Receta de cerveza con yerba mate

[Expeletiense]

Hola gente,
estoy con ganas de hacer una cerveza con yerba mate.
En alguna ocasión me pareció ver una receta dando vueltas pero no la encuentro.
¿alguien que pueda colaborar?
muchas gracias de antemano.
Slds

[Tincho]

En youtube estan los videos que hicieron en antares con la Randy Mosher Radical Ale. Ahi usaron 1 gramo / litro.
En lo particular no fue una birra que me haya vuelto loco, pero es un parametro.

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[Sebastián Nunell]

Yo a una ipa le puse en el madurado en forma de matecocido bien cargado, a razon de 5 gramos de yerba por litro y quedo buena.

Creo que algo asi hace Firotto de Rosario, la idea la saque de el.

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Foca.

"Haciendo la Revolución Cervecera"
Mis Fotos Cerveceras
Mapa Somos Cerveceros, by Jachu.

[alefortvi]

Sí, las hierbas qeu no te aportan azúcares en su infusión no está muy bueno agregarlas en la etapa de maceración, te pueden dar gustos feos (ojo, por ahi la pegás). Al mate es mejor sacarle el aroma o el amargor. Eso lo podés hacer como te dijeron antes, agregándola en forma de dry hopping. Yo lo hago seguido con otras hierbas, aunque nunca usé yerba mate.

[Alejandro Berardi]

Mi única experiencia con yerba es malísisma. Quería que salga verde. Yo la herví aparte (tipo decocción) unos 10g/litro de lo que saqué para la olla de hervir pero la agregue antes,cuando comencé a recircular. No se si mi problema fue la cantidad, el momento o qué, pero es la única cerveza que no quiere tomar nadie, además quedó turbia y de verde no tiene nada.
Espero que te sirva el dato.
Saludos

[Expeletiense]

Gracias a todos por las respuestas.
Entiendo q la yerba le aporta amargo. ¿reemplazan parte del lúpulo con yerba?
Si es así. ¿en que porcentaje?

[Expeletiense]

El lunes, 9 de septiembre de 2013 21:39:11 UTC-3, Expeletiense escribió:

Creo q se refería al olor que causa el lúpulo oxidado y en mucha cantidad.
Algunas personas dicen que las cervezas cuando están muy lupuladas al destapar la botella larga olor a pis de caballo. Nunca estuve cerca de un caballo de verdad por lo tanto no puedo confirmar la afirmación.

[(..)]

Hola;
La yerba mate no aporta mucho amargor a la cerveza. Lo que se obtiene es como un matecocido, donde lo amargo se balancea con lo maltoso.
Aporta, o puede aportar, sabores herbaceos intensos; como DMS, dependiendo del momento de aporte. De hecho, si uno coloca mucha cantidad, este sabor se hace presente antes que el amargor ( y no es agradable).
Ya te dijeron como lo he hecho, en cervezas de bajo amargor, muy levemente maltosas y bajo perfil esteroso y algo ácidas (base trigo maltosa)
También he probado con matecocido en polvo soluble, pero el resultado es muy malo. 

[(..)]

[Expeletiense]

El lunes, 9 de septiembre de 2013 21:39:11 UTC-3, Expeletiense escribió:

Gracias Gerardo,
entonces la conclusión seria que: no vale la pena perder tiempo y malta con la yerba mate. ¿?

[Expeletiense]

Me salio mal el mensaje, era para el hila del olor a zorrino, lo siento por el error.

[(..)]

No quise decir eso, depende de que cosa buscás.

Si esperás una cerveza que parezca un mate en bombilla, yo no lo he logrado; no he consiguido transferir el aroma-sabor peculiar de esta preparación.

Si esperás una cerveza con tonos de mate cocido, es posible siempre y cuando evites hervores largos de la yerba, porque genera apucherado (DMS- herbal).

Soy entrerriano (Green Belly = Panza Verde), de modo que me interesaba una cosa con el aroma del mate en bombilla; yo no lo he conseguido.

Pero esto es cosa de probar variantes, algo puede salir, como por ejemplo hacer una extracción con alcohol en frio y transferirla.

Suerte

2013/9/15 Expeletiense <aldop...@gmail.com>

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"El tiempo me enseño que desconfiara de lo que el tiempo mismo me ha enseñado,
Por eso a veces tengo la esperanza que el tiempo pueda estar equivocado"

Tabaré Cardozo https://www.youtube.com/watch?v=gau7uFC4XKg

[il boticario]

Gerardo,

Sé que en cuanto al aporte nutricional de hierro por el consumo de yerba hay discrepancias. Pareciera estar inhibida su absorción por complejos del hierro con los taninos, pero a los fines de la estabilidad de una cerveza, lo que uno le agregaría al mandarle yerba parece una cantidad interesante que debería afectarla.  

De tus pruebas, qué dirías de la oxidación? Te pregunto a vos porque Randy se sumó a la cruzada de hacerla y no sé si pensó en eso.

Abz

Claudio

[(..)]

Claudio;
solo hice unas pocas veces, centrado en obtener un sabor, como cosa exótica (en general, no me gusta hacer cervezas saborizadas) y no con vistas a sistematizarlo. No reparé en oxidado en el momento ni a largo plazo ( el grueso de las pruebas fue en el 2004, tiempo en el que no me duraban tanto las cervezas. Tendría que mirar la base de datos, pero no debo haber hecho muchas más luego).
De todas maneras, no noté sabores metálicos. Hay que considerar que el mosto tiene taninos per se, aparte de los de la infusión, y buena parte suele persistir en la cerveza.

[il boticario]

gracias doc