Tips para Scottish/Scotch caramelizada

[Alejandro Frigerio]

Buenas gente!

Vì que hay varios hilos sobre scotch o scottish ales, pero, o parten de un kit de MC, o bien de una receta para una o export o wee heavy..

Mi idea es hacer una scottish liviana, con un buen aroma y sabor a caramelo, bien maltosa, pero no muy alcohólica...

Entonces:

Malta base: Pale

Maltas especiales: Caramelo? Puede ir un 1 o 2% de alguna chocolate?

Densidad Inicial: 1040

Macerado: Alto, para dejar azúcares residuales. 68/69 ºC

IBUs: 15/50 casi todo de amargor y un poco para sabor. Nada para aroma.

Lúpulos: Quiero usar nacionales, cuál puede andar bien para este estilo?

Caramelizado: Que cantidad de mosto podría caramelizar para 20LT finales?

Levadura: Muchas de las recetas que vi utilizan cepas de WYeast como la 1728, 1028, cual podría ir bien para el estilo? US-05? Notti?

Fermentación: Leí que se fermentan bastante bajo, a unos 14/15 ºC como mucho.

Perdón si tiro muchas dudas, pero es que las tengo!!!

Gracias!
Abrazo.

[Alejandro Frigerio]

En los IBUs quise poner 15/20

[Lautaro Cozzani]

El 25/02/2014 03:39, "Alejandro Frigerio" <alefri...@gmail.com> escribió:
>
> Buenas gente!
>
> Vì que hay varios hilos sobre scotch o scottish ales, pero, o parten de un kit de MC, o bien de una receta para una o export o wee heavy..
>
> Mi idea es hacer una scottish liviana, con un buen aroma y sabor a caramelo, bien maltosa, pero no muy alcohólica...
>
> Entonces:
>
> Malta base: Pale
>
> Maltas especiales: Caramelo? Puede ir un 1 o 2% de alguna chocolate?

Como poder podes, pero la idea es poner un poco de cebada tostada para dar finish seco

>
> Densidad Inicial: 1040
>
> Macerado: Alto, para dejar azúcares residuales. 68/69 ºC
>
> IBUs: 15/50 casi todo de amargor y un poco para sabor. Nada para aroma.
>
> Lúpulos: Quiero usar nacionales, cuál puede andar bien para este estilo?

el más neutro que puedas

>
> Caramelizado: Que cantidad de mosto podría caramelizar para 20LT finales?

4 litros
Pero con 2 quizá andas

>
> Levadura: Muchas de las recetas que vi utilizan cepas de WYeast como la 1728, 1028, cual podría ir bien para el estilo? US-05? Notti?

Por lo general va noti, pero creo que por costumbre. Una vez martín boan me recomendó arrancar con windsor y luego mandale noti

>
> Fermentación: Leí que se fermentan bastante bajo, a unos 14/15 ºC como mucho.

Y 11 también, el doble de cantidad y de tiempo, eso si

>
>
> Perdón si tiro muchas dudas, pero es que las tengo!!!
>
> Gracias!
> Abrazo.

De nada, convida

>
>
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> --
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[Diego Setti]

Maltas especiales, podés poner algún caramelo tipo 120/140, Special B o meter un poco de Munich para agregar complejidad de maltas.

Cuanto más oscura, yo pondría menos cantidad. Arrancando en algo así como 10~5% de Munich y de ahí para abajo a medida que se van oscureciendo.

Si vas a agregar ahumada OJO porque son MUY variables entre marcas y partidas. Para 20 lt te recomendaría que no pongas más de 50 gr, porque si te zarpás, la cagás. Además el sutil ahumado de las escocesas debería ser por turba y no por adición de malta ahumada (BJCP dixit), así que si las obviás, no hay drama.

Amargor: buscate algún lúpulo sin harsh y apuntá a 15~20 IBUs (depende mucho de la DI que le vayas a dar, para una Wee Heavy vas a necesitar más, para una /-70 con 15 estás bien). En estos estilos el lúpulo es sólo para balancear y deberían inclinarse un poquitín hacia la maltosidad.

