Guarda de botellas en verano

[Sergio Kountaras]

Hola que tal! Quisiera saber como es conveniente guardar las botellas en verano. Una vez carbonatadas es preferible a la heladera? A que temperatura? Por ahora las guardo en un rincón de mi casa que conserva unos 20/25 grados y me da un poco de miedo. tengo una Imperial Stout que es para por lo menos Marzo, unas pocas de Brown Ale, unas Scottish y unas Dry Stout. Hay como 60 botellas. Depende también el estilo? Gracias!

[Claudio]

Si duda que te conviene mandarlas al frio. Yo termine comprando un freezer para eso porque la heladera de la cocina era un descontrol, ajaj
Al estar sin pasteurizar se degrada mas rápido a 20/25 grados. Cuanto tiempo no se, es relativo al tipo de birra y densidad y alcohol que contenga y si fue efectivo el sanitizado.
Yo cuando la birra esta lista la cuido como un lacteo (como dice un amigo cervecero).

[ROC@S]

me sumo a este tema con alguna consulta, justamente la semana pasada por problemas de espacio en casa, unos cajones quedaron con unos porroncitos tapados del sol directo pero en el patio, al estar tapados me los olvide, ayer voya buscarlos, eran 3 irish red y 3 dorada pampeana con miel, note que a pesar de gasificar con CO2 se habia realizada una nueva fermentacion porque veia particulas de leva en el fondo, y al abrir una de las doradas que se diferenciaba de las demas por una turbidez mayor, no me gusto el sabor, parecia algo como la weiize(trigo) de patagonia que me parecio horrible, osea que el sabor era cambiado totalmente, como que se habra oxidado, esto se puede evitar si vos no podes tener un control de la temperatura posterior al emotellado con CO2?.

[Lautaro Cozzani]

Y me sumo con una pregunta mas, dejar las birras a 30 definitivamente no es bueno, pero si las meto en la heladera donde fermento, que va a estar siempre abajo de 20, pero fluctuando entre 20 y 0 en algunos momentos, eso es muy malo? digo, los cambios?=

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Lautaro

Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.

Albert Einstein

[katxgui]

Hay que pensar en la cerveza, (especialmente la nuestra, artesanal, y en la mayoría de los casos sin pasteurizar) como en un organismo vivo. No nos olvidemos que dentro está la levadura, especialmente si fue gasificada naturalmente, ya que la población de levas se incrementó en consecuencia.
La cerveza una vez embotellada sigue evolucionando, mas que la de barril, idealmente para bien, pero una vez alcanzado su pico óptimo empieza a decaer. Lo pronunciado de esta curva va a depender de varios factores: contaminación, esterilidad de las botellas/barriles, etc. Y por supuesto la temperatura de guarda.
Como cualquier alimento, siempre se va a conservar mejor en el frío. ¿Cuanto frío? Y, es un alimento, y pensándolo así la temperatura de una heladera familiar es un buen frío.
A temperatura de fermentación...creo que el mismo termino lo explica, va a evolucionar hasta alcanzar el pico máximo, y luego va a decaer, tan rápido o lento como cuidadosos fueron nuestros procesos.

Salu!