Schinkli und Schüfeli

Andres Banholzer

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Dec 5, 2005, 1:25:09 AM12/5/05

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Kann mir jemand erklären, was der Unterschied zwischen den beiden ist?
Gibt es überhaupt einen oder stammt beides aus der Hinterhamme vom
Säuli? Kann es sein, dass es sich einfach um eine Unterscheidung nach
Dialekt und nicht nach Inhalt handelt?

Hans Schlaepfer

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Dec 5, 2005, 5:13:07 AM12/5/05

to

Hallo Andres, hallo Talker

"Andres Banholzer" <res.ba...@blaufenster.ch> schrieb im Newsbeitrag
news:dn0mf1$38n$1...@news.hispeed.ch...

Kurz gesagt:

Der Schinken (in seiner Urform), also die Hamme wird wie Du auch sagst vom
Hinterbein gemacht. Das Schüfeli wird vom Vorderbein gemacht, resp. eben
geräuchert und dann gekocht. Das Schulterblatt mit dem Beinansatz hat die
Form einer Schaufel, daher der Name Schüfeli.

Heute allerdings werden Schinken auch vom Vorderbein (Schulter) hergestellt.
So auch Rollschinkli und eben Vorderschinken oder andere.

Liebe Grüsse
Hans

Andres Banholzer

unread,

Dec 6, 2005, 1:09:13 PM12/6/05

to

Hans Schlaepfer schrieb:

> Heute allerdings werden Schinken auch vom Vorderbein (Schulter) hergestellt.
> So auch Rollschinkli und eben Vorderschinken oder andere.

Somit unter dem Strich also (möglicherweise) doch das Gleiche.
Danke für deine Auskunft
Res

Urs Vonhuben

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Dec 6, 2005, 2:31:06 PM12/6/05

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"Hans Schlaepfer" <auch-...@g-kein-spam.com> wrote in message
news:439412b6$0$1152$5402...@news.sunrise.ch...

> Kurz gesagt:
>
> Der Schinken (in seiner Urform), also die Hamme wird wie Du auch sagst vom
> Hinterbein gemacht. Das Schüfeli wird vom Vorderbein gemacht, resp. eben
> geräuchert und dann gekocht. Das Schulterblatt mit dem Beinansatz hat die
> Form einer Schaufel, daher der Name Schüfeli.
>
> Heute allerdings werden Schinken auch vom Vorderbein (Schulter)
hergestellt.
> So auch Rollschinkli und eben Vorderschinken oder andere.

Rechtlich gesehen ist "Schinken" immer vom Stotzen (Hinterbein), was nicht
vom Stotzen sondern von der Laffe (vom Vorderbein) ist darf als
"Vorderschinken" bezeichnet werden.

Soviel zur "Pizza Prosciutto" im Prinzip dürfte diese meist nicht so heissen
;o)

Urs

Walter Saner

unread,

Dec 6, 2005, 2:48:10 PM12/6/05

to

Andres Banholzer schrieb:

> Hans Schlaepfer schrieb:
>
>> Heute allerdings werden Schinken auch vom Vorderbein (Schulter) hergestellt.
>> So auch Rollschinkli und eben Vorderschinken oder andere.
>
> Somit unter dem Strich also (möglicherweise) doch das Gleiche.

Schulter kostet in der Regel deutlich weniger als Schinken. Wenn du
Rollschinkli für 15 Fr./kg bekommst, hast du vielleicht nur das fast
unleserliche "von der Schulter" übersehen.

Die Fertigprodukte sind schon einen Schritt weiter. Auf einer Pizza
Prosciutto kann schon mal Formfleisch von nicht näher bezeichnetem
Geflügel als Schinkenersatz zu finden sein.

Ciao
Walter

Hans Schlaepfer

unread,

Dec 7, 2005, 5:56:08 AM12/7/05

to

Hallo Talker

"Walter Saner" <w...@bluewin.ch> schrieb im Newsbeitrag
news:dn4ptq$3lq$1...@tek.pling.ch...
> Andres Banholzer schrieb:
gesnippt

> Schulter kostet in der Regel deutlich weniger als Schinken. Wenn du
> Rollschinkli für 15 Fr./kg bekommst, hast du vielleicht nur das fast
> unleserliche "von der Schulter" übersehen.
>
> Die Fertigprodukte sind schon einen Schritt weiter. Auf einer Pizza
> Prosciutto kann schon mal Formfleisch von nicht näher bezeichnetem
> Geflügel als Schinkenersatz zu finden sein.
>

.....natürlich...alles eine Frage der Deklaration..

Eben..Rollschinkli von der Schulter..äh...ohne Schwarte etc. oder
Pressschinken (Schinkenprodukt aus Fleischstücken.) etc.

Da freut sich mein Herz, wenn ich im Bernbiet in der Dorfmetzg noch eine
richtige Hamme sehe..äh kaufen kann! :-))

Gruss
Hans