Tips για glutenfree προϊόντα
evdoba
Για όσα δεν έσω δημοσιεύσει εγώ γράφω το όνομα του χρήστη που τα
πρόσθεσε. :
"Σκέφτηκα να ανοίξω ένα θέμα όπου θα γράφουμε όλοι διάφορες λύσεις -
προτάσεις - ιδέες που θα κάνουν την χρήση των προϊόντων χωρίς γλουτένη
ευκολότερη, σωστότερη, αποτελεσματικότερη, νοστιμότερη.
Tip No1
Το συσκευασμένο ψωμί χωρίς γλουτένη μπορούμε να το διατηρούμε στο
ψυγείο αφού ανοιχτεί χωρίς να φοβόμαστε ότι θα σκληρύνει και δεν θα
τρώγεται με τίποτα έπειτα.
Ακόμα και πριν ανοιχτεί η αποθήκευσή του στο ψυγείο το διατηρεί
καλύτερα από το χώρο του σπιτιού αν δεν υπάρχει άλλο δροσερό μέρος.
Tip No2
Το σπιτικό ψωμί διατηρείται στο ψυγείο περισσότερο χρόνο. Αρκεί να μην
το έχουμε κοντά σε λαχανικά που θα το κάνουν να μουχλιάσει επιφανειακά
με την υγρασία που συγκρατούν.
Μπορούμε να βγάζουμε όσο χρειαζόμαστε για 1 ή 2 μέρες.
Tip No3
Η έτοιμη βάση της πίτσας χωρίς γλουτένη,γίνεται πιο νόστιμη και αφράτη
αν την λαδώσουμε πριν βάλουμε από πάνω τα υπόλοιπα υλικά.
Tip No4
Αν χρησιμοποιούμε αρτοπαρασκευαστή πριν βάλουμε στον κάδο το νερό και
τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που αναγράφονται μπορούμε να αλείψουμε
με βούτυρο τον κάδο. Δημιουργεί στο ψωμί μια κόρα πιο μαλακή και
εύγευστη.
Tip Νο5
Για αφράτα αρτοσκευάσματα κ.λ.π. δεν είναι ανάγκη να φτιάχουμε ένα
ζυμάρι πολύ σφιχτό όπως θάταν αν είχαμε αλεύρι με γλουτένη. Με
λιγότερο αλεύρι ώστε να έχουμε μια μαλακή ζύμη, το αποτέλεσμα είναι
πολύ καλύτερο.
Επίσης και η δημιουργία μαρέγκας όταν χρησιμοποιούμε αυγά δίνουν πιο
ελαστικό αποτέλεσμα.
Tip No6
Το άνοιγμα του φύλλου για πίτα μπορεί να γίνει ευκολότερο αν το
κάνουμε έχοντας βάλει το ζυμάρι ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες αλευρωμένες
ελαφρά.
Με αυτόν τον τρόπο το μεταφέρουμε και ευκολότερα στο ταψί και μπορούμε
να το ρολλάρουμε ευκολότερα δημιουργώντας στριφτές πίτες.
Αυτό ισχύει ακόμα και για την περίπτωση που θέλουμε να κάνουμε το
φύλλο της πίτας σαν "σφολιάτα".
Tip No7
Αν τύχει να μαζευτούν διάφορα περισσεύματα μπισκότων ακόμα και
θρυμματισμένα (καθόλου σπάνιο νάναι έτσι κι από τη συσκευασία?!)
μπορούμε να τα τρίψουμε στο μούλτι και να γίνουν πρώτη ύλη για μια
βάση τάρτας της αρεσκείας μας.
Tip No8
Για να φύγει η ιδιαίτερη μυρωδια από τα μακαρόνια χωρίς γλουτένη και
για να μην λασπώνουν, την ώρα που τα βράζουμε μπορούμε να προσθέσουμε
στο νερό, τα αντίστοιχα μυρωδικά που θα έχει η συνοδευτική σάλτσα
(π.χ. βασιλικό, ρίγανη, κάρυ, δύοσμο, πιπέρι, αλάτι) και λάδι...
Για να είναι altende και να μην "ανοίγουν" πρέπει να τα σουρώσουμε ενώ
βαστάνε λιγάκι.
