Jhonatan, bom já trabalhei com JBoss, Wildfly e Tomcat/toner.
Mas assim, na primeira empresa na qual eu passei o arquiteto preferiu utilizar uma versão do Tomcat 6 "tunado" com o que ele precisava.
Ao meu ver há muitas questões envolvidas na escolha e utilização de um servidor, e dentre elas estão:
- Adequação da tecnologia ao problema a ser solucionado.
- As características das aplicações (localidade temporal e espacial dos dados, requisitos funcionais...)
- O domínio da tecnologia envolvida (não é porque saiu uma versão nova de uma solução que se vai migrar para ela!)
Isso ao meu ver.
É muito bom utilizar as novas features mas lembre-se ao mesmo tempo você também estará surfando nos últimos problemas da tecnologia!
Por tudo isso acho natural o Tomcat estar em primeiro.
Abraços