amiga, muy util tu explicacion..me ha quedado claro
que tipo de carne.

Cariños.

Ulda =0_0=

ULDA

unread,
Sep 26, 2011, 7:19:47 PM9/26/11
to
On 27 sep, 02:15, "c.muller" <c.mul...@vtr.net> wrote:
> Hola Ulda, te contest tan pronto abr el PC en la ma;ana. Pero hoy en la
> tarde, veo que no lleg mi correo.
> Te mencionaba que uso asiento o posta, por ser una de las carnes m s magras.
>
> Saludos
>
> Carmen
> "ULDA" <ulda2...@hotmail.com> escribi en el mensajenews:d9853b3e-d95f-4c01...@m37g2000yqc.googlegroups.com...
> Amig@s: Por mala memoria, costumbre o lo que sea me ha preguntado una
> amiga, como es que se llama en Chile la carne que se pica para las
> empanadas...uyyyyyy...:((( no me pude acordar del nombre..puede
> alguien de Chile recordarme cual es el corte que se usa para las
> empanadas de horno???..recuerdo que era blanda y quedaba muy bien en
> el relleno junto a la cebolla.
>
> Gracias y que esten todos muy bien y disfrutando de la llegada de la
> primavera...aca estamos ya en oto o...
>
> Cari os.
>
> Ulda =0_0=

Gracias, Carmencita, he respondido tu mail...muy util todas las
respuestas, se pasaron de amoros@s y atent@s.

Cariños a tod@s.

Ulda =0_0=

Driany

unread,
Sep 26, 2011, 11:24:53 PM9/26/11
to
Puf... el saber a qué corresponde cada corte por cada país es
complicado =s... acá en casa usamos la sobrecostilla, o el huachalomo
(nbo encontré las equivalencias en otros países), tanto para empanadas
como para asado, dado que tienen vetitas de grasa, que hacen más
sabroso todo (nunca comprenderé , a menos que sea por salud, a los
tontos chilenos que le recortan TODA la grasa a un corte de carne que
YA es bastante magro, porque acá se come así x3)

(no confundir la sobrecostilla, con la sobrebarriga que creo viene a
ser la entraña acá, y que corresponde al diafragma del animal y que es
enormemente rico, pero que jamás debería utilizarse como carne para
empanadas [sacrilegio mayor!!!])

Sería bueno que armásemos un compendio con equivalencias de nombres en
otros países,
ponte Picanha (Brasil)
Picaña (Perú y México)
Tapa de cuadril (Argentina)
Punta de ganso (Chile)
Tip of Bottom Round (EEUU)
Contracara de cuete (Puebla : el carnicero de Sirlon ) <--- aunque no
me consta, el Sirloin es una mezcla de lomo vetado y costilla y eso!!!

De lo que encontré, para tener referencias:

http://es.scribd.com/doc/6562362/Cortes-de-Carne

http://3.bp.blogspot.com/_Vbj1bwjiPrE/SO1yvUMWdJI/AAAAAAAAAA0/KHxx6DclJqg/s1600-h/Cortes+de+Carne+USA.jpg

saludos!!

Derbygreen

unread,
Sep 27, 2011, 11:27:44 AM9/27/11
to
Driany, alguna vez uno de amigos nos proporcionó una lista de los nombres
equivalentes, venía el dibujo de la res y sus diferentes cortes señalados y
enumerados de tal forma que en la lista se podía localizar el número del
corte con los nombres posibles.

Yo tengo ese archivo guardado, pero tengo tantos archivos de recetas que no
me es fácil buscarlo, de todas formas no está muy completo porque no traía
nombres que se les da a esos cortes en México.

Y precisamente ese es uno de mis grandes problemas, porque yo no se de dónde
sale cada corte ni si ese corte es jugoso a apropiado para asar o para
cocinar, lo único que me ayuda es la técnica de "prueba y error" así que
como dice el refrán: "echando a perder se aprende".

Saludos.............Derbygreen.





"Driany" <cmeli...@gmail.com> escribió en el mensaje de
noticias:55370e6d-642a-4e2a...@dk6g2000vbb.googlegroups.com...

c.muller

unread,
Sep 27, 2011, 6:46:10 PM9/27/11
to
Ese archivo lo mandé yo, lo buscaré y se los envió al news.

Carmen


"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:WXlgq.30246$eS....@newsfe03.iad...

c.muller

unread,
Sep 27, 2011, 6:53:43 PM9/27/11
to
Tuve que enviarlo al correo personal de Uds., porque el gráfico no se podría
enviar al news, ahí se muestran todos los cortes.

Saludos

Carmen
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:WXlgq.30246$eS....@newsfe03.iad...

