Se acabó el gas durante el hervido / Posibles defectos

[José Figuerero (h)]

Venía cocinando bastante prolijo (ph macerado, hervido y lavado ok, t° ok) todo el proceso (IPA Argenta con: pilsen de base 9KG, algo de trigo 2KG y un toque de Munich 1kg) y cuando llegué al momento de hervir, no pasaba de 90° porque tenía tan poco gas la garrafa que no iba a hervir nunca. De hecho, la llama se terminó apagando. No sabía qué hacer (ya no iba a conseguir garrafa por la hora) y llevé la olla de 75L a las hornallas de la cocina. La receta apuntaba a unos 45/40 L, según el rendimiento que tuviera. Es decir, sobraba bastante en la olla de 75 L.

Cuestión: el mosto llegó a hervor y lo dejé durante 60', solo que no fue súper vigoroso como suele ser con el mechero de 24K que tengo. Controlé todo el proceso con termométro y estuvo hirviendo parejito durante esa hora; evaporar, evaporó.

Enfriado: por suerte tengo enfriador de placas y agua de pozo así que bajé a 20° con bastante facilidad y rapidez. La probé y me pareció que estaba rica. De hecho, quería seguir tomando pero accidentalmente tiré la probeta al carajo y se me partió. Hay días que no te sale una...

La pregunta es si podría generarse DMS o algún otro defecto durante la fermentación (leí que podría llegar a pasar), o qué podría esperar como negativo en el futuro de esta cerveza. Todavía me resta hacer un dry hop. 

Ah, inoculé a 20° 4 sobres de Saf 05.

Ya mismo me estoy comprando una garrafa de repuesto.

Gracias por sus aportes.

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José Figuerero (h)
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[ROC@S]

no tenes gas natural?

[Jeremias Diaz]

Hola!
Mira,yo estube mucho tiempo con una olla d 30 litros d aluminio y cocinando arriba d la hornalla d la cocina y nunca llegue a tener DMS! Creo q hoy x hoy es dificil generarlos con las maltas modificadas. A menos q sea un hervor muy pero muy pobre q hierva d pedo ;pero tampoco podria saberlo x experiencia propia xq nunca cocine tan bajo. Igual te vas a dar vuenta al toque si tiene o no!!
Haber si alguno del grupo llego a tener DMS,q cuente.
Abrazo

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[Jeremias Diaz]

Aah y como defectos podes tener muchas proteinas q no hayan decantado y mas dificil d clarificar tal vez.

[José Figuerero (h)]

Tengo gas natural pero no tenía forma, al menos en ese momento, de improvisar una conexión. Compraré una de repuesto. Ayer hice dry hop. Por ahora viene fermentando bien!

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[Fernando Bss]

El jueves, 19 de febrero de 2015, 20:00:37 (UTC-3), Jose_Cooper escribió:

Siempre se habla que la ebullición requiere ser bien vigorosa para hacer una buena coagulación de las proteínas, y que esto impacta en la cantidad y calidad de la espuma. En cuanto a contaminación, si herviste estabas a más de 100ºC así que no vas a tener problemas.

[Jeremias Diaz]

Dry hop en la fermentacion?
Se t van a piantar todos los flavos juntos con los gases.

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[Sergio Padin]

Para mi dry hop al 5to dia está bien, esos puntitos que faltan atenuar van a servir para que la leva coma el oxigeno que entró con el lupulo.

[José Figuerero (h)]

Hice dry hop cuando iban ya 5 días de fermentación y la actividad es (a los ojos) nula. En unos días retiro los lúpulos y mando a frío.

gracias!

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José Figuerero (h)
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