Re: Cerveza muy amarga

[Gustavo Blanco]

Quizas solo sea que estat tomando cerveza verde, muchas veces la probas despues de un mes de maduracion y es otra cerveza, te olvidaste seguramente del ingrediente mas comun pero menos empleado paciencia.

El 30 de abril de 2013 20:26, Guillermo BX <bgx...@gmail.com> escribió:

Amigos les traigo una consulta.

Hice una cerveza a la que habia calculado 25 IBUs pero me quedo muy amarga, lo
raro es que es amarga al palagar, no parece que fueran lupulos.

El Mash lo hice a 63º con maltas pilsen 80% y munich 20%.

Tuvo 9 dias de fermentacion con Safale US05 y planeo dejarla un par de dias clarificando.

Ya me pasó con una stout pero pense que eran las maltas tostadas.

Ahora sospecho que sea el agua, pero no tengo el perfil de la misma.

Que puede ser? Se puede corregir antes de embotellar?

Mil gracias. Guillermo.

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[Guillermo Bx]

De mar del plata, si uso agua de pozo, pero no tengo los parametros. Me dijeron que puedo medir el pH con unas tiras que vienen pero

todavia no compre. ¿cuanto tiene que tener de ph?

El 1 de mayo de 2013 10:12, Juanso <vido...@gmail.com> escribió:

Hola, contanos de dónde sos, y si el agua es de pozo? Mediste ph?

Saludos
Juan

[R.H.Tomić]

algunos archivos recopilados en SC , centro de cata, e informe de Omar de Prada "agua de Mardel"

"rh"

[Leo]

El agua de mdp anda entre 7,5-8

Leandro Marcos Rios

> <análisis agua mar del plata de omar de prada.docx>
> <Taller de agua 11042011 CdeC RH.pdf>
> <Calculos+tratamiento+de+agua.xls>
> <agua.xls>
> <Mapa+de+Agua+Argentina.xls>

[Jodi Noceda]

hola.puede ser contaminacion tal vez.pero espera un poco dejala en frio y esperá.

si es contaminacion,se ira poniendo peor...sino ira mejorando gradualmente.

pero sobre todo esperá.

CUANDO NO HAY NADA MAS QUE HACER....... HAY QUE HACER ALGO !!!!
 HAGAMOS CERVEZA !!!!


    JODI
SOCIO N°056

[Leo Borioni]

Hola!

pasá la receta, en litros y en kilos; no en porcentajes ni IBUS.

A lo mejor hiciste una IPA y ya no hay forma de arreglar ese error.

2013/4/30 Guillermo BX <bgx...@gmail.com>

Amigos les traigo una consulta.

Hice una cerveza a la que habia calculado 25 IBUs pero me quedo muy amarga, lo
raro es que es amarga al palagar, no parece que fueran lupulos.

El Mash lo hice a 63º con maltas pilsen 80% y munich 20%.

Tuvo 9 dias de fermentacion con Safale US05 y planeo dejarla un par de dias clarificando.

Ya me pasó con una stout pero pense que eran las maltas tostadas.

Ahora sospecho que sea el agua, pero no tengo el perfil de la misma.

Que puede ser? Se puede corregir antes de embotellar?

Mil gracias. Guillermo.

[Guillermo Bx]

Mil gracias!

RH muy buena la data, la voy a estudiar y para la proxima compro las tiritas para ajustar el PH.

Ayer abri una stout y parece ir mejorando muy de a poquito, así que puede ser ansiedad jaja.

Alguien sabe como ajustar el PH, tengo entendido que con limón (o mejor comprar acido?) pero no se la cantidad.

Saludos!

[Gustavo Blanco]

Manipular el PH con acido si no tenes un instrumento de referencia para medir es complicado, con el jugo de limon no te expones tanto para acidificar el agua del lavado.

Por otro lado cuanto mas maltas oscuras utilices el PH baja por efecto de las maltas, y solo debes correjir sobre el resultado del empaste, quizas la gente que esta en MDQ te pueda dar una idea de como corrigen ellos, no hay una formula para todas las situaciones.

[Guillermo Bx]

Ah bien, si hay alguien de mardel por favor tire data!

para la receta de mas arriba, si mido el ph con tiritas, cuanto tendria que dar para estar bien?

[Guillermo Bx]

Paso la de la última que hice (la habia posteado aca como receta improvisada):

MALTAS
******
Pilsen 80%        4,5Kg
Munich 20%        1,2Kg
mash 3:1

Litros a hervor: 27

LUPULOS
*******
  _Tipo_     _Tiempo_Hervor_         _Gramos_
  Nugget            60                 4,00
  Nugget            45                 4,00
  Nugget            30                 4,00
  Saaz              10                 6,50
  Saaz              5                  6,50
  Saaz              0                  6,50

Litros despues de hervor: 24
OG: 1042
IBUS: 27,5

Otros
******
Clarificante: Irish Mosh
Levadura: Safale S05

[Gustavo Blanco]

El ph que tenes que buscar  en el mash sea la malta que sea es de alrrededor de 5.3//5.5 las maltas solas acidifican si partis de agua con ph neutro (7) y llegas sin inconveniente.Con las tiras vas a poder usarlo cuando el color del macerado no te interfiera en la medicion, en cervezas oscuras no creo que t sirvan las tiras.

[Facundo Vozzi]

Hola Guillermo,

hiciste un buen whirpool y se quedó todo el trub caliente en la olla? Sí pasó más de lo conveniente (*) da un amargor duro y feo.

Saludos,
FV

P.D.: entiendo que un poquito no afecta y sirve de nutriente para las levas.

[R.H.Tomić]

Guillermo BX, en Mar del Plata tenes como 100 cerveceros !!!, tratá de contactarte con Lionel Vogrig (lionel...@hechasencasa.com.ar) , no participa mucho de la lista pues está muy ocupado con su fábrica (Cerveza Kaunas) y la venta de insumos (de 18 a 20 hs te atienden 2235741706) , tambien está dictando talleres.

Tambien podes contactarte con algún contacto para despejar tus dudas y asistir a cocciones quitadudas, no se si se están realizando en este momento pero quizás alguno de los que participa de esta lista te lea y te invite.

Tal vez el 4 de Mayo se haga una cocción conmemorando el Big Brew ( "cocinadón") en la playa, podes consultarlo a "Toro MDP" (tor...@gmail.com) que estaba con ese asunto.

No se si seguirá haciendolo, en una época mi "padrino", Daniel "Del Carajo" Martínez, realizaba cocciones tutoriales. Tambien lo tenes a Omar De Prada, JuanMa Alonso (difícil ubicarlo ya que es un "Hells Angels" rider), Matías Copic, Raúl Closter, Damian Rivero (Cerveza Hook), y una pila más ...

Hay muchos nuevos cerveceros de mardel que participan de esta lista, quizás sería interesante que se den a conocer y se conecten entre si.

Saludos desde Tandil (trasplantado momentaneamente), lugar de encuentro, este año, en Noviembre, del "6to. Festival Internacional de la Cerveza Artesanal" http://www.somoscerveceros.com/

"RH"

[Guillermo Bx]

Facundo, si bien lo tengo que hacer conla cuchara por ahora trato de hacer un buen whirpool, para 20l no me queda mucho "trub" en el fondo y no se porqué, y eso que uso Irish Moss.

RH, a Lionel le compro insumos y cada tanto lo llamo, pero parece tan ocupado que me da no se que romperle los quinotos.

Salutte,

Guillermo.

--

[Facundo Vozzi]

Cuanto tiempo esperas antes de mandar a enfriar?

2013/5/2 Guillermo Bx <bgx...@gmail.com>