ULDA

unread,
Sep 28, 2011, 11:24:23 AM9/28/11
to
On 28 sep, 00:53, "c.muller" <c.mul...@vtr.net> wrote:
> Tuve que enviarlo al correo personal de Uds., porque el gráfico no se podría
> enviar al news, ahí se muestran todos los cortes.
>
> Saludos
>
> Carmen
> "Derbygreen" <derbygr...@hotmail.com> escribió en el mensajenews:WXlgq.30246$eS....@newsfe03.iad...
>
>
>
> > Driany, alguna vez uno de amigos nos proporcionó una lista de los nombres
> > equivalentes, venía el dibujo de la res y sus diferentes cortes señalados
> > y enumerados de tal forma que en la lista se podía localizar el número del
> > corte con los nombres posibles.
>
> > Yo tengo ese archivo guardado, pero tengo tantos archivos de recetas que
> > no me es fácil buscarlo, de todas formas no está muy completo porque no
> > traía nombres que se les da  a esos cortes en México.
>
> > Y precisamente ese es uno de mis grandes problemas, porque yo no se de
> > dónde sale cada corte ni si ese corte es jugoso a apropiado para asar o
> > para cocinar, lo único que me ayuda es la técnica de "prueba y error" así
> > que como dice el refrán: "echando a perder se aprende".
>
> > Saludos.............Derbygreen.
>
> > "Driany" <cmelian...@gmail.com> escribió en el mensaje de
> > noticias:55370e6d-642a-4e2a-98ed-9219de492...@dk6g2000vbb.googlegroups.com...
> >> Puf... el saber a qué corresponde cada corte por cada país es
> >> complicado =s... acá en casa usamos la sobrecostilla, o el huachalomo
> >> (nbo encontré las equivalencias en otros países), tanto para empanadas
> >> como para asado, dado que tienen vetitas de grasa, que hacen más
> >> sabroso todo (nunca comprenderé , a menos que sea por salud, a los
> >> tontos chilenos que le recortan TODA la grasa a un corte de carne que
> >> YA es bastante magro, porque acá se come así x3)
>
> >> (no confundir la sobrecostilla, con la sobrebarriga que creo viene a
> >> ser la entraña acá, y que corresponde al diafragma del animal y que es
> >> enormemente rico, pero que jamás debería utilizarse como carne para
> >> empanadas [sacrilegio mayor!!!])
>
> >> Sería bueno que armásemos un compendio con equivalencias de nombres en
> >> otros países,
> >> ponte Picanha (Brasil)
> >> Picaña (Perú y México)
> >> Tapa de cuadril (Argentina)
> >> Punta de ganso (Chile)
> >> Tip of Bottom Round (EEUU)
> >> Contracara de cuete (Puebla : el carnicero de Sirlon ) <--- aunque no
> >> me consta, el Sirloin es una mezcla de lomo vetado y costilla y eso!!!
>
> >> De lo que encontré, para tener referencias:
>
> >>http://es.scribd.com/doc/6562362/Cortes-de-Carne
>
> >>http://3.bp.blogspot.com/_Vbj1bwjiPrE/SO1yvUMWdJI/AAAAAAAAAA0/KHxx6Dc...
>
> >> saludos!!- Ocultar texto de la cita -
>
> - Mostrar texto de la cita -

Gracias, Carmencita, bastante interesante .

Cariños.

Ulda =0_0=

Pablo Jimenez

unread,
Sep 29, 2011, 4:36:55 PM9/29/11
to
Dorothy Urrutia <vascap...@yahoo.com.ar> wrote:
> Y qué problema para mi , Ulda, pues de este lado del Ande le llamamos
> de forma diferente a los cortes de carne. Usamos carne picada, como
> dice Derby. Pero podemos elegir el trozo que nos gusta y hacerlo
> picar. Generalmente no te hacen mucho caso , así que lo picas en
> casa. Entonces, tienes las empanadas que se hacen comunmente que son
> con pulpa picada comprada o la carne cortada chiquitita a cuchillo,
> como las famosas empanadas del norte de mi país.Pero vuelvo a lo de
> los cortes. Pedimos un trozo de carne sin grasa (manteca dicen
> ustedes) y la picamos a cuchillo, las más prolijas, no todas. Es mucho
> trabajo!.

Dorothy:

Creo que hace ya bastante tiempo, se compartió por acá el enlace del
Ministerio de Asuntos Agrarios, donde tienen un Glosario Internacional
de Cortes Cárnicos, disponible en un práctico archivo PDF:

http://tinyurl.com/63qcqxu

Hay varias tablas en que se muestran los cortes argentinos y sus
equivalentes para otros mercados.

Saludos.

