amargor punzante

Matias Albertelli

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Jan 30, 2022, 3:43:07 PM1/30/22

to cervez...@googlegroups.com

Buenos dias cervecer@s, hice una neipa de 14g lupulo/ L y me quedo con un amargor super aspero y los lupulos se los empeze a agregar a del hop_stand en adelante, asi que no se por que genere ese amargor espantoso, quiza mi problema fue el no enfriar rapido, sino que dele el mosto en la heladera 12 horas aproz hasta que estuvo en temperatura para inocular. Tuvo dry hop en bio, otro a 4 puntos de terminar la fermentacion y el ultimo cuando empece a enfriarla (12°C). Estuvo 12 dias a 5°C y ayer la prove y me encontre con eso, de aroma y aspecto esta espectacular pero me la cago ese amargor. Saben que lo pudo haber generado?

El hop stand fue e 5g/L (cascade nac, mosaic y simcoe)

Dry de Bio 3g/L (Mosaic)

El de fermentacion 3g/L (simcoe)

El dry en frio 3g/L (centenial)

Gracias!!

Simón Villalobos

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Feb 2, 2022, 5:47:20 PM2/2/22

to cervez...@googlegroups.com

Hola!

Veo que agregaste una gran cantidad de lúpulo en hop stand, a qué temperatura lo hiciste? Es recomendable bajar la temperatura a unos 80 grados o menos (aunque igual hay isomerización) Pensaba igual en que la birra está verde y por eso el amargor, pero por lo visto ya pasó por un periodo de frío. La verdad me llama mucho la atención el tema que es sin duda un punto crítico a la hora de hacer Neipas. Lo único que puedo pensar es que la cantidad de lúpulo en hop stand fue mucha a una alta temperatura.

Yo lo intentaría de nuevo con un whirpool a 75° añadiendo no más de 3g/L y lo demás en Dry Hop.

Me imagino cómo huele esa chela, qué lastima! A intentarlo de nuevo!

Sebastian Buccello

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Feb 2, 2022, 5:47:20 PM2/2/22

to cervez...@googlegroups.com

Hola Matías, una vez me pasó lo mismo, y fue por no manejar purgas al utilizar un fermentador plástico de 20 L. La repetí manejando purgas con fermentador cónico y se resolvió. Ahora purgo a las 24 hs de cada dry-hop y continuo a diario hasta que no sale más lúpulo. La contrapartida de esto es que se rinde menos la receta.

Saludos,

Buche #2370

A las 24 hs de cada DH deberías purgar a diario hasta

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esteb...@gmail.com

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Feb 2, 2022, 5:47:20 PM2/2/22

to cervez...@googlegroups.com

Yo creo que el error fue dejar mucho tiempo el mosto con los lupulos del hop stand y sobre todo con el trub.

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Tincho

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Feb 2, 2022, 5:47:22 PM2/2/22

to cervezapropia

Hola!

Suena a que estas masticando lupulo, por eso sentís el amargor punzante. El lupulo ES amargo per se.

Lo que necesitas es bajar la carga de lupulo en suspensión. Podes hacerlo cln frio y tiempo (si podes sumar presion, mejor aun) o con la ayuda de algun clarificante (gelatina por ejemplo) o un filtro tipo streiner de malla de acero.

El tema con la gela es que te va a eliminar la turbidez buscada en el estilo.

Abz

Martín Poujade

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Feb 2, 2022, 5:47:22 PM2/2/22

to cervez...@googlegroups.com

Hola

¿Qué leva usaste? ¿En qué DF terminó?

Saludos

--

Martin Poujade

Cel. 156-5471708

mpou...@gmail.com

Cesar Moro

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Feb 2, 2022, 5:47:54 PM2/2/22

to Somos Cerveceros

Matias,

Me suena a combinacion de cosas, el tema de no haber enfriado rapido puede ser pero dudo.

PH revisaste ? Esto es lo muy a nivel lupulado, si estas arriba de 5.2 más áspera que el chicho serna. Yo cuando empecé a hacer birra tenía este problema y lo solucione agregando un poco de citrico a ojo (5 gramos para 20 lts) en ese momento. No te recomendaría hacer esto pero si no tenes acceso a un phmetro... Hay unas tiras de ph que te pueden servir para calibrar más o menos.

De todos modos un phmetro no sale tan caro y con la cantidad de $$$ que estas invirtiendo en lupulo, es un must.

Saludos.