El caramelizado no es obligatorio y, en caso de hacerlo, podés hacerlo en la olla de hervor directamente o sacando a una olla aparte el primer extracto (10~15% del total, por ejemplo) y reduciéndolo hasta caramelizarlo. Si no caramelizás en olla aparte, podés hacer un hervor bien largo (120 min o más)

Nunca probé las cepas originales del estilo, pero de las que probé, me gusta más la US-04 a unos 15ºC. Notti y Windsor no están nada mal. Con US-05 no probé nunca.

Saludos,
Diego E. Setti
ACSC #338

El 24 de febrero de 2014, 19:47, Alejandro Frigerio <alefri...@gmail.com> escribió:

[Lautaro Cozzani]

2014-02-25 5:57 GMT+01:00 Alejandro Frigerio <alefri...@gmail.com>:

En los IBUs quise poner 15/20

Magicamente lei 15/20 

 

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--
Lautaro

Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.

Albert Einstein

[Lautaro Cozzani]

OOOOOOOOJO con la S04 que si fermentas a baja temperatura vas a tener que darle 2 o 3 dias minimo de descanso de diacetilo cuando todavia hay algo de actividad (los ulitmos 5 ptos), porque si no va a ser manteca puraaaaaaa puaj 

[Diego Setti]

Si, es cierto. Al trabajar a temperaturas más bajas, los tiempos en este estilo son más largos que para el resto de las Ales. Tenés que hacer un descanso de diacetilo más largo que lo habitual.

Saludos,
Diego E. Setti
ACSC #338

[Alejandro Frigerio]

Pero la 04 no deja siempre un poco de diacetil? Quizás me interese algún perfil mas limpio...
Estoy entre Windsor y Notti... está interesante eso de utilizar las dos, el tema es que no se como se hace. La segunda habría que inocularla con un poco de mosto esterilizado algunas horas antes de incorporarlo al resto?

La 05 me gusta mucho, pero me hace ruido de que sea una leva americana. De todas maneras no soy tan exquisito con esas cosas...

Tengo un poco de apollo, podría ir para amargor? Que me dicen del nugget?

Cuando hablamos de caramelizar estamos hablando de que reduzca a la mitad o simplemente me voy a dar cuenta cuando se carameliza por que cambia el color o despide algún aroma particular?

Gracias!!!!

[Lautaro Cozzani]

2014-02-25 14:45 GMT+01:00 Alejandro Frigerio <alefri...@gmail.com>:

Pero la 04 no deja siempre un poco de diacetil? Quizás me interese algún perfil mas limpio...
Estoy entre Windsor y Notti... está interesante eso de utilizar las dos, el tema es que no se como se hace. La segunda habría que inocularla con un poco de mosto esterilizado algunas horas antes de incorporarlo al resto?

Creo que seria mejor hacer una especie de starter, pero como es para "comer"  los ultimos puntos y en teoria los sobres sirven para funcionar tirandolos directamente hasta podrias hacer eso. 

4º dia, abris el sobre, y adentro! 

La windsor no la usaria a mas de 16º tampoco para q no deje muchos esteres... 

 

La 05 me gusta mucho, pero me hace ruido de que sea una leva americana. De todas maneras no soy tan exquisito con esas cosas...

Si fuera por eso deberias usar las liquidas "de posta", yo creo qeu la 05 deberia ir muy bien

 

Tengo un poco de apollo, podría ir para amargor? Que me dicen del nugget?

apollo no use nunca, no se que perfil tiene. 

Nugget en el minuto 90 deberia quedar bastante neutro, y como tiene mucho AA no es mucha la cantidad que usas, me pareceria bien.

 

Cuando hablamos de caramelizar estamos hablando de que reduzca a la mitad o simplemente me voy a dar cuenta cuando se carameliza por que cambia el color o despide algún aroma particular?

Si, minimo que reduzca la mitad, pero te vas a dar cuenta cuando se este caramelizando

[Alejandro Frigerio]

Buenísimo.. entonces voy a ver que decido entre usar sólo 05 o un mix de Windsor y Notti como me describís.

Voy a configurar el ETC-200 para que se mueva entre 14 y 15 °C, con la sonda dentro del fermentador y cuando todavía quede actividad levanto la temperatura a 22/23°C y la mantengo hasta que no tenga diacetil.. luego la dejo madurar unas 2 o 3 semanas y clarifico por 7 días.

Gracias!

