Azúcar para carbonatar

[Matias G.]

Hola gente!
Estoy por embotellar, y me surgió una duda. Hasta el momento, las 4 cocciones las carbonaté con azúcar de caña (la tradicional que tenemos en la alacena) pero leyendo veo que recomiendan la de maíz.

Se nota mucho la diferencia entre una y otra? Dónde se consigue la de maíz? En una dietética?

Saludos!
Matías.-

[SERGIO Padin]

En donde compras las maltas tienen azucar de maiz, algunos la llaman azucar cervecera. Sino te yo usaria impalpable aunque cuesta maso como lo de maiz, aunque no se si tendra tanta basura como la refinada de mesa, se que la comun de caña tiene hueso molido para rebajarla, asi que tendria menos fermentables para carbonatar

[Santiago Nicolas Vivas]

Hola Matias, yo en mi caso compro el azúcar de maíz en minicerveceria por una cuestión de que retiro cerca de mi casa. 

Vi en tu perfil de google  que sos de La Plata, la verdad no se donde compras o donde se compra en La Plata, pero yo tengo un poco de azúcar de maíz que me sobro de la ultima embotellada y el miércoles/jueves capaz que tengo que ir para allá ( voy a andar por plaza rocha) no se cuanto necesitas( depende cuantos gramos quieras agregarle)  pero si queres te alcanzo lo que tengo que no es mucho ( para embotellar una tirada de 20 litros debería andar bien ).

Si queres coordinamos por mail, nos encontramos y te paso el azúcar. 

Saludos.  

El 19 de mayo de 2014, 23:24, SERGIO Padin <spa...@gmail.com> escribió:

En donde compras las maltas tienen azucar de maiz, algunos la llaman azucar cervecera. Sino te yo usaria impalpable aunque cuesta maso como lo de maiz, aunque no se si tendra tanta basura como la refinada de mesa, se que la comun de caña tiene hueso molido para rebajarla, asi que tendria menos fermentables para carbonatar

--
Has recibido este mensaje porque estás suscrito al grupo "Somos Cerveceros" de Grupos de Google.
Para anular la suscripción a este grupo y dejar de recibir sus mensajes, envía un correo electrónico a cervezapropi...@googlegroups.com.
Para publicar una entrada en este grupo, envía un correo electrónico a cervez...@googlegroups.com.
Visita este grupo en http://groups.google.com/group/cervezapropia.
Para obtener más opciones, visita https://groups.google.com/d/optout.

[Alejandro Frigerio]

Dicen que la de maiz le aporta menos sabor o mas neutro que la de caña.
En una birra con maltas tostadas no creo que notes la diferencia.. Quizás si en una dorada pampeana por ejemplo.
Se usa un poco mas por litro. La de caña era promedio 7 gr/lt y la de maiz 9 si mal no recuerdo.

El 19/05/2014 23:28, "SERGIO Padin" <spa...@gmail.com> escribió:

En donde compras las maltas tienen azucar de maiz, algunos la llaman azucar cervecera. Sino te yo usaria impalpable aunque cuesta maso como lo de maiz, aunque no se si tendra tanta basura como la refinada de mesa, se que la comun de caña tiene hueso molido para rebajarla, asi que tendria menos fermentables para carbonatar

[Pedro Buccino]

Matias,yo carbonato con las dos azucar y no he notado diferencias de sabor, este calculador te ayuda a usar azucar,miel,azucar de maiz, es muy util si buscas carbonatacion justa.

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html

[Matias G.]

El martes, 20 de mayo de 2014 04:24:05 UTC-3, Santiago Nicolas Vivas escribió:
> Hola Matias, yo en mi caso compro el azúcar de maíz en minicerveceria por una cuestión de que retiro cerca de mi casa. 
> Vi en tu perfil de google  que sos de La Plata, la verdad no se donde compras o donde se compra en La Plata, pero yo tengo un poco de azúcar de maíz que me sobro de la ultima embotellada y el miércoles/jueves capaz que tengo que ir para allá ( voy a andar por plaza rocha) no se cuanto necesitas( depende cuantos gramos quieras agregarle)  pero si queres te alcanzo lo que tengo que no es mucho ( para embotellar una tirada de 20 litros debería andar bien ).
>
> Si queres coordinamos por mail, nos encontramos y te paso el azúcar. 

Gracias Santiago, pero embotello hoy!
Por lo que veo, es mas o menos lo mismo, así que no me hago problema, sólo preguntaba para sacarme la duda.
La próxima vez que compre en MC, compró un poco de azucar de maíz, para ver la diferencia, si llego a notarla.

Gracias!
M.-

[Gustavo Blanco]

Algunos notan un sabor asidrado y un tamaño diferente de burbuja, esto es muy sutil para mi paladar de Neandertal.

[Ariel]

Yo embotelle con las dos la misma receta.  Con el azúcar de maíz tuve burbujas mas finas y menos gasificacion. Con el azucar común gasifico mas con la misma cantidad. Es una opinión puramente empirica, en lo que es teoría no se que es lo que varia

[SERGIO Padin]

Estuve leyendo y parece ser que la de caña tiene mas fermentables al ser dextrosa + fructosa. Igual yo usaría una bien blanca, no le tengo confianza a la dominó de los precios cuidados :p

[Alejandro Frigerio]

Yo he usado esa sin problemas Sergio, no tiene nada de malo...

El 20 de mayo de 2014, 19:22, SERGIO Padin <spa...@gmail.com> escribió:

Estuve leyendo y parece ser que la de caña tiene mas fermentables al ser dextrosa + fructosa. Igual yo usaría una bien blanca, no le tengo confianza a la dominó de los precios cuidados :p

--
Has recibido este mensaje porque estás suscrito al grupo "Somos Cerveceros" de Grupos de Google.
Para anular la suscripción a este grupo y dejar de recibir sus mensajes, envía un correo electrónico a cervezapropi...@googlegroups.com.

[SERGIO]

Estuve pensando que podria ser que se note gusto a sidra cuando se usa azucar para levantar la densidad del mosto.
Voy a probar carbonatar con una de super a ver que diferencia me da.

[Marcelo Campos]

Yo siempre utilizo la de maiz porque he leido que la de caña puede dejar un sabor como asidrado.
Le que no les recomiendo bajo ningun punto de vista es usar azucar impalpable como lei en un mensaje anterior, no recuerdo de quien, la impalpable tiene aditivos antiaglutinantes y suele contener tambien fecula de maiz.

[Satu de Casares]

Yo no noto diferencias entre ambos, así que uso azúcar común
Mis preocupaciones pasan por que la botella esté estéril y que el almíbar se distribuya homogéneo
Abrazo