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Arpoador
Sep 19, 2014, 9:58:05 AM9/19/14
to cervez...@googlegroups.com
Hola colegas,
estoy buscando jugar un poco con especies y adjuntos. Cosas faciles de hacer, y cervezas degustables para tias y abuelas.
Como base quiero usar dorada pampeana.
Ya tengo una fermentando con romero, hoy pretendo hacer una con jengibre (talvez con miel y pimienta negra), y mañana una con ají rojo.
Tal vez un dia haga con mate/peperina, y quien sabe, tal vez con moras si no resulta dificil.
Qué otros adjuntos puedo usar?
estoy buscando jugar un poco con especies y adjuntos. Cosas faciles de hacer, y cervezas degustables para tias y abuelas.
Como base quiero usar dorada pampeana.
Ya tengo una fermentando con romero, hoy pretendo hacer una con jengibre (talvez con miel y pimienta negra), y mañana una con ají rojo.
Tal vez un dia haga con mate/peperina, y quien sabe, tal vez con moras si no resulta dificil.
Qué otros adjuntos puedo usar?
Sergio Padin
Sep 19, 2014, 11:10:23 AM9/19/14
to cervez...@googlegroups.com
Es cuestión de probar, eso si, acordate que las frutas y la miel tienen azucares fermentables que te aumentan la densidad inicial, y si la leva es muy atenuadora no va a quedar ni dulzor ni gusto de esa fruta/miel
guilloteGNU .
Sep 19, 2014, 5:04:04 PM9/19/14
to cervez...@googlegroups.com
Podes usar tomillo, diferentes hierbas aromáticas, algunas frutas, pasas de uva, miel
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Lautaro Cozzani
Sep 21, 2014, 8:27:27 AM9/21/14
to Somos Cerveceros
ojo con el romero y algunas especias uqe te van a quedar seguro buenas birras, pero no se si muy tomables para tias y abuelas :)
y si, es verdad lo de la alta atenuacion, pero tambien por ejemplo hay que ver como hacen las kriek y otras lambic frutadas que no quedan con mucho sabor a fruitas, pero si con el toque justo de aromas y algun saborcillo..
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Lautaro
Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.
Albert Einstein
Arpoador
Sep 22, 2014, 10:14:47 AM9/22/14
to cervez...@googlegroups.com
Para frutas se me ocurre lo siguiente:
* El azucar de la fruta es fermentable y se convierte en alcool
* Para dejar la cerveza con dulzor habria que hacer un mash a altas temp (ej 68°C) de modo que queden azucares no fermentables y den ese toque dulce. Otra es aumentar un poco la temp de fermentacion para generar fenoles que se mezclen a los aromas de la fruta.
Que les parece?
Ya estan fermentando romero, pimienta, y jengibre. No hice con miel porque por lo que leí se va todo en la fermentación y queda sabor si es que la miel misma tiene algun sabor especifico
* El azucar de la fruta es fermentable y se convierte en alcool
* Para dejar la cerveza con dulzor habria que hacer un mash a altas temp (ej 68°C) de modo que queden azucares no fermentables y den ese toque dulce. Otra es aumentar un poco la temp de fermentacion para generar fenoles que se mezclen a los aromas de la fruta.
Que les parece?
Ya estan fermentando romero, pimienta, y jengibre. No hice con miel porque por lo que leí se va todo en la fermentación y queda sabor si es que la miel misma tiene algun sabor especifico
Lautaro Cozzani
Sep 22, 2014, 1:23:53 PM9/22/14
to Somos Cerveceros
Ojo con aumentar la temperatura de macerado, porque eso va a dejar azucares no fermentables DE LA MALTA, no de la fruta, por lo tanto el azucar de la fruta se lo va a comer todo la levadura igualmente. Y para pero va a quedar mas resaltado el dulzor de la malta tapando aun mas al de la fruta.
Piensen por ejemplo que las kriek o framboise (lambics) son muy secas y ahi si se nota un aroma frutal, que calculo que es justamente porque la malta queda bastante tapada por la alta atenuacion del mosto y quedan presentes los perfiles de la fruta y de la levadura en este caso
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Arpoador
Sep 23, 2014, 7:01:42 AM9/23/14
to cervez...@googlegroups.com
Me hice el cuento de que los azucares no tienen sabor, que el sabor a malta o fruta viene por otro lado.
Entonces pensé en reemplazar el dulzor de la fruta, que iba a ser comido por la levadura, por azucares no fermentables, que la levadura no procesa.
Me equivoco?
Entonces pensé en reemplazar el dulzor de la fruta, que iba a ser comido por la levadura, por azucares no fermentables, que la levadura no procesa.
Me equivoco?
Lautaro Cozzani
Sep 23, 2014, 11:08:44 AM9/23/14
to Somos Cerveceros
pero si hace eso, cual es el sentido de meterle fruta? es vovler al primcipio y hacer una birra clasica :)
--
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Matias Saavedra
Sep 23, 2014, 11:20:55 PM9/23/14
to cervez...@googlegroups.com
Estaba pensando en experimentar con romero. ¿en qué momento lo usaste?¿cómo?¿cuánto?
Matías Saavedra
Diseño Web
(011) 4783-1730 / 15-5157-8594
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Arpoador
Sep 24, 2014, 7:16:15 AM9/24/14
to cervez...@googlegroups.com
Hola Matias,
tengo fermentando una dodara pampeana. Le agregué romero en el minuto 0, cuando apago el fuego, y lo dejo dentro del mosto por toda la fermentación. De acá a unos días te cuento. También tengo fermentando una con jengibre y otra con ají, siempre la misma técnica.
Lautaro, me parece que no me expliqué bien. Reformulo mis preguntas:
1) El perfil aromático de una fruta está todo concentrado en su azúcar o en otros compuestos? O sea azúcar = aroma?
2) El azúcar de la fruta es TODO fermentable?
3) En el caso de respuestas positivas a 1 y 2, cual es el secreto para que la levadura no se coma ese azúcar y mantener el perfil aromático?
Supongo que cambie de fruta a fruta, pero me interesa un lineas generales, gracias
tengo fermentando una dodara pampeana. Le agregué romero en el minuto 0, cuando apago el fuego, y lo dejo dentro del mosto por toda la fermentación. De acá a unos días te cuento. También tengo fermentando una con jengibre y otra con ají, siempre la misma técnica.
Lautaro, me parece que no me expliqué bien. Reformulo mis preguntas:
1) El perfil aromático de una fruta está todo concentrado en su azúcar o en otros compuestos? O sea azúcar = aroma?
2) El azúcar de la fruta es TODO fermentable?
3) En el caso de respuestas positivas a 1 y 2, cual es el secreto para que la levadura no se coma ese azúcar y mantener el perfil aromático?
Supongo que cambie de fruta a fruta, pero me interesa un lineas generales, gracias
Pablo Medina
Sep 24, 2014, 11:04:40 AM9/24/14
to cervez...@googlegroups.com
Hola Arpoador:
que bueno que tengas ganas de experimentar!
en tu hipotesis de que si el azucar aporta sabores. te comento:
el azucar de las frutas no aporta sabores a frutas( a menos de que este caramelizada, por lo que aportará sabor acaramelo), los aromas provienen de esteres u otros compuestos que no fermentan y son volátiles,
las levaduras se van acomer el azúcar de fruta (fructosa)como ultima opcion ya que primero prefieren los azúcares mas simples como la maltosa.
a ver que sale de esa peper ale?
Salud y Bunas Birras!
que bueno que tengas ganas de experimentar!
en tu hipotesis de que si el azucar aporta sabores. te comento:
el azucar de las frutas no aporta sabores a frutas( a menos de que este caramelizada, por lo que aportará sabor acaramelo), los aromas provienen de esteres u otros compuestos que no fermentan y son volátiles,
las levaduras se van acomer el azúcar de fruta (fructosa)como ultima opcion ya que primero prefieren los azúcares mas simples como la maltosa.
a ver que sale de esa peper ale?
Salud y Bunas Birras!
Sergio Padin
Sep 24, 2014, 11:32:48 AM9/24/14
to cervez...@googlegroups.com
Se me ocurrió esto, no se si será posible o ya alguien lo probó
La idea es macerar en alcohol alguna fruta para extraer los aceites de sabor y aroma como se hace con los licores, y despues en lugar me hacer almibar, calentar el macerado para evaporar el alcohol (con cuidado de no encenderlo!), enfriarlo y meterlo en el mosto, supongo que fermentables no habrá haciendo eso (el supongo en negrita porque no tengo idea) y se integre integramente la fruta en la cerveza
La idea es macerar en alcohol alguna fruta para extraer los aceites de sabor y aroma como se hace con los licores, y despues en lugar me hacer almibar, calentar el macerado para evaporar el alcohol (con cuidado de no encenderlo!), enfriarlo y meterlo en el mosto, supongo que fermentables no habrá haciendo eso (el supongo en negrita porque no tengo idea) y se integre integramente la fruta en la cerveza
Lautaro Cozzani
Sep 24, 2014, 4:56:42 PM9/24/14
to Somos Cerveceros
1) no se
2) no se
3) no se
:D I'm Genius
Ahora, hablando un poco en serio, las frutas tienen varios tipos de azucares con diferentes perfiles, estimo que tendra compoenentes aromaticos en otras cosas q no sea azucar, pero tambien se pueden volatizar en el hervor. Dicen que los azucares de las frutas son casi todos fermentables. La idea es probar de fruta en fruta y con diferentes levaduras e ir viendo como va al cosa. Quiza alguno que ya lo haya hecho te podra dar una mano.
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Alejandro S. Suardiaz
Sep 24, 2014, 4:56:42 PM9/24/14
to Somos Cerveceros
Hay una buena nota al respecto (agregarle especias y demases) en esta URL:
Donde indican pautas de en qué momento es conveniente incorporarlas y de que manera. Como guía esta interesante.
Matias Saavedra
Sep 25, 2014, 10:44:26 AM9/25/14
to cervez...@googlegroups.com
no entendi. Lo mandas a la olla de hervor y despues esa misma ramita de romero se las mandás al fermentador???
Matías Saavedra
Diseño Web
(011) 4783-1730 / 15-5157-8594
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Arpoador
Sep 25, 2014, 11:29:56 AM9/25/14
to cervez...@googlegroups.com
Ah si, es que estoy haciendo unos experimentos sin hacer whirlpool y mandando todo el trub al fermentador. Mandando el romero a mosto caliente es un modo de sanitizarlo.
Probablemente vos no quieras hacer eso. Lo que te conviene en éste caso es hacer un jarabe de romero:
http://www.thekitchn.com/summer-cocktail-essential-rose-54454
Dice hervir 1min y dejar 30min descansando.
O quizás obtengas el mismo resultado tirando el romero a fuego apagado, y filtrando al momento de pasar al fermentador, dependiendo de cuanto demores a enfriar el mosto.
Alejandro, ya tengo anotado la pagina para estudiarla
Probablemente vos no quieras hacer eso. Lo que te conviene en éste caso es hacer un jarabe de romero:
http://www.thekitchn.com/summer-cocktail-essential-rose-54454
Dice hervir 1min y dejar 30min descansando.
O quizás obtengas el mismo resultado tirando el romero a fuego apagado, y filtrando al momento de pasar al fermentador, dependiendo de cuanto demores a enfriar el mosto.
Alejandro, ya tengo anotado la pagina para estudiarla
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