[budaya_tionghua] Duanwu Jie / Peh Cun / Bakcang :)
Hendri Irawan
Semuanya,
Sebentar lagi Duanwu jie akan datang. Tahun ini Duanwu jatuh di
tanggal 8 Juni 2008. Juga sudah ada posting tentang perayaan Duanwu
dengan acara Peh Cun (lomba perahu) di Tangerang. Bagi yang di Jakarta
dan sekitarnya, jangan ketinggalan acara tahunan di sungai Cisadane ini.
Sebagai tambahan, banyak yang tahu bahwa Duanwu / Peh Cun berhubungan
dengan peringatan akan legenda sastrawan Qu Yuan dan legenda Jiezitui.
Yang mungkin belum banyak diketahui orang adalah sebelum masanya Qu
Yuan, Duanwu jie sebenarnya sudah menjadi budaya. Dihitung dari
kalendar pertanian, Duanwu adalah masa panen gandum yang ditanam pada
musim gugur sebelumnya (orang barat menyebutnya winter wheat). Jadi
para petani merayakan masa panen gandum ini, salah satunya adalah
dengan lomba perahu naga dan tidak ketinggalan makan-makan yang
melahirkan Bakcang atawa Zongzi.
Resep zongzi banyak bertebaran di internet. Kata kunci untuk om google
adalah "zongzi recipe", "bakcang recipe", "bacang recipe".
Di bawah ini ada resep bakcang yang ditulis orang Indonesia. Resep ini
bisa ditambahkan berbagai variasi.
Contohnya:
- biji teratai, biji kenari (lak ci), kacang tanah
- jamur hioko
- tausa (khas teochew)
- jeroan, biasanya lambung (tito, zhudu), kalau yang versi halal pakai
babat
Perhatian: berhati-hatilah membeli daun bambu pembungkus bakcang.
Tahun 2006 (atau 2005) ada kasus pemalsuan daun bambu yang diwarnai
dengan pewarna yang berbahaya bagi kesehatan. Para penipu itu
menggunakan daun bambu yang umur pemetikan / penjemurannya belum lama
(masih hijau) dan diwarnai menyerupai daun bambu yang sudah dijemur lama.
http://elkaje.multiply.com/recipes/item/102/BACANG
BACANG Mar 27, '06 11:58 PM
for everyone
Category: Other
Style: Chinese
Description:
Bacang sekarang udah jadi makanan umum. Padahal dulu bacang cuma bisa
dijumpai di sekitar hari peh-cun, yaitu sembahyang dengan sajian bacang.
Bacang beras, cuma orang jakarta (mungkin juga Jawa barat) yang biasa
menyantapnya. Sementara di Jawa tengah, Jawa timur, Sumatra dan
Kalimantan, bacang terbuat dari ketan.
Tidak tahu, siapa yang menyimpang dari pakem :-) yang beras atau yang
ketan:-)
Di daerah tertentu, karena pengaruh suku (chinese) tertentu, bentuk
bacang berbeda dari bacang yang biasa kita lihat sekarang ini. Karena
diriku terbiasa dari kecil makan yang ketan, sampai sekarang ya tetep
cinta yang ketan. dan bagiku, inilah yang original. hehehehe.....
Daging untuk isian bacang, umumnya daging babi, tapi karena bacang
udah jadi makanan yang universal, supaya bisa dimakan siapa aja, maka
isian bacang gak terbatas pada daging babi saja. Bisa di ganti daging
ayam, bisa daging sapi. Seafood nggak cocok ya, karena tidak cocok
dimasak dalam waktu lama.
Isian bacang, bisa dibuat variasi dari daging potongan yang di masak
kecap di campur jamur hioko dan lakci (semacam kacang). Telur asin
(kuningnya saja), juga enak di masukkan di tengah daging bacang.
Bacang isi daging cincang, lebih enak kalau dagingnya tidak di masak
lebih dulu.
Bacang ketan tanpa isi, di sebut Kwe cang, ini "bacang" vegetarian.
Dimakan dengan di cocol kinca atau sirup. Pembuatannya lebih
sederhana, tanpa di tumis dulu, hanya ketan di rendam air abu selama
beberapa jam, hingga warnanya kekuningan. Hasil akhirnya mirip lupis,
tetapi berwarna kuning dan kenyal karena pengaruh dari rendaman air
abu. Karena proses memasaknya yang lama dan tanpa campuran apapun, kwe
cang tahan berminggu-minggu tanpa di simpan di lemari es. Supaya hasil
kwe cang bagus, bening tanpa noda, beras ketan harus bersih dan tidak
tercampur butiran beras lainnya.