(by sophie)
Tip No9
Για να φουσκώσει η ζύμη του ψωμιού,πειραματιστείτε προσθέτοντας στο
αλεύρι (για κάθε 500gr), μία κουταλία του γλυκού beaking powder ή δύο
κουταλιές του γλυκού ξύδι ελαττώνοντας το αλάτι.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει (50-60 λεπτά) μέσα σε κλειστό φούρνο αφού
τον έχετε προθερμάνει ελάχιστα (40 βαθμούς).
Προσοχή : η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
Υ.Γ. το tip είναι για παρασκευεί ψωμιού με τα χέρια.Στον
αρτοπαρασκευαστή δεν γνωρίζω την διαδικασία διότι δεν τον χρησιμοποιώ.
(by DIMPAV)
Tip No 10
Ένα καταπληκτικό μυστικό που μόλις έμαθα....
(τι μου δίνεται για να σας το πω???? ΕΚΒΙΑΣΜΟΣ!!!!!χε,χε)
Επειδη είμαι καλός ανθρωπος θα σας το πω....
Σε οτιδήποτε παρασκευάζεται με ζύμη (ψωμι, φύλλο, κουλουράκια κτλ)
μπορούμε να προσθέσουμε λίγη πικτήνη μήλου(ελάχιστη ποσότητα) και η
ζύμη πλάθεται πολύ πιο εύκολα και τα δημιουργήματα μας δε
τρίβονται....
Η πικτήνη μήλου παραγεται 100% από μήλο και δεν περιέχει γλουτένη και
την βρισκουμε σε καταστηματα βιολογικών προϊόντων.
(by sophie)
No Tip 11
Όταν κάνουμε ψωμί μπορούμε για πρακτικούς λόγους να κρατήσουμε λίγο
ζυμάρι και να κάνουμε παράλληλα μια μερίδα φρέσκα πιτάκια 2-3
πεϊνιρλάκια.
Μια και τα glutenfree παρασκευάσματα είναι τέλεια φρέσκα !
δείτε http://helceliac.team-forum.net/forum-f10/topic-t1121.htm#3611
Νο Τip 12
Για να φτιάξετε προζύμι
Σε ένα βαθύ μπολ με καλό κλείσιμο βάζετε δύο χούφτες αλεύρι χωρίς
γλουτένη (μείγμα για ψωμί), προσθέτετε νερό και το ζυμώνετε να ενωθεί
και να γίνει ένα απαλό ζυμάρι. Το σκεπάζετε και το αφήνετε σε ζεστό
μέρος για 24 ώρες. Τότε βάζετε στο ζυμάρι άλλη μια χούφτα αλεύρι και
το ζυμώνετε με λίγο ακόμη νερό. Γίνεται ένα ζυμάρι απαλό και
μεγαλύτερο. Το σκεπάζετε για ένα 24ωρο και αυτό και επαναλαμβάνετε την
ίδια διαδικασία μια φορά ακόμη. Θα το αφήσετε πάλι ένα 24ωρο. Μετά θα
το βρείτε φουσκωμένο με μικρές τρύπες και μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά .
Αν δεν είναι έτσι τότε επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και για τέταρτη
φορά.
Όταν φουσκώσει, όπως είπαμε το προζύμι, θα το αφήσετε 2-3 ημέρες να
ωριμάσει οπότε αυτό θα ΄΄καθίσει΄΄ κάποια στιγμή χωρίς να σημαίνει ότι
χάλεσε.
Για να διατηρήσετε το προζύμι
Κάθε φορά που ζυμώνετε, θα κρατάτε ένα κομματάκι ζύμης σε μέγεθος
πορτοκαλιού, θα το σκεπάζετε σε ένα μπολάκι και θα αλείφετε την
επιφάνεια του με λάδι. Αυτό θα φουσκώσει και μετά θα ΄΄΄καθίζει΄΄
οπότε θα το σκεπάζετε καλά και θα το βάζετε στο ψυγείο. Όποτε θα το
χρειαστείτε θα το βγάζετε από το ψυγείο να αποκτήσει θερμοκρασία
δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε. Διατηρείτε έτσι δέκα μέρες και, αφού
ζυμώσετε, θα κρατήσετε ένα φρέσκο κομμάτι ζύμης. Αν όμως αργήσετε να
το χρησιμοποιήσετε μπορείτε να το φυλάξετε στον καταψύκτη. Όταν το
βγάλετε θα το αφήσετε να ξεπαγώσει εντελώς χωρίς να το ζεστάνετε ή να
το βάλετε στα μικροκύματα.