[Lautaro Cozzani]

Ojo que las scotish deberian hacer una especie de "lagering".

No se a que temperatura pensas madurar, pero en este caso deberia estar a unos 4º por 1 mes minimo segun los que saben

[Alejandro Frigerio]

Como fermentó a 14/15 pensaba madurar a 7/8, pero podría madurarla un poquito mas bajo como vos decís.. de paso va decantando mejor...

[Diego Setti]

Personalmente para este estilo prefiero hervores largos con caramelización y adiciones de lúpulos más bien tardías.

Si agregás lúpulo a los 90 tenés más chances de obtener harsh. Yo prefiero agregar a los 45.

Gustos son gustos.

Saludos,
Diego E. Setti
ACSC #338

El 25 de febrero de 2014, 11:25, Lautaro Cozzani <lautaro...@gmail.com> escribió:

[Lautaro Cozzani]

Diego, entiendo lo que decis del Harsh, pero tambien cuando haces las adiciones mas tardias obtenes flavor del lupulo que es algo no muy buscado en este estilo.

Con poco amargor y con el lupulo correcto no deberias obtener harsh

[Diego Setti]

Eso es verdad.

Aunque también, con los lúpulos correctos no obtendrías mucho flavor a lúpulo. 

Si apuntás a 15~17 IBUs, que es lo que se busca en este estilo, en min 45 prácticamente no vas a tener rastros de lúpulo en el flavor y el amargor va a ser más sutil.

Repensándolo un poco, con las cantidades de lúpulo que vas a agregar, casi no se va a notar y salvo una catastrofe. No creo que notes grandes diferencias.

Yo le daría bola a Lautaro.

Saludos,
Diego E. Setti
ACSC #338

[Lautaro Cozzani]

2014-02-25 16:26 GMT+01:00 Diego Setti <diego...@gmail.com>:

Eso es verdad.

Aunque también, con los lúpulos correctos no obtendrías mucho flavor a lúpulo. 

Si apuntás a 15~17 IBUs, que es lo que se busca en este estilo, en min 45 prácticamente no vas a tener rastros de lúpulo en el flavor y el amargor va a ser más sutil.

Es verdad

 

Repensándolo un poco, con las cantidades de lúpulo que vas a agregar, casi no se va a notar y salvo una catastrofe. No creo que notes grandes diferencias.

Esto tambien es verdad

 

Yo le daría bola a Lautaro.

yo le daria bola a diego (?)

 

Y hablando en serio (aveces lo hago) no creo que haya diferencias avismales entre una y otra forma de hacerlo, asi que lo que mejor queda es probar y experimentar uno mismo... y obviamente convidar :)

[Alejandro Frigerio]

Jaja y yo les voy a hacer caso a ambos!!

Vamos a ver que lúpulo termino utilizando.. o uso lo que me queda del Apollo, o compro nugget.. depende cual use veo en que momento le adiciono, pero seguramente haga la del minuto 45, apuntando a 15 IBUs..

Sobre el "lagering", me va a ayudar a la paciencia una semanita de vacaciones que tengo en el medio...

Gracias!

PD: Cuando la tenga arreglamos para una juntada y me dan su veredicto!

--

[Alejandro Frigerio]

Preguntonta: La cantidad de mosto que me recomendaron a caramelizar, es la final, que queda luego de la reduccióno es la que se manda a caramelizar?

Otra es sobre el agua. Se suele usar un agua blanda leí por ahí.. yo tengo el agua de ramos que si no me equivoco es bastante neutra, supongo que no hará falta añadirle ninguna sal no?

Añado el protocolo por si les dice algo...

Abrazo!

[Lautaro Cozzani]

Si, la cantidad es la que mandas a caramelizar, o sea la medida ANTES de comenzar a caramelizar ese mosto. 

Y por el agua calculo no tendras problemas....

ya una vez hecha la birra podras ver con los resultados si todo es tan lindo (o feo) como en la teoria... dont worry beer happy

[Alejandro Frigerio]

Jajaja gracias mostrooooo!!