El dom, 30 ene 2022 a las 17:43, Matias Albertelli (<matias.e....@gmail.com>) escribió:

--

Cesar Daniel Moro
Software Architect

Rodrigo Herrán

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Feb 2, 2022, 5:47:55 PM2/2/22

to cervez...@googlegroups.com

Hola Matias,

Yo hago una IPA argenta con esa cantidad de lúpulo y si el pH durante el hop stand no supera los 5,2 no hay ningún problema con la calidad del amargor. Lo que sí he notado es que si no hago un buen cold crush y muchas purgas, la birra no se limpia lo suficiente y la sensación rasposa no lo da el amargor sino los residuos de los lúpulos. Desde que me di cuenta que era ésa la cuestión, éste es mi protocolo para esa birra: 7 días entre fermentación (19,5°C, sin presión aplicada) y maduración (22°C, 150 mbar); 2 días para enfriado desde 22°C hasta 2°C, siempre ajustando la presión a 150 mbar porque va a bajar, y empiezo a purgar; 15-20 días de clarificación a 2°C y 150 mbar, purgando día por medio; por último, hago el trasvase a contrapresión a los barriles desde la salida oblicua del ferme, por abajo sale mucha mugre todavía, así que lo considero volumen perdido.

Haciendo este protocolo empecé a tener una birra más cristalina y dejé de tener residuos en las botellas que lleno a contrapresión desde el barril -quiero decir, no les hago refermentación, sino gasificación forzada, por lo que se espera que no tenga residuos-.

Espero que te sirva esta info, cualquier cosa me mandás un correo.

Saludos,

Rodrigo

Libre de virus. www.avast.com

Maty R

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Feb 2, 2022, 5:47:55 PM2/2/22

to Somos Cerveceros

Buen día tocayo

Varias ideas:

Si metiste los 5grs a 100° y después los dejaste en el mosto a enfriar por horas... eso te puede haber dado un buen piso de amargor. Si viniera por ahí, podés jugar con bajar la temperatura a 85°/80° antes de meter el lúpulo a hopstand.

Al margen del amargor, contá cómo enfriaste... solo apagaste el fuego, dejaste que se vaya atemperando pasaste al fermentador y lo metiste en heladera? (si es así, te sugeriría que hagas un enfriado previo)

Volviendo con el amargor, cuando decís áspero, me hace pensar en lúpulo disuelto en la cerveza (polvo de lúpulo) da una sensación de que pica.

Siendo NEIPA no te digo que uses Gelatina porque va en contra... pero es fundamental una buena floculación. Si pudieras, ideal que el cold crush sea más cercano a 0° para que la leva y el lúpulo bajen lo más posible.

Si embarrilaste, dale frío cercano a 0° un par de días y el primer vaso debería salir mugre. Si embotellaste es más complicado (pero podés darle frío y con cariño servir).

Una opinión personal... No usaría lúpulos nacionales para una birra así (puede ser prejuicio)

Abrazo

Joaquin Serafini

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Feb 2, 2022, 5:47:56 PM2/2/22

to cervez...@googlegroups.com

Que agua usas?

Si es de red y es dura no le importa nada, te va a amargar duro al final

Javier Schaerer

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Feb 2, 2022, 5:48:04 PM2/2/22

to Cerveceros que hacen su propia cerveza

Buenas, sabes el perfil y pH del agua?

A que temperatura hiciste el hopstand y de cuanto tiempo fue?

Sds

Javierdu

il boticario

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Feb 6, 2022, 2:45:36 PM2/6/22

to cervez...@googlegroups.com

Además de todo lo q te dijeron, yo te recomendaría:

1) sacar el cascade nacional....

2) El tiempo que estuvo en Hop stand en realidad fue desde q bajaste la temperatura desde ? °C hasta la temp de inoculation que es todo el q demoró en bajar en la heladera, es decir lo tu viste horas vs el máximo q podría llegar a 90'

3 ) no mencionás a q estilo/ABV apuntáste xro si fuese una Session x primera vez no intentaría ir con más de 10 g/l dependiendo e lúpulos, receta y las técnicas que te permitan tu equipo.

De todo, solamente un tiempo de contacto a temp relstivamente "alta" de Cascade Nacional podría justificar ese amargor que "arruga la nuca"

Abz

Boti

Matias Albertelli

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Feb 6, 2022, 2:45:36 PM2/6/22

to cervez...@googlegroups.com

Gracias a todos, el hop stando lo hice a 80°C y lo deje 90Min, creo que el mayor error fue no controlar el ph, más con una birra tan lupulada, tengo con que medir pero cocino son dos equipos en simultáneo, y me quedo el phmetro lejos de donde hice esta birra, la próxima voy a corregir eso y el tema de la purga para ver ir descartando cosas. Gracias de nuevo a todos!!

joseluis...@gmail.com

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Feb 19, 2022, 4:32:30 PM2/19/22

to Somos Cerveceros

Hola veo q lupulaste en frío ¿te aseguraste de no incorporar oxígeno? pq una oxidación en una cerveza tan lupulada es mortal

saludos

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