Consulta sobre maduración

[Nacho]

Saludos! Sigo con mis consultitas! Fermenté una Golden ale una semana a 16/19 grados y luego para madurar embotelle con 8 gramos de azúcar de maíz por litro... Leyendo veo que aconsejan madurar en la medida de lo posible a 0/3 grados cinco días, sino mínimo dos semanas a temperatura ambiente, que es lo que estoy haciendo en mi caso (sigo hace una semana a 16/19 grados)... Mi duda es con esa recomendación de madurar a tan baja temperatura si es que las levas ale trabajan bastante por encima de ese rango aconsejado?? O es sólo unos días al final o al principio de la maduración para que decante?? O a esa temperatura tan baja con sólo cinco días ya madura y esta lista tomar?? La verdad que me hice una ensalada en el coco, que ya perdí el norte con el tema de la maduración... Tengo ganas de destapar una y meterle un chupón a ver q onda!!
Es mi primer cocción, sepan entender :)

[Sergio Padin]

Te conviene trasvasar y luego hacer esa maduracion clarificacion en frio, hace que decanten las levas y alguna que otra proteina que haya quedado, luego embotella y dejala madurando en botella asi no corres riesgo de contaminacion al tenerla a temperatura de fermentacion, hay que tener cuidado con la segunda fermentacion en caliente, si no trasvasas las levas vivas cuando se les acaba el azucar empiezan a comer a las levas muertas (autolisis) y deja flavor a sulfuros en la cerveza (huevo podrido)

[nicolas biscaiburo]

Yo la fermento una semana luego trasvaso y le bajo la temp a 2 o 3 grados una semana minimo y despues embotello y las dejo a temp ambiente por lo menos un mes pero si es la primera q haces no creo duren un mes jaja,

[Juan Manuel Sosa]

El lunes, 15 de septiembre de 2014 23:00:09 UTC-3, Nacho escribió:
> Saludos! Sigo con mis consultitas! Fermenté una Golden ale una semana a 16/19 grados y luego para madurar embotelle con 8 gramos de azúcar de maíz por litro... Leyendo veo que aconsejan madurar en la medida de lo posible a 0/3 grados cinco días, sino mínimo dos semanas a temperatura ambiente, que es lo que estoy haciendo en mi caso (sigo hace una semana a 16/19 grados)... Mi duda es con esa recomendación de madurar a tan baja temperatura si es que las levas ale trabajan bastante por encima de ese rango aconsejado?? O es sólo unos días al final o al principio de la maduración para que decante?? O a esa temperatura tan baja con sólo cinco días ya madura y esta lista tomar?? La verdad que me hice una ensalada en el coco, que ya perdí el norte con el tema de la maduración... Tengo ganas de destapar una y meterle un chupón a ver q onda!!
>
> Es mi primer cocción, sepan entender :)

Nacho, como estas. Seguro ya llegará alguno de los tantos eruditos que por suerte tenemos en el grupo a tirarte la posta. Mientras tanto te doy mi parecer.

Me parece que, como yo, estas confundiendo clarificado con acondicionamiento/madurado. Si bien desde el momento un primer momento la cerveza siempre va evolucionando(mientras mas baja la temp. mas lento es este proceso). Yo entiendo como proceso de madurado dejar la cerveza post-fermentación a la temp que fermentaste, con lo que vas a lograr que la leva "coma" azucares mas complejas(porque las otras se terminaron) con el consecuente cambio en la birra por este proceso.

Luego si, envías a frío para que decanten todas las partículas en suspensión y así clarificas la cerveza.

Espero haberte ayudado.

Slds!

[Nacho]

Entonces sería así: enfrido el mosto e inoculado, fermento una semana; luego trasvaso, pongo clarificador y dejo una semana a dos o tres grados. Finalmente embotello con el azucar de maíz para el gasificado y lo dejo dos semanas mas??