[Matias Saavedra]

Llego medio tarde pero respondo en base a mis wee heavys:
- Leva: Notti, fermentar bien bajo y buen descanso de diacetilo
- Lupulo: Nugget, solo al minuto 60.
- Hervor: 90 minutos
- Caramelizado: 1 hora (lo hago en paralelo con el final del recirculado y el comienzo del hervor). Podés agregar azucar negra, si lo haces calculá una DO mas alta para compenzar los fermentables que le estás agregando con el azucar.
- Maduración: lo mas que aguantes. Esta semana abrí una con roble de 2 años y pico, una belleza.

Matías Saavedra
Diseño Web

(011) 4783-1730
(15) 5157-8594

[Alejandro Frigerio]

Gracias Matías!

Seguramente use nugget!

A que temperatura fermentás con la notti?

[Matias Saavedra]

para las wee uso notti a 15°C

Matías Saavedra
Diseño Web

(011) 4783-1730
(15) 5157-8594

[Fede Zanetti]

Alguien probó la leva Coopers?

Yo hace no mucho hice mi 3er scotish (de kit), esta vez con windsor (primera con saf05, segunda con notti), caramelice 3 o 4 litros por media hora (redujo a la mitad).. No la probe aun pero a la próxima seguro le agrego caraaroma o special b..
lupulos: los que vinieron en el kit. cascade y fuggles... Se podrá usar zeus a los 45min?
Maltas: pale para mi va como piña.. un toque de chocolate tambien.. repito, le pondria caraaroma para probar..

Fermente a 19 y fui subiendo de a 1 grado por dia desp del 4, hasta 22º.. No fue muy violenta.. Despues me la olvide como 1 mes en primario :S, la baje a 10º por 1 semana y ahora esta a 1º hace 1 semana..
cuando la pruebe cuento mi experiencia.. espero que no se hayan muerto las levas..

Abrazo

[Alejandro Frigerio]

Les adjunto algunas imagenes de la cocción... Calculé mal la receta y me salió demasiada densidad.. quise obtener 1035/1040 pero los 5kg de pale me rindieon demasiado y, agregando agua en el hervor, pude bajarla hasta 1048. De todas maneras estoy conforme. La próximo utilizo 4kg de malta base.

La caramelización la hice en la misma olla, luego de recircular, pasando de 3lt a 1,3lt luego de la reducción y tardó unos . Quedó un caramelo hermoso, muy perfumado y dulce.

Ya está comenzando la fermentación a 14/15ºC con la US-05

Gracias a todos por la ayuda!

[Fede Zanetti]

Muy bueno ale, confirmo mi teoria de que la malta pale rinde mas..
Che, los fermentadores tienen el mismo ancho que los clasicos bidones de agua de 20lts? Abrazo

[Alejandro Frigerio]

Si, son de 25 y ocupan menos lugar por que no necesitan airlock.. El de 20 con airlock es mas alto en total...

El 04/03/2014 19:38, "Fede Zanetti" <fede.z...@gmail.com> escribió:

Muy bueno ale, confirmo mi teoria de que la malta pale rinde mas..
Che, los fermentadores tienen el mismo ancho que los clasicos bidones de agua de 20lts? Abrazo

[Bigo González]

Buenas Ale, porque comentas que los de 25 lts no necesitan airlock? yo tengo el mismo y le añadi el airlock, vos lo tenes con tapa cerrada no mas? aguanta la presion?

Gracias. sds.

[Alejandro Frigerio]

Por que las tapas no cierran de forma hermética.. con ajustarlas un poquito alcanza para que no entre aire ni se contamine, y va largando el co2 que se genera...

El 5 de marzo de 2014, 12:35, Bigo González <big...@gmail.com> escribió:

Buenas Ale, porque comentas que los de 25 lts no necesitan airlock? yo tengo el mismo y le añadi el airlock, vos lo tenes con tapa cerrada no mas? aguanta la presion?

Gracias. sds.

[Alejandro S. Suardiaz]

Yo los uso para clarificar esos bidones... Te hago una consulta, si la leva fermenta mucho no te rebalsa como a veces pasa con el airlock?

Saludos

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[Alejandro Frigerio]

Nunca me pasó, ya que es mas grande y se banca mejor el krausen, pero a lo sumo le sacás la tapa y la limpiás con un airlock, pero poniéndole 20 litros todavía te queda mucho espacio para que suba la espuma tranqui...

Los de 20 en realidad son de 19 litros, si los llenás hasta el pico...

