Floculacion baja con Safale S-04

[Leopoldo Scanavino]

Hola gente!

Como tercera cocción decidi hacer una Dorada Pampeana y afrontar el desafío que significa una cerveza de este tipo y saber en donde estoy parado con respecto al proceso que vengo llevando y perfeccionando.

Cuestión que logre llevar al fermantador aprox. 34L de mosto a 1050. Inocule con 3 sobres de Safale S-04 previamente hidratados a 20 grados y luego de 7 días fermentando a 16-18 C (ambiente) y 3 días mas a 20-21 como descanso, me di cuenta que la levadura no parecía haber decantado o floculado correctamente ya que en la superficie flotaban pequeños trozos de la misma y a su vez el cono de levadura no parecía estar muy compacto. (Aca pueden ver lo que se veja en la superficie http://i58.tinypic.com/2yuixpf.jpg)

Medi densidad como para ver si la leva había terminado o no y me dio 1009-1010 por lo que me pareció que había trabajado bien.

Queria saber si alguno había tenido este "problema" con esta leva o si es normal que suceda. Por lo que tenia entendido una de las características de la 04 es su Alta Floculacion y es por eso que me sorprendió un poco. O tal vez no debería preocuparme y esperar a que con frío esto decante naturalmente.

Gracias!

[Gustavo Blanco]

Si buscas en el foro me paso algo similar Alies flotando, le daba frio bajabam sacaba para trasvasar y volvian a ponerse en suspension, nunca supe a ciencia cierta que fue lo que paso, con el tiempo y frio se van compactando preo no afecto al sabor de la cerveza. Generalmente obtengo con esa leva una floculacion alta y muy compacta.

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[Leandro Barrionuevo]

Que tal, 3 sobres para 34 litros? no es mucha leva? o va bien? que proporción usas?

[Leopoldo Scanavino]

Ahi estuve viendo los temas que me comentaste y por lo que veo es una situacion que se puede legar a dar con esta leva. Voy a hacer lo que recomientan y madurar en frio cerca de 0°C y esperar a que decanten ahora que termino la fermentación.

Cuanto tiempo recomiendan de maduración para una Dorada, 10 dias aprox? Me conviene ponerle gelatina para facilitar la decantación?

Gracias desde ya por la ayuda! :)

[Leopoldo Scanavino]

Si, tal vez me pase un poco con la cantidad. Estimaba tener 38L y con 2 creo que estaba justo (según calculo de Beersmith) pero por algunos errores a la hora del hervor me dejaron esos 34 y recuerdo los dichos de Sergio de Norfolk/Old Mule recomendando (Al menos al principio hasta que uno pueda afinar mas el proceso de fermentación) que era preferible excederse a que falte leva por eso le eche los 3.

[ROC@S]

justo estoy con una pampeana 100%pilsen, mira por lo que te da la densidad yo la trasbasaria para sacar todo lo feo de la cerveza, y trataria de hacer le proceso lo ams limpio posible, sacale foto a una muestra si queres y subila, no creo qeu te haya quedado muy sucia, y luego mandala a heladera 10 dias, y ahi embotella o gasifica. yo lo que hice fue probarla y la verdad la mia quedo re clara y buen sabor, creo que es la qeu mejor salio, por otro lado la fermentacion comenzo a las 3 horas de la leva, y llego a volar el airloock, por lo que me asusute pero duro 4 dias, a partir de ahi palmo, la deje la trasvase, la deje 3 dias mas y ho y esta en la heladera.

[nano gilardi]

Hidrataste los sobres? Yo con la saf me pasa exactamente lo mismo cuando los hidrato, como fermento en sparklings y saco con una pescadora desde la boca esquivo los pedazos de levadura (o no se que seran), pero es como que no termina de flocular. Ahora hago starters con 1 gramo de leva y cuando flocula se apoya en las paredes del fermentador, le pego un poquito (suave) como para que vibre 15 segundos y se despega todo, ahi ya baja y flocula 10 puntos, no se que sera, pero me paso con 4 o 5 sobres que hidrate hasta que empece a fraccionar, saludos

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Recuerda, si parece cerveza, huele a cerveza y tiene gusto a cerveza ¡es cerveza!

On Aug 16, 2014 10:39 AM, "Leopoldo Scanavino" <lscan...@gmail.com> wrote:

Si, tal vez me pase un poco con la cantidad. Estimaba tener 38L y con 2 creo que estaba justo (según calculo de Beersmith) pero por algunos errores a la hora del hervor me dejaron esos 34 y recuerdo los dichos de Sergio de Norfolk/Old Mule recomendando (Al menos al principio hasta que uno pueda afinar mas el proceso de fermentación) que era preferible excederse a que falte leva por eso le eche los 3.

[Cristian Moreno]

En mi primer coccion use justamente esa, hice una con malta pilsen y munich y le mande esa leve ya que la receta aconsejaba esa, en mi caso fermento unos 5 dias, calculo que la temperatura me jugo en contra y me paso algo parecido, luego bajo sola y en el trasvase no tuve problemas, incluso me quedo muy limpia la cerveza cosa que me asombro y alegro bastante ya que era la primera vez.

Aclaro, la leva laburo a full los primeros 5 dias, luego y hasta el 15 la actividad fue practicamente nula y ahi fue cuando decanto, probe la cerveza verde ya que temia una muy posible contaminacion y para mi sorpresa tenia olor y sabor normales, ni acida ni olor feo.

[Ricardo Juarez]

Nano, entonces se recomienda no hidratar?

[nano gilardi]

Ricardo, yo no dejaria (ni dejo de) hidratar, es mas, antes de hacer el starter hidrato la leva. Solo apunte a donde quiza este el problema, si realmente es por hidratar yo en tu lugar o seguiria asi o probaria hacer un starter con un sobre en una botella de gatorade un dia antes, previa hidratacion. Saludos

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Recuerda, si parece cerveza, huele a cerveza y tiene gusto a cerveza ¡es cerveza!

On Aug 28, 2014 12:36 PM, "Ricardo Juarez" <rdjua...@gmail.com> wrote:

Nano, entonces se recomienda no hidratar?