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Receta del verdadero arroz chino
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c.muller
Oct 27, 2011, 9:57:57 AM10/27/11
to
Et receta fu'e envida por>
Receta enviada por Victor Trujillo (2011-10-25)
La comparto con Uds.,
Después de años de investigación, he conseguido desvelar el secreto del
arroz frito al estilo chino. También conocido como arroz frito al estilo
chaulafán es un plato típico de los países asiáticos y estoy seguro que os
encantará su sabor..."
Leer receta "Arroz frito chino, como en la china"
Ingredientes
1 vaso y medio de Arroz de grano largo (300 gr)
10 o 12 palitos de cangrejo tipo surimi
200 gr de jamón de cerdo (york) cortado en tacos
200 gr de gambas peladas y sin tripas
2 huevos toreros
Aji no moto (comprar en tiendas latinas de alimentación)
Salsa de soja
Jengibre fresco(también conocido como kion en América)
4 Dientes de ajo picado muy finito.
2 o 3 arbolitos de brócoli
Un poco de cilantro fresco muy picado
Vino de Arroz (Chia Fan Wine Rice: podéis comprarlo en supermercados chinos)
Aceite de Girasol
Preparación
TRUCOS PARA FREIR EL ARROZ
El fuego debe estar siempre al máximo y el aceite de la sartén debe estar
humeando antes de echar el arroz.
Lo que más tardaremos es en cortar los ingredientes así que es recomendable
tener todos los ingredientes picados y el arroz preparado y listo para echar
a la sartén. La preparación del arroz en la sartén no debería llevarnos más
de 10 minutos porque el arroz se pasaría.
El arroz debe estar frío y muy seco cuando lo echemos a la sartén.
La combinación del vino de arroz, el aceite de girasol y la salsa de soja es
el secreto mejor guardado del arroz frito al estilo chino, así que son
elementos imprescindibles para preparar esta receta. Cualquier otro
ingrediente es perfectamente sustituible :)
EL ARROZ
Cocemos el arroz de grano largo en abundante agua a fuego alto-medio durante
10 o 12 minutos. Es importante que el arroz quede suelto. Pruébalo y cuando
esté casi a punto, es decir cuando todavía esté un poquito duro, sácalo del
agua y cuélalo. Reserva y deja que se seque y se enfríe durante al menos 2
horas. Este punto es MUY importante. El arroz caliente no se puede freir!!!
Así que necesitamos que el arroz esté frío y que esté un pelín duro, nada de
cocerlo mucho como si hiciéramos arroz con leche.
En la imagen de a continuación se puede ver el punto del arroz seco que
queremos conseguir, importante dejarlo secar y enfriar durante al menos dos
horas. Los resultados son mejores si lo guardamos en el frigorífico durante
uno o dos días:
LA TORTILLA
Batir en un plato dos huevos. Echa un chorro generoso de aceite de girasol
en una sarten y pon a calentar a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente
echa los huevos y mueve con un tenedor haciendo círculos. Antes de que el
huevo se haga por completo debes retirarla en un pequeño recipiente a la
espera de que hagamos el arroz. El huevo debería quedar poco hecho aunque no
demasiado baboso, como podeis ver en la foto:
LOS INGREDIENTES
Si no podeis encontrar el Ajinomoto, no pasa nada porque no es necesario
para hacer la receta.
Si no podeis encontrar Jengibre fresco, tampoco es demasiado importante para
la receta. Aunque le da un toque muy especial.
Si no le añadís Cilantro tampoco pasa nada.
El vino de arroz podeis suplirlo con vino blanco, aunque no es lo mismo,
pero da el pego.
Ni se os ocurra intentar la receta con Aceite de Oliva, es necesario hacerlo
con Aceite de Girasol.
Todos los demás ingredientes son sustituibles, depende de vuestra
imaginación.
PROTAGONISTA: LA SARTÉN
Poner en la sartén un chorro generoso de aceite de girasol que cubra todo el
fondo de la misma. Calentar a máxima temperatura y cuando salga humo de la
sartén y el aceite esté a su máxima temperatura seguir los siguientes pasos:
PASO 1: Echar el ajo y el jengibre muy picadito a la sartén y remover hasta
que se dore.
PASO 2: Al minuto debes echar los palitos de cangrejo surimi, los tacos de
jamón y las gambas y dorar durante dos minutos. Siempre removiendo con una
cuchara de palo y un movimiento rápido.