[Fede Zanetti]

Ale los clasicos bidones de 20, en realidad tienen 22.5 litros.. (siempre se calcula un 10% de excedente)
Te digo porque los marqué hace poquito a los mios..
como tambien hoy marqué un balde sanitario, esos de los blancos.. que dicen que son de 20 y son de 22 y pico..

Cuando compre fermentadores voy a ver si consigo de los tuyos, tienen pinta..
Abrazo

[Alejandro Frigerio]

Yo marque los de 20 y me dieron menos de 20 llegando hasta el pico... Los de MC

--
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[José Figuerero (h)]

El mc si lo das vuelta dice q tiene 19 L

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[Alejandro Frigerio]

Jajaja hay que sumar a las quejas de MC los bidones de "20"
http://minicerveceria.com/detalle.asp?prod=540

[Fede Zanetti]

Los mios son los de norfolk o los del sodero jajajj

[Alejandro Frigerio]

Hablando del espacio de los de 25.. Aca se ve q con ma de 22lt el krausen no desbordó.. Justamente es la scottish

De paso pregunto: cual es la diferencia entre scotch y scottish?

El 07/03/2014 13:05, "Fede Zanetti" <fede.z...@gmail.com> escribió:

Los mios son los de norfolk o los del sodero jajajj

[Fede Zanetti]

Muy piolas esos fermentadores! Definitivamente voy a tratar de adquirirlos..
La scotch es la scottish con mas densidad inicial, por ende mas porcentaje de alcohol. No me acuerdo ahora pero creo que la DI de la scotch esta entre 1055 y 1065 o por ahi.. y la scottish creo que va de 1040 a 1055, depende si es "export" y esas cosas.. si no me equivoco lo habia leido en el bjcp.

otro tema, ayer probe la scottish que habia hecho yo y deje en primario por mucho tiempo.. Acetaldehido puro era.. creo que las levas tambien estaban maltratadas porque cuando las hidrate y luego le tire un poquito de mosto (la primera vez que hago algo asi como un starter), no hicieron ese pequeño krausen que se supone que tienen que hacer.. en fin, voy a embotellarla y dejarla unos meses a ver si por arte de magia se va un poco la manzana verde.. y sino al tacho.

Abrazo

[Alejandro Frigerio]

Que cagada che! Metele paciencia a eso que hace magia!

[Lautaro Cozzani]

Ale, en esa birra las levas trabajan a baja temperatura, por eso hay poco krausen.en esos barriles me pasó de que se rebalsen con 16 litros o menos con noti a 18

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[Alejandro Frigerio]

Si Lautaro, naturalmente al laburar a mas baja temperatura hay menos krausen, pero no es la primera vez que lo uso..

Yo ahí hice IPA, Hefe, Dry Stout, Pale, Brown, etc... con notti, 04, 05, etc... nunca se me mancho ni la rosca y suelo fermentar a 16/18/20... en cambio con los otros me llegó espuma a lugares inéditos jajaja pero buen, nada es infalible.. si está claro que va a rebalsar menos que uno de los de 19/20 litros

[Alejandro S. Suardiaz]

Volviendo al bidon de 25 L, al finalizar la fermentación sacas la birra por la canillita para trasvasar?

[Alejandro Frigerio]

No, utilizo una "J" para hacer sifón, previo barrido de co2.

Por que? No se, me da mas confianza.. tema mío.

La canillita la uso sólo para sacar muestras durante la fermentación o maduración...

[Lautaro Cozzani]

Pregunta, cual es la diferencia de sacar muestras o trasvasar? por el miedo de que te quede birra en el pico y se contamine y luego pase? eso se soluciona limpiando con alcohol, y en todo caso descartando el principio.

Ademas la canilla no es sanitaria, si queda dentro algo contaminado cuando abris se puede meter la contaminacion pa'dentro... 

[Alejandro Frigerio]

Mi miedo no es por la contaminación lautaro.. simplemente por la oxidación.. todavía no encontré una manguera que ajuste bien a las canillas esas.

Entonces, la diferencia entre sacar muestras y trasvasar es que cuando saco muestras no se me oxida la birra.
Tampoco se me ha contaminado. He visto varias de estas canillas dispenser por adentro. Algunas son bastante "precarias", pero en el caso de estas, tienen una goma que aisla bien. Luego de sacar una muestra rocío desde abajo hacia arriba con alcohol al 70% por si las moscas.. entiendo que el riesgo de contaminación es mínimo.

