Re: Cuanto Acido Citrico
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Matías Perfumo
Aug 31, 2012, 10:16:39 AM8/31/12
to cervez...@googlegroups.com
El PH del agua de lavado yo lo bajo aproximadamente a 6.
Yo que vos le voy mandando de a poco y midiendo hasta que encontres la cantidad que se ajusta.
El 31 de agosto de 2012 10:04, Pablo Lusto <pablo...@gmail.com> escribió:
Hola ! queria preguntarles cual es el PH ideal del agua para lavar el grano. Aca en La Rioja el PH del agua normalmente va de 7,5 a 8,5 y quisiera saber cuanto acido citrico debo utilizar para bajar el PH del agua que utilizare para lavar el grano. La capacidad de mi calentador de agua es de 50 litros.
Como siempre muy agradecido.
Gracias
--
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julio jose
Aug 31, 2012, 11:11:15 AM8/31/12
to cervez...@googlegroups.com
Hola, para lavar calcula un ph menor a 6.
Sobre cuanto agregar, te diria que para ese volumen una cucharadita de cafe y midas el ph resultante, si tenes phmetro mejor, sino con tiritas de color.
Suerte, julio
|
Javier Gaggino
Aug 31, 2012, 11:13:53 AM8/31/12
to cervez...@googlegroups.com
Pablo va a depender de las matas q uses. Tu mash tendria q quedar en
5.4 o lo mas cercano a eso. Maltas tostadas tienden a bajar el ph del
mash.
Aca en exaltacion de la cruz el agua de pozo esta en 8. Yo si hago
cerveza oscura no corrijo, para rubia 2gr en el agua para macerar y
2gr para lavar, para cocciones de 50lt. Pero tomalo con pinzas, lo
mejor es, macera una cerveza rubia con tu agua, recircula, medi ph, y
agrega, yo disolveria 5gr en 500cc3 de agua e iria tirando de a 100,
recircular un rato y medir.. Te imaginas no es para hacer siempre,
pero vas a tener una minima idea del ph de tu mash. Ojo que el ph del
agua si es de pozo varia segun la epoca del año...
Slte!
On 8/31/12, Pablo Lusto <pablo...@gmail.com> wrote:
> Hola ! queria preguntarles cual es el PH ideal del agua para lavar el
> grano. Aca en La Rioja el PH del agua normalmente va de 7,5 a 8,5 y
> quisiera saber cuanto acido citrico debo utilizar para bajar el PH del agua
>
> que utilizare para lavar el grano. La capacidad de mi calentador de agua es
>
> de 50 litros.
>
> Como siempre muy agradecido.
>
>
> Gracias
>
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5.4 o lo mas cercano a eso. Maltas tostadas tienden a bajar el ph del
mash.
Aca en exaltacion de la cruz el agua de pozo esta en 8. Yo si hago
cerveza oscura no corrijo, para rubia 2gr en el agua para macerar y
2gr para lavar, para cocciones de 50lt. Pero tomalo con pinzas, lo
mejor es, macera una cerveza rubia con tu agua, recircula, medi ph, y
agrega, yo disolveria 5gr en 500cc3 de agua e iria tirando de a 100,
recircular un rato y medir.. Te imaginas no es para hacer siempre,
pero vas a tener una minima idea del ph de tu mash. Ojo que el ph del
agua si es de pozo varia segun la epoca del año...
Slte!
On 8/31/12, Pablo Lusto <pablo...@gmail.com> wrote:
> Hola ! queria preguntarles cual es el PH ideal del agua para lavar el
> grano. Aca en La Rioja el PH del agua normalmente va de 7,5 a 8,5 y
> quisiera saber cuanto acido citrico debo utilizar para bajar el PH del agua
>
> que utilizare para lavar el grano. La capacidad de mi calentador de agua es
>
> de 50 litros.
>
> Como siempre muy agradecido.
>
>
> Gracias
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Lionel Gaggino
Aug 31, 2012, 11:38:21 AM8/31/12
to cervez...@googlegroups.com
Hola Pablo, el pH ideal es de 5,5 - 5,7, lo importante es que esté
debajo de 6, ya que con esto, entre otros factores, evitás extraer
taninos del grano.
Yo para bajarle 1,5 uso menos de media cucharadita en 25-30 litros.
Pero eso depende de la composición química del agua que vos usás, te
recomiendo que compres unas tiras para medir pH (no son nada caras) y
agregá ácido de a poco midiendo entre cada agregado. A ojo es muy
dificil, se te puede ir el pH muy abajo.
debajo de 6, ya que con esto, entre otros factores, evitás extraer
taninos del grano.
