طريقة حفظ الكافيار

[Birhanie Scavotto]

هو ذلك البيض المالح المستخرج من بطارخ أنواع من الأسماك تحديداً سمك الحفش الذي نجده يعيش في المياه الباردة كبحر القزوين الذي يعد بدوره مصدر للكافيار ويصنف بأنّه نوع من أنواع المقبلات الراقية الغالية الثمن ويطلق عليه لقب "اللؤلؤ الأسود" حيث يعد الطبق الرئيسي والأساسي المتواجد على موائد الأثرياء والملوك حيث يعتبر رمزاً للفخامة الكافيار.

يتم تناول الكافيار من العلبة بشكل مباشر دون حاجة لطهيه أي بشكل نيء كما من الممكن أيضاً إضافة بعض المكوّنات الأخرى للكافيار حسب الرغبة مثل السلطات ونذكّر من الوصفات التي يدخل في تحضيرها الكافيار البطاطس بالكافيار.

طريقة حفظ الكافيار

تنزيل ->->->-> https://www.google.com/url?hl=en&q=https://imgfil.com/2yZi7C&source=gmail&ust=1720296021115000&usg=AOvVaw2FHdzn8UliUTFkjeiHLUlE

دبي الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- البعض يحب تناوله مع الرز والبعض الآخر يفضل تناوله مع قطعة من الخبز وبعض الزبدة. كل شخص يقرر الطريقة الأقرب إلى معدته لكيفية تناول الكافيار والاستمتاع بطعمه خاصة أنه من بين أغلى الأطعمة في العالم.

ويُعتبر الكافيار الأمهق المجفف مع الذهب المضاف أغلى منتج غذائي في العالم إذ يبلغ سعره 100 ألف يورو للكيلوغرام الواحد.

ويقول والتر غرول إنه منذ أكثر من 30 عاماً يصطاد الأسماك مضيفاً أن مزرعته السمكية تُدعى "مزرعة غرول السمكية" وهي مكان جميل تعيش فيه الأسماك وتحصل على الوقت للنمو.

ويشير غرول إلى أن "الكافيار الأمهق هو منتج ساهم بشهرتنا" موضحاً أن "سمك الحفش الأمهق هو طبعاً أكثر ندرة بمقارنة مع الأسماك الأخرى".

وبالنسبة لكافيار سمك السلمون المنقط وكافيار تشار فيستغرق حصاده عامين أو 3 أعوام فيما يستغرق كافيار سمك الحفش الأمهق وقتاً أطول بكثير.

صلصة الفلفل الاحمر من صربيا استحوذت على اهتمامي للتشابه الكبير مع معشوقتي المحمرة الشامية ونختلف عنها بشكل بسيط في المكونات تظهر بجلاء في القوام الغني والطعم المدخن تقدم عادة مع الخبز والمشويات لكنها شهية ايضا مع المقرمشات والساندويتشات والمكرونة.

عرفت الطبق عبر برنامج وثائقي عن صربيا لا اذكر موضوعه بالتحديد و متأكدة انه بعيد كل البعد عن الطعام ولم انهي مشاهدته فقد استحوذ الطبق على اهتمامي عندما تمت الاشارة اليه من قبل أحد المشاركين في البرنامج و لم ينتهي بثه الا و قد عرفت الطريقة وانهمكت في تحضيره وتذوقه في اليوم التالي ولم اندم على ذلك لقد وجدت صلصة تجمع نكهات افضل الاطباق الشامية- المحمرة وباباغنوج - حيث يستبدل الجوز بالباذنجان المشوي.

وصلصة اجفار طبق صربي انتشر في معظم دول اوربا الشرقية بعد الحرب العالمية الثانية عندما كانت مجموعة الدول تشكل يوغوسلافيا ويعتبر تحضيره تقليد عائلي ذات قيمة ثقافية تكاد تشبه ثقافة الباربيكيو الامريكي وتذكرني بتقاليد تحضير الهريسة المغربية والشطة العدنية ويتم الاحتفاء بتحضير الصلصة في الخريف حيث وفرة انتاج الفلفل الجرسي ليكون متاحا لتناوله في الشتاء ( الصورة من موقع www.ajvar.com)

وتحضر الصلصة بطرق متعددة سواء بالفلفل الاحمر بنوعيه البارد او الحار مع او بدون الباذنجان ويختلف اسم الصلصة بحسب المكونات المضافة الى الفلفل فعند اضافة الطماطم والبصل يطلق عليها pindjur كما في البوسنة وعند استخدام الفلفل الاخضر يطلق عليها Kiopoolu كما في بلغاريا لكن البعض لا يجد انها فروقات تذكر لذلك سنجد ان جميعها تحمل مسمى اجفار .

