CONSULTA CREAM ALE

[Birra ABC]

Hola Gente,
estoy pòr hacer una cream ale. Alguna recomendacion???

% de avena? alguna receta piola? Que leva me conviene usar?

Muchas Gracias!

Abrazo.

Maximo

[Alejandro S. Suardiaz]

ABC:

en http://brew-o-matic.eu01.aws.af.cm/ tenés 3 recetas diferentes, y podés contactar a los autores por si tenés dudas.

Salute

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[Julián Olaso]

Hola, yo hice hace poco una con safale 04, y todo hallertauer y quedo muy buena!!

Un poco de avena y carapils.

te dejo la receta.

http://brew-o-matic.eu01.aws.af.cm:80/share.html#/CreamAle-5273b58f0d23d7b7210004a3-1405575204884

[Alexis Balzan]

Las cream ale necesitan adjuntos. Hacela pulenta y metele polenta.
Las cream ale son la version de las American Lager usando leva Ale. Necesitas hacerla super baja en maltosidad.
Osea que es bastante facil la parte de maltas, es todo pilsen con hasta un 20% de adjuntos (maiz o arroz). Podes agregar muy poquito de trigo o carapils para la espuma pero eso es opcional y depende de tus procesos, no es algo que pida el estilo.

Leva alguna americana neutra o a lo sumo notti fermentando bajo.

[Pablo Sastre]

Che!

Si leen el BJCP la Cream Ale ...

No es cremosa!!!

Segun el BJCP se le puede adjuntar hasta un 20% de maíz (copos; harina)

'Y' hasta un 20% de azúcar (maíz; de caña).

Además; ahi mismo aclara que es una versión ALE de las American Lager; como una Bud; pero ALE ...

Perdón si soy muy "sanguineo" pero eso es lo que lei; y re-lei en el BJCP ...

Les paso los puntos principales; mas allá de los descriptores

Historia: una versión ale del estilo lager americano. Producida por los cerveceros ale para competir con los cerveceros lager en los estados del noreste y medioeste atlánticos. Originariamente conocida como “sparkling”, era (y en algunos cerveceros es) utilizada levadura lager, aunque históricamente no se mezclaba con ale. Acondicionamiento en frío no era tradicional, aunque los cerveceros modernos lo hacen.

Comentario: las Classic American Cream Ale (pre-prohibición) eran discretamente más fuertes, más lupuladas (incluyendo dry hopping) y más amargas (25-30+IBUS). Estas versiones deberían entrar en la categoría especiales/experimentales.

Ingredientes: comúnmente se usan ingredientes norteamericanos. Seis hileras, o una combinación con dos hileras es lo más común. Los adjuntos pueden incluír hasta un 20% de copos de maíz y hasta un 20% de glucosa u otro azúcar en el hervor. Se prefiera agua blanda. Puede usarse cualquier variedad de lúpulo.

Estadísticas vitales: IBU: 15-20: SRM: 2.5-5; DO:1050-1053 lo más común. DF: 1006-1012.

PD: De aca saque la idea de "La Birra Pulenta" ,,, no invente nada; solo tome prestado datos; y le puse un nombre cordooobé

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Juan Pablo Sastre
* Usuario / colaborador de Musix GNU+Linux, 100% Software Libre
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*Sonidista; Radio & T.V. - Producciones Musicales

[Sebastián Borda]

Pablo, buen día.

Una consulta, estuve viendo la receta que de cream ale que esta en el brew matic, y veo que en la receta usaste copos de maiz, pero mas abajo aclaras que es pulenta (birra pulenta)

Me podrias explicar que tipo de polenta y si va directo al mash o hay que cocinarla antes.

Saludos 

Sebastian

[Alexis Balzan]

Sebastian,

El tema del macerado para los adjuntos es bastante interesante. Basicamente los adjuntos (que requieren ser macerados) mas utilizados para cerveza es el arroz y el maíz, se usan estos porque son los mas neutros en lo que respecta a aporte de flavor, siendo el arroz aun mas neutro que el maíz. Esto produce cervezas mas suaves, menos maltosas y mas secas, como las típicas cervezas American Lager industriales.

