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jose ignacio dauria
Oct 21, 2014, 11:48:14 AM10/21/14
to cervez...@googlegroups.com
Estimados, alguno tendrá algún método, para ver como quedaria el color de la cerveza sin tener que cocinar muchos litros?, Mi preg es por que malteo e hice algunas caramelo y quisiera tener una visión mas precisa del color que pude aportar
Saludos!
Saludos!
Gustavo Blanco
Oct 21, 2014, 3:53:57 PM10/21/14
to Somos Cerveceros
hace una mini maceracion con los litros necesarios para la densidad requerida.
El 21 de octubre de 2014, 12:48, jose ignacio dauria <cartu...@gmail.com> escribió:
Estimados, alguno tendrá algún método, para ver como quedaria el color de la cerveza sin tener que cocinar muchos litros?, Mi preg es por que malteo e hice algunas caramelo y quisiera tener una visión mas precisa del color que pude aportar
Saludos!
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Alexis Balzan
Oct 23, 2014, 11:21:41 PM10/23/14
to cervez...@googlegroups.com
Los softwares cerveceros te dan un color estimativo.
jose ignacio dauria
Oct 24, 2014, 9:40:31 AM10/24/14
to cervez...@googlegroups.com
Alexis, preguntaba por que use Sorgo blanco, Mijo, Mijo tostado y mijo caramelo 80, difieren mucho a la cebada/trigo en comportamiento y bueno hasta el momento en el fermentador parece un te con leche jaja
Funcionara una prensa francesa ?
saludos!
El 24 de octubre de 2014, 0:21, Alexis Balzan <alexis...@gmail.com> escribió:
Los softwares cerveceros te dan un color estimativo.
Lautaro Cozzani
Oct 24, 2014, 9:40:31 AM10/24/14
to Somos Cerveceros
Pero lo que dice jose es que EL mismo esta malteando, por lo tanto quiere hacer experimentos a ver si el nivel de tostado o catamlizacion que le da es el correcto
2014-10-24 1:21 GMT-02:00 Alexis Balzan <alexis...@gmail.com>:
Los softwares cerveceros te dan un color estimativo.
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Lautaro
Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.
Albert Einstein
il boticario
Oct 24, 2014, 9:40:35 AM10/24/14
to cervez...@googlegroups.com
Hola,
Si queres tener una mejor visión del color q van a aportar a una cerveza, en comparación a otras maltas o a lo q puedas calcular empiricámente con un softaware o las planillas q se comparten, vas a tener q caer en medir el color en L o usar el método de medición EBC para lo cual necesitas tener bien controladas algunas variables como ser % de humedad de la malta, granulometria de molienda, filtración del miní-mash, medición exacta de T, agua, etc. El método requiere de un espectrofotometro (le podes pedir al bioquímico q te hace los análisis de pis y caca q te lo mida, a quien sin dudas, esto le será menos rentable, xro más agradable..)
Si queres algo más simple y sólo xr tu uso, espera un cacho y seguro el doc. Satu de Casares te va a tirar una soga (creo q aún sigue sin entrar a los correos)
Slds
Claudio
El viernes, 24 de octubre de 2014, Alexis Balzan <alexis...@gmail.com> escribió:
> Los softwares cerveceros te dan un color estimativo.
>
Si queres tener una mejor visión del color q van a aportar a una cerveza, en comparación a otras maltas o a lo q puedas calcular empiricámente con un softaware o las planillas q se comparten, vas a tener q caer en medir el color en L o usar el método de medición EBC para lo cual necesitas tener bien controladas algunas variables como ser % de humedad de la malta, granulometria de molienda, filtración del miní-mash, medición exacta de T, agua, etc. El método requiere de un espectrofotometro (le podes pedir al bioquímico q te hace los análisis de pis y caca q te lo mida, a quien sin dudas, esto le será menos rentable, xro más agradable..)