[Lautaro Cozzani]

Yo le cambie la canilla por una esferica de plastico, trasvasaba con manguera cristal, siempre sin nigun problema.

Pense q tenia fotos, pero no las encuentro... luego si las veo por algun lado te las paso.

Pero era algo asi 

http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-492170820-canilla-plastica-esferica-de-12-duke-_JM

[Alejandro Frigerio]

Te soy sincero, es una modificación que tengo pendiente.. adaptarle ALGO, ya sea canilla o no se qué, de manera que me permita trasvasar por ahí de forma segura, barriendo la manguera con co2 y asegurandome que no toque el o2.. otra es la de empujar por arriba con alguna pescadora, el tema es que esas tapas no cierran de forma hermética.

[Alejandro S. Suardiaz]

Hola Lautaro, 

vos reemplazaste la canilla que venia originalmente por la esférica? Es mucho bolonqui? Limpiando el bidón intenté desarmar la canilla y me dio miedo de romper algo...

Lo que hice para limpiar fue meter el detergente alcalino, agua caliente, abri el grifo de la canillita y en la salida de esta canilla le metí un pedacito de manguera cristal sellada con calor de un extremo. Así, todo el mecanismo de la canilla quedaba "inundado" por la solución para limpieza. 

[Alejandro Frigerio]

Sacar la canilla es fácil en estos.. metes la mano con una llave y desenroscás la tuerca de adentro.. ahí sale todo.. luego la desarmas desenroscando de la parte de arriba del pico, donde esta la llavecita, si es que querés limpiarla por dentro...

[Lautaro Cozzani]

no es para nada bolonqui. Una mano por cada lado, la desenroscas y listo.. y asi pones la nueva. Yo le cambie las arandelas por unas de silicona creo, no recuerdo.

De todas formas lo mejor es limpiarla desarmandola cada vez.

[Pablo Sastre]

Bueeenas ...

Va una foto de lo que comentaba Lautaro mas arriba.

Un Niple pasa deposito (del baño) y 2 arandelas de siliconas de adentro; y otra de goma afuera .... un kilo y dos pancitos.

Juan Pablo Sastre
* Usuario / colaborador de Musix GNU+Linux, 100% Software Libre
* Descarga el CD de Musix-2.0 y reemplaza tu Windows: http://www.musix.org.ar
*Sonidista; Radio & T.V. - Producciones Musicales

[Alejandro Frigerio]

Va como piña, yo hice exactamente eso con la helatodo maceradora...

[Alejandro Frigerio]

Les tiro una consulta a ver si les pasó y qué opinan:

Fermenté la scottish con el ETC en un rango entre 14/15 °C con la 05, presentándose el siguiente escenario:

Día   Temp.  Dens.
 0     14/15   1048
 ...     ...        ...
 7     14/15   1015
 8     23/24    ...
10    23/24   1007
11    23/24   1007
12    8/9       ...
13    3/4       ...

14    ...         ...
15    20/21    ...

Como se ve en el "cuadrito", en el día 7 decidí subirle la temperatura para hacer el descanso de diacetil, el cual, apenas había sentido en aroma y sabor.

El día 11, comprobando que había terminado de atenuar y de que el diacetil prácticamente ya no existía, bajé la temperatura de a poco, para llevarla a 3/4 °C para el día 13, y así trasvasar en el día 14.

El problema es que en el 14 volví a sentir bastante olor a "manteca".
En realidad no estoy seguro si era manteca o lo que llaman el "toffi" de la caramelización.

El día 15 (ayer), luego de que volví a subir la temperatura para ver si era diacetil y podía eliminarlo, pruebo la cerveza y no encontré rastro alguno de manteca, pochoclo o algo parecido al diacetil...

Será que lo que siento cuando está frío es el caramelo? Alguna vez les pasó esto? No creo que en un día al subirle la temperatura se haya comido el diacetil si es que lo tenía..

Ojalá alguien lea esta porquería que traté de explicar jaja

[Alejandro S. Suardiaz]

Hola Ale, imagino que para el día 13 ya estabas en etapa de clarificacion.... No transvasaste la birra antes?

[guilloteGNU .]

