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Como se cuece un pernil?

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tuner

unread,
Jul 16, 2008, 11:57:04 PM7/16/08
to
Amigas y amigos. Hace tiempo que ando tentado de comer pernil, pero sanito,
sin ají. Lamentablemente en casi todas partes los venden con ají. Sólo en
el Jumbo encontré pernil cocido sin ají, pero bastante caro y pequeño. En
suma, compré un pernil de mano de cerdo de buen tamaño y crudo. Supongo que
hay que cocerlo en una olla. Mis dudas son: Se pone en agua fría o
caliente? Con cuánta sal? Cuánto tiempo? Qué hierbas se le puede agregar?
(imagino que laurel, orégano, etc) La idea es tener un pernil no para
almorzar, sino para ir rebanando y picotear en cada pasada por la cocina ;).

Gracias de antemano.


ULDA

unread,
Jul 17, 2008, 4:32:43 AM7/17/08
to

HOla:
Por mi parte cuando compro un pernil crudo..hiervo agua con todos los
condimentos a mano, especialmente, pimienta, perejil, albahaca,
tomillo,orégano, laurel, sal, ajo, parto una cebolla en 4, comino, y
cuando esta hirviendo el agua le coloco el pernil y lo hiervo cerca de
2 horas, pinchando un tenedor para probar su consistencia, la sal es a
gusto, pruebas un poco del caldo, cuando sientes que al "pellizcar "
el cuero del pernil sale blandito, está listo, lo sacas, lo pones en
un colador que estile el agua, y te sirves un rico "cauceo" con
pancito -_-, suerte y que te quede delicioso.

Saludos

Ulda..=0_0=

Rock

unread,
Jul 17, 2008, 8:22:26 AM7/17/08
to
Hola, perdonad mi ignorancia, que es un pernil? ¿lo que en España llamamos
manitas de cerdo? Yo los únicos perniles que conozco son la parte baja del
pantalon, así que supongo será eso manitas de cerdo no? :)

Saludos.

--
-
"tuner" <aqui-va...@chile.com> escribió en el mensaje
news:g5mfuf$vp5$1...@news.nivel5.cl...

tuner

unread,
Jul 17, 2008, 1:51:17 PM7/17/08
to
Hola. Es lo que en un humano sería la parte que va desde el hombro hasta el
codo del cerdo.

saludos,


"Rock" <ro...@preguntameantes.com> escribió en el mensaje
news:g5ndi3$kis$1...@registered.motzarella.org...

tuner

unread,
Jul 17, 2008, 1:51:39 PM7/17/08
to
Muchas gracias Ulda. Vamos a ver qué pasa.


"ULDA" <ulda...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:341a28da-0faa-4ba9...@i76g2000hsf.googlegroups.com...

Derbygreen

unread,
Jul 17, 2008, 1:41:55 PM7/17/08
to
Entiendo por pernil la pierna del cerdo sólo que en este caso se trata de la
piernas delanteras del cerdo por eso dice que es un pernil de mano, para
ilustrártelo mejor diría que es el brazo del cerdo.
Saludos...............Derbygreen.


"Rock" <ro...@preguntameantes.com> escribió en el mensaje
news:g5ndi3$kis$1...@registered.motzarella.org...


** Posted from http://www.teranews.com **

Rock

unread,
Jul 18, 2008, 2:14:57 AM7/18/08
to
aha, entiendo, entonces no son las típicas manitas de cerdo. Las manitas de
cerdon son desde poco más arriba de la muñeca hasta el fín de la pezuña.

Saludos.

--
-
"tuner" <aqui-va...@chile.com> escribió en el mensaje

news:g5o0qj$474$1...@news.nivel5.cl...

Derbygreen

unread,
Jul 17, 2008, 2:00:54 PM7/17/08
to
Te dar� indicaciones de c�mo mi madre preparaba la pierda del cerdo para la
Navidad.

Debes tener una cacerola grande donde se pueda sumergir totalmente la
pierna.

La pierna deber� tener su piel.

En una cacerola grande pones a hervir suficiente agua como para cubrir
hasta la mitad la pierna y le agregas una cebolla, una cabeza de ajo, hojas
de laurel, or�gano, tomillo y una o dos semillas de nuez moscada, la sal y
la pimienta es al oj�metro (yo no se calcular la sal por kilo de carne)
cuando haya hervido el agua le agregas vino tinto un tanto igual a la
cantidad de agua o puede ser m�s s�lo que te ser� mas costoso pues todo
donde se cuece la pierna se tira.

