Problema de fermentación con BRY-97

[Damian Ehlert]

Hola gente, me encontré con un problema de fermentación que paso a contarles.
Hice la siguiente receta de una AIPA.

Pilsen 48%
Pale Ale 48%
Carapils 4%
50grs Victoria '60
20grs Vicotria '30
40grs mapuche en flor '15

Resultado unos 45lts con una OG 1056.

Inoculé con 2 sobres de BRY-97. El oxigenado lo hice solo con la caída del mosto hacia el cuñete donde fermenta. Hasta ahora nunca había tenido problemas con esa forma de oxigenar.
Temperatura controlada con STC a 19° los primeros 3 días y después subí 1° por día hasta los 21°. GRAN ERROR no controlar la densidad durante la fermentación. Al cabo de una semana controlo la densidad con densimetro y está en 1040...oh!
La levadura estaba flotando en el fermentador... no decantó. No si el problema puede ser por falta de oxígeno o qué. La probé y no tenía ningún gusto que me haga pensar en una contaminación (no tengo un gran paladar, pero el sábado lo estuve educando en el curso que se dictó en cork). Por lo tanto le mandé 2 sobres de S-04.... es lo único que tenía... a ver si la salvo.
Agradezco si alguno me puede orientar por donde puede venir el problema y que recaudos tomar para evitar que se repita.

Saludos
Damián

[Alejandro S. Suardiaz]

Hola Damián, 

la única vez que usé BRY-97 me habían advertido que era medio lerda, y aun así fermentando el airlock siempre anduvo muy tranqui. La metí a 20ºC de una, y no varié la temperatura.

Si mal no recuerdo la fermentación posta arrancó como al 5to día. Llevó un rato mas que el resto de las levas que usé, pero salió una APA de puta madre.

Ahora que tenés el poupurri de levas, yo diría que habría que esperar a ver que pasa, jeje!

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[Lautaro Cozzani]

mucha gente odia la bry97 justamente por estas conductas. 

por lo que dicen hay que trabajarla a unos 20 grados dentro del fermentador. Bien manejada es una linda birra. 

Yo el otro dia hice una birra, dividi en 4, y 4 levas, entre ellas bry-97 y windsor. 

La windsor a los 2 dias ya habia arrancado krausen y bajado la actividad y recien ahi la bry97 estaba con algo de actividad visible y estuvo asi 4 dias mas... 

es una leva muy diferente a todas las demas, pero luego labura muy bien segun las pocas veces que la use.. 

mas alla de eso aveces las levas se empacan y no van para ningun lado, estuviste bien poniendo la s04, al menos para salvarla despues conta como evoluciona la cosa. 

PD: los 1040 los mediste con densimetro o refractometro?

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Lautaro

Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.

Albert Einstein

[Facundo Bericat]

No debería ser por falta de oxígeno. Las levaduras en sobre no necesitan de una gran oxigenación del mosto. Si no percibiste ni sabores ni olores desagradables me parece bien que le hayas agregado otra leva. Si el problema era la Bry lo vas a resolver. Para prever problemas de estado de la levadura lo que podrías hacer es un starter. Para batchs de 40 lts no lo haría, en general las levas secas no tienen problema.  

El 22 de septiembre de 2014, 16:54, Damian Ehlert <smt...@gmail.com> escribió:

[guilloteGNU .]

Hace un tiempito aca en parana compramos bry-97 y cada uno la probo en diferentes birras. Sospechamos que fue un lote que vino medio choto, porque a todos indefectiblemente nos dio sulfuro a morir y tardo mucho en arrancar (a mi me tardo 72 horas). Abria la heladera donde estaba fermentando y era como abrir una caja con huevos podridos. Es una leva que da sulfuro pero por debajo de 15ºC y yo la trabaje a 21ºC. Le hice doble dry hopping con cascade y fuggles y el olor seguia. Por suerte despues se le fue el olor durante la maduracion.

El 22 de septiembre de 2014, 16:54, Damian Ehlert <smt...@gmail.com> escribió:

[Damian Ehlert]

Gracias gente, me había olvidado de comentar que maceré a 65°/66° parejito durante hora y media (con 30 de recirculado)... asique los fermentables los descartaría. Hoy revisé y la S-04 ya está laburando, tranquilita pero visualmente se nota y tira burbujas. Mañana voy a empezar a medir densidad a ver como va caminando.
Lautaro, medí con densímetro y ajusté temperatura.

Veremos como avanza y comento.

Gracias a todos.
Abrazo

[Lautaro Cozzani]

Ahora no sabes si qtambien.Pero la 97 o la 04 je je

[Damian Ehlert]

Ja, debería ser la S-04 porque antes de inocular trasvasé por miedo a que me deje sabores toda la leva muerta... lindo mamarracho hice. Si sale buena va a ser difícil de repetir...