ورغم هذه الاختلافات البسيطة تظل النسخة الصربية الافضل والاكثر شهرة ولشهرتها يطلق عليها كافيار صربيا النباتي وهو الاسم الاصلي للوصفة وكلمة كافيار مأخوذة من اللغة التركية havyar

و لا اجد سبب واضح لترابط الاسم بالنوعين صلصلة الفلفل وبيض السمك واتوقع ان الاسم يطلق عليهما لانهما من المقبلات التي تقدم بنفس الطريقة حيث يتم دهنها على الخبز المحمص او لربما اطلق الاسم للتفاخر بالانتاج المحلي الصربي كما تتباهى روسيا واذريبجان بالكافيار البحري.

نضع الفلفل المشوي والباذنجان في وعاء عميق ويغطى لمدة ربع ساعة لنحبس البخار ويتكاثف حتى نتمكن من ازالة القشرة والبذور

نضعها في قدر على نار هادئة جدا لمدة تتراوح بين 20الى 30 دقيقة وحتى يثخن قوامها ويخف الماء مع الحرص على التقليب بين فترة واخرى منعا لاحتراقها راجع التلميحات

تقدم مع المشويات والمقرمشات للتغميس او تستخدم في تحضير المناقيش وساندويتشات الجبنة المشوية والبطاطس المحمرة وتتبيل الخضار المسلوقة.

اضافة الى المقالات المشار اليها في التدوينة بعض البرامج الوثاقية عن صربيا وبرامج الطبخ والتي لا تحضرني حاليا كونها حصيلة معرفة تراكمية.

الاسبوع الماضي كان جيدا بلا شك لم تمطر كثير رغم التوقعات والجو عاد ليصبح لطيفا وغائما حتى مع ظهور الشمس كان هناك الكثير من الدراما في المنزل وحوله وحيث ان هناك بعض الاشخاص الذين يزدهرون معها... Read more

مرحبا! لقد كانت استراحة طويلة من التدوين انتقلت فيها الى منزل جديد ومررت فيها بالكثير من الاحداث السعيدة والحزينةهكذا الحياة تجعلنا مشغولين لعدة أشهر ثم تلفظنا في بحر من الفراغ وهذه نعمة لكن... Read more

من المسلم به ان عملية انتقاء الخضروات والفواكه في الربيع والصيف تصبح أكثر اثارة بسبب العدد الكبير من المنتجات الزراعية لكن في الوقت نفسه فان الشتاء يتيح لي الوقت لدفع الاسرة لتجربة وتناول منتجات... Read more

يحتوي هذا السيروم الفاخر على خلاصة الكافيار لشد البشرة وتوحيد لونها. تعمل عوامل الشد المركزة على استعادة الحيوية الصحية والمرونة لبشرتك. يساعد سيروم الكافيار من ريكسول الرائع هذا على تجديد إشراق الشباب وتنعيم الخطوط الدقيقة والتجاعيد واستعادة إشراقك الطبيعي بشكل فعال للحصول على ملمس جميل وحريري وناعم.

سيروم الكافيار لشد البشرة من ريكسول يعزز انتاج الكولاجين ويقلل التجاعيد والخطوط الدقيقة هو علاج فاخر مصمم لاستعادة المرونة والحيوية لبشرتك. غني بمستخلص الكافيار وهو مكون قوي معروف بخصائصه المشدودة والمنعشة هذا السيروم ينعم بفعالية الخطوط الدقيقة والتجاعيد ويترك بشرتك تبدو شابة ومتألقة. يضمن قوامه الحريري الناعم سهولة الاستخدام والامتصاص ويجدد إشراق بشرتك الطبيعي ويوفر تأثير شد فوري.

03c5feb9e7