Aqu� aprend� que si quieres privilegiar la carne deber�s poner la carne
cuando el agua ya est� hirviendo, y este ser�a el caso, ya que todo el
l�quido se botar�.

Deja hervir por aproximadamente dos horas (o seg�n el tama�o de la pierna) y
preferentemente con la cacerola tapada, prueba que la carne ya est� bien
cocida insert�ndole una aguja para brochetas.

Retira la pierna cuando ya est� cocida y d�jala escurrir muy bien despu�s le
cortar�s la piel dibuj�ndole una cuadr�cula que le deje asomar la grasa que
tiene entre la piel y la carne.

Ahora con una plancha (mi madre utilizaba una plancha el�ctrica ya viejita
que no le importaba que se le da�ara el tefl�n) caliente ir�s planchando por
partes la pierna pero antes deber�s rociarle az�car para irle caramelizando
el az�car con la plancha.

La puedes adornar con rebanadas de pi�a en alm�bar y cerezas rojas.

Esta pierna te puede servir para preparar tortas o emparedados

Si la compraste sin piel, en vez de planzharla m�tela al horno un ratopara
que se dore por encima, o bien puedes ba�arla de salsa de chile seco
(chileancho) y hornearla.


"tuner" <aqui-va...@chile.com> escribi� en el mensaje
news:g5mfuf$vp5$1...@news.nivel5.cl...


> Amigas y amigos. Hace tiempo que ando tentado de comer pernil, pero

> sanito, sin aj�. Lamentablemente en casi todas partes los venden con aj�.
> S�lo en el Jumbo encontr� pernil cocido sin aj�, pero bastante caro y
> peque�o. En suma, compr� un pernil de mano de cerdo de buen tama�o y

> crudo. Supongo que hay que cocerlo en una olla. Mis dudas son: Se pone

> en agua fr�a o caliente? Con cu�nta sal? Cu�nto tiempo? Qu� hierbas se
> le puede agregar? (imagino que laurel, or�gano, etc) La idea es tener un

> pernil no para almorzar, sino para ir rebanando y picotear en cada pasada
> por la cocina ;).
>
> Gracias de antemano.
>

Derbygreen

unread,
Jul 18, 2008, 11:26:36 PM7/18/08
to
No, por el contrario, esa parte es precisamente la que no es, un pernil es
la parte mas carnosa de las patas delanteras del cerdo.
Derbygreen.


"Rock" <ro...@preguntameantes.com> escribió en el mensaje de
noticias:g5pcd2$svh$1...@registered.motzarella.org...

alp...@gmail.com

unread,
Jun 9, 2015, 4:03:08 PM6/9/15
to
Ya mismo haciendo un pernil de cerdo en olla de presión.
Agregué : tres dientes de ajo ,media cebolla , dos hojas de laurel, oregano molido y sal a gusto y agua hervida...,ahora con una hora y media de cocimiento enolla de presión y luego a dejar enfriar.
Nunca recomiendo el pernil con ají , por lo que he sabido es que le agregan ají cuando el producto esta por vencer o toma olores fuertes.
Hazlo tu y luego le agregas el ají en salsa.
Saludos y que quede bueno.

pattyceled...@gmail.com

unread,
Jun 10, 2017, 6:05:02 PM6/10/17
to
Noooooo el pernil se hornea jamás se cocina en agua.

alonso.r...@gmail.com

unread,
Jul 8, 2017, 12:41:53 PM7/8/17
to
1,5 hora en cacerola tapada con agua fría, a fuego medio; agrega ajo, laurel, pimienta y sal (con un aliño ajinomen al ajo, queda súper). 45 min en olla a presión.
Como que no se cuece el pernil?????! Y que lo vas a hacer? Al horno? Jjaajjasjsjjajajsj.
Saludos

cphs.com...@gmail.com

unread,
Aug 8, 2017, 2:18:10 PM8/8/17
to

vic.po...@gmail.com

unread,
Jan 24, 2018, 11:20:25 AM1/24/18
to
El miércoles, 16 de julio de 2008, 23:57:04 (UTC-4), tuner escribió:
4

Oscar Guida

unread,
Feb 18, 2023, 8:58:42 AM2/18/23
to
Pregunta, 45 minutos en olla a presión desde que se coloca en agua fría y se cierra la tapa o 45 minutos desde que comienza la ebullición?
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