Mash Hopping

[Sergio Kountaras]

La idea de este post es que vuelquen sus experiencias en esta técnica de lupulado de la cual existe poca y muy diversa información. Que es lo que aporta, como calcularlo, que lúpulos utilizar, en que forma y todo lo que puedan contar así entre todos nos ayudamos para implementarla. Hago otro post igual sobre First Wort Hopping. Saludos!!

[Alejandro Frigerio]

Por mi parte, lo use 2 veces, ambas en IPA argenta, con lupulos nacionales.
Una con mapuche en flor, 10g en 6kg de malta y otra con victoria en pellet, 20g eb 6kg de malta.
Sinceramente, no note nada que no haya notado en otras IPA q hice con boil, back y dry hop.
Quzas mis cantidades no son las correctas o los lupulos utilizados, pero no tuve resultados q valgan la pena hasta ahora..

El 08/02/2015 22:06, "Sergio Kountaras" <kountaras.i...@gmail.com> escribió:

La idea de este post es que vuelquen sus experiencias en esta técnica de lupulado de la cual existe poca y muy diversa información. Que es lo que aporta, como calcularlo, que lúpulos utilizar, en que forma y todo lo que puedan contar así entre todos nos ayudamos para implementarla. Hago otro post igual sobre First Wort Hopping. Saludos!!

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[Payi]

Mi caso es parecido al de Ale, la única vez que lo utilicé fue para una IPA Argenta sin notar cambios significativos. Ojo, esto desde mi paladar que no está muy entrenado.
Hay un ppt de Semilla muy interesante sobre el diseño de la IPA Argenta dónde describe los lúpulos nacionales y las distintas técnicas de lupulado
http://www.somoscerveceros.com/2013/03/ipa-argenta-cronica-primer-reunion/

[Lautaro Cozzani]

Tanto de mash hop como de FWH (ya q lo preguntas en otro mail) hay varios hilos importantes con mucha data, fijate de buscar en el archivo de la lista, busca algun mail de semilla que tira bastante informacion

Igual te dejo 2 links de FWH

https://docs.google.com/document/d/13MfyBch8IfEHJAPDIOvAAqiqEBV_8a1NgwUa-JXMzUY/edit

https://docs.google.com/document/d/11fbv0je40tzKZV66_dDi2qd7gsJNGJDImhFAmmQ6rz0/edit

y otro de lupulado para ipas

https://docs.google.com/file/d/1aKupzngW4yfFH6kkoLRxGtU5emT5Ves3u7kBZY2b2o5ibeTDkKpP_0lEF2yE/edit

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Lautaro

Todo debería hacerse tan simple como sea posible, pero no mas que eso.

Albert Einstein

[Tincho]

No lo he comprobado, pero en teoria, el mash hop no aportaria directamente flavor, aroma o amargor, sino que actuaria como "secuestrante" mejorando la percepcion de las adiciones posteriores. En teoria el lupulo se oxidaria durante el mash, durante el proceso de oxidado consume el oxigeno que de otra manera quedaria disuelto en el mosto y generaria precursores que posteriormente deteriorarian las adiciones "reales" de lupulo. 

Inisisto, no tengo forma de comprobar esto mas que a nivel sensorial, y puede ocurrir oxidacion por otros cientos de factores, asi que no se que tan asi sera la cosa.

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Cuanto hace que no entras a www.somoscerveceros.com???
Tincho.-
Somos Cerveceros #172
Linux User #496358

"Ciertos fuegos no se encienden frotando dos palitos"

[Lautaro Cozzani]

o sea q mejor usar el lupulo peorcito :)

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[Juancho Jiménez]

Este pibe Gordon Strong dice que es una pérdida de lúpulo, no así con el FWH. Vamo con el bambi.
Saludos!

[Tincho]

Puede ser,  en estilos donde el lupulo es protagonista,  como una pilsner de bohemia o una american ipa y se enfoca el cuidado al maximo en los procesos para evitar su oxidación no me parece desacertado tirar unos gramos al mash. Cierto es que si el resto de los procesos no se cuidan es tirar lúpulo de vicio nomas.

[Lautaro Cozzani]

A los que probaron el másh hop, cuando meten el lupulo? Desde el principio? Cuando revuelven el másh que hacen?

[Tincho]

Yo probe con 1 gramo por litro de agua. No se si es la medida, si es mucho o poco. Fue totalmente arbitraria y fácil de recordar. Use mapuche (era lo que habia a mano)

[Lucas Palleiro]

La unica vez que lo utilice lo incorporé al iniciar el recirculado

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[Lautaro Cozzani]

Me parece que me exprese mal.

quise decir que cuando ya tienen el lupulo en el mash, si tienen que revolver el mash lo hacen con los lupulos y que se mezclen? o la idea es que los lupulos queden en el liquido?

[Diego Avellaneda]

Es una técnica que se copió del proceso de fabricación de las Berliner Weize.

Lo que he leído es de experiencias. Nunca leí un artículo en el que haya evidencia científica de sus resultados. Ni conozco que alguien se encuentre realizando experimentos con eso. Ahora, mucha gente que lo usa y que sabe del tema dice que funciona por lo que creo que algo debe aportar. El tema es que es utilizado por lo gral en IPAs que son cervezas que tienen varias adiciones de lúpulo por lo que es difícil determinar qué le aporta, si le aporta algo o si produce alguna reacción química como la que dice Tincho. La respuesta sería hacer una cerveza con adiciones de amargor y mash hop solamente.