Tanto el arroz como el maiz se puede comprar en diferentes formatos. Para que las enzimas de la malta puedan procesar los almidones de los adjuntos se necesita gelatinizarlos. Cada cereal tiene su temperatura de gelatinizacion.

Algunas formas de cereal no requieren ser previamente gelatinizadas y se pueden agregar directo al macerador porque ya tienen un proceso de cocción, como por ejemplo el maíz en copos.

El tema del maiz en copos es que es jodido conseguir maiz en copos sin sal y azucar, todos los que yo he visto que están en el mercado tienen azúcar y sal.

Por esa razón yo siempre hago maceración de los adjuntos aparte, en el caso de la harina de maíz o polenta hago esto:

1 - Muelo algo de malta (entre un 10 y 15% del peso del maiz) y la convino con el maiz.

2 - Agrego agua para un empaste denso y empiezo a calentar para llegar a los 70 grados donde hago un descanso de 5 minutos, sin dejar de revolver para no quemar. Esto ayuda a sacarificar algunos almidones que ya estén gelatinizados y baja algo la viscosidad.

3 - Sigo calentando hasta llevar a hervor y hiervo por 15 a 30 minutos.

Luego eso va al macerador con la malta, hay que calcular el tema de la temperatura del empaste del macerador principal ya que los adjuntos (si bien son poca cantidad) están a 95-100 grados. A partir de acá se macera normalmente.

Dicen que si la polenta es la precocida de 1 minuto no necesitas hacer la cocción de adjuntos, la verdad nunca probé, pero tiene lógica, si el maíz ya esta pre-hervido entonces ya esta gelatinizado.

Abrazo!

Alexis

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[Pablo Sastre]

El 25 de agosto de 2014, 10:15, 'Sebastián Borda' via Somos Cerveceros <cervez...@googlegroups.com> escribió:

Pablo, buen día.

Hola Seba!

 

Una consulta, estuve viendo la receta que de cream ale que esta en el brew matic, y veo que en la receta usaste copos de maiz, pero mas abajo aclaras que es pulenta (birra pulenta)

Se! Jejejeje; el toque cooordobé :-p

 

Me podrias explicar que tipo de polenta y si va directo al mash o hay que cocinarla antes.

Es hacer una "decoccion de granos previa"
Que seria prepararla como siempre; relación de agua 4:1 (400cc de agua; 100grs de polenta; como un ejemplo) hasta el hervor; cuando llegaste; agregas una parte mas (100cc; del ejemplo) de agua fria; y debería llegar a 70º.
Ahí le agregas un 10~15% de malta (en el ejemplo serian 10~15grs) así se rompen las cadenas grandes del maiz.

Al yo usar polenta "magica" no la hiervo mucho, en esta segunda etapa.

Donde la dejo a 70º por unos 5 minutos; hasta que se "diluye" esa pasta clásica de la polenta. Y la llevo a hervor; solo lo alcanzo,

Y luego; teniendo el empaste general en 60º (si, dije sesenta!) podes llevar todo el macerado casi hasta cerca de los 68~70º

Que dejo caer a no menos de 65º; que nunca baja de 66~67º

Sale una birra muy clarita y suave!!!

Ah! No le pongo mas del 12.5% de polenta; sino levanta DMS que con esa cantidad queda suave.

Es decir; pa 40Lts uso 7Kgs de granos; y 1 de polenta.

 

Saludos 

Sebastian

Nos vemos!!

[Sebastián Borda]

Pablo, gracias por la info.

Se viene un clon de la "birra pulenta"

Sebastián

El día martes, 26 de agosto de 2014 21:30, Sebastián Borda <uf...@yahoo.com.ar> escribió:

Gracias Alexis, por la excelente explicación!