Esta muy clarito lo que indicaste, sobre todo por la tabla que agregaste. Cuando decis 05 entiendo que la levadura es la US-05. El limite inferior de Temp para esa leva es de 12ºC pero los fabricantes recomiendan trabajarla en el rango 15-22ºC. Por lo que he leido por ahi la trabajan entre 17y19 ºC para evitar diacetilo. Asi que supongo que un poco de diacetilo podes tener dando vuelta. Tengo entendido un poco de diacetilo asi como el toffee otorgado por las maltas son aceptados en el estilo asi que no te hagas demasiados dramas.

El 18 de marzo de 2014, 10:05, Alejandro Frigerio <alefri...@gmail.com> escribió:

[Alejandro Frigerio]

Leyendo el BJCP, encuentro esto:

Comments: (...) Any caramelization comes from kettle caramelization and not caramel malt (and is sometimes confused with diacetyl)

Me va cerrando un poquito...

El 18 de marzo de 2014, 10:05, Alejandro Frigerio <alefri...@gmail.com> escribió:

[Alejandro Frigerio]

Ale:
Estaba a 2 minutos de trasvasar, pero decidí dejarlo con el barro original para favorecer la reducción del diacetil en caso de que éste existiese.

En estos días la vuelvo a bajar a 4°C y trasvaso.

Guillote:

Si, es la US-05.

Es la primera vez que hago el estilo y que caramelizo así. Evidentemente confundí el toffee con el diacetil... Me enteraré dentro de un mes cuando la prueben!

Gracias!

[Alejandro Frigerio]

Retomo el tema del cambio de canilla del spark..

Pablo: El agujero que tiene el spark de MC es de 3/8 y esas canillas o llaves de paso son de 1/2 no?

Estoy tratando de conseguir una canilla con rosca macho de 3/8 para reemplazar directamente pero en ramos/san justo no existen directamente..

Alguna idea?

[Capurro Pablo]

Reducción en polipropileno (rojo) de 1/2" hembra a 3/8" macho (por las dudas lleva todo a la casa del sanitario y ellos te lo arman) recorda cuanto menos piezas menor riesgo de contaminación
Enviado desde mi Windows Phone

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De: Alejandro Frigerio
Enviado el: ‎27/‎03/‎2014 13:40
Para: cervezapropia
Asunto: Re: Tips para Scottish/Scotch caramelizada

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[Alejandro Frigerio]

Gracias Pablo, voy a ir por ese lado!

El 27 de marzo de 2014, 14:15, Capurro Pablo <capurr...@hotmail.com> escribió:

Reducción en polipropileno (rojo) de 1/2" hembra a 3/8" macho (por las dudas lleva todo a la casa del sanitario y ellos te lo arman) recorda cuanto menos piezas menor riesgo de contaminación
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De: Alejandro Frigerio
Enviado el: 27/03/2014 13:40

[Alejandro Frigerio]

"No las trabajo..."
"Para qué lo querés??"
"No existe!"

"De qué?"

"Sólo bronce.."

"Qué??"

"Eh???"

Éstas, sumadas a fruncidas de seño y movimientos de cabezas hacia atrás, son algunas de las frases que recibo cuando entro a alguna ferretería o casa de sanitarios y digo:

"Hola, tenés canilla esférica con rosca de 3/8 macho?"

"Y reducción de PPP de 1/2 hembra a 3/8 macho?"

Todo Ramos y San Justo ya debe pensar que soy un pelotudo... "Ahí viene el nabo que pide giladas que nunca tenemos!" deben pensar..

Estoy por darme por vencido.

Hasta debo tener multas por parar en cualquier lado cuando veo algo que se parezca a una ferretería...

[Tincho]

Valvula de 3/8 en PPP hasta donde se, no existe.

Tenes llavines de gas en 3/8, tambien estan estas que adjunto, en este caso colocadas en un dispenser, lo que no tengo idea es de donde se venden, Boro algo me comento la otra vez pero no registre el dato.

Parecen de PVC.

