Como deshuesar un pollo
Mariarosa Casaccia
y así poder rellenarlo. Gracias.
Daniel C.
"Mariarosa Casaccia" <marica...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:Xns94DE6...@200.73.8.4...
Koeln
:-))
Me uno tambien a tu consulta...
Buena pregunta.
Saludos.
Vale
"Mariarosa Casaccia" <marica...@hotmail.com> schrieb im Newsbeitrag
news:Xns94DE6...@200.73.8.4...
Pablo
http://www.sgclubdelgourmet.com/Tecnicas%20de%20Cocina/Deshuesar%20un%20muslo%20de%20pollo.htm
en todo caso es la parte "mas difícil".. para la pechuga solo debes seguir
con el cuchillo el hueso.
Pablo
"Koeln" <vision...@web.de> escribió en el mensaje
news:c75q7r$1nil$1...@ID-54644.news.uni-berlin.de...
Carlos C
:Aquí tienes fotos de como deshuesar un tutro de pollo...
:http://www.sgclubdelgourmet.com/Tecnicas%20de%20Cocina/Deshuesar%20un%20muslo%20de%20pollo.htm
A ver .. tratare de ser claro .. aunque sin imagenes quizas es un
poco complicado.
Tomar el pollo apuntando la parte donde antes estuvo el cuello hacia
uno .. si alguna vez han escuchado hablar del huesito de la suerte
ese que 2 personas lo tomaban con el dedo me~nique y el que tocaba
el mas grande al romperse tenia la suerte...
Bueno este seria el equivalente a nuestra clavicula... tiene forma de
V o Y .. mas bien .. la pechuga debe estar hacia arriba .. y sobre
el orificio que dejo el cogote .. formando una V invertida .. deben
hacer cortes diagonales en la pechuga... con el cuchillo en forma
horizontal...
Una vez que encuentre estos huesitos y los saquen viene la parte mas
facil aunque demorosa
Disloquen los trutros y alas en su union a las costillas o espinazo
Con un cuchillo peque~no (bueno el mismo que ya usaban) deben comenzar
a despegar la pechuga de la carne ..bien apegada al hhueso procurando
no romperla demasiado ... y tratando de no maltratar la piel
pueden meter la mano y depergar con los dedos...
Depues con mucho mas cuidado hacen lo mismo pero con el espinazo...
quizas aqui solo les quede la piel pero traten de sacarle carne
una vez hecho esto pueden sacar las carcaza completa por el lado
de los trutros... une vez hecho esto si quieren pueden deshuesar el
muslo del pollo dislocandolo primero.
El relleno seria a gusto .. puede ser carne de pavo mezclada con
carne de cerdo molidas .. verduras etc..
unavez relleno ponen el pollo mechuga arriba en la fuente a hornear
y le dan forma .. juntando los trutros hacia el cuerpo y metiendolos
un poco bajo este .. se amarra con hilo.. y se cierran orificios.
y se hornea...
Bueno espero haber sido claro
Salu2, Carlos C.
Daniel C.
Gracias Carlos
"Carlos C" <ccar...@NOSPAM.no.no.no.no> escribió en el mensaje
news:c76crg$pf6$2...@localhost.localdomain...
Carmen Muller
Y tú lo haces? porque si es así lo encuentro admirable, no sería capaz, ....
de veras Carlitos,
Cariños
Carmen
"Carlos C" <ccar...@NOSPAM.no.no.no.no> escribió en el mensaje
news:c76crg$pf6$2...@localhost.localdomain...
Carlos C
:Gracias Carlitos C.
:Y tú lo haces? porque si es así lo encuentro admirable, no sería capaz, ....
:de veras Carlitos,
:Cariños
:Carmen
Solo una vez y me resulto a la primera .. sai el pollo es muy pequeño
cuesta mas .. me demore no mas de 1/2 hora y fue porque lo hice con
calma .. la tecnica la vi un par de veces en utilisima ... (Metropolis)
en el programa el maestro de cocina
Salu2, Carlos C.
Carmen Muller
Te repito es que es incre'ible, a;os que he querido hacerlo, pero no soy
capi, simplemente.
Cari;osnews:c78vv4$rdg$2...@localhost.localdomain...
Derbygreen
Yo también deshueso en forma similar, pero lo he hecho con el pavo que tiene
mucho mas carne y por tanto siento que no es tan difícil porque el pollo hay
áreas que sólo tiene la piel.
Yo recomendaría un cuchillo muy filoso y armarse de mucha paciencia.
Mi técnica en el pavo es haciendo un corte a todo lo largo de la rabadilla,
a la altura de lo que es la espina dorsal, y desnudo la osamenta como si le
quitara la ropa al pavo, deslizando el cuchillo entre la carne y la osamenta
de la pechuga, siempre guiándome por el hueso, yendo muy pegado el cuchillo
al hueso.
Ya luego cuando lo relleno, le coso, si coser con S porque lo hago con aguja
e hilo, parezco cirujana zurciendo al pollo, no recomiendo quitar los huesos
de la pierna ni de las alas, porque se deforma mucho el pavo, es mejor
dejárle esos huesos y las alas torcelas hacia abajo para que sirva de base
al pavo y las piernas atarlas y luego después de horneado el pavo adornarlas
con papel risado.
Bueno esa es la técnica que utilizo para el pavo, y con el pollo entiendo
que debe ser igual.
Saludos........Derbygreen.
"Carlos C" <ccar...@NOSPAM.no.no.no.no> escribió en el mensaje
news:c76crg$pf6$2...@localhost.localdomain...