Emergenza - US05
Luca Sartorelli
christian govoni
al momento l'unico lievito secco che ho è un wb-06, se volete lanciare un nuovo stile...fatemi sapere!
Date: Sun, 16 Sep 2012 10:23:42 +0200
Subject: [BHC] Emergenza - US05
From: sar...@gmail.com
To: brewlab...@googlegroups.com
Francesco Vieceli
in negozio al momento.
http://www.astralbeers.it/
ciao.
2012/9/16 christian govoni <chris...@hotmail.it>:
Francesco Vieceli
f
2012/9/16 Francesco Vieceli <francesc...@gmail.com>:
Luca Sartorelli
Francesco Vieceli
piteko
Non l'ho letta prima perche' anche io oggi pomeriggio ero in cotta e tra poco inoculo (oggi ho fatto una SMASH maris otter e magnum autoprodotto, una figata pazzesca!!)...
Fatemi sapere via telefono, che e' un po' piu' veloce... ;)
Francesco Vieceli
ma come ti sei regolato con gli AA con dei tuoi luppoli? ho un etto di
fuggles autoprodotto e per non rischiare troppo pensavo di usarlo solo
alla fine o un dry hop.
ma poi, che vuol dire smash?!? :)
ciao.
f
2012/9/16 piteko <pit...@yahoo.com>:
Marcello
>ma come ti sei regolato con gli AA con dei tuoi luppoli? ho un etto di
>fuggles autoprodotto e per non rischiare troppo pensavo di usarlo solo
>alla fine o un dry hop.
http://piteko.blogspot.com/2012/09/luppolo-autoprodotto-prima-cotta.html
>ma poi, che vuol dire smash?!? :)
Ciao!
Piteko
see -> http://www.piteko.com
read -> http://piteko.blogspot.com
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christian govoni
Ti aspetti una ordinary bitter? Lievito?
Mandaci un pò di dati...
Christian
> From: pit...@yahoo.com
> Subject: Re: [BHC] Re: Emergenza - US05
> To: brewlab...@googlegroups.com
Luca Sartorelli
Francesco Vieceli
in ogni caso quando è pronta questa la voglio provare. :)
Interessante anche la belgian! avete in programma anche il dry hop?
ciao.
2012/9/17 Luca Sartorelli <sar...@gmail.com>:
Marcello
>Complimenti Marcello e in bocca al lupo per il progetto Smash!
>Ti aspetti una ordinary bitter? Lievito?
>Mandaci un pò di dati...
Ciao Chris!
In realta' la cosa e' nata cosi': dovevo fare la smash vienna cascade, poi ho visto che i luppoli erano pronti ed erano un totale, percio' ho pensato di posticipare la vienna cascade e di fare una ale generica per usare il luppolo. Quindi sono partito senza avere una via prestabilita, anche perche' senza sapere quanto luppolo hai e quanto amaro e'... :)
Se volessimo proprio catalogarla, potrebbe essere una strong bitter un po' leggera sull'amaro.
Ho visto online che alcuni avevano usato il maris otter con il magnum, percio' mi sono appoggiato alla loro ricetta, sempre adattandola alle mie esigenze di gestione all'ultimo minuto (ho fatto la raccolta del luppolo durante il mash...).
Avendo malto inglese e luppolo tedesco, sono rimasto in europa con un lievito inglese (US-04) piuttosto che complicare ulteriormente le cose ed andare su un US-05 (anche se dovrebbe essere piu' pulito e quindi forse piu' adatto, ma ho pensato di tenerlo per la vienna - cascade).
Non sapendo quanto amara sarebbe stata, sono rimasto in una terra di mezzo con una OG 1053 e un mash a 66°C in modo da darle un po' di secchezza ma stando sempre nel mezzo.
Ho usato l'acqua di Zola con un trattamento leggermente virato sul luppolo (magnesio solfato, calcio cloruro biidrato e solfato di calcio, acidificazione con acido solforico).
Fermentazione con US-04 inoculato a 19°C, prima parte della fermentazione a 19°C poi salgo verso i 20-21°C per il finale.
Il mosto alla fine sembrava piuttosto equilibrato, sono molto curioso di sentire come verra'...
Marcello
>G rande piteko! ma dunque hai utilizzato luppolo fresco?