--
Pablo Jiménez

c.muller

unread,
Sep 29, 2011, 8:32:00 PM9/29/11
to
Gracias Pablo super útil tus links,

Saludos

Carmen


"Pablo Jimenez" <pjimene...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:7g1fl8-...@presea.fh.vtr.net...

Dorothy Urrutia

unread,
Sep 30, 2011, 7:27:54 AM9/30/11
to
Muchas gracias, querido amigo! Y eso que están tambien las denominaciones
según región o provincias. Pero me encantó tener a mano lo que usamos
siempre.

Saludos
Dorothy

"Pablo Jimenez" <pjimene...@gmail.com> wrote in message
news:7g1fl8-...@presea.fh.vtr.net...

gonzalo2...@gmail.com

unread,
Sep 9, 2016, 1:05:51 PM9/9/16
to

lorenzo

unread,
Sep 10, 2016, 4:14:17 AM9/10/16
to
gonzalo2...@gmail.com a pensé très fort :
Si no importa el precio usa asiento de picana, si importa mejor usas
punta paleta o sobrecostilla, son carnes grasas de rápida cocción que
quedan sabrosas y blandas, sobre todo el asiento que es un poco más
caro pero es la más blanda.

--
institutano de corazón azul
---------------------------------------------------------------------------
"Se trata de una circular [del Pentágono] donde se describe cómo vamos
a eliminar siete países en cinco años, comenzando por Iraq, siguiendo
con Siria, Líbano, Libia, Somalia, Sudán y terminando por Irán". Les
pregunté: "¿Es una circular reservada?" Me respondieron: "Sí, señor."
Le dije: "Bueno, entonces no me la muestren" (General Wesley Clark,
Democracy Now , 2 de marzo de 2007).

rosita...@gmail.com

unread,
Sep 16, 2016, 9:33:53 AM9/16/16
to
Gracias

erikama...@gmail.com

unread,
Sep 17, 2016, 5:25:59 AM9/17/16
to
la carne,q generalmente,se usa en CHILE, para las empanadas, es Posta, ya sea rosada o blanca, q es la mas blanda para esta ocacion.

lorenzo

unread,
Sep 25, 2016, 11:47:38 PM9/25/16
to
Le 10/09/2016, lorenzo a supposé :
> gonzalo2...@gmail.com a pensé très fort :
>> El lunes, 26 de septiembre de 2011, 11:18:39 (UTC-3), ulda escribió:
>>> Amig@s: Por mala memoria, costumbre o lo que sea me ha preguntado una
>>> amiga, como es que se llama en Chile la carne que se pica para las
>>> empanadas...uyyyyyy...:((( no me pude acordar del nombre..puede
>>> alguien de Chile recordarme cual es el corte que se usa para las
>>> empanadas de horno???..recuerdo que era blanda y quedaba muy bien en
>>> el relleno junto a la cebolla.
>>>
>>> Gracias y que esten todos muy bien y disfrutando de la llegada de la
>>> primavera...aca estamos ya en otoño...
>>>
>>> Cariños.
>>>
>>> Ulda =0_0=
>
> Si no importa el precio usa asiento de picana, si importa mejor usas punta
> paleta o sobrecostilla, son carnes grasas de rápida cocción que quedan
> sabrosas y blandas, sobre todo el asiento que es un poco más caro pero es la
> más blanda.

El pino debe ser hecho con cebolla amortiguada para que no se repita, y
la carne picada o molida debe ser lo primero que se echa en la olla
caliente a full sin aceite, la carne debe ser saltada en su propia
grasa y debe chirriar al caer a la olla, echándola a puñados pequeños
de forma que no baje la temperatura a menos de 100ºC. Si asi lo haces
la carne queda sellada y no pierde su jugo y peso. La cebolla se
amortigua con sal y agua hirviendo en un colador ojalá de aluminio,
como el que se usa para escurrir las pastas. Una vez amortiguada se
salta en aceite caliente y se agrega a punto de transparentar a la
carne en cocción después de echarle los aliños y sal, para que suelte
jugo la carne... se termina de cocer a fuego lento después de salar.
Bon apetit.

--
institutano de corazón azul
---------------------------------------------------------------------------
"SOLO LOS MUERTOS HAN VISTO EL FINAL DE LA GUERRA" Platón.

froc...@gmail.com

unread,
Sep 14, 2017, 2:57:30 PM9/14/17
to
HOLA LE LLAMAMOS PINO ;) UN ABRAZO

Cecilia Figueroa

unread,
Sep 15, 2021, 10:35:58 AM9/15/21
to
Hola por años uso choclillo de vacuno para las empanadas . feliz 18 para todos,,,,,,,
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