[Nacho]

Gracias José por la ayuda! lo que a mi no me queda claro todavia y se me mezcla, es el tema del gasificado, que es lo que más interesa ahora, ya que me la quiero tomar ya! jajaja.
En esta primera cocción no me preocupé por el aspecto, ni le puse clarificante de madurado (sí de hervido)... mi duda es si hice mal en embotellar con azucar luego de una semana de fermentación?
Yo tenía entendido (mal supongo) que la maduración era la parte en que se gasificaba la cerveza (principalmente.
Por ello, fermente una semana a 18° (pudo variar en 1° +/-), al final de la cual observé un colchon de levas en el piso y que el airlock no trabajaba más, por eso despues embotellé para gasificar, habiendo transcurrido una semana de dicho paso, estando las botellas a 18 grados tambien.
En dicho proceso, que hice mal ? se podrá tomar esa "cerveza"? cuanto más las tengo que dejar antes de abrirlas?
Ahora tengo miedo que se coman las levas entre ellas o algo parecido, y que cuando destape me voltee el olor!!!

[katxgui]

Hola Nacho,
Es como dice Juan Manuel, se te mezclaron los tantos :P.
Despues de la fermentacion trasvasas y dejas unos dias mas a temperatura de fermentacion a modo de acondicionamiento/madurado.
Luego de eso mandas a frio para clarificar unos dias mas.
Este es el proceso a grandes rasgos, por ahora no te conviene enroscarte con mas, eso va a venir despues con las cocciones. Y disfruta la primera!
Salu

[Dario Bross]

Buenos dias Nacho

Los pasos basicos para obtener una birra despues de la cocción son:

1.- Fermentacion, dependiendo de las condiciones, puede tardar entre 4 y 7 días, como bien comentás, ver que el airlock no burbujee es un indicio de fin de fermentacion, pero para asegurarte, lo que tenes que hacer es medir la densidad, si la misma no varia de una medicion a otra, ya estaria!

2.- Decanso de diasetilo (gusto a mantequilla), esta etapa se hace a uno o dos grados por encima de la temperatura de fermentacion, generalmente 4 días dependiendo del diasetil que contenga.

3.- Clarificado (madurado en frio), esta etapa consiste en llevar el liquido a lo mas cercano a los 0° (cero grados), una semanita alcanzaria.

4.- Embotellado/carbonatacion (gasificacion) (3/4 semanas para asegurarte una buena carbonatacion), este tiempo depende de lo clarificada que este la birra y de la temperatura a la cual esté en botella

Soy principiante asi que por ahi alguno de los que realmente saben, tienen algo más para aportar o corregirme.

Y por ultimo.... toda cerveza que se embotella, va a parar al paladar.. jajajaja


Saludos
Dario

[Nacho]

Gracias katxgui !! en los pasos que vos me diste, en que momento adicionas el azucar para gasificar y posterior embotellado, o sea la última etapa en mi caso?? luego de los días de frio para clarificar?? o previo?? gracias!

[Nacho B]

Gracias Dario! super clara tu respuesta, ya se me acomodaron los melones... no se si voy a poder esperar 3/4 semanas para probarla... no se si puedo esperar 3/4 dias más !!! jajajaja

Abrazo!!

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[Dario Bross]

El martes, 16 de septiembre de 2014 13:03:45 UTC-3, Nacho escribió:
> Gracias Dario! super clara tu respuesta, ya se me acomodaron los melones... no se si voy a poder esperar 3/4 semanas para probarla... no se si puedo esperar 3/4 dias más !!! jajajaja
> Abrazo!!

Me alegro haberte ayudado y quedate tranquilo ... Nosotros llevamos 6 cocinadas y aun seguimos tomando birra sin gas!!! La desesperacion y ansiedad son los procesos que más le cuestan manejar al cervecero casero..... Los otros los aprendes más rapido!!!

Por si te quedaba duda de cuando adicionar azucar, es en el momento de embotellado, ahi tenes dos opciones, botella por botella o el mas practico es poner todo el almibar en un fermentador y trasbasar la birra del fermentador donde clarificaste a este ultimo con el almibar y que la birra caiga en el fondo directamente (en criollo... llenar de abajo hacia arriba). Luego desde ese bidon .. a la botella, tapás y esperar ....