Yo para bajarle 1,5 uso menos de media cucharadita en 25-30 litros.
Pero eso depende de la composición química del agua que vos usás, te
recomiendo que compres unas tiras para medir pH (no son nada caras) y
agregá ácido de a poco midiendo entre cada agregado. A ojo es muy
dificil, se te puede ir el pH muy abajo.
Arrakis
Aug 31, 2012, 11:47:20 AM8/31/12
to Somos Cerveceros
Sin tener forma de medir Ph yo no corregiria, si lo haces usa limon no
mas de una cucharadita, corres el riesgo de psarte.
mas de una cucharadita, corres el riesgo de psarte.
Arrakis
Aug 31, 2012, 12:32:32 PM8/31/12
to Somos Cerveceros
Lo primero es el Mash, lo que pasa es que segun el tipo de maltas que
usas, las oscuras acidifican y entonces corrigen el PH, al lavar se
corrige el agua tambien para que tenga un Ph similar, si bien no es
una cosa complicada, si no se dispone de una forma para medir no hay
manera de estar seguro de que es lo que hacemos y en vez de mejorar
podes embarrar la cancha.
usas, las oscuras acidifican y entonces corrigen el PH, al lavar se
corrige el agua tambien para que tenga un Ph similar, si bien no es
una cosa complicada, si no se dispone de una forma para medir no hay
manera de estar seguro de que es lo que hacemos y en vez de mejorar
podes embarrar la cancha.
Lionel Gaggino
Aug 31, 2012, 12:40:54 PM8/31/12
to cervez...@googlegroups.com
Guli en realidad lo que hay que corregir es el pH del mash, no del
agua del mash, tenés que hacer el empaste y dejar pasar un ratito,
medís y corregís, Esta corrección se hace para darle un pH óptimo, o
lo más cercano, a las enzimas. Hay un montón de enzimas que actúan,
pero entre las más importantes están las degradadoras de almidón: La
alfa amilasa tiene un óptimo 5,3 y 5,8 y la beta amilasa en , 5 y 5,6.
Así que un óptimo aproximado para el mash estaría entre 5,1 y 5,5.
Para el lavado lo que dije antes.
Y la última corrección de pH que podés hacer es en el hervido, antes
del agregado de lúpulo, para asegurarte la precipitación de proteínas
y el máximo rendimiento de lúpulo, debería estar alrededor de 5,8.
En ninguno de los 3 casos hay que hacerlo a ojo!!, más con ácido
cítrico que, según lo que dijo Palmer, deja un flavor en la cerveza
final.
Saludos
El día 31 de agosto de 2012 13:22, Guli <gusgu...@gmail.com> escribió:
>
> El agua para el macerado tambien tendriq que estar corregida para que desde
> ese momento en el mash este entre 5.5 y 6 o conviene hacerlo en el lavado?
> Segun lo que habia dicho Palmer lo importante era el ph del mash, o no?
> iculpen mi ilorancia, jajaja
> guli
agua del mash, tenés que hacer el empaste y dejar pasar un ratito,
medís y corregís, Esta corrección se hace para darle un pH óptimo, o
lo más cercano, a las enzimas. Hay un montón de enzimas que actúan,
pero entre las más importantes están las degradadoras de almidón: La
alfa amilasa tiene un óptimo 5,3 y 5,8 y la beta amilasa en , 5 y 5,6.
Así que un óptimo aproximado para el mash estaría entre 5,1 y 5,5.
Para el lavado lo que dije antes.
Y la última corrección de pH que podés hacer es en el hervido, antes
del agregado de lúpulo, para asegurarte la precipitación de proteínas
y el máximo rendimiento de lúpulo, debería estar alrededor de 5,8.
En ninguno de los 3 casos hay que hacerlo a ojo!!, más con ácido
cítrico que, según lo que dijo Palmer, deja un flavor en la cerveza
final.
Saludos
El día 31 de agosto de 2012 13:22, Guli <gusgu...@gmail.com> escribió:
>
> El agua para el macerado tambien tendriq que estar corregida para que desde
> ese momento en el mash este entre 5.5 y 6 o conviene hacerlo en el lavado?
> Segun lo que habia dicho Palmer lo importante era el ph del mash, o no?
> iculpen mi ilorancia, jajaja
> guli
>
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Pablo Lusto
Aug 31, 2012, 6:43:51 PM8/31/12
to cervez...@googlegroups.com
Gracias muchachos !!! fue de mucha ayuda.
