Fermentación primaria, secundaria y embotellado. Dudas varias - Novato 100%

[Matias G.]

Estimados, tengo algunas dudas con la fermentación, y como hacerla en casa con un equipo super sencillo. Ya anduve preguntando sobre este tema, pero vuelvo al ruedo, con algunas cosas mas claras, y otras no tanto. Hasta ahora, sólo cocine dorada pampeana.

Fermento en un fermentados de MC de 19lts. Lo meto en un fermbox de telgopor con botellas de agua congelada para mantener la temperatura exterior al fermentador e interior al fermbox en 15-18 grados (vi un mensaje que hablaba sobre la gran diferencia exterior e interior). No tengo cooler ni termostato ni nada raro.

En general, suelo dejar fermentando ahi de 5 a 7 días, y luego carbonato con azúcar y embotello. Dejo las botellas a 15-18 grados por otra semana. Y después a la heladera convencional.

Es posible con el equipo que tengo, mejorar de alguna manera? O es suficiente?

Gracias!
Mato.-

[Alejandro Frigerio]

Yo le agregaría (depende el estilo y la levadura) al menos otra semana para madurar/clarificar..

Para el tiempo en primario debieras usar como parámetro la caida en la densidad (atenuación). Una vez que te aseguras (con mediciones) que la leva ya no atenúa más, recién ahí trasvasas a secundario. Pueden ser 5, 7, 10 o 15 días dependiendo de la leva, el mosto, las temperaturas, etc...

En secundario, lo tendría el tiempo necesario según el estilo y la temperatura que puedas manejar.

Recién después embotellaría, previo trasvase al nuevo spark con el almíbar previamente incorporado, dejando atrás el resto de sedimentos que hayan quedado..

Las botellas las dejaría al menos 2 semanas a temperatura de fermentación, si son 3 mejor... recién ahí las pasaría a frío. Salvo que el estilo requiera de guarda o de una maduración de varios meses, ya que en frío éstos procesos se retardan. Es decir, si hacés una wee heavy, la aguantaría más a temperatura de fermentación a la botella para que pueda evolucionar mas rápido por ejemplo.

No hay una regla, algo lineal o una fórmula. Depende de la leva, las temperaturas, el estilo y sobre todo de las capacidades en cuanto a tiempos y equipamientos que dispongas.

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[Luis Lafalce]

Matias,
Yo tambien soy principiante y no tengo muchas cocciones, te cuento la regla general que uso.
Hasta ahora hice Dorada Pampeana, Cream y Scottish con kits de MC

Cocino batch de 20 litros, que me terminan siendo 17-18 litros de birra final
Fermento durante 7 días a 20º (maso, no tengo fermbox, uso un rincón oscuro en la cocina de mi casa tapado con toalla humedecida)uso el fermentador de 25 litros de MC con canilla
Trasvaso para filtrar las levas y las dejo 3 o 4 días a 20º, uso un sparking de 20 litros
Mando a la heladera a 1º durante 10 dias
3 días antes de embotellar clarifico con gelatina sin sabor
El dia de embotellar, trasvaso al fermentador de 25 con canilla, asi me es facil de embotellar, agrego almibar 6/7 gramos por litro, embotello y dejo las botellas a temperatura ambiente 3 semanas en el mismo rincon
Si te fijas, me queda cómodo los periodos de laburo (cocción, trasvase, embotellado) en 7 días para que me coincidan con los fines de semana.
Así me salieron birras mas tomables que las comerciales.
Estoy afinando mi equipo y mi objetivo es una heladera vieja con un controlador de temperatura.

Abrazo y buenas birras

Luis

[Matias G.]

Por el momento, tengo un solo fermentador, así que no va a haber trasvase...fui hoy a comprar un tacho de 20 litros, esos de aceitunas, para meterle una canillita, pero no tenían. Así que esta tanda, sale una semana fermentando, y a la botella, y que siga fermentando ahi.

Para la próxima tomo nota de sus sugerencias.

Consulta: antes de embotellar me conviene meter el fermentador en la heladera un par de días? (a la temperatura estandar de la heladera doméstica)

Saludos!
Mato.-

[Gustavo Blanco]

Sespues de la fermentacion conviene ponerlo en frio a clarificar una semanita como minimo.

