Diseño olla de hervor
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juampamin...@gmail.com
Jan 18, 2021, 8:33:19 PM1/18/21
to Somos Cerveceros
hola colegas. una consulta. quiero saber si alguien tiene una idea de como deben ser las dimensiones de una OLLA HERVOR en cuanto a diametro y alto (hay alguna relacion?). La finalidad de lograr un hervor constante y vigoroso, sin que se evapore demasiado tampoco. Hago esta pregunta porque tengo una olla de 180 litros con la que nunca pude lograr un hervor regular debido a que es muy angosta. (45cm diametro). Descarto tema quemadores porque me sobra potencia. saludos!
Tincho
Jan 23, 2021, 8:44:59 AM1/23/21
to cervezapropia
Hola!
La relación ideal es 1:1, en ollas grandes lo ideal es que cuente con camisa de gases (siempre hablando de fuego directo) y si es posible con firebox, una suerte de camara donde se aloja el mechero. Esto ayuda a lograr un hervor parejo. Por otro lado, mejora mucho el rendimiento si hervís con el Whirpool prendido. Para esto es fundamental lograr que el diseño de las conexiones a la bomba eviten el cavitado de la misma. Respetar la seccion de entrada y otorgar suficiente altura a la olla son dos puntos a tener en cuenta a ese respecto.
Slds!
hola colegas. una consulta. quiero saber si alguien tiene una idea de como deben ser las dimensiones de una OLLA HERVOR en cuanto a diametro y alto (hay alguna relacion?). La finalidad de lograr un hervor constante y vigoroso, sin que se evapore demasiado tampoco. Hago esta pregunta porque tengo una olla de 180 litros con la que nunca pude lograr un hervor regular debido a que es muy angosta. (45cm diametro). Descarto tema quemadores porque me sobra potencia. saludos!
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Javier Schaerer
Jan 23, 2021, 8:45:00 AM1/23/21
to Cerveceros que hacen su propia cerveza
Hola Juanpa,
como decis, es correcto, tenes una chimenea más que una olla de cocción. si, es comprada a un constructor de equipos es falencia de él, por aprovechar la chapa hacen estas cagadas. el diámetro y altura tienen una relación, debería revisarse en el kunze quizás, pero lo más común a nuestros usos es una olla "cuadrada", o sea, mismo diametro que altura. luego ya entramos en aspectos más técnicos: fondo de olla, grosor de chapa de piso y pared, altura de la cama de macerado, etc.
no todo lo tenes perdido, deberías realizar una doble pared o doble encamisado, para que los gases sean parcialmente retenidos o fluyan por el lateral para luego salir por un lateral superior. podes hacertelo hasta de chapa galvanizada para ahorrar dinero, calcula una distancia entre paredes de 1 pulgada aprox. no hace falta que llegue hasta arriba, mitad de olla o o hasta 3/4 de altura esta bien.
espero te sirvan los consejos, podes buscar info buscando doble o triple encamisado
sds
javierdu
hola colegas. una consulta. quiero saber si alguien tiene una idea de como deben ser las dimensiones de una OLLA HERVOR en cuanto a diametro y alto (hay alguna relacion?). La finalidad de lograr un hervor constante y vigoroso, sin que se evapore demasiado tampoco. Hago esta pregunta porque tengo una olla de 180 litros con la que nunca pude lograr un hervor regular debido a que es muy angosta. (45cm diametro). Descarto tema quemadores porque me sobra potencia. saludos!
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Industrias Vandalay
Jan 23, 2021, 8:45:48 AM1/23/21
to cervez...@googlegroups.com
La olla gastronómica estándar tiene el mismo diámetro que alto. Si uno tiene mayor altura se modifica la geometría óptima; partiendo de tus 45cm de diámetro para llegar a los 180 litros me da que la altura debe estar en unos 115cm maso lo cual es mucha diferencia.-
Para esos volúmenes me parece que lo mejor sería ir para algo más cercano a los 60cm de diámetro.-
hola colegas. una consulta. quiero saber si alguien tiene una idea de como deben ser las dimensiones de una OLLA HERVOR en cuanto a diametro y alto (hay alguna relacion?). La finalidad de lograr un hervor constante y vigoroso, sin que se evapore demasiado tampoco. Hago esta pregunta porque tengo una olla de 180 litros con la que nunca pude lograr un hervor regular debido a que es muy angosta. (45cm diametro). Descarto tema quemadores porque me sobra potencia. saludos!
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Industrias Vandalay - Rosario
"No se sabe.
Bah, en realidad se sabe solo que yo en este momento no lo se"
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