Largo de Serpentina en Fermentador

[Mauro Cuetos]

Buenas,

La consulta es que largo de serpentina y calibre del caño se recomienda para cilindroconicos de plastico de 300 Lts. He leido sobre los encamisados, y mas alla de ser mas economicos tienen un mantenimiento mas intensivo y se que no llegan a enfriar la cerveza correctamente para clarificarla, por lo que prefiero optar por serpentina.

En principio vamos a utilizar un banco de frio con motor de 1 hp, anteriormente a esto se utilizaba en una fabrica de helado. Tiene un deposito de aprox. 80 litros que se va a llenar con propilenglicol y agua, tratando de tener la temperatura del banco entre -1°C y -3°C. Subo una foto a continuacion de la cuba de glicol.

Tanto la cuba como los fermentadores van a estar aislados.

[Gustavo Blanco]

Con el banco de fio que tenes yo iria por un encamisado, no se a que te referis a que tienen mas mantenimininto, por el contrario, ademas la serpentina es un dolor de h.... a la hora de limpiaiarla y siempre esta latente el riesgo de contaminacion.

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[Mauro Cuetos]

Entiendo tu punto, pero después de leer bastante me sigue pareciendo desperdicio de frio encamisar un fermentador plástico, sumado a que he leido comentarios de muchos diciendo que es muy complicado lograr enfriar luego de madurar con encamisado, siendo el plastico un pesimo conductor. Yo enfrio para clarificar, ya que no me gusta usar isinglass, y a la hora de embarrilar se hace menos engorroso el espumado.

[nano gilardi]

Pregunta tonta, si el propilenglicol esta a -1° y el fermentador bien aislado y encamisado, haciéndolo circular, no va a llegar eventualmente a los 3°? No creo que el plastico sea TAN mal conductor termico, y eso sin tener en cuenta que una serpentina de cobre es un dolor de cabeza, ya con el herms ando peleando, y eso que solo tiene 6 metros y no tengo que sanitizarlo. Yo optaria por encamisar

On 4 Apr 2014 16:03, "Mauro Cuetos" <mauro...@hotmail.com> wrote:

Entiendo tu punto, pero después de leer bastante me sigue pareciendo desperdicio de frio encamisar un fermentador plástico, sumado a que he leido comentarios de muchos diciendo que es muy complicado lograr enfriar luego de madurar con encamisado, siendo el plastico un pesimo conductor. Yo enfrio para clarificar, ya que no me gusta usar isinglass, y a la hora de embarrilar se hace menos engorroso el espumado.

[Pablo Paez]

Mauro: el plástico de los fermentadores no es para nada un mal conductor. hacé una sencilla prueba: agarrá un hielo por una cara y apoyá la mano en la otra y vas a ver cómo empezás a sentir el frío en la mano... además, haciendo una buena camisa tenés una buena superficie de contacto fría. los problemas con las camisas pasan por poner bien el burlete, pegarlo correctamente, usar un buen adhesivo, los movimientos del fermentador (cuando se llena de líquido y cuando comienza a vaciarse), la presión con la que ingresa el líquido refrigerado a la camisa y algún que otro inconveniente. he visto muchos fermentadores encamisados y andan bárbaro. la grandísima ventaja es que tu volumen de cerveza no va a tener ninguna cosa que puede provocarle una contaminación. cuando tenés sólo tu masa cervecera sin adicionales que pueden generar quilombos, es mejor. sin mencionar la facilidad de la limpieza posterior. fijate. yo no descartaría para nada la posibilidad. fijate algunos hilos que son muy detallados e incluso hay subido un documento en PDF que está re bien detallado y documentado. atenti al lupo con lo siguiente: la camisa por fuera debe estar correctamente aislada para no perder energía enfriadora en ningún otro lugar que no sea tu masa líquida. 

adelante y suerte!

Addío!!!

                Moe

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[Javier]

Hay una formula, que no recuerdo, pero me gustaria obtenerla nuevamente, donde...

en funcion de la velocidad del flujo de cerveza, la seccion del caño, el largo del mismo y la diferencia de temperatura que queres obtener.

sirve tanto para el enfriador como para la serpentina cervecera.

[Luis Lafalce]

Estimados colegas birreros

Tengo ganas de meter un serpentín de inoxidable adentro del fermentador directamente conectado a una bocha de heladera (como si fuera el evaporador de una heladera). Alguien lo hizo o yo estoy muy loco?. y evitarme banco de frío bomba, etc. aunque el sistema tenga la desventaja de usar un solo fermentador.


Abrazos y buenas birras

Luis

[Pablo Medina]

pregunto para acomplejar la hipòtesis "el intercambio de frio serpentina -13ºC y cerveza 18ºC no perjudica en algo a la cerveza, el delta T es grande"
pregunto no pasa nada con esto

[marcelo roldan]

Mira que en un banco de frio se congela el agua alrededor de la serpentina, si fuera posible ya lo estariamos usando.

[Luis Lafalce]

Pienso que si el serpentín es lo suficientemente largo no se llega a tanta diferencia de temperatura entre la superficie de intercambio y la cerveza. Alguien del foro ya lo experimentó y fracasó?.

Abrazos birreros

Luis

El 11 de abril de 2014, 0:47, marcelo roldan <marcelo...@gmail.com> escribió:

Mira que en un banco de frio se congela el agua alrededor de la serpentina, si fuera posible ya lo estariamos usando.

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[danielisimo2000]

Luis, el gas freón o R22 o lo que use el evaporador que querés sumergir en la cerveza es tóxico. Siempre hay que pensar en las posibilidades, y ser pesimista, si tuvieras una fisura en esa serpentina, el sistema le aportaría líquido refrigerante a la cerveza y se volvería tóxica. Por ese motivo se usan sistemas de refrigeración indirecta en los productos de consumo humano. Lo usual es usar un equipo de refrigeración standard con los gases refrigerantes habituales en su evaporador. Dentro del mismo acondicionar un líquido refrigerante que sea apto para alimentos y que sí pueda circular en una serpentina sumergida en cerveza. El mas usado es el propilenglicol. La otra opción es usar solo agua pero nuestro rango mínimo de temperatura sería 0ºC, ya que a menor temperatura se congelaría y no sería posible recircularla.

Saludos

Daniel Porco

[Luis Lafalce]

Gracias por la data

Abrazos

Luis

[Matias Debiluk]

ademas sino me equivoco el R22 es corrosivo para metales ferrosos, no podes poner inoxidable con R22.