Pembungkus bacang adalah daun bambu, yang di rebus sebentar, dan di
cuci untuk menghilangkan bulu2 dan debu yang menempel. Gunting pangkal
daun, agar lebih mudah di gunakan untuk membungkus, dan pangkal daun
yang lancip tidak merobek daun saat digunakan membungkus.
Tali pengikat bacang adalah tali agel, serat alami ...gak tahu dari
tanaman apa. Tapi pada perkembangannya, tali rafia plastik yang
sekarang di pakai, selain murah, juga mudah di dapat, dan warna warni
tali rafia malah dipakai sebagi penanda, untuk membedakan bacang isi
apa/rasa apa. Efek rebusan tali rafia pada kesehatan??? entahlah.
Ini resep bacang-ku, yang diwarisi dari mami. Jangan kaget, isi daging
dan ketannya nyaris sama banyaknya, karena emang maunya gitu. kalau
merasa teralu banyak isi, silakan di kurangi aja misalnya ketan:isi
adalah 2:1.
Ingredients:
Ketan:
1 kg beras ketan, rendam 1 jam (bagi biasa beras, silakan lho di ganti)
3 siung bawang putih cincang
1/2 sdm garam
4 sdm minyak goreng (bagi non muslim, silakan pakai minyak babi)
1 sdm kecap asin
Isi:
700 gr daging cincang (babi, ayam, sapi)
100 gr lemak babi di potong dadu 0,5 cm (kalau pakai daging babi)
3 btg daun bawang iris halus
2 sdm kecap asin
6 sdm kecap manis
2 sdm angciu
1 sdt garam
2 sdm gula
1/2 sdt merica
bumbu halus
1 sdm ebi
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
Pembungkus:
Daun bambu, rebus sebentar, cuci dengan cara saling menggosokan 2
lembar daun.
bilas dengan air bersih. potong pangkal daun agar pangkal tidak runcing.
Directions:
Ketan:
tumis bawang putih dengan minyak sampai kuning dan harum. masukkan
garam, kecap asin dan ketan. Aduk aduk sampai minyak dan bumbu merata
dan meresap pada ketan. Ketan masih berwujud rada mawur ya. karena
tujuan menumis bukan mematangkan, tapi untuk mencampur bumbunya.
ISI:
campur jadi satu semua bahan isi, ambil 1 sdm daging, bulatkan,
lakukan sampai semua daging jadi bulatan. siap di isikan ke dalam bacang.
Penyelesaian:
ambil 3 lembar daun bambu, 2 lembar di pasang saling berlawanan dengan
overlaping pada pangkalnya kira kira 10 cm, pas di tengah di pasang
daun yang ke tiga, lalu di buat contong.
isikan 1 sdm ketan sambil di buat kawah di tengahnya :-) masukkan
segelundung daging, tutup dengan 1 sdm ketan. Bungkus bacang dengan
rapi (sori gak bisa ceritanya, gak bisa menggambarnya, cuma bisa
prakteknya)
Ikat dengan tali agel.
Setelah bacang selesai di bungkus, ikat berkelompok misalkan masing2
ikatan 5. tujuannya, gampang mengambil dari panci saat sudah matang,
gampang menghitung, dan gampang menggantungnya.
Rebus bacang selama 4 jam, jika air menyusut, tambahkan air mendidih.
Jika menggunakan panci presto, merebus cukup 45-60 menit.
Gantungkan bacang seketika setelah di angkat dari panci, supaya air
menetes habis.
Makan setelah bacang dingin.
Kalau mau pakai telur asin, saat membulatkan daging isi, isikan
sebutir kuning telur asin mentah di tengah daging.
.: Website global http://www.budaya-tionghoa.org :.
.: Pertanyaan? Ajukan di http://groups.yahoo.com/group/budaya_tionghua :.
.: Arsip di Blog Forum Budaya Tionghua http://iccsg.wordpress.com :.
Change settings via the Web (Yahoo! ID required)
Change settings via email: Switch delivery to Daily Digest | Switch format to Traditional
Visit Your Group | Yahoo! Groups Terms of Use | Unsubscribe
__,_._,___