Como calcular merma en rendimiento por no extraccion de azucar en alta OF

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Lautaro Cozzani

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May 20, 2014, 11:38:48 AM5/20/14
to Somos Cerveceros
Hola, espero se entienda lo que puse en el titulo que de todas formas intentare aclarar. 

Cuando hacen una birra de alta densidad inicial, como una Barley por ejemplo. En general se lava muy poco o casi nada. 
Cuando uno hace los calculos con el BrewMate por ejemplo da por ejemplo

5 KG pale
en un batch de 10Lts
rendimietno de 65%
OG de 1100
lavando con 7Lts mas de agua. 
y 15 Lts del empate incial.

Total de agua 22 Lts, 
Luego en los 5kg de granos quedan aprox 5Lts de mosto absorvidos

Y con la evaporacion enfirado etc, lleamos a los 10 Lts finales del batch. 


Bueno, este calculo las veces que hice una birra de alta DO nunca se cumplio, siempre fue mucho mas bajo el rendimiento.
Segun creo es pq al lavar poco en los 5Lts de mostro que quedan en los granos absorvidos queda mucha mas cantidad de azucar qeu cuando lavas mucho mas (por ejemplo hasta medir 1010 a la salida). 


Esto hay forma de evitarlo? (se que se puede aprovechar haciendo una party Gyle)

Y si no hay, como calculan esta perdida? algun software la estima?
Se que puedo hacerlo con el valor de rendimiento, pero si fuera asi tendria que tener un numero diferente para cada DO y me gustaria poder tener un valor de rendimiento para cualquier receta.


bueno, espero se haya entendido y alguno pueda aclararme un poco el panorama



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Lautaro

Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.
Albert Einstein

Rodrigo Loran (Ian)

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May 21, 2014, 10:03:28 AM5/21/14
to Cerveceros que hacen su propia cerveza
Seguramente debe haber alguna fórmula que ayude a estimar esta merma en alguna bibliografía de cervezas de alta densidad, aunque se me ocurre de entrada que debe ser altamente dependiente del protoco de malteo, la temperatura, el tiempo, PH del agua y por supuesto molienda.

Yo creo, y es sólo una idea, que si bien no será exacto, quizá lo mejor es, por medio de la experimentación y repetición, llegar a un % promedio que sólo aplicaría para estas cervezas de alta densidad. Y obvio... no se si sería 100% transferible de un equipo a otro ...

Que lindo tema que tiraste...


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Lautaro Cozzani

unread,
May 22, 2014, 4:18:38 AM5/22/14
to Somos Cerveceros
uff.. si, imagino que debe ser todo un tema. Que como el rendimiento en general, depende de todos los factores que decis. 
Pero como hacemos con el % de rendimiento, que juntamos todo eso en un solo numero calculado experimentalmente y dependiendo fuertemente del equipo. Quiza hay alguna forma de calcular que dependiendo de la OG hay un % menor de rendimiento, y obviamente de esta misma formula se desprenderia el % de azucares residuales para una party gyle....

ahora que escribo y luego pienso (que sabio era descartes), como bien decis debe haber bibliografia al respecto y punutalmente alguna que tenga calculos para hacer party gyle debe tener en forma indirecta lo que yo busco.. 

voy a seguir investigando y lo que vaya averiguando lo voy a ir poniendo aca, y si logo obtener una formula o algo que se asemeje ver de plasmarla en el brew-o-matic. 


Lautaro Cozzani

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May 22, 2014, 8:33:06 AM5/22/14
to Somos Cerveceros
Aca va algo de informacion al respecto

y aca unas tablas para calcular los tamaños de los batchs

Encontre otras cosas tambien, la reviso y cuando tenga algo mas concreto lo envio nuevamente

Lautaro Cozzani

unread,
May 22, 2014, 9:19:55 AM5/22/14
to Somos Cerveceros
Y como primera conclusion veo que en general los barch para hacer party gyle los parten mitad y mitad o 1/3 y 2/3, o sea que si tengo que calcular el rendimiento para la parte de alta OG es realmente muy poco, seguramente menos de la mitad de lo esperado... 

Seguire leyendo y cuando retome las cocciones hare alguna de alta densidad y e ire experimentando a ver como sale... 


2014-05-22 15:16 GMT+02:00 Lautaro Cozzani <lautaro...@gmail.com>:

Lautaro Cozzani

unread,
May 22, 2014, 9:16:35 AM5/22/14
to Somos Cerveceros
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