Saludos
Dario

[katxgui]

Nacho, el dia que vas a embotellar es cuando lo haces.
De acuerdo al nivel de gasificacion que estes buscando es la cantidad de azucar con la que preparas el almibar.
Supongamos que buscas una gasificacion media, calculas 6.5 grs de azucar comun en unos 200 ml de agua, lo haces hervir (de 5 a 15 mins, ojo con la evaporacion.), una vez listo el almibar lo metes en el bidon que vayas a usar para mezclarlo con la birra ya madurada/clarificada, y ahi le volcas la birra arriba, teniendo especial cuidado de no meter aire, ni burbujas y nada que transporte oxigeno. Una vez hecha la mezcla embotellas y guardas las botellas a una temperatura como la de fermentacion aprox. En unos 10/15 dias como minimo te le podes animar ya, Y calcula que cuanto mas baja la temp. a la que esten las botellas mas va a tardar en gasificar.
...ojo, no por lo ultimo pongas las botellas en el horno eh?! xD
Salu

[markel]

Sirve de algo luego de fermentar una semana trasvasar y dejar 10 dias a temp ambiente?
Saludos!

[ROC@S]

El martes, 16 de septiembre de 2014 13:03:45 UTC-3, Nacho escribió:

nacho te recomiendo algo para la ansiedad, la primera que cocine, casi ni tiempo le di, a la segunda la embotelle, y la guarde 10 dias , tme un litro , otro a los 15 dias, otro al mes, y la verdad que lo que cambio esa birra en un mes contra los primeros 10 dias valio la pena, yo con lo poco que se, me di cuenta que parecia un sabor mas redondeado a diferencia que la primera que notaba como varios sabores separados, y ni hablar de lo que quedo en gasificacion.

[RICARDO FABIAN PONTE]

El azucar (almibar), lo agregas en momento previo al embotellado. Algunos lo adicionan inclusive en la misma botella (desaconsejable).

> Date: Tue, 16 Sep 2014 08:13:35 -0700
> From: nacho...@gmail.com
> To: cervez...@googlegroups.com
> Subject: Re: Consulta sobre maduración

>
> Gracias katxgui !! en los pasos que vos me diste, en que momento adicionas el azucar para gasificar y posterior embotellado, o sea la última etapa en mi caso?? luego de los días de frio para clarificar?? o previo?? gracias!
>
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[Juancho Jiménez]

La primera que hice la embotellé directamente desde el fermentador primario y a los 10 días ya tenía gas. Era un quilombo de levaduras con 5grs de azúcar normal por litro.

[Nacho]

Seguramente haga eso! El sábado se cumplen diez días del embotellado de mi primer cocción; Ahí me clavo una a ver como andan y a partir de esa primer impresión iré viendo las demás, total hice 15 litros. Y la segunda cocción todavía estoy a tiempo de enfriar antes de embotellar.

[Sergio Padin]

Claro, cuanto menos clarificada este mas rápido carbonata por el exceso de levaduras en suspencion que les viene bien un postre de azuquita. En mis pruebas clarifique a 4° (Uso heladera porque no tengo un freezer extra disponible) por una semana, mezcle almibar hecha con 7gr de azucar común chango y a la semana tenia gas pero no muy integrado, no habia espuma y hacia burbujas muy finitas, ya con 2 hace buena espuma y tiene gas pero se nota que unos dias mas vendrian bien para que perdure el gas. Cuando los genios nos dicen 3 semanas es por algo... Si queres sacar una tandita rapida o para probar conseguite un sifon drago y asi ves como te va quedando

[ROC@S]