PASO 3: Cuando veas que el conjunto está bien doradito echa el arroz blanco
en la sartén y con la cuchara de palo, sepáralo y mézclalo de forma
enérgica, como si cortaras el arroz en trozos haciendo fuerza contra la
sartén: importante que la cuchara sea de palo. Remueve y echa la tortilla
encima del arroz haciendo el mismo movimiento para hacer trocitos la
tortilla.
PASO 4: Deja que se fría el arroz durante 3 minutos como siempre a fuego
máximo y remueve constantemente. Después, haz un hueco en un lado de la
sartén y vierte un poco de salsa de soja de forma que se caliente y hierva
un poco. Cuando hierva la salsa de soja, mézclala con el arroz juntando los
dos ingredientes como aparece en la foto. La cantidad de salsa de soja
depende de tu gusto. Mientras más soja, más morenito saldrá el arroz.
PASO 5: Realiza la misma operación con el vino de arroz. Echa un chorrito de
vino de arroz en un lado de la sartén y deja que se fría hasta que veas que
hierve. Cuando ves que está hirviendo mézclalo con el arroz. Esto se hace
para quitarle un poco de alcohol y que nos quedemos solamente con el sabor.
Yo suelo repetir el paso 4 y el paso 5 un par de veces hasta que veo que
obtengo el sabor deseado.
PASO 6: Sazona un poco con sal o con Ajinomoto (a mi amigo Jesús no le gusta
nada este ingrediente) y echa el brócoli. Para obtener un brócoli verde y
crujiente no lo frías más de 3 minutos.
PASO 7: Adornar con un poquito de cilantro bien picado y servir.
Y ya teneis un delicioso plato de arroz frito al estilo chino. Es un plato
muy versátil que podéis combinar también con brotes de soja frescos, tiras
de cebolla, calabacín. Delicioso, animaros a hacerlo porque da muy buenos
resultados.
Y no te olvides de los trucos: arroz bien frio y seco y la sartén a fuego
muy alto. Un poquito de vino de arroz y salsa de soja con aceite de girasol
y ya está!!!
Esta es una variación de la receta pero con cebolla y setas.
Receta enviada por Victor Trujillo (2011-10-25)
Skudos
Carmen
Receta enviada por Victor Trujillo (2011-10-25)
La comparto con Uds.,
Después de años de investigación, he conseguido desvelar el secreto del
arroz frito al estilo chino. También conocido como arroz frito al estilo
chaulafán es un plato típico de los países asiáticos y estoy seguro que os
encantará su sabor..."
Leer receta "Arroz frito chino, como en la china"
Ingredientes
1 vaso y medio de Arroz de grano largo (300 gr)
10 o 12 palitos de cangrejo tipo surimi
200 gr de jamón de cerdo (york) cortado en tacos
200 gr de gambas peladas y sin tripas
2 huevos toreros
Aji no moto (comprar en tiendas latinas de alimentación)
Salsa de soja
Jengibre fresco(también conocido como kion en América)
4 Dientes de ajo picado muy finito.
2 o 3 arbolitos de brócoli
Un poco de cilantro fresco muy picado
Vino de Arroz (Chia Fan Wine Rice: podéis comprarlo en supermercados chinos)
Aceite de Girasol
Preparación
TRUCOS PARA FREIR EL ARROZ
El fuego debe estar siempre al máximo y el aceite de la sartén debe estar
humeando antes de echar el arroz.
Lo que más tardaremos es en cortar los ingredientes así que es recomendable
tener todos los ingredientes picados y el arroz preparado y listo para echar
a la sartén. La preparación del arroz en la sartén no debería llevarnos más
de 10 minutos porque el arroz se pasaría.
El arroz debe estar frío y muy seco cuando lo echemos a la sartén.
La combinación del vino de arroz, el aceite de girasol y la salsa de soja es
el secreto mejor guardado del arroz frito al estilo chino, así que son
elementos imprescindibles para preparar esta receta. Cualquier otro
ingrediente es perfectamente sustituible :)
EL ARROZ
Cocemos el arroz de grano largo en abundante agua a fuego alto-medio durante
10 o 12 minutos. Es importante que el arroz quede suelto. Pruébalo y cuando
esté casi a punto, es decir cuando todavía esté un poquito duro, sácalo del
agua y cuélalo. Reserva y deja que se seque y se enfríe durante al menos 2
horas. Este punto es MUY importante. El arroz caliente no se puede freir!!!
