carbonatacion en botella / ERRORES

[Cristian DrUnk Villarroel]

Amigos cerveceros.

tiempo atras estaba carbonatando de la siguiente manera:
-) Azucar de Maiz disuelto directamente al mosto y con cuchara de palo agitar hasta diluir.
-) La cerveza final despues de 2 semanas de maduracion a oscuras y app 14°, muy buena espuma y gas. En mi opinion, excelente nivel.

Estuve con Hernan Castellani y me cato mi cerveza y sin saber mi proceso me indico que estaba oxidada, converzando sobre mis procesos me recomendo hacerlo de otra forma ya que le estaba incorporando mucho oxigeno al mosto.


Ahora hago almibar, 2 x1, es decir 2 de agua y 1 de azucar de maiz, hago 1 hervor, espero enfriar y lo incorporo al Fermentador que mesclare con el mosto proveniente de la camara frio a 4°. Coloco manguera al fondo del bidon y dejo salir el mosto, este se mezcla perfectamente con el almibar.











-) A la primera semana de maduracion, mismo formato, a oscuras y a 14°. La cerveza tiene muy pero muy poco gas y nada de espuma.
-) A la segunda semana de maduracion, mismo formato, ya estoy preocupado, muy poco gas y nada de espuma.


Sera que al realizar almibar, el proceso es mas lento.

Tambien puede ser que cada dia mi cerveza tiene menos borra, menos de 1mm, casi nada, que ha provocado menos carbonatacion junto a la minima levadura.

O debo aumentar la azucar, ya que al aplicar en seco directo al mosto no hay pedidas por evaporacion u otro.


Espero sus consejos amigos cerveceros.


Cristian Villarroel.

[Cara Eduardo]

Hola Cristian, la proporcion que te dijeron y usaste no la entiendo en mi viejo manualcito cervecero dice que el almibar lo haces calculando los litros de cerv a carbonatar y es de 7 gr de azucar por litro por ejem para 20 litros 140 gr de azucar a diluir en 500 cc de agua, lo hervis y listo se lo mandas caliente y todo al bidon. Tapas agitas y embotellas.

espero que sea esta la respuesta  que estas necesitando y no haya entendido mal.

saludos

Cristian Villarroel.


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Eduardo Cara

    Bahía Blanca

 

[Cristian DrUnk Villarroel]

Hola amigo.

mira, usaba 5,5 grs x litro, y directo al bidon, pero sin diluir, y todo bien.

Ahora hice lo mismo, 2 de agua x 1 de azucar, los mismos 5,5 grs y a la olla, le doy 1 hervor y espero enfriar.

lo vierto al bidon ya frio y travasijo el mosto ya fermentado y madurado.

me preocupa que no esten haciendo gas.

[Ignacio Ezequiel Contreras]

Te paso estos dos links que pueden ayudarte en el proceso de carbonatación de tu birra

http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/carbonatacionbotellaazucar.html
http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

un abrazo y buenas birras!

-----Mensaje original-----
De: cervez...@googlegroups.com [mailto:cervez...@googlegroups.com] En nombre de Cristian DrUnk Villarroel
Enviado el: domingo, 08 de junio de 2014 01:28 p.m.
Para: cervez...@googlegroups.com
Asunto: carbonatacion en botella / ERRORES

[Alejandro Frigerio]

El azucar no se evapora y no importa cuanta agua uses mientras mantengas bien la cantidad se azucar...
Hablo desde la ignorancia y asumiendo que no le pifeaste a las medidas, quizas hervis demasiado el azucar y llega a caramelizar de alguna manera en la que cambie la composicion de los azucares y estos pasen a ser menos fermentables...
El almibar es transparente y sin color o cambia a algun amarillo o ámbar?

