Ayuda con empaste y levadura

[Leandro Barrionuevo]

Que tal gente? Quisiera preguntar que diferencia hay entre empastar 3 : 1 como dice en algunos lados o hacer otra relación? sirve hacer 3 a 1 el brew me tira por ej de lavar despues con 20pico de litros. Y otra pregunta es cuanta levadura uso por litro, para por ej una ipa, va a ser de 30 litros el batch! Saludos y gracias!

[Alexis Balzan]

Mira, para tu primer pregunta del empaste aca tenes la info para que leas (en ingles):
http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Starch_Conversion#water_to_grist_ratio

Referente a tu segunda pregunta sobre cuanta leva usar te puedo decir que depende de estos factores en esta ecuación basicamente:

Celulas de levadura requeridas (en millones) = Pitch Rate x ML de mosto x Grados Plato


El pitch rate mas comúnmente usado para Ales es 0,75 y para Lagers 1,5. Algunas cervecerías usan pitch rates mas altos incluso.
A nivel homebrewer si vas a guiarte por la cantidad de celulas que expresan los fabricantes de leva en sus paquetes podes usar pitch rates de 0,35 o 0,50 porque normalmente el fabricante se cubre y expresa mucha menos leva de la que realmente hay en el paquete.

Vamos a tu ejemplo: Una IPA que supongamos tiene una OG de 1.065 (osea 16 grados plato) usando un pitch rate de 0,75 en 20 litros de mosto:

0,75 x 16 x 20.000 = 240.000 millones de células

¿Cuanto seria en paquetes?

Depende cuantas células tenga el paquete, los fabricantes dicen tener 6 billones de células por gramo (66 billones por paquete), algunos estudios reflejan que eso esta lejos de la realidad y estos valores están mas bien cerca de 20 billones por gramo (220 billones por paquete).
Con lo cual te alcanzaría con tan solo 1 paquete.

Aca tenes una calculadora de todo esto e info:

http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

[Alejandro S. Suardiaz]

Hola Alexis, 

por "billones" te referís al "billón" yankee, no? O sea, miles de millones nuestros?

Saludos

--
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[Alexis Balzan]

Si si. Billones yankies

Es un tema saber con exactitud cuantos billones de levas tienen los sobres de leva seca. El valor que indica el fabricante esta lejos de la realidad, lo hacen para cubrirse.

En la calculadora de Brewers Friend hay info de algunos recuentos de levas que se han hecho a algunos paquetes que dan entre 8 y 15 billones de células por gramo si mal no recuerdo. Otras paginas hablan de recuentos de hasta 20 billones en alguno de esos paquetes. Yo generalmente calculo entre 10 y 15 billones y un pitch rate de 0,75 para Ale y 1,5 para Lagers.

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[Juancho Jiménez]

Hola, muy buena la info pero tomando el ejemplo (240 necesarios), si son los millones yankis (1.000 millones=1billón) estaríamos por debajo sea en 66 ó 220 el informado o estimado por sobre. O ya estoy quemado?

[Alexis Balzan]

Como decía antes, todo depende de cuantos billones de células estimes que tiene un paquete de leva.

Yo personalmente en IPAs uso 3 o 4 paquetes para 40 litros normalmente. Porque no creo que una US-05 o BRY-97 llegue a los 20 billones por gramo.

La verdad estaría bueno que alguno con microscopio sacrifique un paquete de leva y haga un buen recuento. Hay info en internet de quienes lo han hecho pero la info es un tanto dispar.

> El 03/09/2014, a las 21:24, Juancho Jiménez <juaj...@gmail.com> escribió:
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> Hola, muy buena la info pero tomando el ejemplo (240 necesarios), si son los millones yankis (1.000 millones=1billón) estaríamos por debajo sea en 66 ó 220 el informado o estimado por sobre. O ya estoy quemado?
>

[Leandro Barrionuevo]

Muchas gracias alexis, muy precisa la data que das! voy a ponerme a investigar los paquete de levaduras y calcular, gracias!

[Alejandro S. Suardiaz]

Yo imagino que de 220 millardos (ese el el mil millón nuestro / billón yankee, así te quemás más todavía, jaja!) a los 240 no hay una diferencia tan grande por cubrir... con lo cual lo que comenta Alexis sobre que en teoría el sobre te trae 66, es un valor como para "cubrirse" y asegurarse de que su producto siempre les va a andar bien para las proporciones indicadas (en este caso, 20 litros).

El 3 de septiembre de 2014, 21:24, Juancho Jiménez <juaj...@gmail.com> escribió:

Hola, muy buena la info pero tomando el ejemplo (240 necesarios), si son los millones yankis (1.000 millones=1billón) estaríamos por debajo sea en 66 ó 220 el informado o estimado por sobre. O ya estoy quemado?