Si queres algo más simple y sólo xr tu uso, espera un cacho y seguro el doc. Satu de Casares te va a tirar una soga (creo q aún sigue sin entrar a los correos)
Slds
Claudio
El viernes, 24 de octubre de 2014, Alexis Balzan <alexis...@gmail.com> escribió:
> Los softwares cerveceros te dan un color estimativo.
>
jose ignacio dauria
Oct 24, 2014, 12:28:34 PM10/24/14
to cervez...@googlegroups.com
Claro, si, me exprese mal, yo estoy mateando mijo y este tiene un color cuasi artificial medio amarillo/naranjado opaco, raro ja, sera una receta
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il boticario
Oct 25, 2014, 12:34:52 PM10/25/14
to cervez...@googlegroups.com
Hola J.Ignacio,
Nunca hice malta de mijo. Sí de cebada, de sorgo y de alpiste. Fue hace mucho, primero en horno, más adelante en una caja con aire caliente automatizado. Nada muy complejo, pero más potable xra la convivencia..
Con mijo no intenté xq ya es un tema conseguir semillas de buen PG y de buena calidad alimenticia.
El teme del color que le daban a la cerveza era lo de menos. Ya habrás visto o leído que arrancás con una perdida de 40% de germinado, después otro tanto de eficiencia por el bajo contenido de amilasa, y otro tanto porque del peso de grano malteado tiene una gran proporción es cáscara.
Por todo eso, si fuese vos no perdería ni un gramo de grano malteado en caramelizarlo. Yo haría la cerveza con los escalonamientos que impone una malta de mijo, y el color lo ajustaria en el mosto con un candy subido de tono. Pensá también q de movida q la cerveza va a ser ser de color lechoso.. Onda trigo o sorgo...
La otra que te queda para no gastar malta en pruebas es esperar a que el doc Satu vuelva a reconectarse en los correos.
Suerte y congrats x la pasión. Me saco el sombrero ante los que apuestan a abrir camino.
Claudio
Nunca hice malta de mijo. Sí de cebada, de sorgo y de alpiste. Fue hace mucho, primero en horno, más adelante en una caja con aire caliente automatizado. Nada muy complejo, pero más potable xra la convivencia..
Con mijo no intenté xq ya es un tema conseguir semillas de buen PG y de buena calidad alimenticia.
El teme del color que le daban a la cerveza era lo de menos. Ya habrás visto o leído que arrancás con una perdida de 40% de germinado, después otro tanto de eficiencia por el bajo contenido de amilasa, y otro tanto porque del peso de grano malteado tiene una gran proporción es cáscara.
Por todo eso, si fuese vos no perdería ni un gramo de grano malteado en caramelizarlo. Yo haría la cerveza con los escalonamientos que impone una malta de mijo, y el color lo ajustaria en el mosto con un candy subido de tono. Pensá también q de movida q la cerveza va a ser ser de color lechoso.. Onda trigo o sorgo...
La otra que te queda para no gastar malta en pruebas es esperar a que el doc Satu vuelva a reconectarse en los correos.
Suerte y congrats x la pasión. Me saco el sombrero ante los que apuestan a abrir camino.
Claudio
jose ignacio dauria
Oct 27, 2014, 12:32:20 PM10/27/14
to cervez...@googlegroups.com
Il Boticario, me gusta la Idea de ajustar con candy, la prox coccion implemento, Paso mi receta :
Batch 20l:
4 kg de sorgo blanco
1kg de malta de mijo
200 gr de mijo caramelo 80
150 gr de mijo tostado
250 gr de maltodextrina
20gr de casacade min 60
7gr de nugget min 60
20 gr de cascade min 40
-.-
SAF 04
Saludos!
il boticario
Oct 27, 2014, 4:31:21 PM10/27/14
to cervez...@googlegroups.com
Ahora que veo la receta, yo no le agregaría nada para darle color.... Tiene mucho sorgo, por ende es turbia y veo mijo tostado y un caramelo... Si fuese cristalina, me la imagino comouna IRA, pero al ser turbia, no se...
Si no le agregases nada de caramelo ni tostado y le dieras color a algo turbio va a parecer agua del Paraná (pero sin bogas!). Pensalo...
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