MALTAS DIFERENCIAS

[Favio Mezzano]

Buenas tardes a todos,

 

Alguien podría decirme las diferencias entre malta de dextrinas, melanoidina y carapils???

 

Si lo que se busca es aumentar el cuerpo de la cerveza, ¿que malta elegirían? ¿o mejor usar dextrosa?

 

Gracias a todos

 

Saludos

Favio de BBca

[Edward Rivera]

Hola Fabio! puedo decirte con poca experiencia que la malta Melanoidina mejora la estabilidad organoléptica, otorga consistencia, matiza el color y le confiere un tono rojizo a nuestra cerveza, incluso dicen que optimiza la maceración, se puede usar hasta un 20% del total de los granos, posee un color de 60-80 EBC y algunos de los estilos en las que se le usa son: cervezas blancas, bock, rojas, ambarinas.Con respecto a la Carapils, que es lo mismo que "Dextrina" (si me equivoco, alguien me corrija por favor!!) mejora la consistencia de la espuma y mejora el cuerpo percibido en la cerveza, se usa en pocas cantidades (5-10% del total de granos), aporta poco color (3-5 EBC). Yo me quedaría con la Carapils para aumentar el cuerpo, ya que la dextrosa aumenta la densidad inicial en busca de más alcohol por volumen, pero sin aportar cuerpo en la cerveza terminada. Espero te haya ayudado en algo,

Salud
Edward Rivera

[Leandro Calo]

Dextrina y Carapils son lo mismo, se usan para dar cuerpo sin joder tanto el sabor o el color ( ej, cervezas claras que queres que sean corpulentas pero claras.)

La Melaniodina vira un poco mas al rojo y creo que no contribuye mucho al cuerpo sino a la estabilidad de la birra.

Corrijan si la pifie.

Saludos.!!

Fuentes. Ray Daniels  y pagina de Weyermann

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[Favio Mezzano]

Hola Leandro.

 

Como andas? Hacía rato que no te leia.

 

Por lo que veo, tanto melanoidina como malta de dextrinas aportan cuerpo y se podria decir que la melanoidina también aporta color mientras que la carapils seria como una caramelo 10°, si no me equivoco. Se podría decir que para dar cuerpo a cervezar claras convendría la malta de dextrina.....

 

Gracias por la data Leandro y Edwar.

 

Saludos

Favio de BBca