El día 31 de agosto de 2012 13:40, Lionel Gaggino
<lionel....@gmail.com> escribió:
--
Pablo Lustó
El día 31 de agosto de 2012 13:40, Lionel Gaggino
<lionel....@gmail.com> escribió:
Pablo Lustó
Lionel Gaggino
Sep 1, 2012, 10:04:51 PM9/1/12
to cervez...@googlegroups.com
Gabriel, en el caso de que pongas maltas oscuras antes de recircular,
modificá al comienzo en el rango más alto (5,5,) ya que cuando agregás
las tostadas te acidifica el mosto.
Las tiritas yo las corto en 4 y las coloco en un platito con fondo
blanco, con una varilla coloco 1 gota y mido, el resultado es
instantáneo, agregás ácido si es necesario, revolvés para homogeneizar
y tomás otra muestra.
Para saber si están falladas agarrá un vaso con agua y tirale una
cucharadita de cítrico, y fijate si cambia.
El día 1 de septiembre de 2012 19:17, Gabriel Loperena
<gabriel...@gmail.com> escribió:
> y con las tiritas como haces? yo compre y cambian muy poco che, estaran
> falladas o algo? cuanto tiempo dejo pasar dentro de una muestra de empaste y
> cuando la saco cuanto tiempo tengo que esperar para obtener el resultado mas
> exacto
> Gracias y saludos
modificá al comienzo en el rango más alto (5,5,) ya que cuando agregás
las tostadas te acidifica el mosto.
Las tiritas yo las corto en 4 y las coloco en un platito con fondo
blanco, con una varilla coloco 1 gota y mido, el resultado es
instantáneo, agregás ácido si es necesario, revolvés para homogeneizar
y tomás otra muestra.
Para saber si están falladas agarrá un vaso con agua y tirale una
cucharadita de cítrico, y fijate si cambia.
El día 1 de septiembre de 2012 19:17, Gabriel Loperena
<gabriel...@gmail.com> escribió:
> y con las tiritas como haces? yo compre y cambian muy poco che, estaran
> falladas o algo? cuanto tiempo dejo pasar dentro de una muestra de empaste y
> cuando la saco cuanto tiempo tengo que esperar para obtener el resultado mas
> exacto
> Gracias y saludos
>
>
> El viernes, 31 de agosto de 2012 10:04:51 UTC-3, Pablo Lusto escribió:
>>
>> Hola ! queria preguntarles cual es el PH ideal del agua para lavar el
>> grano. Aca en La Rioja el PH del agua normalmente va de 7,5 a 8,5 y quisiera
>> saber cuanto acido citrico debo utilizar para bajar el PH del agua que
>> utilizare para lavar el grano. La capacidad de mi calentador de agua es de
>> 50 litros.
>>
>>
>> Como siempre muy agradecido.
>>
>>
>> Gracias
>
>
> El viernes, 31 de agosto de 2012 10:04:51 UTC-3, Pablo Lusto escribió:
>>
>> Hola ! queria preguntarles cual es el PH ideal del agua para lavar el
>> grano. Aca en La Rioja el PH del agua normalmente va de 7,5 a 8,5 y quisiera
>> saber cuanto acido citrico debo utilizar para bajar el PH del agua que
>> utilizare para lavar el grano. La capacidad de mi calentador de agua es de
>> 50 litros.
>>
>>
>> Como siempre muy agradecido.
>>
>>
>> Gracias
>
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Lautaro Cozzani
Sep 5, 2012, 12:10:10 PM9/5/12
to cervez...@googlegroups.com
Cuando decis que medis, y agregas acido y volves a medir, esto lo haces directo en el mash? como tiras el acido?
--
Lautaro
Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.
2012/9/1 Lionel Gaggino <lionel....@gmail.com>
Lautaro
Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.
Albert Einstein
Lionel Gaggino
Sep 5, 2012, 1:53:52 PM9/5/12
to cervez...@googlegroups.com
Si, modifico directo el mash, digamos que saco una muestra para hacer
las mediciones pero el ácido, disuelto en un poco de agua, directo al
mash.
El día 5 de septiembre de 2012 13:10, Lautaro Cozzani
<lautaro...@gmail.com> escribió:
las mediciones pero el ácido, disuelto en un poco de agua, directo al
mash.
El día 5 de septiembre de 2012 13:10, Lautaro Cozzani
<lautaro...@gmail.com> escribió:
Lautaro Cozzani
Sep 5, 2012, 2:13:56 PM9/5/12
to cervez...@googlegroups.com
2012/9/5 Lionel Gaggino <lionel....@gmail.com>
Si, modifico directo el mash, digamos que saco una muestra para hacer
las mediciones pero el ácido, disuelto en un poco de agua, directo al
mash.
Perfecto, es bueno saberlo. gracias
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