Presentacion y consultas

[Alejandro ccc]

Estimados,
Mi nombre es Alejandro y vivo en El Palomar, GBA. Me presento y les cuento un poco mi experencia y dudas. Va a ser medio largo.
Arranque hace dos meses con mis primeras cocciones (1 olla de 12 litros/1 Heladerita/2 Bidones). Hice dos cocciones las cuales me salieron un espanto medio intomable. Muy fuertes pero con gusto a cerveza y sucias. Los erros los detecte. Tome mal las densidades, enfrie mal el mosto, no tenia chupapalmer, etc.
No me importo y me cebe mas todavia porque tenia gusto a cerveza y sabia donde estaban mis errores. La cuestion es que me compre un equipo usado de 50 lts. con todas las cosas para poder producir de manera correcta. Me falta terminar de adaptar la estructura y algunos detalles mas, pero estimo que en 15 dias estara listo. Tambien hice un curso de principiante en MC.
Hace un tiempo que vengo leyendo el foro y queria consultar lo siguiente:
1) Es tan importante el ajuste del agua?
2) Alguno tiene datos de donde puedo comprar en zona oeste los productos quimicos para el ajuste de agua?
3) Puedo hacer una carbonatacion natural en el cornelius y servir la cerveza desde ahi con alguna canilla? Es decir tiene la presion suficiente para que salga con carbonatacion natural? (ya gaste mucho y no puedo entrar en gastos para carbonatar con CO2)
4) El proceso este en gral. esta ok? fermento 7 dias en primario (ultimos dos pongo a temp. cercana a cero) - trasvaso y dejo en frio 5 dias mas - trasvaso de vuelta y embotello dejando 15 dias las botellas a oscuras a temp ambiente pero baja (15grados aprox).
Lo hice largo, pero lo podria haber hecho mas todavia ja.
Gracias y saludos y si me pueden dar un mano mejor.

[ROC@S]

1 creo que es importantisimo, pero tambien creo que para los que recien empezamos no es algo que nos tenga que dar mucha vuelta ya que hay tantas cosas por optimizar que te terminas comfundiendo, en todo caso compra agua mineral si te come el coco este tema.
2 abadia del oeste, buscala en face, y si sos socio de SC tenes descuento ahi, y en otro que vende los filtros para sacar el cloro y demas, pero creo que el proceso del agua no debe ser prioritario al principio.
3 no tengo cornelius todavia, pero imagino que es lo mismo que un drago pero mas grande, yo uso drago porque soy pobre jajaja, de todas formas vas a tener que tener una garrafa para empujar la cerveza cuando este carbonatada, ona garrafita drago empuja tranqui los cornelius lei varias veces.
4 cada cual tiene su sistema y lo adapta a lo que ve y lee, pero creo que todas las cervezas son diferentes en tiempos. yo hago mas esto ahora que modifique algo..
A 4 dias maso hasta que corta el burbujeo trasbaso y espero 3 dias mas aprox
B pongo a frio en heladera 7 dias a 10.
C trasbaso al fermentador con almibar y embotello, y algunos litros a los drago los cargo con gas y los dejo de 1 a 2 dias, saco el gas de mas, y le voy dando carguitas para empujar la birra.

[marcelo roldan]

hola Alejandro. bienvenido! a todos nos ha pasado lo mismo con nuestras primeras cervezas. te contesto algunas:
1- No al principio, después con tiempo hacés un análisis de tu agua y en base de eso se corrige.
2- en la "abadia del oeste" algo venden
3- si, pero no te va alcanzar para servir todo el barril
4- y estaría, faltaría un par de detalles. en pleno invierno te lleva mas de 15 dias

[Alexis Balzan]

Hola Alejandro,

Voy a tratar de responder tus inquietudes:

1- Depende, pero te diria que si. En este momento yo no me preocuparia por eso. Acabas de empezar a hacer birra. En cuanto te sientas algo mas comodo con los procesos basicos de hacer birra lo primero que deberias enfocarte con lo relacionado al agua es el ajuste de PH durante las etapas del proceso cervecero. Mas adelante podes aprender a trabajar con sales.