Για να ζυμώσετε το ψωμί σας
Για ένα κιλό αλεύρι χρειάζεται προζύμι όσο ένα μικρό αυγό.
Το ζύμωμα με προζύμι απαιτεί δύο φάσεις .Αν πρόκειται να ζυμώσετε 1
κιλό αλεύρι χωρίς γλουτένη θα διαλύσετε το προζύμι με χλιαρό νερό και
θα το ανακατέψετε με 250 γραμμάρια αλεύρι. Θα φτιάξετε ένα απαλό
ζυμάρι - δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα- και θα το σκεπάσετε ζεστά. Θα το
αφήσετε σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρος για να ωριμάσει.
Χρειάζεται περίπου10-12 ώρες. Θα καταλάβετε ότι ωρίμασε γιατί θα έχει
φουσκώσει.
Αυτή η πρώτη φάση λέγεται <<ανάπιασμα>> του προζυμιού.
Στη συνέχεια, θα προσθέσετε στο αναπιασμένο προζύμι το υπόλοιπο αλεύρι
και τα υπόλοιπα υλικά σας και ζυμώνετε κανονικά όπως θα ζυμώνατε και
με μαγιά χωρίς γλουτένη.
(by sophie)
Tip No 13
Αν δεν σας ικανοποιεί η γεύση από τα συσκευασμένα ψωμάκια, ψήστε τα
στο γκριλ, αφού πρώτα τα αλοίψετε με λαδορίγανη και αλάτι...
Τολμίστε να τα δοκιμάσετε και με λίγο λιωμένο σκόρδο ή πάστα ελιάς...
(by sophie)
Tips No 14
Όταν θέλουμε να πανάρουμε σνίτσελ και δεν έχουμε τριμμένη φρυγανιά,
μπορούμε να την αντικαταστίσουμε με χοντρό καλαμποκάλευρο.
(by sophie)
Τips No15
Τα τηγανητά γίνονται πιο τραγανά αν τα αλευρώσουμε με ρυζάλευρο.
(by sophie)
Τips No 16
Αν έχουμε φέτες ψωμί που έχουν ξεραθεί μπορούμε να τις βουτήξουμε σε
μείγμα από γάλα, αυγό, ζάχαρη, κανέλα και να τις τηγανίσουμε με λίγο
βούτυρο.
(by sophie)
Anna Tsolia
evdoba στό Τρι 14 Apr 2009 - 11:55
Tip 17
Για να πετύχεται όσο γίνεται καλύτερες ίνες στο τσουρέκι σας, μην το
ζυμώνεται με "γροθιές", αλλά διπλώστε και πατήστε ξαναδιπλώστε το
ζυμάρι και ξαναπατήστε και επαναλάβεται πάρα πολλές φορές την ίδια
κίνηση γύρω-γύρω στο ζυμάρι.
Tip 18
Για να πετύχεται ένα αξιοπρεπές ανάγλυφο σχήμα στο τσουρέκι, κρατήσετε
λίγο από τη ζύμη τσουρεκιού στην άκρη και το υπόλοιπο βάλτε το σε μια
φόρμα με λαδόκολα.
Με το ζυμάρι που κρατήσατε σχηματίστε μικρά οβάλ και "κολήστε να σε
διάφορα σημεία του τσουρεκιού βρέχοντας λίγο με το δάχτυλό σας το
σημείο που θα τα βάλετε για να "κολήσει". Μετά αλείωτε με αυγό
κανονικά.
Επίσης μπορείτε να κόψετε όλο το ζυμάρι σε μικρά μπαλάκια να τα σώσετε
σχήμα οβάλ και να τα βάλετε χιαστή σε μια φόρμα.
Πετυχαίνεται έτσι πολύ καλό αποτέλεσμα εμφανισιακά.
Απ: Tips για glutenfree προϊόντα
katmi στό Κυρ 26 Apr 2009 - 15:28
Tip 19
Μια πρόταση για παιδικές τούρτες(Μίκυ Μάους ή αρκουδάκι) είναι να
χωρίσετε το παντεσπάνι(δικό σας ή το fantasia της schar)σε 3
επίπεδα.Τα δυο θα τα χρησιμοποιήσετε για το πρόσωπο και στο άλλο, με
τη βοήθεια ενός ποτηριού,θα δημιουργήσετε 4 κύκλους όπου το κάθε
ζευγάρι θα αποτελεί τα ''αυτιά''του προσώπου.Για τις λεπτομέρειες
(αυτιά,μύτη,στόμα)μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα τα οποία
προηγουμένως θα τα έχετε επικαλύψει με κουβερτούρα.
