Maltas especiales en el recirculado
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Lautaro Cozzani
Mar 29, 2011, 11:18:59 AM3/29/11
to cervez...@googlegroups.com
Buenas, ya lei varias veces por la lista que las maltas especiales se deben meter en el macerador luego de media hora o cuando se empieza a recircular. ¿como se hace esto?
¿se meten arriba directamente bien esparcidas?
no creo que se tenga que volver a mezclar todo luego de que se acento?
o se deja media hora con la malta base, luego se meten las especiales, ahi se vuelve a mezclar y se comienza a recircular?
muchas gracias
--
Lautaro
Saludos amigo quiere verse tan feliz como yo.. ah, pero tiene el poder dentro de usted ahora mismo!, asique úselo!, envíe un dolar a Pato Feliz, Avenida Siempre Viva 72 Springfield, no tarde! la felicidad, la felicidad eterna solo a un dolar de distancia!
--
Lautaro
Saludos amigo quiere verse tan feliz como yo.. ah, pero tiene el poder dentro de usted ahora mismo!, asique úselo!, envíe un dolar a Pato Feliz, Avenida Siempre Viva 72 Springfield, no tarde! la felicidad, la felicidad eterna solo a un dolar de distancia!
Ramiel
Mar 29, 2011, 12:54:31 PM3/29/11
to cervez...@googlegroups.com
aca en uno de los videos de la revista mash se ve como hacen el agregado de maltas tostadas, http://www.youtube.com/watch?v=DVSS2F_sWss&feature=related, seguramente gente con muuuucha mas experiencia podra ampliar mas el tema, pero para una primera idea sirve.
Saludos
--
Todo lo que me gusta es ilegal, inmoral o engorda
Diego A. Sanchez Cassol
Saludos
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Diego A. Sanchez Cassol
Gabriel Beber
Mar 29, 2011, 1:00:57 PM3/29/11
to cervez...@googlegroups.com
No todas las especiales, solo las muy tostadas, como la black, yo
hasta la chocolate la pongo con el resto.
hasta la chocolate la pongo con el resto.
slx
El 29/03/11, Lautaro Cozzani <lautaro...@gmail.com> escribió:
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Gabriel, el de la cordillera
NO tengo facebook
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http://www.remerascomerciojusto.com/
Usando Windows apoyas a Monsanto
Amadís De Gaula
Mar 29, 2011, 1:06:09 PM3/29/11
to cervez...@googlegroups.com
Yo siempre pongo todos los granos juntos. El único tratamiento
especial que hago es cuando uso trigo crudo, que lo hiervo antes de
empezar la maceración y lo mando al macerador con el agua en la que lo
herví.
especial que hago es cuando uso trigo crudo, que lo hiervo antes de
empezar la maceración y lo mando al macerador con el agua en la que lo
herví.
2011/3/29 Lautaro Cozzani <lautaro...@gmail.com>:
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Nicolás Felici
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¡Gaula, Gaula, que soy Amadís!
Lautaro Cozzani
Mar 29, 2011, 1:13:24 PM3/29/11
to cervez...@googlegroups.com, Gabriel Beber
Gracias, ahora no puedo ver el video en el laburo, pero a la noche le pego una mirada.
2011/3/29 Gabriel Beber <jgab...@gmail.com>
Arrakis
Mar 29, 2011, 1:41:21 PM3/29/11
to Somos Cerveceros
Ojo que tambien va en el tipo de agua que uno este utilizando, el
balance de sales acentua los amargos y el PH, cuanto mas oscuras mas
acidifican
En todo caso creo que habria que revisar las recetas y poner menores
cantidades de las tostadas.
balance de sales acentua los amargos y el PH, cuanto mas oscuras mas
acidifican
En todo caso creo que habria que revisar las recetas y poner menores
cantidades de las tostadas.
Ricardo Aftyka
Mar 29, 2011, 1:45:50 PM3/29/11
to Somos Cerveceros
Lástima la cara de gil del actor! :-)
La idea es solo para las maltas muy tostadas, de chocolate para
arriba, y sabiendo qué es lo que buscás. En una Dry Stout QUIERO tener
los flavors a quemado, a torrefacto de las maltas quemadas o la cebada
tostada. Entonces voy a agregar las maltas todas juntas. En una Irish
Red solo me interesa el color, no quiero que tenga sabor torrefacto,
por eso voy a agregar un 1,5% de cebada tostada durante el
recirculado, solo para que tome el color, que es lo que me interesa.