Así que necesitamos que el arroz esté frío y que esté un pelín duro, nada de
cocerlo mucho como si hiciéramos arroz con leche.
En la imagen de a continuación se puede ver el punto del arroz seco que
queremos conseguir, importante dejarlo secar y enfriar durante al menos dos
horas. Los resultados son mejores si lo guardamos en el frigorífico durante
uno o dos días:
LA TORTILLA
Batir en un plato dos huevos. Echa un chorro generoso de aceite de girasol
en una sarten y pon a calentar a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente
echa los huevos y mueve con un tenedor haciendo círculos. Antes de que el
huevo se haga por completo debes retirarla en un pequeño recipiente a la
espera de que hagamos el arroz. El huevo debería quedar poco hecho aunque no
demasiado baboso, como podeis ver en la foto:
LOS INGREDIENTES
Si no podeis encontrar el Ajinomoto, no pasa nada porque no es necesario
para hacer la receta.
Si no podeis encontrar Jengibre fresco, tampoco es demasiado importante para
la receta. Aunque le da un toque muy especial.
Si no le añadís Cilantro tampoco pasa nada.
El vino de arroz podeis suplirlo con vino blanco, aunque no es lo mismo,
pero da el pego.
Ni se os ocurra intentar la receta con Aceite de Oliva, es necesario hacerlo
con Aceite de Girasol.
Todos los demás ingredientes son sustituibles, depende de vuestra
imaginación.
PROTAGONISTA: LA SARTÉN
Poner en la sartén un chorro generoso de aceite de girasol que cubra todo el
fondo de la misma. Calentar a máxima temperatura y cuando salga humo de la
sartén y el aceite esté a su máxima temperatura seguir los siguientes pasos:
PASO 1: Echar el ajo y el jengibre muy picadito a la sartén y remover hasta
que se dore.
PASO 2: Al minuto debes echar los palitos de cangrejo surimi, los tacos de
jamón y las gambas y dorar durante dos minutos. Siempre removiendo con una
cuchara de palo y un movimiento rápido.
PASO 3: Cuando veas que el conjunto está bien doradito echa el arroz blanco
en la sartén y con la cuchara de palo, sepáralo y mézclalo de forma
enérgica, como si cortaras el arroz en trozos haciendo fuerza contra la
sartén: importante que la cuchara sea de palo. Remueve y echa la tortilla
encima del arroz haciendo el mismo movimiento para hacer trocitos la
tortilla.
PASO 4: Deja que se fría el arroz durante 3 minutos como siempre a fuego
máximo y remueve constantemente. Después, haz un hueco en un lado de la
sartén y vierte un poco de salsa de soja de forma que se caliente y hierva
un poco. Cuando hierva la salsa de soja, mézclala con el arroz juntando los
dos ingredientes como aparece en la foto. La cantidad de salsa de soja
depende de tu gusto. Mientras más soja, más morenito saldrá el arroz.
PASO 5: Realiza la misma operación con el vino de arroz. Echa un chorrito de
vino de arroz en un lado de la sartén y deja que se fría hasta que veas que
hierve. Cuando ves que está hirviendo mézclalo con el arroz. Esto se hace
para quitarle un poco de alcohol y que nos quedemos solamente con el sabor.
Yo suelo repetir el paso 4 y el paso 5 un par de veces hasta que veo que
obtengo el sabor deseado.
PASO 6: Sazona un poco con sal o con Ajinomoto (a mi amigo Jesús no le gusta
nada este ingrediente) y echa el brócoli. Para obtener un brócoli verde y
crujiente no lo frías más de 3 minutos.
PASO 7: Adornar con un poquito de cilantro bien picado y servir.
Y ya teneis un delicioso plato de arroz frito al estilo chino. Es un plato
muy versátil que podéis combinar también con brotes de soja frescos, tiras
de cebolla, calabacín. Delicioso, animaros a hacerlo porque da muy buenos
resultados.
Y no te olvides de los trucos: arroz bien frio y seco y la sartén a fuego
muy alto. Un poquito de vino de arroz y salsa de soja con aceite de girasol
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Esta es una variación de la receta pero con cebolla y setas.
Receta enviada por Victor Trujillo (2011-10-25)
Skudos
Carmen
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Mar 20, 2014, 10:18:57 PM3/20/14
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