uso de maltas oscuras en la maceración

[mariano beer]

Hola gente, les consulto sobre este tema porque he conocido diferentes opiniones. El sabado voy a cocinar y voy a utilizar las siguientes maltas especiales: cara 60, cara 140, chocolate y cebada tostada (todas en la misma proporción con malta base pilsen por supuesto). Mi pregunta es: ¿Las echo todas juntas al principio con la pilsen o  por etapas de acuerdo a su grado de "tostado"? En caso de que opinen lo segundo (por etapas), y con 60 min de macerado  y 30 min de recirculado, ¿en qué tiempos echarían cada malta especial?

Gracias igual que siempre por la ayuda

Mariano

[Arrakis]

Pone todo junto, la discusion se da con las maltas tipo Black patent
o con la cebada tostada que de acuerdo para que las uses podes
ponerlas mas tarde incluso en el lavado, pero recorda que las maltas
tostadas te acidifican el mash colaborando a obtener el PH adecuado.

[Ramiel]

Hola Mariano, respecto a las maltas todo depende de que estas
buscando, si queres los flavors quemados que aportan las maltas pones
todo en el macerado para una stout por ejemplo, en cambio si estas
buscando solo el color pones en el recirculado como para una IRA, por
eso todo depende de que estes buscando con la receta que pensas hacer.
Fijate aca http://groups.google.com/group/cervezapropia/browse_thread/thread/94427a91b444b716/c76290a5bb85c7ea?hl=es&q=#c76290a5bb85c7ea
se habia tratado el tema.

Saludos Diego
--
Soy feliz hago mi cerveza

Diego A. Sanchez Cassol #224

[(..)]

Sobre todo ahora, que las maltas parece que vienen con pH 6,  y arriba...

2012/4/26 Arrakis <vit...@gmail.com>

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[Lautaro Cozzani]

No se cuantos Kg de pilsen estaras usando, pero suponiendo que sean 5Kg, yo hice 2 veces una porter muy similar y mande todo de entrada y quedo de 10. Nada agresiva en lo tostado. Manda todo de una y listo.

2012/4/26 mariano beer <maria...@hotmail.com>

Hola gente, les consulto sobre este tema porque he conocido diferentes opiniones. El sabado voy a cocinar y voy a utilizar las siguientes maltas especiales: cara 60, cara 140, chocolate y cebada tostada (todas en la misma proporción con malta base pilsen por supuesto). Mi pregunta es: ¿Las echo todas juntas al principio con la pilsen o  por etapas de acuerdo a su grado de "tostado"? En caso de que opinen lo segundo (por etapas), y con 60 min de macerado  y 30 min de recirculado, ¿en qué tiempos echarían cada malta especial?

Gracias igual que siempre por la ayuda

Mariano

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Lautaro

Saludos amigo quiere verse tan feliz como yo.. ah, pero tiene el poder dentro de usted ahora mismo!, asique úselo!, envíe un dolar a Pato Feliz, Avenida Siempre Viva 72 Springfield, no tarde! la felicidad, la felicidad eterna solo a un dolar de distancia!

[mariano beer]

siguiendo tu consejo...en un macerado de 60 min y 30 min de recirculado, ¿en que momento pondrías la cebada tostada?

> Date: Thu, 26 Apr 2012 07:04:06 -0700
> Subject: Re: uso de maltas oscuras en la maceración
> From: vit...@gmail.com
> To: cervez...@googlegroups.com

[Beto Cisneros]

Segun Palmer dice que las black patent y la cebada tostada conviene ponerlas 20 mins antes que termine el macerado para que no aporte sabores agresivos.. Pero no se.. no hice nunca con cebada tostada o BP una birra pero creo que cuando las haga las pondria a lo ultimo, de ultima te quedara con menos sabor aportado por estas maltas y lo corregis para la proxima.

Saludos.

Beto.