Cocer pulpo

[m58jesus]

como hago para cocer un pulpo y que no se pase

[Derbygreen]

Excelente pregunta, yo sólo lo he hecho una sola vez en mi vida y cuando lo
hice fue al ojímetro, y me quedó muy bien, cro que fue suerte de
principiante.

Derbygreen.

"m58jesus" <m58j...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:8f7fcaee-16e8-4ef3...@y11g2000yqm.googlegroups.com...

[c.muller]

Esta receta la mandó MV el 9 de este mes, con m,otivo del mundial: y viene
la forma de cocinarlo:

Pulpo a la gallega

Elegir de preferencia un pulpo congelado, pues queda mas blando. Sino,
machacarlo un poco antes de cocerlo.

Poner a hervir abundante agua con algunas hojas de laurel y tomillo.
Meter por unos pocos segundos al pulpo en el agua y sacarlo y dejarlo
enfriar. Repetir este proceso unas tres veces. Depues cocer al pulpo
por unos veinte minutos a media hora y dejarlo otros veinte minutos en
el agua caliente. Sacarlo del agua y dejar enfriar.

Una vez frio, cortarlo en trozos de unos tres centimetros de diametro.
Sazonar con sal gruesa, enpolvorear con pimiento dulce y agregar
encima aceite de oliva. Acompannar con pan y vino.

MV

Saludos

Carmen

"m58jesus" <m58j...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:8f7fcaee-16e8-4ef3...@y11g2000yqm.googlegroups.com...

[Rock]

On 2010-07-21 12:15:50 +0200, m58jesus <m58j...@gmail.com> said:

> como hago para cocer un pulpo y que no se pase

Hola la forma tradicional de cocerlo, hay que meterlo en agua hirviendo
y meterlo y sacarlo 3 veces, para que con el cambio de temperatura se
ablande pero no es fácil que salga bien, la forma que yo hago para
cocer el pulpo es más fácil y sale realmente tierno y no se pasa y es
realmente fácil la tengo requeteprobada y sale tierno, tierno. Lo
primero necesitas usar pulpo congelado, o congelarlo tu préviamente,
para que el líquido que contiene dentro, al congelarse y aumentar este
de tamaño rompa las fibras de los tentáculos y los ablande al cocerlos.

Bien el proceso de cocción es muy simple, ponemos al fuego una olla de
metal, vacía, si completamente vacía, y la dejamos calentar a fuego
fuerte hasta que esté muy caliente, para saber cuando está caliente,
salpicamos unas gotas de agua, si se evaporan de seguida, ya podemos
meter el pulpo y tapar la olla, si así sin más, no me he equivocado,
sin agua ni nada, lo dejamos cocer unos 5 o 10 minutos y le damos la
vuelta este irá soltando una gelatina que lo cocerá junto con el vapor.
El tiempo de cocción varia según el tamaño del pulpo, para uno de un
kilo y medio, dos kilos aproximadamente en 20 minutos estará listo, lo
ideal es hacerse con una agüja o utensilio con que pincharlo e ir
comprobando si está tierno a partir de los 15 o 20 minutos.

En este enlace te dejo una receta y la forma de cocerlo mejor
explicada, así como de donde la saqué yo:

http://www.cocinaparasolteros.es/2009/11/pulpo-la-gallega-o-feria.html

Saludos.

[J.P]

In article <kaD1o.25982$OU6....@newsfe20.iad>,
"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> wrote:

> ojímetro

Gracias por esta nueva palabra qu no existe en los traductores de la web, la
encontré en http://es.wiktionary.org y en http://buscon.rae.es/draeI/

JP

[c.muller]

jajajaá, muy usada en Chile también, es casi una institución nacional!!!!!

Carmen
"J.P" <j...@gmail.com> escribió en el mensaje
news:jpp-A7BC00.2...@news.free.fr...

[Derbygreen]

Ah!!! pero no es mía, yo la adopté después de que un miembro de este grupo
la posteó, no recuerdo si fue pastelero o alguien más, pero aquí la aprendí
y me gustó, ahora lo ocupo mucho.
Cariños...............Derbygreen.

"J.P" <j...@gmail.com> escribió en el mensaje de
noticias:jpp-A7BC00.2...@news.free.fr...

[c.muller]

Recuerdo que Pastelero detestaba el "ojímetro", bueno yo también en eso soy
super auto exigente.
Saludos
Carmen

"Derbygreen" <derby...@hotmail.com> escribió en el mensaje
news:VRP1o.37193$dx7....@newsfe21.iad...

[Pelicano]

Claro, los pasteleros trabajan todo con su balanza al lado.
La pastelería es precisa, pero la otra cocina es muy al gusto del
cocinero o sus invitados.

c.muller escribió:

[c.muller]

Pelícano, tienes razón, pero lo que pasó conmigo es que veía desde niña que
en casa las preparaciones una vez quedaban mejor que otras, y eso es lo que
pretendo evitar, quiero que siempre salgan bien, por eso peso todo, o por
último anoto al lado el peso comprobado correspondiente a tazas (tengo una
con ese solo objeto) y/o cucharas,
bueno y en el fondo es una elección que uno hace y se aplica a todo en
realidad, forma parte de la manera de ser de cada quien, es como el tema de
la puntualidad.

Que tengas un provechoso día,

Carmen

"Pelicano" <"pelicano australis"@gmail.com> escribió en el mensaje
news:i29kb8$17l$1...@localhost.localdomain...

[Pelicano]

Ese es el lío cuando a uno le dan una receta: que hay que cambiar las
cantidades al gusto propio (o acomodarla a los achaques propios o
familiares).

c.muller escribió:

[Derbygreen]

Si, yo prefiero cocinar con medidas, sólo que cuando me dan una receta (como
cuando cociné el pulpo), me la dan con santo y seña pero sin medidas, todo
al "tanteo" y no queda más que irla haciendo así, pero como dije antes tal
vez fue suerte de principiante pero me salió bien, y como no acostumbro
cocinar pulpo, casi siempre que como mariscos los como en restaurante me
sale mas fácil y barato pero sobre todo, ración para una persona, para no
tener que comer lo mismo tres días :( que es lo que me pasa cuando hago un
guiso que lleva un pedacito de esto, otro pedacito de lo otro y cuando vengo
a ver los pedacitos hicieron un montón de comida.

Cariños............Derbygreen.

ME LA DAN CON SANTO Y SEÑA PERO SIN MEDIDAS TODO AL "TANTEO"
"c.muller" <c.mu...@vtr.net> escribió en el mensaje
news:i29lcn$vgs$1...@news.nivel5.cl...