PD: no se por donde andas pero si haces batchs de 20 L te puedo dar un sparkling que ya no uso asi podes trasvasar y hacer el priming con el azucar.

[Matias G.]

Estoy por La Plata, o microcentro en Capital...
Acá en el edificio donde laburo hay cientos...pero no da salir corriendo con uno bajo el brazo!

[Matias G.]

Rectifico: encontré un sparkling de 15 litros, limpio. Así que a lo sumo pierdo 3 litros, o me compro un botellón de agua mineral de 5 litros y lleno en dos bidones.

Aclaro que estoy con una dorada pampeana, y la leva es Nottingham.

Entonces recapitulo:
1) cuantos días de fermentación primaria?
2) Trasvaso, y 3 días mas a temperatura de fermentación (18 grados aprox)?
3) Luego a la heladera un par de días?
4) Después del frío, embotello y las botellas las dejo a temperatura de fermentación un par de semanas mas?

Mas o menos así?

Gracias por la paciencia!

Saludos!
Mato.-

[Alejandro Frigerio]

Pedite uno de 25Lt con tapa a rosca a Minicervecería.. sale 2 mangos y no necesita airlock...

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[Ariel]

En la plata en 5 y 71 hay una soderia ; ahi yo manguie 3 ya!!!! de 20 lts. Sino en  13 y 530 me dijeron que venden los de cloro a 40 o 50 mangos

[Luis Lafalce]

Matias

Soy de La Plata (Los Hornos), si necesitas te presto un sparkling de 20 lts

Te comento sobre tu recapitulación:

1) 7 dias de fermentación primaria 

2) trasvaso filtrando levas (podes trasvasar a bidones de agua mineral comunes de 5/6/10litros, a lo mejor te es mas fácil para acomodarlos en la heladera) en esta etapa no vas a tener gran generación de CO2, por lo que no necesitarias airlock.

Mantenelos 3 o 4 dias a temperatura fermentación

3) a la heladera 10 dias ( lo que te de la heladera 1º)

algunos no lo hacen, pero yo si, es clarificar con gelatina sin sabor. yo uso 1/2 sobre (4gr) para mi batch y lo aplico 3 días antes de embotellar

4)Trasvaso al fermentador filtrando los sólidos  y aplico el almibar y embotello, dejandolas a temperatura de fermentación 2/3 semanas.

Espero esta info te sea útil

Abrazos birreros

Luis

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[Matias G.]

Gracias Luis, ya lo solucioné con uno de 15 litros!
Tomo nota de tus etapas, las voy a seguir al pie de la letra.

Saludos!
Mato.-

[Matias G.]

> 3) a la heladera 10 dias ( lo que te de la heladera 1º)
> algunos no lo hacen, pero yo si, es clarificar con gelatina sin sabor. yo uso 1/2 sobre (4gr) para mi batch y lo aplico 3 días antes de embotellar

Luis, una consulta más. Cuál es la proporción de gelatina sin sabor? 4gr. para 20 litros?

Saludos!
Mato.-

[Alejandro Frigerio]

Si vas a clarificar en frío, cerca de los 0°C, no hace falta gelatina sin sabor... he tomado birras (mias y de terceros) que clarificaron solo con frío y parecían filtradas...

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[Luis Lafalce]

sí. yo uso 1/2 sobre . pongo 1/2 taza de agua a hervir en microondas 2/3 minutos . cuando enfria un poquito disuelvo bien la gelatina . dejo enfriar un poco y la echo

[Matias G.]

El domingo, 27 de abril de 2014 19:20:27 UTC-3, Luis Lafalce escribió:
> sí. yo uso 1/2 sobre . pongo 1/2 taza de agua a hervir en microondas 2/3 minutos >. cuando enfria un poquito disuelvo bien la gelatina . dejo enfriar un poco y la >echo

Gracias Luis!

>Si vas a clarificar en frío, cerca de los 0°C, no hace falta gelatina sin >sabor... he tomado birras (mias y de terceros) que clarificaron solo con frío y >parecían filtradas...

Ale, lo voy a meter en mi heladera, creo que no llega a 1°C. Cual es la temperatura de trabajo de una heladera doméstica estandar sin meter mano?

Saludos!
Mato