dudas con una Stout

[Ezequiel Flores]

buenas gente, el viernes vamos a cocinar con un amigo una stout. compramos el kit en MC que detallo a continuacion

OG: 1055
Q: 20 litros
A%: 5
Color: +40 s.r.m.
Amargor: 25 IBU

Malta Pálida: 5.000 gr.
Malta Black: 600 gr.
Malta Cara 140: 200 gr.
carapils: 200gr

Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos)
Sabor y aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr. (30 minutos)
Levadura Nottingham

mi duda es, la vez anterior que les habia comprado me mandaron el kit con avena, pero ahora me dijeron que estan trabajando con malta carapils en reemplazo de la avena.
voy a obtener el mismo resultado con carapils que con la avena??

ademas, la malta black me conviene agregarla al final de la maceracion no? lei por ahi que podia aportar mucho sabor a tostado o a cafe...

saludos!

[Ezequiel Flores]

Nadie q me tire un poco de luz a estas dudas?? Jaja

[(..)]

Bueno, como nadie te responde... Me parece correcto usar carapils para una stout. para aumentar betaglucanos y proteínas y conseguir espumas mas persistentes; la carapils (malta dextrina) es una malta poco modificada.
La avena no es un adjunto cervecero clasico, y no en estilos de las islas británicas (la avena es ideal para... el desayuno).

En mi criterio, las dry stouts llevan cebada tostada y nada o poco de malta black patent. La cebada tostada me resulta mas ligera que la black.
Ponele lo tostado de principio, te ayuda a bajar el pH del macerado. Si pensás que va a desbalancear al tostado, ponele menos, nomás.

Las dry stouts y stouts en general no deberían tener sabor ni olor a lúpulo, solo amargor (pensá en las stouts originales, las Guinness). Usá Kent Golding para amargor; si el cascade es nuevo, es muy alcahuete.

La leva nottingham produce buenas dry stouts si la trabajás bajona de temperatura (18º-19º). Si baja mas de eso, dale un toque mas arriba (20ºC) al final para que no quede rastro de diacetilo. Esta bien una tostada, pero sin manteca :-).

A 20º empieza a ser muy esterosa, y a mas de 21º el acetato de amilo arruina la cerveza.

Saludos

2014-04-30 22:36 GMT-03:00 Ezequiel Flores <ezequielseb...@gmail.com>:

Nadie q me tire un poco de luz a estas dudas?? Jaja

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[Pablo Sastre]

A ver ...

El 29 de abril de 2014, 19:30, Ezequiel Flores <ezequielseb...@gmail.com> escribió:

 buenas gente, el viernes vamos a cocinar con un amigo una stout. compramos el kit en MC que detallo a continuacion

OG: 1055
Q: 20 litros
A%: 5
Color: +40 s.r.m.
Amargor: 25 IBU

Malta Pálida: 5.000 gr.
Malta Black: 600 gr.

Yo ... Yo ... mi idea

Cambiaria por 300grs de Cebada tostada y 200grs de chocolate ...

Es mucha malta negra!!!

Aunque históricamente las stouts eran porters 'fuertes' (de alli "stout") lo que me hace distinguir una de otra, es el sabor de 'cafe' de la stout ...

Si tenes algún cervecero amigo por ahi (toy en cooorddoba capiiital io) que te banque esas dos; avísame y te ayudo a hacer un agregado de a tiempos de esos granos (no todo de una al macerado) ...

Sino; agrega de a 100grs cada 20'; y los 200grs restantes; ponelos junto con el agua de lavado; así queda mas suave la malta negra, y tenes una stout bien balanceada.

 

Malta Cara 140: 200 gr.

Eeemmm ... de la malta negra solo usaría 300grs ya que tenes esta; que es casi tostada ... esta yendo pal lau del chocolate ...

 

carapils: 200gr

Amargor: Cascade 20 gr. (60 minutos)
Sabor y aroma: Kent Golding o Fuggles 10 gr. (30 minutos)
Levadura Nottingham

mi duda es, la vez anterior que les habia comprado me mandaron el kit con avena, pero ahora me dijeron que estan trabajando con malta carapils en reemplazo de la avena.
voy a obtener el mismo resultado con carapils que con la avena??

Es distinto ... pero zafa ...

Yo iría al almacén del gallego (siempre hay uno!) y compro un paquetito de Quaker instantáneo; y le metería 300grs; además de lo que ya tenes ...

 

ademas, la malta black me conviene agregarla al final de la maceracion no? lei por ahi que podia aportar mucho sabor a tostado o a cafe...

Bien ... eso me pasa por no leer completo el mail ...

Hace así; a los 40' de arrancado el macerado mete 100grs de negra ... a los 60' otros (revolve siempre che!!) y junto con el agua de lavado el otro 100grs ... si 300grs ... guardate los 200grs para después ...

Para mi es mucha malta negra (le tengo idea!!!)

Y si la nona tiene café malta; instantáneo; ponele unos 50grs al hervor, diluilos en agua o el mismo mosto; antes de hecharlos :D

Eso te deja el sabor suave a café ...

Una vez me quede sin mi amada Cebada Tostada; y le saquee a la vieja el café malta :-P

 

saludos!

Saludos desde cooordoba capiiital

 

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Juan Pablo Sastre
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*Sonidista; Radio & T.V. - Producciones Musicales

[Ezequiel Flores]

uhhhh q cagada! no vi la respuesta a tiempo!! ya la hicimos hoy viernes!! de todas maneras no habria podido hacer nada de lo que me comentas, porq los de MC, comprandoles el kit no te mandan las maltas especiales por separado, sino q va todo dentro de una misma bolsa.... para la proxima voy a comprar por separado lo que necesite...

y ademas me temia lo que me comentas de la avena, lei por ahi que la carapils era como un "reemplazo" de la avena, pero q si agregabas una no convenia agregar la otra... la prox coccion la hago con receta propia ahora q me llevo bien con el brewtarget!!

[Ezequiel Flores]

gracias gerardo! buenisimo lo q me remarcas! lo voy a tener en cuenta ahora para la fermentacion!! y para las proximas cocciones voy a ir ajustando la receta!!

mil gracias!