En esa receta, que era una Oktoberfest (la liquidamos en tu casa,
Rick!) la malta especial que usamos era una caramelo muy subida de
tono, pero buscábamos tener mas que nada el color y algo del caramelo,
no tanto el aroma fuerte y el sabor, por lo que las agregamos antes de
empezar a recircular y después de haber hecho una decocción solo con
las maltas base (aunque eso no se ve) porque en las lager la
maceración suele ser mas larga, se hacen pausas y decocciones. Y no
quería tener todo ese tiempo la malta caramelo fuerte en contacto con
mi mosto.
Lo mas importante es tener claro el "para qué", porque sabiendo lo que
busco utilizo los elementos del equipo y los ingredientes para
lograrlo. Es la base de la planificación de una receta.
Características aportadas por la malta: como las consigo? Para obtener
no-fermentables (azúcar residual y cuerpo) voy a utilizar maltas
especiales, maceración a alta temperatura, adjuntos como la avena,
levadura menos atenuante? Decocción? Maceración escalonada?
Características aportadas por el lúpulo: Como divido las adiciones y
con qué variedades? Mucho lúpulo en adiciones intermedias o mucho de
amargor y mucho de fin de cocción? dry hop? Tiempo de hervor mayor
para favorecer reacciones de maillard? Caramelización de una porción
de mosto para favorecer la maltosidad?
Características aportadas por la levadura: El estilo requiere una cepa
especial? busco mas diacetilo fermentando en el rango mas bajo o mas
ésteres fermentando en el rango mas alto? Carbonatación natural o
artificial? Con azúcar común, de caña o con mosto? Nivel de gas
buscado para el estilo?
Características del agua: como es el agua de origen con respecto a mi
agua para cocinar? La puedo "acercar" al estilo? Si tengo maltas
tostadas es probable que necesite carbonatos, si es una cerveza muy
amarga necesito sulfatos...?
Características de mi equipo: Herms? Rims? Puedo sostener
consistentemente la temperatura de macerado? Puedo enfriar
correctamente? Oxigenar o airear? Fermentar en vidrio, en plástico, en
inox? Controlando la temperatura (si no puedo controlarla, deberé usar
una cepa lo mas neutra posible y conseguir las características por
otros medios)? y así...
En gran parte ser cervecero consiste en eso: probar, ajustar, mejorar,
pero por sobre todo saber qué estoy buscando y qué herramienta voy a
agarrar de mi cajita, sea ingrediente, equipo o proceso.
Saludos
Semilla
PD: Cociné la Irish "Julio Cleto" Red Ale el finde. Para ajustar
color en el recirculado le puse 1,5% de cebada tostada. Porqué el
nombre? Me traicionó! se fué de mambo y quedó muy oscura. Un "no
positivo" para mi primer intento... :-)
On Mar 29, 1:54 pm, Ramiel <scdi...@gmail.com> wrote:
> aca en uno de los videos de la revista mash se ve como hacen el agregado de
> maltas tostadas,http://www.youtube.com/watch?v=DVSS2F_sWss&feature=related,
La idea es solo para las maltas muy tostadas, de chocolate para
arriba, y sabiendo qué es lo que buscás. En una Dry Stout QUIERO tener
los flavors a quemado, a torrefacto de las maltas quemadas o la cebada
tostada. Entonces voy a agregar las maltas todas juntas. En una Irish
Red solo me interesa el color, no quiero que tenga sabor torrefacto,
por eso voy a agregar un 1,5% de cebada tostada durante el
recirculado, solo para que tome el color, que es lo que me interesa.
En esa receta, que era una Oktoberfest (la liquidamos en tu casa,
Rick!) la malta especial que usamos era una caramelo muy subida de
tono, pero buscábamos tener mas que nada el color y algo del caramelo,
no tanto el aroma fuerte y el sabor, por lo que las agregamos antes de
empezar a recircular y después de haber hecho una decocción solo con
las maltas base (aunque eso no se ve) porque en las lager la
maceración suele ser mas larga, se hacen pausas y decocciones. Y no
quería tener todo ese tiempo la malta caramelo fuerte en contacto con
mi mosto.
Lo mas importante es tener claro el "para qué", porque sabiendo lo que
busco utilizo los elementos del equipo y los ingredientes para
lograrlo. Es la base de la planificación de una receta.
Características aportadas por la malta: como las consigo? Para obtener
no-fermentables (azúcar residual y cuerpo) voy a utilizar maltas
especiales, maceración a alta temperatura, adjuntos como la avena,
levadura menos atenuante? Decocción? Maceración escalonada?
