Bajo rendimiento del equipo, no encuentro la solucion

[Pablo Escobar]

Buenas tardes, soy nuevo en la materia, y no estamos encontrando el inconveniente a los bajos % de eficiencia en nuestras cocciones, hablo de no superar el 65% o en esta ultima coccion el 55%.

Equipo: olla de acero inox de 30 lts y como macerador tenemos las heladeras de camping que ya vienen con el filtro dentro preparado para que no se tape etc.

Receta una APA Pilsen 6 kilos y Cara 30  0.200 gr, maceramos (18.6 lts)  a 68 grados por 1 hs (siempre hacemos prueba de yodo a los 30 min y vemos que ya no hay presencia de almindon pero por las dudas dejamos esta vez una hora), luego recirculado con bombita durante 25 min sin que rompa la cama  y el lavado con el mismo agua declorada unos 16.5 lts a 78 grados ( segun lo que nos indicaban brew matic y otra pagina como ser cervezadeargentina) igualmente vamos midiendo para ver de llegar a la DPH deseada, en este caso era 1045 aprox para llegar luego del hervido a los 1050 de DO deseado. Tambien utilice para cotejar la receta la app brew-o-matic, indicando en eficiencia un  % de 60 para que sea mas adecuada la receta a nuestro equipo.

Resultado, conseguimos 28 lts de pre hervor a 1040 de DPH, ni cerca de lo deseado, terminando con un batch final en fermenteador de 23 lt a 1045 de DO. Si bien esta justo en el rango del estilo, no es lo que pretendiamos segun la receta, y eso que utilizamos los calculos matematicos para ver que porcentaje correspondia por cada malta, y los kilos deseados, segun la DO deseada y el batch final.

En que puede estar nuestra falla?, la calidad del macerador al ser las heladeritas de camping? (aunque en todos los foros las recomiendan pq son ideales para persevar la temperatura), la calidad de malta? ( compramos malta uma malta y ba malt ya molida), la temperatura de macerado y lavado? 

seguiremos intentando mejorar el proceso, sabemos, o entendemos que el ph no influye en el rendimiento, si en la calidad de cada estilo, pero bueno queria consultar por si hay algo en lo que debamos prestar mas atencion o estudiar para mejorar.-

Desde ya agradezco todo aporte, y si algo no lo explique bien, sepan disculpar a un novato que acaba de arrancar en este maravillos mundo, abrazo a todos y buenas birras!!! 

PD: utlizo esta pagina para ver los % de extraccion de cada malta para realiza los calculos correspondientes, http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm si alguien sabe de otra pagina o bien si es correcta la misma, seria genial saberlo.

[Roberto Comas]

algo puede influir es el lavado..hay que hacerlo despacio..para q no se formen canales..la temp. entre 74 y 78..igual estuvieron cerca ..sólo 5 puntos..quizá faltó algo de evaporación en hervor ..si llegaban a 21litros ..hubieron estado ahí de la DI..una prueba q hago al final del lavado es probar del bagazo..si quedó algo dulzón es birra q se perdió.. ajustar los litros de lavado y evaporación..saludos 

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De: cervez...@googlegroups.com <cervez...@googlegroups.com> en nombre de Pablo Escobar <pablin301...@gmail.com>
Enviado: viernes, 15 de abril de 2022 09:41 p. m.
Para: Somos Cerveceros <cervez...@googlegroups.com>
Asunto: Bajo rendimiento del equipo, no encuentro la solucion

 

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[Pablo Escobar]

Gracias Roberto por tu ayuda, vamos a controlar el lavado hacerlo mas despacio y modificar los litros tambien pq observamos comparando anteriores cocciones que utilizamos mas agua, lo del bagazo buen dato, lo voy a probar.

Buenas birras!!

[Facundo Nicolas C.]

Pablo, 
¿Como estás? Aca soy un campeón de los bajos rendimientos. 

Podes probar

* cambiando de proveedor

* midiendo y ajustando ph

* lavando hasta 1008

* ajustando la receta (mas malta) para corregir el bajo rendimiento

En mi caso particular, note un aumento fuerte del rendimiento al cambiar de proveedor. Por un tema de comodidad estaba comprando en uno de Luis Guillon que tenía la mala práctica de moler la bolsa de malta entera y después dividir. Al hacer esto la relación de cáscara/harina depende de a qué altura se saca la malta del tacho.

Mi mejor rendimiento hasta la fecha, cerca de un 80%, fue con maltas Viking que compré en Cordillera Brewing.

Saludos!

 

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[Ivan Ezequiel Cerda]

Como viene la molienda?, capaz hay mucho grano sin moler, y ahí perdés como en la guerra. pH de macerado? ¿Cuántos litros evaporó el hervor?

El lun, 16 may 2022 a las 18:53, Pablo Escobar (<pablin301...@gmail.com>) escribió:

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[Pablo Escobar]

Tomo nota de lo que me comentan muchachos, PH aun no estamos en ese tema  es lo proximo a implementar, hace recien un año (15 cocciones) que arrancamos y preferiamos estar muy muy a punto con todo el sistema y no abaracar todos los puntos y fracasar, asi que PH materia a encarar proximamente,tomo nota del tema proveedor siempre le compramos al mismo, probaremos otros a ver si eso influye mas que nada al desconocer como lo estan moliendo, respecto a la receta las unicas dos veces que llegamos a 71% de rendimiento fue cuando tome una receta de internet y con la app brew o matic la fui modificando en cantidades y llegando casi a 7 kilos logramos ese rendimiento, asi que veremos estas proximas coccciones como salen.

Desde ya muy agradecido por las respuesta y la data que me tiran.

Buenas birras a todos!! 

[Javier Schaerer]

la proxima vez toma nota de la densidad de lo ultimo que sacas de lavado y despues de vaciar el mosto del macerador fijate si tenes grano entero, aplastando no deberia aparecer nada blanco.

sds

Javier

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