[Santiago Benitez]

Cristian como estas, fijate que estas poniendo poca azucar, por eso es que tenes una carbonatacion baja, es como te dice mas arriba "ecpatagonia" en el link de "cerveza de argentina" esta la tabla por la cual debes guiarte para tener un tipo de carbonatacion a gusto del consumidor, yo particularmente lo hago de 3 maneras, una es con granadina (si el jarabe rojo, queda riquisima la birra), la otra pastillas carbonatadoras y por ultimo el almibar, le meto 7g/l en 500cc de agua y al fermentador, una buena agitada con muchisimo amor y violencia, a embotellar! a los 5 dias ya se empiezan a ver los resultados.

Si me equivoco que me corrijan...

[Ariel]

Una pregunta que me queda la duda de la tabla que figura en cerveza de argentina:

Dice "Podemos ver pues, que al añadir entre 5 y 8 gramos de azucar por litro de cerveza da unos niveles de carbonatación adecuados, si la cerveza esta a 20ºC, es decir, si es una fermentación ale"

Bueno mi duda es si llevo la cerveza a 0º para clarificar, ¿pierde volumenes de CO2 o eso solo se refiere a la temperatura de fermentación (donde se produce el CO2)???

El 16 de junio de 2014, 23:40, Santiago Benitez <sanat...@gmail.com> escribió:

Cristian como estas, fijate que estas poniendo poca azucar, por eso es que tenes una carbonatacion baja, es como te dice mas arriba "ecpatagonia" en el link de "cerveza de argentina" esta la tabla por la cual debes guiarte para tener un tipo de carbonatacion a gusto del consumidor, yo particularmente lo hago de 3 maneras, una es con granadina (si el jarabe rojo, queda riquisima la birra), la otra pastillas carbonatadoras y por ultimo el almibar, le meto 7g/l en 500cc de agua y al fermentador, una buena agitada con muchisimo amor y violencia, a embotellar! a los 5 dias ya se empiezan a ver los resultados.

Si me equivoco que me corrijan...

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Socio ACSC #588

Cervecero Artesanal; La Plata

[Ricardo Martin]

para que la levadura coma el azucar y forme el CO2, debes tener la cerveza a temperatura de fermentación, sino no trabaja.-

Lo ideal Ariel sería clarificar antes de embotellar.-

1)Fermentar

2)Descansar

3)Trasvasar dejando el barro atras

4)Clarificar

5) Embotellar

6) Dejar las botellas a temperatura de la fermentación según levadura que uses

7) Ya estaría lista, pero puedes mandar a frío para clarificar las botellas o tomarlas

Ricardo Martín

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Socio A.C.S.C nº 0489

(Villa Bosch ex Devoto.... del lado de afuera!!!!)

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[Santiago Benitez]

te respondo en cuanto a experiencia propia, porque como todos sabemos de la teoria a la practica muchas cosas pueden malir sal, digo salir mal...

yo clarifico con gelatina sin sabor entre los 4º y los 0º, el CO2 a bajas temperaturas trabaja mejor (es decir obtenes mas), para sacarte dudas proba una birra entre los 0º - 2º y proba otra entre 5º - 10º y vas a notar la diferencia... la cerveza mas fria "tiene mas gas"... por ende el frio en la claraficacion - maduracion no deberia darte problemas...

volviendo a mi experiencia, yo particularmente hago doble maduracion, luego de la fermentacion paso a madurar/clarificar con gelatina en las temperaturas ya dichas, luego de ello embotello y ahi entra en juego el azucar, miel, granadina o lo que use para la carbonatacion en botella... normalmente jamas tuve inconvenientes con la carbonatacion de ninguna de mis birras (ni las contaminadas, ni las oxidadas, ni las riquisimas)... cualquier cosa, en lo que te pueda dar una mano y este en mis experiencias y estudios te dare respuesta.

Abrazo!!

[Santiago Benitez]

me olvide de aclarar!! la 2º maduracion en botella la hago a temperatura ambiente, una vez embotellada va a una conservadora a oscura a temperatura ambiente.

[Peluka82]

Hola Santiago! contame como hacer con la granadina? cunantos centimetros cubicos por litro usas? gracias!

[Diana Verniers]

Cheee como es lo de la granadina ??? En que proporciones

acidita de agrios beer