El martes, 16 de septiembre de 2014 19:05:22 UTC-3, Sergio Padin escribió:
> Claro, cuanto menos clarificada este mas rápido carbonata por el exceso de levaduras en suspencion que les viene bien un postre de azuquita. En mis pruebas clarifique a 4° (Uso heladera porque no tengo un freezer extra disponible) por una semana, mezcle almibar hecha con 7gr de azucar común chango y a la semana tenia gas pero no muy integrado, no habia espuma y hacia burbujas muy finitas, ya con 2 hace buena espuma y tiene gas pero se nota que unos dias mas vendrian bien para que perdure el gas. Cuando los genios nos dicen 3 semanas es por algo... Si queres sacar una tandita rapida o para probar conseguite un sifon drago y asi ves como te va quedando

nacho sumado a lo que te dice sergio, si vas por el drago que es para mi como el que te quita la ansiedad, jajaja, fijate que hay data para ver como ponerlo en funcionamiento, ya que debes sacarle el plastico que viene en el cuello del sifon, tirar poco gas de a poquito, no como la soda donde corta, y probar, si salu mucha espuma de afeitar, lo das vuelta pones una rejilla en el pico, y de a poco sacas gas y vas probando hasta que le tomes la mano, no lleva mucho.

[Alejandro S. Suardiaz]

en otro hilo habian pasado la sugerencia piola de poner una muestra "testigo" en una botellita de agua, asi se puede ir controlando con la hinchazón de la botella como estaría yendo la cabonatación.

El 16 de septiembre de 2014, 19:05, Sergio Padin <spa...@gmail.com> escribió:

Claro, cuanto menos clarificada este mas rápido carbonata por el exceso de levaduras en suspencion que les viene bien un postre de azuquita. En mis pruebas clarifique a 4° (Uso heladera porque no tengo un freezer extra disponible) por una semana, mezcle almibar hecha con 7gr de azucar común chango y a la semana tenia gas pero no muy integrado, no habia espuma y hacia burbujas muy finitas, ya con 2 hace buena espuma y tiene gas pero se nota que unos dias mas vendrian bien para que perdure el gas. Cuando los genios nos dicen 3 semanas es por algo... Si queres sacar una tandita rapida o para probar conseguite un sifon drago y asi ves como te va quedando

[Juancho Jiménez]

Yo lo hice con una coca de 250. No aguanté y tomé 1 porrón sin gas. No hay caso, la paciencia e cosa jodida hasta la 3 ó 4ta cocción.

[Nacho]

todo lo que sea susceptible de explotar me disuade jajajaja... ya veo que con el drago me vuelo la mano... de a poco me estoy acomodando con el equipo... ya encargue un ETC 100 y estoy por arreglar un freezer viejo para madurar en frió y luego embotellar... igual este sábado, me tomo una acomode lugar (diría Oliver Atom!)

[Edbeer]

Una consulta, una vez que ya termino la fermentación se trasvasa ó no para la maduracion/descanso de diacetil?, si se trasvasa se debe agregar una cama de CO2 o no es necesario?, una vez hecho el descanzo si ya trasvase vuelvo a trasvasar para clarificar? si es si, se le agrega CO2 o no?

Gracias

[Dario Bross]

Edbeer

Nosotros lo que hacemos es al finalizar la fermentacion, trasbasamos, y subimos 2 grados la temperatura que habiamos fermentamos, ejemplo, si fermentamos a 18°, subimos a 20° unos dias (3/4 días.. no más) y luego bajamos la temperatura a 2° para darle la maduracion/clarificado en frio, sin trasbasar por una semanita.

Saludos
Dario

[Alejandro S. Suardiaz]

Edbeer:

El descanso de diacetilo lo hacés en los últimos 2 días de fermentación sin trasvasar, llevando la temperatura un toque mas arriba, (dependiendo de la leva, suponé que fermentaste a 18ºC, la llevás a 20ºC).

Después del descanso sí trasvaso. Yo lo hago sin CO2.

[martin grau]

> Date: Fri, 19 Sep 2014 07:34:44 -0700
> From: jed...@gmail.com

> To: cervez...@googlegroups.com
> Subject: Re: Consulta sobre maduración
>