Tema purga de levas con cilíndrico cónico...
Gonza ALG
Gente, abro un hilo con este tema porque tengo algunas dudas con el tema de la purga de levas con estos fermentadores.
Eh visto en otros hilos que se toca de costado el tema e los trasvases y dejar atrás las levas.
justo estuve consultando el tema con algunos amigos de este grupo, así que ahora lo tiro acá para escuchar más opiniones y experiencias respecto del tema.
En mi caso particular, tengo un cónico de 60 litros y voy sacando leva luego del 3er, 4to día pero se produce un canal a través de la leva y no saca la mayoría... Esto me producía la duda de que la lleva me pueda empezar a generar aromas o sabores indeseados en la procesos de fermentación primaria secundaria y algo de maduración.
Alguien puede echar algo de luz a este tema? Les pasa lo mismo? Es normal? Técnicas? Trucos? Etc.
Gracias muchachos y gracias.
Guillermo Patterer
--
Has recibido este mensaje porque estás suscrito al grupo "Somos Cerveceros" de Grupos de Google.
Para anular la suscripción a este grupo y dejar de recibir sus correos electrónicos, envía un correo electrónico a cervezapropi...@googlegroups.com.
Para publicar una entrada en este grupo, envía un correo electrónico a cervez...@googlegroups.com.
Visita este grupo en http://groups.google.com/group/cervezapropia.
Para obtener más opciones, visita https://groups.google.com/groups/opt_out.
Gonza ALG
walter
yo tambien tengo desde hace un tiempo un conico de 60, y es verdad se forma una capa gruesa que puede llegar a superar el nivel donde esta la canilla de descarga del liquido (la del costado, se entiende no?). Lo que hago es mas o menos lo mismo, al 4to dia empiezo a purgar y cae el barro mas solido, hasta que sale mas livianito, ahi corto. Al otro dia, repito proceso...a veces unos toquecitos a las paredes, para que se despeguen. Al cabo de los 7-10 dias, trasvaso a tacho que va a frio, con el cuidado necesario de no mandar el fondo que sigue teniendo barro.
Ya en el tacho, y en frio, decanta mucho. Alli se quedaran el tiempo necesario para una buena maduracion, 2-3-4 semanas. Un par de dias antes de terminar el madurado, mando clarificante. A los dos dias trasvaso y/o embotello. Hasta ahora me funciona bien.
Saludos!
Matias Saavedra
Diseño Web
(15) 5157-8594
Gonza ALG
Cerveceria Dunkel
(..)
--
Por eso a veces tengo la esperanza que el tiempo pueda estar equivocado"
Gonza ALG
Gracias a todos!! Aunque siempre cero que estos hilos son para todos! Porque siempre uno tiene dudas de lo que se ésta hablando.
Dunkel, es de plástico un rotoking.
Gerardo, muchas gracias por tu explicación!! Un gusto leerte. Muy claro cómo siempre.
Voy a tener en cuenta estos datos, y no me haré tanto problema entonces por la leva que no pueda sacar.
Estuve viendo unos recipientes de acero inoxidable de unos 30 y pico de litros que se parecen mucho a un fermentador, y tienen algunas roscas cómo para adaptarle canillas. Los vi en 600 pesos. Así si estaría para mejorar algún procedimiento, no?
Ricardo Martin
Leo Borioni
Esto, y el uso de carbonato de calcio, es todo culpa de Palmer.
(..)
El policarbonato creo que es menos permeable a los gases en general; pero es suficientemente permeble al O2 como para que las botellas de ese material que se usan para cerveza lleven una capa intermedia de otro plastico mas impermeable.
Ricardo Martin
(..)
Los recipientes de inoxidable tienen algunas ventajas sobre los de otros materiales, pero el polietileno es un material barato y muy util, si uno toma precauciones para cuidarlo y mantenerlo.
Tengo uno de mis fermentadores, de polietileno, que lleva mas de 100 cocciones, quiza 150, sin haberse contaminado nunca; donde la levadura queda dos semanas con la cerveza, y es reutilizada entre 3 y 6 veces, sin lavado acido. Otro, mas pequeño de 160 litros es mas antiguo y lleva unas 70 cocciones; con un solo episodio de contaminacion, recuperado.
Por cambio, el primero despues de la etapa del sparkling es un corni de 40 modificado, obvio de inoxidable, con un pediococcus incrustado en alguna costura e imposible de erradicar con procesos quimicos, que me obligo a dejar de usarlo.
(..)
Cabe aclarar que en el proceso ale clasico la levadura se cosechaba por arriba en krausen al tercer o cuarto dia y se trasvasaba la cerveza cargada de levadura en suspension a un fermentador-acondicionador cerrado.
Pero los fermentadores eran abiertos, la levadura poco floculante y la cerveza se consumia al toque ( y una cierta actividad de brettanomices y lactobacillus era tolerada).
El uso de cilindroconicos cerrados en modalidad unitank trajo como consecuencia la imposibilidad de la cosecha del krausen; e impuso levaduras de comportamiento ale pero floculacion de lagers que se drenan por abajo.
Tambien permite obviar el trasvase cuando el sello del krausen decae en un fermentador abierto. Nuestras fermentaciones son atipicas para la historia de la cerveza.
Nano Gilardi
------------------------------
Recuerda, si parece cerveza, huele a cerveza y tiene gusto a cerveza ¡es cerveza!
(..)
Los procesos que conducen a una cerveza en particular tienen multiples variables, de la suma y resta de las cuales es el resultado. Por eso es mas dificil hacer dos cervezas exactamente iguales que una gran cerveza.
Las circustancias en que se genera flavours de oxidacion cumplen con esta caracteristica; podes tener una cerveza con buen alcohol, en un bidon plastico, con buen barrido de CO2, en frio, te la tomas pronto y sin cortar el frio; y probablemente no se note la accion del O2. Mientras, podes tenerla en un corni con aire dentro, tapa floja, al calor, trasvasada con burbujeo; y el resultado sera horrible.
Todo cuenta un poco. Hay que analizar cada proceso y sus procedimientos; fijandose puntos de conrol. Y cumplirlos.
Eduardo Petcoff
--
andres
(..)
Dreno las levaduras por abajo, antes de vaciar el fermentador. Descarto lo primero que sale, porque es lo que tiene mas restos de trub, y lo ultimo; porque es menos floculante. Dejo de usarla si veo que se hace menos floculante.
Reinoculo con parte de eso en fermentador lavado y aseptico.
Tambien he tirado la cerveza sobre el fermentador tal como queda luego de drenar, cuando he estado muy apretado de tiempo; pero no creo que valga la pena correr el riesgo de que se haya contaminado el borde pegoteado y seco del krausen de la anterior cerveza. El vaciado, limpieza y preparacion del fermentador se puede hacer en los tiempos de espera de la coccion.
Gerardo, una consulta, como haces lo de "donde la levadura queda dos semanas con la cerveza, y es reutilizada entre 3 y 6 veces, sin lavado acido." sacas la levadura y la volves a usar en otra fermentación o sacas la cerveza ya fermentada y le tiras arriba cerveza nueva a fermentar sin tocar las levaduras del fermentador ? saludos,