Sebastián

[Sebastián Borda]

Gracias Alexis, por la excelente explicación!

Sebastián

El día lunes, 25 de agosto de 2014 22:28, Alexis Balzan <alexis...@gmail.com> escribió:

[Agustín Ratto]

Buenas!
Revivo este hilo para hacer una consulta, quiero hacer una Cream Ale y probar agregándole maiz. La verdad que se me complica el tema de la polenta, por lo que decidí usar copos para echar directamente al macerado.

Los que usan copos de maiz, compran en dietéticas o en supermercado? Alguna marca / producto en particular? Leí que no tienen que tener azúcar, alguna otra recomendación?

Gracias!

[Alexis Balzan]

Si vas a comprar copos fijate que no tengan ni azucar ni sal agregada.

Tambien podes usar arroz, previo hervido. Te deja un sabor mas neutro.

[Jeremias Diaz]

Los copos de kelops,esos del tigre en la tapa o cualquier marca  parecida q sean sin azucar. Esos q son pa la leche o el yogourt..
Se ponen directamente al macerado!!
Fijate no abusar xq te saca retencion d espuma.
Saludos.

[silvio fernando comellas]

con la polenta se tapa , ideal copos de maiz, en liniers em los mayoristas venden sin azucar

www.cervezaunamas.com

www.facebook.com/cervezaunamas.com

www.myspace.com/cervezaunamas

0810-333-BEER(2337)

[Sergio Padin]

Yo probé con un paquete abierto que tenia de polenta, unos 400 gr con 4 kilos de maltas y no se tapo nada. Siguiendo las recomendacion del cordobés de cocinarla y después agregar un poco de malta para que las enzimas la licuen porque sino es un mazacote

[Agustín Ratto]

Buenisimo, gracias. Cuando dicen de no abusar, pensaba usar maíz en un 8 por ciento de las maltas, estaría bien? Pensaba poner:

80% pale
8% copos de maíz
5% carapils
4% avena
3% caramelo 30

Como la ven?

[Alexis Balzan]

Hasta un 20% del extracto pueden ser de adjuntos en una Cream Ale.

Caramelo o avena yo no lo pondría. No tiene mucho que ver con una crema Ale. 

Y la malta base debería ser pilsen, no Pale.

Vos pensa esto: La Cream Ale es basicamente la Premium American Lager pero en ves de usar leva Lager usas Ale. Si usas una leva bien neutra como una BRY-97 o una California Ale (liquida) es una birra que te hace acordar mucho a las cervezas industriales.

[Leopoldo Scanavino]

Estoy por hacer una Cream Ale y quise buscar copos de maiz sin azúcar pero todos los que encontré, en la lista de ingredientes listan azúcar incluso los que no son azucarados (tipo 3 arroyos). Los que son sin azúcar agregada no tienen nada de nada de azúcar o siempre algo de azúcar tienen?

Igualmente como me frustre buscando los copos me parece que voy a ir por la version "pulenta", pero me quedo esa duda a la hora de comprar los copos.

[Alexis Balzan]

A mi me resulto imposible encontrarlos, ni en dieteticas tenian copos sin azucar o sales agregada. Cuando encontre uno sin azucar agregada tenia sal agregada.

Ponele polenta o lo que es todavia mejor: arroz. Durante el macerado el arroz desaparece, al final del macerado no tenes mas arroz. Dale una hervida previa al arroz, dejalos como a punto para comer.
El arroz es mas neutro en sabor que el maiz.

> El 14/2/2015, a las 22:02, Leopoldo Scanavino <lscan...@gmail.com> escribió:
>
> Estoy por hacer una Cream Ale y quise buscar copos de maiz sin azúcar pero todos los que encontré, en la lista de ingredientes listan azúcar incluso los que no son azucarados (tipo 3 arroyos). Los que son sin azúcar agregada no tienen nada de nada de azúcar o siempre algo de azúcar tienen?
>
> Igualmente como me frustre buscando los copos me parece que voy a ir por la version "pulenta", pero me quedo esa duda a la hora de comprar los copos.
>
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[Matias Saavedra]

Si vas a usar polenta tené en cuenta que es mas fácil que se te compacte el recirculado y el lavado, hacelo con paciencia, en una relación 3:1 y con mash out a la tempertarua que corresponde para no tener problemas.

