[Consulta] Que es la malta Melanoidin?

[Victorio Taborda]

Hola a todos,

Ha aparecido una nueva malta en mi horizonte cervecero.

Melanoidin

Para que se usa? que beneficios trae?

Tiene nombre de remedio...

Don Vitto.

[Tincho]

No es la respuesta, pero quizas te ayude mas a comprender de que se trata.
Si googleas un poco vas a ver cuando se aplica y para que, el de donde viene te lo va decir Wikipedia :)

http://es.wikipedia.org/wiki/Melanoidina


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Tenes una duda? Fijate si la respuesta esta aca!
No estaba? Te la respondieron? Posteala aca!
Cuanto hace que no entras a www.somoscerveceros.com???
Tincho.-
Somos Cerveceros #172
Linux User #496358
"Ciertos fuegos no se encienden frotando dos palitos"

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[Leo Borioni]

Es la que usamos los que hacemos lagers y queremos que los demás digan "fuaaaaa, qué buena decocción te mandaste!".

Es como la Munich, pero más potente. Le da a la birra el mismo perfil que una decocción (algunos dicen que no, pero sí), o sea te sube la maltosidad hasta las nubes.
Te tira el color hacia el rojo, así que hay que usarla con cuidado si la cerveza es clara.
Probala, está buenísima.

2012/6/14 Victorio Taborda <vtab...@gmail.com>

--

[Sergio Ponte]

De la pag de BAMalt:

Malta

Color Lovibond

Características

Aplicaciones

Melanoidin Malt

20-30

Aroma a frutas secas, bizcochos, pan horneado, muy aromática e imparte tonos rojizos.

Para cervezas nut brown Ales, dark lagers y Ales, scottish ales y red ales.

Hace 4 años hicimos esta roja con Wency:

Maltas:

5k palida

100g caramelo 60

50g melanoidil

150g quaker

Leva:Notthingam

macerado

30 min macerado solo palida 64º

40 min de recirculado (prendiendo cada tanto el herms) 66º

lavo hasta 1015 con agua a 75º

Coccion:

30 litros 1047, evaporacion 3,6 l/h DI 1054 DF 1010

60 min cascade 18 ibus

10 min  saaz 2,1 ibus

05 Wirfloc

Se usa poca cantidad por lo gral así que te conviene comprar una buena

--

 

 

Mac
Suarez City Brew

[Alfredo]

Leí por ahi que algunos la llaman la "turbo-Munich". Lo mejor para simular una decocción, pero nunca lográs lo mismo que con una deco..

[Sebastián Nunell]

Hasta que porcentanje de meladoinil se puede poner en una receta?.

 

Ponte, con un 1% se sintio la maltosidad en la birra?

El 14 de junio de 2012 19:46, Alfredo <alfredo....@gmail.com> escribió:

Leí por ahi que algunos la llaman la "turbo-Munich". Lo mejor para simular una decocción, pero nunca lográs lo mismo que con una deco..

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Foca.

Mis Fotos Cerveceras
Mapa Somos Cerveceros, by Jachu.

[Sebastián Nunell]

Otra,  esta Malta tiene similitud con la Carapils o la Dextrinmalt ?

[Cristian Bellacomo]

Melanoidin Malt

Color: 23-31 Lovinbond - (60-80 EBC) .Ratio de uso: hasta 20%.Descripción: Alta estabilidad de sabor, redondea y perfecciona el color de la cervezaUso: Ambar Lager, Dark Lager, Dark ALe, Scottish Ale, Ambar Ale, Red Ale, Red Colored Beer, Munich.

Cristian Bellacomo
"Mande Cerebro, Jugo de Sabiduria"

[Sergio Ponte]

La birra esa estaba super redonda, diria que la maltosidad en su punto medio

macerando a 64°c y leva Notingahm se podría haber puesto un poco mas de cara 60 o melanoidil 

para que sea maltosa pero tendriamos que haber puesto mas lupulo, resignar drinkability y bla, bla, bla...

La verdad es que Wency la fue diseñando en base a lo que yo esperaba y cuando un cervecero llega a eso 

teniendo bien en claro que logra con cada ingrediente, parámetro o proceso es para sacarse el sombrero

(una especie de BeerSmithMan)

El 15 de junio de 2012 11:10, Sebastián Nunell <seban...@gmail.com> escribió:

--

 

 

Mac
Suarez City Brew

[Alfredo]

La Carapils es para lograr mejorar la espuma y aporta algo de cuerpo también. La Melanoidina aporta maltosidad.

On Viernes, 15 de Junio de 2012 11:11:27 Sebastián Nunell escribió:

> Otra, esta Malta tiene similitud con la Carapils o la Dextrinmalt ?

>

> El 15 de junio de 2012 11:10, Sebastián Nunell <seban...@gmail.com>escribió:

> > Hasta que porcentanje de meladoinil se puede poner en una receta?.

> >

> > Ponte, con un 1% se sintio la maltosidad en la birra?

> >

> > El 14 de junio de 2012 19:46, Alfredo

> > <alfredo....@gmail.com>escribió:

> >

> > **

> >

> >> Leí por ahi que algunos la llaman la "turbo-Munich". Lo mejor para

> >> simular una decocción, pero nunca lográs lo mismo que con una deco..

> >>

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[Maldini]

Estimados a Amigos un favor hice una cerveza Pilsen con arroz y la densidad inicial fue de 1035 y después de  4 días a 6,5 oC la densidad solo bajo a 1026 no tiene buen olor y no tiene indicios de  contaminación, que será que va tan lento y si la cosa va bien o tengo que desechar la partida?.

Les agradezco por sus comentarios.

Atte.

Maldini.

[Arrakis]

Las cervezas laguer son mas lentas para la atenuacion, al menos 15
dias, ahora que levadura usaste 6.5grados me parece muy baja
temperatura incluso para una laguer, pero admito no conocer mucho
sobre estas.

[Juan Gabriel Tessore]

Depende de la leva pero deberías ponerla entre 10 y 13 grados, cada leva tiene sus recomendaciones deberías ingresar en la página de la misma y fijarte.

[Victorio Taborda]

Gracias a todos por las respuestas!!!

Ahora se de que se trata.

El sabado hicimos con Leo una Golden con esta malta, receta by West Abey....

Por ahora fermenta como lacaaa....

Saludos

2012/6/18 Juan Gabriel Tessore <juan...@gmail.com>

[El BRUJO]

Es verdad que aporta un perfil maltoso o que simule una decocción, pero también aporta color. Le viene muy bien a estilos Märzen, Barley Wines y cobrizas maltosas. Ahora si haces una rubia, no hay como la deccoción propiamente dicha :).

Hay que elegir entre la rutina o las ideas.

Twitter: @andimuzietti