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Cuanto hace que no entras a www.somoscerveceros.com???
Tincho.-
Somos Cerveceros #172
Linux User #496358

"Ciertos fuegos no se encienden frotando dos palitos"

[Tincho]

Mira, cruzando la Gral Paz:

http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-500360765-repuestos-y-accesorios-para-dispenser-de-agua-_JM

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Cuanto hace que no entras a www.somoscerveceros.com???
Tincho.-
Somos Cerveceros #172
Linux User #496358

"Ciertos fuegos no se encienden frotando dos palitos"

[Tincho]

Agradece que estoy al pedo en el laburo:

http://www.caniplast.com.ar/

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Cuanto hace que no entras a www.somoscerveceros.com???
Tincho.-
Somos Cerveceros #172
Linux User #496358

"Ciertos fuegos no se encienden frotando dos palitos"

[Leo Borioni]

Llamá y preguntá acá. yo compré las mías ahí.

Sanitarios Cacique.

Dirección:	Av Bartolome Mitre 618 3407 Caseros
Teléfono:	(011)-4750-1757

[Leo Borioni]

Las válvulas que viste en el conector del barril las compré en http://www.dervich.com.ar/

La semana pasada compré y estaban $45 cada una.

[Alejandro Frigerio]

Genios!

[Alejandro Frigerio]

Y así quedó la William McDougal (ver fotos)

Quien dijo que hace falta ponerle chimichurri (gelatina) a la birra para que clarifique??

Yo la siento bastante limpia, se siente un rico caramelo y es fácil de tomar.
Cada día me gusta mas la US-05.

[José Figuerero (h)]

Muy buena pinta!

*___________________________________*
*José Figuerero (h)*
@josefiguerero
15.3090.7060

[Bigo González]

El lunes, 14 de abril de 2014 11:53:32 UTC-3, alefrigerio85 escribió:
> Y así quedó la William McDougal (ver fotos)
> Quien dijo que hace falta ponerle chimichurri (gelatina) a la birra para que clarifique??
>
> Yo la siento bastante limpia, se siente un rico caramelo y es fácil de tomar.
>
> Cada día me gusta mas la US-05.
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Tremenda... como hiciste el caramelizado al final? habia tantas sugerencias en este hilo que no se con cual quedarme... excelente cerveza (Y)

[Pablo De Ramos]

Que buena Ale!! y buena espuma se le ve tambien!!

[Alejandro Frigerio]

Gracias Bigo!

Luego de recircular un rato, mandé los primeros 3 litros de mosto concentrado a la olla de hervor. Los reduje hasta 1,2 litros.

Tenía un color marrón hermoso y un sabor a caramelo buenísimo.

[Alejandro Frigerio]

Fuí hasta DerVich en once y no tenían la única llave de paso de 3/8 que mas o menos me servía.
Me doy por vencido con el cambio de canilla a esférica o llave de paso... por ahora.

Voy a intentar mas adelante agrandando el agujero y usando una de 1/2 y a la mierda..

Gracias por la ayuda!

El 15 de abril de 2014, 10:30, Pablo De Ramos <pablode...@gmail.com> escribió:

Que buena Ale!! y buena espuma se le ve tambien!!

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[Diego Setti]

¿vos estás buscando canilla de inox de 3/8 o pasatanque de inox?

Si es canilla esférica, creo que tengo alguna por ahí que te puede servir.

Chiflame por privado y vemos.

Saludos,
Diego E. Setti
ACSC #338

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[Alejandro Frigerio]

Jodeme!
Quiero reemplazar la canilla del spark para poder conectarle una manguera y trasvasar sin sifón y asegurandome de que ni se acerque al O2.

Si es canilla buenísimo! Si es de inox mejor!!

[alejandro.suardiaz]

Muy buena pinta (tanto el aspecto como la unidad de volumen, cuack)!!
Como fue la receta final?

Saludos

El lunes, 14 de abril de 2014 11:53:32 UTC-3, alefrigerio85 escribió:

> Y así quedó la William McDougal (ver fotos)
> Quien dijo que hace falta ponerle chimichurri (gelatina) a la birra para que clarifique??
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> Yo la siento bastante limpia, se siente un rico caramelo y es fácil de tomar.
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> Cada día me gusta mas la US-05.
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[Alejandro Frigerio]

Gracias loco!!

OG: 1048
FG: 1006
Ibus: 15

Pale 5kg
Munich 200gr
Caramelo 140 200gr
Chocolate 50gr
Ahumada 50gr

16gr Mapuche 45'
US-05