Características aportadas por el lúpulo: Como divido las adiciones y
con qué variedades? Mucho lúpulo en adiciones intermedias o mucho de
amargor y mucho de fin de cocción? dry hop? Tiempo de hervor mayor
para favorecer reacciones de maillard? Caramelización de una porción
de mosto para favorecer la maltosidad?
Características aportadas por la levadura: El estilo requiere una cepa
especial? busco mas diacetilo fermentando en el rango mas bajo o mas
ésteres fermentando en el rango mas alto? Carbonatación natural o
artificial? Con azúcar común, de caña o con mosto? Nivel de gas
buscado para el estilo?
Características del agua: como es el agua de origen con respecto a mi
agua para cocinar? La puedo "acercar" al estilo? Si tengo maltas
tostadas es probable que necesite carbonatos, si es una cerveza muy
amarga necesito sulfatos...?
Características de mi equipo: Herms? Rims? Puedo sostener
consistentemente la temperatura de macerado? Puedo enfriar
correctamente? Oxigenar o airear? Fermentar en vidrio, en plástico, en
inox? Controlando la temperatura (si no puedo controlarla, deberé usar
una cepa lo mas neutra posible y conseguir las características por
otros medios)? y así...
En gran parte ser cervecero consiste en eso: probar, ajustar, mejorar,
pero por sobre todo saber qué estoy buscando y qué herramienta voy a
agarrar de mi cajita, sea ingrediente, equipo o proceso.
Saludos
Semilla
PD: Cociné la Irish "Julio Cleto" Red Ale el finde. Para ajustar
color en el recirculado le puse 1,5% de cebada tostada. Porqué el
nombre? Me traicionó! se fué de mambo y quedó muy oscura. Un "no
positivo" para mi primer intento... :-)
On Mar 29, 1:54 pm, Ramiel <scdi...@gmail.com> wrote:
> aca en uno de los videos de la revista mash se ve como hacen el agregado de
> seguramente gente con muuuucha mas experiencia podra ampliar mas el tema,
> pero para una primera idea sirve.
>
> Saludos
>
> El 29 de marzo de 2011 12:18, Lautaro Cozzani
> <lautaro.lis...@gmail.com>escribió:
> pero para una primera idea sirve.
>
> Saludos
>
> El 29 de marzo de 2011 12:18, Lautaro Cozzani
Tincho
Mar 29, 2011, 2:33:40 PM3/29/11
to cervez...@googlegroups.com
Pero Semilla, vos estas pidiendo que pensemos???
No era automagico esto? Pongo aca, saco alla, y me sale una birra de la ostia?
Uh, mejor me dedico a armar avioncitos de madera balsa (sin ofender a los que lo hagan :P )
________________
Linux User #496358
No era automagico esto? Pongo aca, saco alla, y me sale una birra de la ostia?
Uh, mejor me dedico a armar avioncitos de madera balsa (sin ofender a los que lo hagan :P )
________________
Linux User #496358
Cervecero Artesanal
Mar 29, 2011, 8:30:40 PM3/29/11
to cervez...@googlegroups.com
Ricardo
Y si macero las maltas especiales, chocolate oscuro a blackpatent, aparte en frio.??
Asi evito sacar ese gusto torrefacto y los taninos.
Carlos
El 29 de marzo de 2011 14:45, Ricardo Aftyka <aft...@gmail.com> escribió:
--
Salud y buenas cervezas
Carlos A Koroluk
Cervecero Artesanal Casero
www.cervezadeargentina.com.ar
www.cerveza-casera.com.ar
Ricardo Aftyka
Mar 30, 2011, 7:44:35 AM3/30/11
to Somos Cerveceros
Nunca probé, habría que ver si en agua fría se diluyen los demás
componentes...
On Mar 29, 9:30 pm, Cervecero Artesanal <cerveceroartesa...@gmail.com>
wrote:
componentes...
On Mar 29, 9:30 pm, Cervecero Artesanal <cerveceroartesa...@gmail.com>
wrote:
Sergio Suarez
Mar 30, 2011, 8:06:30 AM3/30/11
to Somos Cerveceros
Disculpa como lo haces ??, es que recien empiezo.
Sergio.
Date: Tue, 29 Mar 2011 21:30:40 -0300
Subject: Re: Maltas especiales en el recirculado
From: cervecero...@gmail.com
To: cervez...@googlegroups.com
Sergio.
Date: Tue, 29 Mar 2011 21:30:40 -0300
Subject: Re: Maltas especiales en el recirculado
From: cervecero...@gmail.com
To: cervez...@googlegroups.com
Cervecero Artesanal
Apr 2, 2011, 11:22:49 PM4/2/11
to cervez...@googlegroups.com
Lo hacia mas que nada con la black patent
Al mismo tiempo que empezaba la maceracion de las demas maltas empezaba aparte con agua natural la maceracion de la black, pasado 45 minutos la agregaba a la maceracion de las demas maltas.
