S04 o S05 o Nottingham, levaduras

[Cristian DrUnk Villarroel]

Amigos cerveceros estoy elaborando algunas recetas para alto contenido Alcohólico, 6% 7% y 8%.

Cual es la experiencia con las S0 4 y 5, yo he usado Nottingham y sin ningún problema he llegado a esos niveles, pero me he encontrado que al colocar azúcar para Carbonatar en botella, esta levadura se activa demasiado y genera bastante gas, pasado el mes, quedan muy explosivas, y se deben bajar con frió, pero su gasificación dura hasta el otro día después de haber abierto la botella, jamas una contaminación, solo exceso de gas, incluso fui bajando hasta 5 grms por litro.

Hace un tiempo hice una cerveza con SO5 y tuve buena experiencia pero para 4,5% de Alcohol, pero no se si esta levadura podrá llegar a mayor de 5%.


Otro punto importante es la cantidad de levadura a usar.


Experimente con Nottingham y seguí su recomendación, y coloque 1 gramos de levadura por litro, y en 2 días me tenia el mosto en 1005 de 1060, se comió todo, me dejo la cerveza plana, sin sabores y sin lúpulo presente.

Creo que este mundo de la levadura es compleja, ya que debes pasar por muchos errores para poder llegar a parámetros deseados.



Cual es la experiencia amigos cerveceros, como creen que la aplicación de levadura por litro es la mas correcta, según fabricante o según experiencia, como les a ido con las S= y Nottingham.



Espero sus comentarios, y salud.



Cristian

[Pablo Sastre]

Hola Cristian:

te cuento que tengo un poster del Forest Nottingham en la pieza  ..

Bueno ... es el cuadro de fulbo de la ciudad de Nottingham :-P

Jajajaja

La cosa es que uso y he usado (estoy experimentando con otras ...)  la notti. Y me gusta muchísimo esta leva.

He hecho birras siempre de mas de 5% A/A; nunca baje de eso.

Y la notti paga!!!

El tema de las botellas explosivas es tema de mala atenuación; por que hay que tener en cuenta que la notti fermenta ... Lo que encuentra!!!

Y hay que darle oxigeno; y mucho.

Lo que suelo hacer; es no bajar de 10º y trasvasar.

Y dejarla unos días mas; y vas a ver que se forma otra vez un pequeñísimo krausen. A veces no; pero ves co2 salir; o burbujas, Eso te da la pauta que no termino de fermentar.

Terminada esa etapa; si bajale el frio. Y clarifica muy bien la birra!

Espero te sirva mi experiencia.

Cristian

--
Has recibido este mensaje porque estás suscrito al grupo "Somos Cerveceros" de Grupos de Google.
Para anular la suscripción a este grupo y dejar de recibir sus mensajes, envía un correo electrónico a cervezapropi...@googlegroups.com.
Para publicar una entrada en este grupo, envía un correo electrónico a cervez...@googlegroups.com.
Visita este grupo en http://groups.google.com/group/cervezapropia.
Para obtener más opciones, visita https://groups.google.com/d/optout.

--

Juan Pablo Sastre
* Usuario / colaborador de Musix GNU+Linux, 100% Software Libre
* Descarga el CD de Musix-2.0 y reemplaza tu Windows: http://www.musix.org.ar
*Sonidista; Radio & T.V. - Producciones Musicales

[Claudio]

Con notti me paso una vez, necesitaba rápido la birra y la mande a frió a los 7 días, deduzco que tenía trabajo pendiente y siguió fermentando un poco mas, y el frió hizo que retenga ese gas en el liquido, vi las burbujas cuando envase, lo que no calculé era que se iba a sumar al azúcar que agregue. Resultado.... hipersobrecarbonatacion.
Dejando fermentar una semana, trasvase y una semana mas para madurar a 22 grados no volví a tener ese problema.

[Adrian Leguizamon (Gambric)]

El trabajo de la levadura mas allá de las recomendaciones del fabricante va a depender de otros factores, temp de maceración, estrés, inoculo, azúcar fermentables, temp de fermentación, etc.. La Notti es una leva muy atenuante y con un perfil bastante Chato.
Todo va a depender también del estilo que estés haciendo, Birra Americana S05, Inglesa S04 alguna de trigo puede ser S06, Todo depende de lo que busques..

Si laburas con Notti a mi gusto no deberías macerar a menos de 68 y con algunas dextrinas (carapils) para tener un poco mas de cuerpo, pero el perfil va a ser chato.

Usa algún programa para diseñar la receta y todos te tiran la atenuación o la DF que va a quedar tu birra, luego con densimetro sacas muestra y te fijas en cuanto esta.

Yo la use pocas veces y siempre inocule 0,75 x lts y recupere de una fermentación para hacer una barley arriba de 9% de alcohol..
Es un tema largo el de las Levas hay mucha info en el grupo...

Espero te sirva.

Saludos