Azucar invertido a fermentador en cerveza belga

[Juan]

Buenas! Hice una Belgian Blonde , Mitad t 58- mitad saf 05. 4 Sobres para 45 lts. 85% pilsen, 6.3 de trigo. Arranque la fermentacion a 17°. Hasta ahi todo bien, Salvo que al tercer dia de fermentacion recorde que no le agregue los 1400 gr de azucar que iban al hervidor... Mi consulta es , se lo podre agregar al fermentador colocandola como azucar invertida? Alguno lo probo? Pensaba ademas de cuidar el higiene hacerle un barrido de co2 despues de colocarla. Me generara complicaciones???

[Martín Poujade]

No lo probé la verdad, pero no lo haría. Es contaminación potencial. 

Vas a estar sobre inoculado para la DF que tendrá tu birra, pero no creo que sea mayor el problema 

Qué DF tuviste? 

Saludos 

El lun, 22 feb 2021 a las 20:46, Juan (<juanalva...@hotmail.es>) escribió:

Buenas! Hice una Belgian Blonde , Mitad t 58- mitad saf 05. 4 Sobres para 45 lts. 85% pilsen, 6.3 de trigo. Arranque la fermentacion a 17°. Hasta ahi todo bien, Salvo que al tercer dia de fermentacion recorde que no le agregue los 1400 gr de azucar que iban al hervidor... Mi consulta es , se lo podre agregar al fermentador colocandola como azucar invertida? Alguno lo probo? Pensaba ademas de cuidar el higiene hacerle un barrido de co2 despues de colocarla. Me generara complicaciones???

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Martin Poujade

Cel. 156-5471708

mpou...@gmail.com

[Javier Schaerer]

Si podes agregar en fermentación, no al principio pero si cuando estás en la etapa final. No recuerdo ahora cuando.

Deberías pasteurizar ese azúcar.

Des

Javierdu

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[Juan]

Gracias por los consejos. Adicione el azucar invertida con un ph de 5.94 al fermentador, el tercer dia de fermentación a 19°. La birra ya estaba casi toda atenuada (1014). Le di 36 hs a esa temperatura y despues la fui subiendo 1° cada 12hs. Me quedo una birra de 1010 de densidad final y ph 5.4 bastante buena. Saludos!