Buenas,
Considerando lo que sucede en otras carreras y lo que estuve averiguando, los planes viejos suelen ser prorrogados luego del período correspondiente al primer "ciclo" del nuevo plan. Hace poco estuvo el caso de electricista, a la cual prorrogaron por seis años más si mal no recuerdo. Habiendo dicho esto, para los escenarios que planteás:
1) En caso de que sólo le queden materias que conviven en ambos planes, la materia se cursa regularmente. Si hay que pedir una equivalencia no contemplada, se procede con la solicitud de equivalencia como si se tratara de una materia para otra carrera.
3) Que el título esté en trámite debería ser un caso trivial, considerando los tiempos de dicho proceso y que quien entró en el último cuatrimestre abierto al plan viejo debería estar graduándose en ese momento si aprobó las materias conforme al plan de estudios.
Restaría averiguar qué pasa con 2) en caso de que una materia no se dicte más al momento de adeudar el final. Si obtengo la respuesta escribo por acá.
Saludos.