Ο Μίκυ που σας δείχνω σίγουρα χρήζει εμφανισιακών βελτιώσεων αλλά σαν
πρώτη ιδέα νομίζω οτι είναι ικανοποιητική....
evdoba στό Δευ 27 Apr 2009 - 10:27
Tip 20
Με το πατεσπάνι της Schar κομμένο σε λεπτές φέτες μπορείτε να πετύχετε
αξιοπρεπέστατο γευστικό τιραμισού με όσες στρώσεις και όση κρέμα
θέλετε. smiling... life is worth living and great!εν υπάρχουν
απελπιστικές κα
sophie στό Δευ 27 Apr 2009 - 13:25
Tip 21
Για μια γρήγορη πίτα ή αν δεν τα καταφέρνουμε στο άνοιγμα φύλλου,
μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ως βάση το ψωμί σε φέτες της schar ή τις
βάσεις για πίτσα, ακόμα και τις φρυγανιές ραντίζοντας με λίγο
ελαιόλαδο.
DIMPAV στό Πεμ 7 Μαϊος 2009 - 8:38
Tip No22
Για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια κατά την διάρκεια του ζυμώματος :
α. Χρησιμοποιούμε γάντια μιας χρήσεως (χειρουργικά).
β. Το λάδι δεν το βάζουμε μαζί με τα άλλα υλικά στο μπολ.Το αφήνουμε
σε ένα πιατάκι χωριστά.
γ. Στην αρχή ανακατέβουμε τα υλικά στο μπολ με ένα κουτάλι
προσθέτοντας σταδιακά το ζεστό νερό.
δ. Πριν ξεκινήσουμε το ζύμωμα με τα χέρια,βουτάμε το χέρι μας (και από
τις δύο μεριές ) , μέσα στο πιατάκι με το λάδι.Αυτό το επαναλαμβάνουμε
κάθε φορά που η ζύμη αρχίζει να κολλάει.
evdoba στό Πεμ 7 Μαϊος 2009 - 12:57
Tip 23
Πρακτικό επίσης τιπ για γρήγορο γλυκό γρήγορο.
Μην πετάτε τα περισσεύματα σου σπασμένου πατεσπανιού Fantasia ή
σπιτικού.
life is worth living and great!
"Δεν υπάρχουν απελπιστικές καταστάσεις, αλλά άνθρωποι που
Απ: Tips για glutenfree προϊόντα
sophie στό Παρ 22 Μαϊος 2009 - 10:03
Tip 24
Σε ότι δημιουργούμε με ζύμη (φύλλο, ψωμί, πίτες, κέικ κτλ) μπορούμε
στη ζύμη να προσθέσουμε xanthan gum χωρίς γλουτένη (π.χ. της DOVE
FARM).
Θα έχουμε πιο συμπαγή ζύμη, πιο ελαστική, χωρίς να τρύβεται και να
κομματιάζιεται!!!
evdoba
Tip 25
Πεθυμήσαμε πληγούρι βρε παιδί μου!!!
Φυσικά δεν τρώμε πια γιατί έχει γλουτένη ο σπόρος του σιταριού και δεν
υπάρχει σπόρος σιταριού χωρίς γλουτένη.
Αυτή την θρεπτική τροφή, εμείς την τρώγαμε στο σπίτι μας πολύ και η
μικρή το ίδιο.... Το στερηθήκαμε καιρό και τώρα βρήκα μια λύση -
προσομοίωση πληγουριού :
Λοιπόν το αναποφλοίωτο καστανό ρύζι της TROFINO ή της AGRINO με
κατάλληλο βράσιμο (να μην παραβράσει) γίνεται ολόιδιο!
Να φανταστείτε μέχρι και κόλυβα(!) -που μας λείψανε και αυτά- το
κάναμε χωρίς μνημόσυνο φυσικά
Απ: Tips για glutenfree προϊόντα
από sophie στό Σαβ 11 Jul 2009 - 9:12
Τιp 26
Πληγουρι μπορεί να φτιαχτεί και με pop φαγόπυρου!!!!