Filete Wellington (CM) para Rock

[cmu...@vtr.net]

Hola Rock,

Te envío el filete Wellington y su salsa que la puedes usar para cualquier
otra carne, queda muy buena.
Recién preparé un chupe de reineta (parecido al Lenguado) que quedó de
miedo.

FILETE WELLINGTON (CM)

1 filete de 2 kgs.

1 lata de 100 grs. de buen paté(puede ser faisán doréeu otro mejor)

300 grs. de champiñones

150 grs. de panceta (tocino) trozada gruesa

2 copas de buen vino tinto

1 cucharada de extracto de carne

1 kg. de masa de hoja

2 yemas

1 cucharadita de curry, sal, pimienta en grano recién molida

½ cucharadita de café de cardomomo

maicena.

Cortar Ambos extremos del filete, salpimentar y sellar durante 15 minutos.
Retirar, colar el jugo guardándolo. Aparte en una sartén saltear en
mantequilla o aceite de oliva 200 grs. de champiñones con 100 de tocino
picado grueso, retirar del fuego después de unos minutos.

Untar bien el filete con paté, agregar los champiñones con la panceta, y
envolver en la masa de hoja. Pintar con yemas batidas.

Hornear hasta que la masa se cocine y tome color.

Mientras el filete se hornea, mezclar el jugo que se habia separado con el
vino tinto, sal, pimienta, cardomomo, curry, 100 grs. de champiñones, 50
grs, de panceta picada y llevar todo a hervor agregando el extracto de
carne.(recomiendo agregar el curry casi al final para que no tome un color
amarillo verdoso) Cocinar hasta reducir y espesar con un poco de maicena.

Servir en tajadas gruesas con la salsa encima, acompañando de cualquier
tipo de papitas, tipo noisette, u otro tipo.

Saludos

Carmen

[Dorothy]

Está bueno. Qué función cumple la masa de hoja. Cómo la consigo aquí?
Será la masa hojaldrada para tarta que compramos en Argentina? La debes
conocer.

Gracias Carmen. Está muy rico este lomo, me imagino, a la Wellington.

Dorothy

l- Este "chupe" de lenguado o reineta, es lo que llaman en España chupín?
Si puedes pasa la receta, corazón. Aquí corre mucho el pescado por razones
especiales.

Un beso
D.

<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:gmsei2$8j4$1...@news.nivel5.cl...

[cmu...@vtr.net]

Sí es excelente, Dorothy, puedes comprar la masa de hoja, yo la compré en
Argentina en un Jumbo, la venden lista, en paquetes de un kilo.
Acá en Chile la hago en casa.

Cariños

Carmen
"Dorothy" <vascap...@yahoo.com.ar> escribió en el mensaje
news:4991...@news.x-privat.org...

[Rock]

Mil gracias Carmen, suena genial esa receta a ver si me atrevo y la pongo en
práctica. La masa de hoja, es lo que en españa llamamos "masa de hojaldre"?
Pongo una imagen ya cocida:

http://www.pastasalfredo.com/Imagenes/Categorias/catMasaDeHojaldre.jpg

Saludos.

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<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:gmsei2$8j4$1...@news.nivel5.cl...

[cmu...@vtr.net]

Sí, es la misma.
Rock, tu email personal no me recibe el post que te envié de acuerdo a tu
solicitud.
Cariños
CM
"Rock" <ro...@preguntameantes.com> escribió en el mensaje
news:gmu0d0$1mv$1...@news.motzarella.org...

[Rock]

Que raro seguro que lo pusiste bien? he recibido varios correos los últimos días sin problemas, es todo junto: jemogo    @   hotmail   . com lo pongo así separado para evitar la publicidad :)

 

pero bueno, que da igual, no te preocupes, por aqui también me vale, gracias. :)

 

Saludos.

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<cmu...@vtr.net> escribió en el mensaje news:gmucnp$dv9$1...@news.nivel5.cl...

[cmu...@vtr.net]

Tal cual lo escribí, puedo enviarte el mensaje del servidor, pero tendría que ser a chile.rec.cocina.

Cariños

Carmen

"Rock" <ro...@preguntameantes.com> escribió en el mensaje news:gmuek6$a4j$1...@news.motzarella.org...