propagar levadura a partir de un sobre de levadura seca

[Carlos Piatti]

Buenas!!

Estuve leyendo este artículo de la página www.cervezadeargentina.com.ar:

http://www.cervezadeargentina.com.ar/articulos/conservaciondelevaduras.html

donde explica como reproducir levas desde un sobre con algunas botellas de gatorade y mosto lupulado. ¿Funca o no funca esto? ¿alguno lo utiliza?. Yo me imagino que sí pero ¿hará falta algun airlock? o solamente con tapar las botellitas es suficiente?? Muy agradecido desde ya.

Abrazos.

[Lucas Martin Moyano]

La técnica se llama starter, busca en la lista hay varias discuciones, o en internet.

Saludos.

[Carlos Piatti]

Si tal cual, sería un starter, pero ¿la levadura se multiplica igual cerrando hermeticamente las botellas?

[walter]

http://descubriendocervezas.blogspot.com.ar/p/levadu.html
este blog explica bien clarito acerca del manejo de levadura. Slds!

[walter]

No. Lo que cerras hermeticamente debe ser el mosto (de una coccion previa). Lo ideal es usar extracto de malta (DME) pero no se consiguen los que realmente sirven pare este proposito. Si te guardas uno o dos litros de mosto de una coccion previa, pasteurizas, tapas (hermeticamente) y guardas. La siguiente coccion lo usas, previo hervido, y diluido hasta una densidad de 1.020-1030, o lo que vayas a usar para tu starter (generalmente andan en ese rango). Cuando mezclas el mosto con la leva, tiene que estar bien oxigenado, si usas agitador magnetico mucho mejor. Aqui NO TAPAS!!! pone un papel de aluminio o un airlock o lo que sea, pero tiene que respirar, sino vas a matar las levas px se van a comer todo el oxigeno que tenga la solucion. Este proceso tarda de 1-2 dias, mas o menos. A grandes rasgos, es lo que hago para replicar levas para inocular un batch. Saludos!