> in ogni caso quando è pronta questa la voglio provare. :)
Si', ho raccolto durante il mash :)
Gia' che c'ero, ho pensato di utilizzare tutte le sostante aromatiche presenti nel fresco e di complicarmi meno la vita saltando l'essiccazione. Mi sono rimaste pero': il saaz che ha prodotto poco e i coni sono veramente poco profumati, il northern brewer che non ha prodotto quasi niente, il columbus che, nonostante fosse al primo anno, ha prodotto qualcosa di interessante. Ora vedro' come regolarmi con questi...
Francesco Vieceli
Ma poi per le quantità hai anche tenuto conto del fatto che gli alfa
acidi medi si riferiscono al secco, il cui peso dovrebbe essere circa
un quinto del fresco?
Invece, del mio fuggles al primo anno ne ho raccolti circa 300g che
una volta seccati sono diventati circa 100g, ha perso meno acqua di
quello che avrebbe dovuto secondo quello che avevo letto, ma mi
sembrava già bello secco ed ho interrotto l'essicamento. una cosa che
però mi preoccupa è che dopo l'essicamento odora di fieno, boh...
f
2012/9/17 Marcello <pit...@yahoo.com>:
Marcello
> Avendone la possibilità hai fatto benissimo a non seccarlo!
> Ma poi per le quantità hai anche tenuto conto del fatto che gli alfa
> acidi medi si riferiscono al secco, il cui peso dovrebbe essere circa
> un quinto del fresco?
Certo. In generale si fa 1/5 per comodita'. Online qualche giorno fa ho letto che pero' 1/6 e' piu' preciso, percio' mi sono fidato e ho usato 1/6.
Adesso mi hai fatto venire la pulce nell'orecchio e sono andato a ripescare una serie di post a cui avevo contribuito circa 2 anni fa su un newsgroup di coltivazione dei luppoli e rigiro qui il cuore del thread:
1000gm as picked (80% Moisture)
0.2(1000) = 200gm is the weight of hops with all moisture removed. (20% is hops, 80% is moisture)
200 + 0.08(200) = 216 gm is the weight of hops with 8% moisture.
So 1000/216 = 4.63 is the ratio of as picked to dried by weight.
Quindi, ricalcolando le IBU in questo modo si arriva a 38. Vedremo :)
> Invece, del mio fuggles al primo anno ne ho raccolti circa 300g che
> una volta seccati sono diventati circa 100g, ha perso meno acqua di
> quello che avrebbe dovuto secondo quello che avevo letto, ma mi
> sembrava già bello secco ed ho interrotto l'essicamento. una cosa che
> però mi preoccupa è che dopo l'essicamento odora di fieno, boh...
Non saprei... Che procedimento hai usato per essiccarlo? A che temperatura? Dove?
Francesco Vieceli
luppolo su una rete di zanzariera sistemata modo che passasse bene
l'aria da sotto e dopo 8 giorni sembrava bello secco. se ho sbagliato
qualcosa ditelo ora che almeno non rifaccio lo stesso errore col
cascade. :)
f
2012/9/17 Marcello <pit...@yahoo.com>:
piteko
- metterli sottovuoto e congelarli senza passare dall'essiccazione;
- seccarli lasciandoli li' (come hai fatto tu) e poi metterli sottovuoto;
- seccarli con una ventilazione forzata e poi metterli sottovuoto. Come avevo pensato di fare (ho dei telai impilabili uno sull'altro costruiti qualche anno fa), ma alla fine per i pochi che ho non ne vale la pena.
http://www.themadfermentationist.com/2011/07/drying-hops-at-home.html
http://www.chillindamos.com/2010/08/dehydrating-damos-hop-oast.html
- seccarli con il microonde e poi metterli sottovuoto
http://www.themadfermentationist.com/2007/08/drying-hops-in-microwave.html
Se hai luppolo e tempo a sufficienza e ti senti di provare, io fossi in te spezzerei tutto in 4 lotti, proverei ogni metodo con lo stesso luppolo e organizzerei una serata con un test alla cieca per paragonare i risultati ;^)
Ciao!
Piteko
piteko
Complimenti Marcello e in bocca al lupo per il progetto Smash!
christian govoni
Date: Wed, 19 Sep 2012 09:28:36 -0700
From: pit...@yahoo.com
To: brewlab...@googlegroups.com
CC: chris...@hotmail.it
Subject: Re: [BHC] Re: Emergenza - US05
Marcello
>Boia! Ma l'S-04 l'hai reidratato con del nitrato di potassio?!?
NITROGLICERINA!!! :D
Francesco Vieceli
ogni cotta dell'esperimento.
f
2012/9/19 piteko <pit...@yahoo.com>: