Re: Black IPA receta - consulta

[Javier Gaggino]

mira justo hace unos dias arme una receta de black ipa, siguiendo los lineamientos de21st amendment, back in black, black ipa, con 6.8 de alc y 65 ibus. la probe tirada y me encanto.

yo usaria saf us05, y la malta black o cebada tostada, en el recirculado para que solo de color.

yo voy a hacer dry-hop de cascade 1gr x lt aunque creo que es poco y por ahi lo lleve a 2gr x lt.

estos pibes usan columbus y centennial, yo tengo chinook y cascade de US por lo que voy a sustituir con lo que tengo.

yo creo que para que una IPA este balanceada tenes que tener un ratio de 1 entre DI y IBU pero es cosa mia.

60 minutos tambien es poco, 75 a 90 minutos de hervido.

y no usaria avena va a quedar cremosa  y el dryhop te mantiene la espuma. a menos que estes buscando algo especifico.

la semana que viene la voy a cocinar podemos guardar algunos porrones e intercambiarlos..

pregunta porque usas simcoe que tiene tan altos alfa acidos al final? 

slte

2013/5/16 bauti gal <franz...@gmail.com>

El martes, 14 de mayo de 2013 23:44:58 UTC-3, bauti gal  escribió:

> hola estoy con ganas de hacer una black ipa, asi que empece a buscar recetas, ver un poco de lupulo (lei el de late hop y el de hacer tu ipa) y jugar con el brew target.
>
> Me habian dicho como parametro ponele 3% de carafa III o black patent, le termine poniendo 4% de carafa. 4 porque segun BT quedaba con 24 SRM y carafa porque lei en BT que era muy intensa y vi mas recetas con carafa.
>
> Llegue mas o menos a esto
>
> Black IPA - Cascadian Dark Ale
> ================================================================================
> Batch Size: 33.250 L
> Boil Size: 40.250 L
> Boil Time: 60.000 min
> Efficiency: 65%
> OG: 1.065
> FG: 1.013
> ABV: 6.8%
> Bitterness: 44.7 IBUs (Tinseth)
> Color: 27 SRM (Morey)
>
> Fermentables
> ================================================================================
>                        Name  Type    Amount Mashed Late Yield Color
>                 Munich Malt Grain  2.300 kg    Yes   No   80%   9 L
>                Oats, Flaked Grain 300.000 g    Yes   No   80%   1 L
>  Caramel/Crystal Malt - 30L Grain 800.000 g    Yes   No   75%  30 L
>      Weyermann - Carafa III Grain 500.000 g    Yes   No   70% 520 L
>        Pale Malt (2 Row) US Grain  9.000 kg    Yes   No   79%   2 L
> Total grain: 12.900 kg
>
> Hops
> ================================================================================
>      Name Alpha   Amount  Use       Time   Form  IBU
>   Cascade  7.0% 40.000 g Boil 60.000 min Pellet 13.9
>  Amarillo  9.5% 10.000 g Boil  5.000 min Pellet  0.9
>  Amarillo  9.5% 10.000 g Boil 10.000 min Pellet  1.7
>  Amarillo  9.5% 30.000 g Boil 15.000 min Pellet  7.0
>    Simcoe 13.0% 25.000 g Boil 15.000 min Pellet  8.0
>    Simcoe 13.0% 25.000 g Boil  5.000 min Pellet  3.2
>   Cascade  7.0% 30.000 g Boil 20.000 min Pellet  6.3
>   Cascade  7.0% 30.000 g Boil 10.000 min Pellet  3.8
>
> Yeast
> ================================================================================
>                  Name Type Form    Amount   Stage
>  Danstar - Nottingham  Ale  Dry 11.001 mL Primary
>
> Mash
> ================================================================================
>                Name     Type   Amount      Temp   Target       Time
>                   1 Infusion 30.940 L  71.923 C 65.000 C 60.000 min
>                     Infusion  5.950 L 100.000 C 70.000 C 30.000 min
>  Final Batch Sparge Infusion 25.935 L  90.771 C 74.000 C 15.000 min
>
> Trate de ir chequeando disponibilidad de lo que ponia, pero por ahi se me paso algo. Cualquier recomendacion, tip o sugerencia es bienvenida.
>
> Gracias.

agrego otra pregunta, vi que en muchas recetas ponen 14 dias de fermentacion y hasta 21 de fermentacion a 18, y no necesariamente OG arriba de 1065, por ahi alguno con 1070. Es por la OG alta o por algo mas?

Gracias

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[Javier Gaggino]

100 % de acuerdo, gracias por el dato, lei un poco y si, es un lupulo muy usado para aroma en las ipa.. 

slte!

2013/5/20 Ricardo Aftyka <aft...@gmail.com>

Javier: Altos alfa ácidos ya no es sinónimo de lúpulo de amargor solamente. El Simcoe tiene unos aceites aromáticos increíbles, de hecho se usa en algunas cervezas solo ese lúpulo para aroma, es fabuloso. Lo mismo pasa con Columbus, Centennial o Tomahawk, que quedan terribles en las Ipas.

Saludos

Semilla