Hubo alguna que otra vez que me olvidaba de macerar la black en frio lo que hacia era ponerla a hervir 10 minutos, como una decoccion. Asi extraia color, sabor y aroma. Si estaba bien o mal no lo se, pero en su momento me salvo algunas cocciones.
Carlos
martin boan
Apr 5, 2011, 1:12:00 AM4/5/11
to cervez...@googlegroups.com
Semilla,
A temperatura ambiente se disuelve un 20% aprox. Las choco o tostadas su disolución es mayor. Es facil probarlo se agrega cierta cantidad molida a una temperatura fija y luego de 30-60 minutos se lee la densidad.
El año pasado le pregunte a Randy si había probado DRY malting, me dijo que no. Tengo muchas ganas de probarlo.
un abrazo,
Martín Boan
Arrakis
Apr 5, 2011, 9:26:35 AM4/5/11
to Somos Cerveceros
Mi pregunta es muy tonta si en agua fria se disuelvemenos no es mas
facil ajustar la cantidad que ponemos de malta oscura y ponerla desde
el comienzo?. A menos cierto que lo que quiera sea color.
facil ajustar la cantidad que ponemos de malta oscura y ponerla desde
el comienzo?. A menos cierto que lo que quiera sea color.
Amadís De Gaula
Apr 5, 2011, 10:01:22 AM4/5/11
to cervez...@googlegroups.com
¿Con dry malting te referís a incorporar maltas al madurador en lugar de lúpulo?
--
2011/4/5 martin boan <elmon...@gmail.com>
--
Daniel Llinas
Apr 5, 2011, 10:29:43 AM4/5/11
to cervez...@googlegroups.com
El dry malting puede ser para aportar color, hay que intentarlo.
Lo que se es que los granos de café se aconseja una infusión del día anterior en agua fría y dejarlo en la heladera.
Yo las tostadas suelo agregarlas cuando empiezo a recircular, pero con la stout fueron todas juntas.
Yo las tostadas suelo agregarlas cuando empiezo a recircular, pero con la stout fueron todas juntas.
Que suerte que esto no es un rasti.
2011/4/5 Amadís De Gaula <amadis...@gmail.com>
fenri...@gmail.com
Apr 5, 2011, 11:39:01 AM4/5/11
to cervez...@googlegroups.com
Y para aportar bacterias!
Enviado desde mi BlackBerry® de Claro Argentina
From: Daniel Llinas <toro...@gmail.com>
Sender: cervez...@googlegroups.com
Date: Tue, 5 Apr 2011 11:29:43 -0300
ReplyTo: cervez...@googlegroups.com
fenri...@gmail.com
Apr 5, 2011, 11:39:44 AM4/5/11
to cervez...@googlegroups.com
Y para aportar bacterias! O no?
Enviado desde mi BlackBerry® de Claro Argentina
From: Daniel Llinas <toro...@gmail.com>
Sender: cervez...@googlegroups.com
Date: Tue, 5 Apr 2011 11:29:43 -0300
ReplyTo: cervez...@googlegroups.com
Amadís De Gaula
Apr 5, 2011, 1:28:50 PM4/5/11
to cervez...@googlegroups.com
Cervecero Artesanal
Apr 9, 2011, 1:11:18 PM4/9/11
to cervez...@googlegroups.com
Martin
Tomemos el caso de la black. Si las mecero en frio, que me estoy perdiendo de extraer.?
Porque azucares fermentecibles no tiene, salvo que se pierda algo de azucares nofermentecibles.
Para saber que me estaba perdiendo o que estaba haciendo mal.
Carlos
mauricio chaulet
Apr 9, 2011, 10:56:08 PM4/9/11
to cervez...@googlegroups.com, Cervecero Artesanal
En Lagom tuvimos una leva en que el cervecero se olvidó una parte de la malta tostada (carafa III) de una Oatmeal Stout. Cuando llegó a su casa donde havia molido la malta, notó que havia faltado una parte. Hice una cocción solamente con la malta tostada (pero creo a 65ºC) de 45min. Agregó al fermentador y la cerveza quedó rebuena. El aroma parecia más intenso, más fresco.
abrazo,
Mauricio Chaulet
--
Cervejas como antigamente:
http://www.flickr.com/photos/30125234@N00/
abrazo,
Mauricio Chaulet
2011/4/9 Cervecero Artesanal <cervecero...@gmail.com>
--
Cervejas como antigamente:
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