 

      Matías Saavedra
          Diseño Web

(011) 4783-1730 / 15-5157-8594

El 14 de febrero de 2015, 22:02, Leopoldo Scanavino <lscan...@gmail.com> escribió:

Estoy por hacer una Cream Ale y quise buscar copos de maiz sin azúcar pero todos los que encontré, en la lista de ingredientes listan azúcar incluso los que no son azucarados (tipo 3 arroyos). Los que son sin azúcar agregada no tienen nada de nada de azúcar o siempre algo de azúcar tienen?

Igualmente como me frustre buscando los copos me parece que voy a ir por la version "pulenta", pero me quedo esa duda a la hora de comprar los copos.

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[Matias Saavedra]

Ojo que como dice Alexis el arroz es neutro, no va a darte ese gusto dulzón del maíz.
De paso pregunto, alguno consiguió alguna vez cascarillas de arroz?

[Omar Fabbro]

Los copos de maíz sin azucar podes conseguir en Makro sucursal San Justo.

Viene en bolsa de 2.5kg y la marca que comercializan es Baldaracci cereales.

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Omar

"Dale una cerveza a alguien y lo entretendrás durante una hora. Enséñale a fabricarla y lo entretendrás toda una vida" (anónimo)

www.cervezaunamas.com

http://www.somoscerveceros.com/acerca-de/asociarse/

Para decir NO A LAS PAPELERAS, primero decrile NO al papel !!!

Q  Antes de  imprimir este mensaje piensa si es necesario. Protege el medio ambiente.

[Alexis Balzan]

Omar, yo me acuerdo haber ido al Makro y no me acuerdo las marcas, pero todos tenian azucar o sino sal agregadas. La sal tambien nos jode

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[Leopoldo Scanavino]

Al igual que Alexis, yo pase por Makro San Martin y todos los copos de maíz no azucarados, en sus ingredientes tenían azúcar/sal por lo que finalmente opte por Polenta Instantánea (Presto Pronta) que agregue directamente en el macerado, sin cocinar (ya que técnicamente esta precocida).

La receta que hice fue:
(para 38L en el fermentador)

OG Estimada: 1,053 SG
Color: 4,8 SRM
IBU: 18,1 IBUs

6,60 kg Malta Pale
1,00 kg Polenta Instantanea
0,20 kg Cara-Pils
30 grs Sterling - 6,8% (60 min)
17 grs Sterling - 6,8% (15 min)
38 grs Sterling - 6,8% (0 min)

Safale US-05 (x3)

Como dijo Matias, tuve muchos problemas para comenzar el recirculado ya que se junto mucho masacote en la bombita, la cual me costo un poco desatascar. Una vez que la libere, pude recircular y lavar sin problema.
Macere 60' a 66 y recircule 30' aumentando la temperatura hasta llegar a 72 y después lave a 78.

Termine con 38L con 1056 por lo que tuve que dejar hervir un rato antes del primer lúpulo y seguir lavando hasta llegar a a la gravedad que buscaba. Los cálculos de gravedad los había hecho con Beersmith pero claramente o la polenta tiene mas potencial o tengo que aumentar la eficiencia de mi equipo en los cálculos.

En el fermentador termine con 37 litros (aprox.) a 1054 que inoculé con 3 paquetes de safale 05 que previamente tenia hidratadas, y ahora esta fermentando a 20 en el sotano. Vamos a ver en unos días como sigue!

Gracias a todos por su ayuda!

[Jeremias Diaz]

En lq lista d insumos d Abadia tienen copos d maiz sin azucar!