2- En zona oeste tenes a la mejor casa de insumos por como conservan la materia prima que usamos y tienen quimicos de limpieza linea Ecolab: La Abadia del Oeste. Tel: 5433 5255

3- Lo que vos queres hacer existe en inglaterra y se llama Cask Condicioned Beer o Real Ale. El tema es que una ves abierto un barril lo tenes que tomar todo de un saque. Si queres ir tomando de a poco tenes que tener gas. Un drago con un regulador sale muy barato.

4- Tu proceso a nivel general esta bien. Lo de dejar 7 dias fermentar puede variar. No es siempre 7 dias, la clave es darle frio luego de la fermentacion y maduracion. Para algunas birras 7 dias puede ser poco, especialmente si no estas inoculando una cantidad de leva adecuada o si son birras de alto contenido de alcohol o si tu fermentacion no fue tan vigorosa y tardo algo mas por algun problema.

[Diego Sanchez]

Como andas, bienvenido al oeste. Antes que nada felicitaciones por entrar a este mundo y después por no desistir. En mi opinión personal el nuevo equipo que compraste, si no tenes como controlar la temperatura de fermentación y como bajar la temperatura después de hervir en menos de 40 min por debajo de los 40°, no lo uses todavía. Hago cerveza hace mas de 3 años y los 2 primeros hacia cagadas justamente por dejar que la fermentación sea a temperatura ambiente y no tener en cuenta la que se produce cuando las levaduras empiezan  a reproducirse.

Con respecto a los puntos que consultas te respondo:

1) Siempre es importante ajustar el agua. Ahora no es tan necesario que te enrosques con este tema ya ahora. El agua de red del partido de Tres de Febrero es buena solo hay que declorarla (podes hervirla un día antes de cocinar y dejarla reposar destapada para que evapore el cloro)

2) La verdad que no tengo idea cualquier proveedor te va a vender ácidos y sales para ajustarla, pero primero deberías hacer analizar el agua que sale en tu casa.

3) Claro que se puede, pero vas a tener que empujar con aire la birra. El inconveniente que tenes es que tenes que tomártela el mismo día que empezas a servir ya que te va a oxidar la cerveza y el otro que te va a aportar turbidez. Lo segundo porque como reactivarías la levadura lo que haces es una segunda fermentación así que vas a tener sedimentos abajo. Un tubo drago esta $150 y lo recargas por $25/$30 y un manómetro de alta y baja esta alrededor de $500.

4) 7 días en primario te va a fermentar siempre y cuando tengas un mosto de no mas de 1060 ya que sino vas a tener mas fermentables que la levadura tiene que convertir en alcohol. Después de la fermentación primaria viene el madurado y el clarificado. Acá cada cervecero tiene su librito. Yo te paso lo que hago:

Supongamos que mande a fermentar un mosto de 1055 con una levadura ale, los primeros 5 días la dejo entre 17° y 19° controlada por termostato y cuando esta terminando la fermentación subo a 20°/22° para eliminar el diacetilo (descanso de diacetilo).

Después trasvaso y dejo madurar 7 días a temperatura de fermentación 17/19° para que se redondeen los aromas y sabores y a continuación una semanita mas pero bien cerca del 0 pero evitando que se congele, esto es para que sedimente por frío todos los que todavía este en suspensión en la cerveza para clarificar y ahí recién envaso o meto al barril.

Como veras este hobbie cada vez te va a demandar mas tiempo y mas inversion pero es algo tan gratificante cuando mejoras tu cerveza que termina valiendo la pena.

Saludos

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Diego

La Birra no se mancha

[Alejandro ccc]

Gracias a todos por las respuestas.
Voy a seguir molestando por aca con dudas.
Slds